[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷1及答案与解析.doc

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1、公共营养师四级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷 1 及答案与解析一、单选题1 食物的份额常根据_食人的食物量或_而确定。（ ）（A）大多数个体；自然份量（B）大多数个体；100g 的份量（C）全部个体；100g 的份量（D）全部个体；自然份量2 汤勺的容量一般为（ ）mL。（A）5（B） 10（C） 15（D）203 中等常见盘的直径一般为（ ）cm。（A）20（B） 21（C） 22（D）234 中等常见碗的直径一般为（ ）cm。（A）11（B） 12（C） 13（D）145 （ ）碗米饭的量是日常生活中一份的量(约 50g)。（A）1/4（B） 13（C） 12 （D）16 一杯酸奶约为

2、（ ）g。（A）30（B） 40（C） 50（D）607 日常生活中一个中号香蕉的可食量是（ ）g。（A）100（B） 110（C） 140（D）1808 1 茶匙动物油的重量大约是（ ）g。（A）5（B） 7（C） 10（D）159 在中国食物成分表 2002中，表示食物数据微量的符号是（ ）（A）Tr（B） （C） （D）*10 总 TE=_生育酚+_生育酚+_ 生育酚+_三烯生育酚。（ ）（A）1；05；01；03（B） 1；05；03；01（C） 1；01；03；05（D）1；03；05；0111 中国食物成分表 2002是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（

3、 ）（A）能量（B）标准份（C）生熟比值（D）食物名称12 购买某蔬菜 2kg，不能食用部分的重量为 400g，则该蔬菜的可食部分为（ ）（A）0.2（B） 0.25（C） 0.75（D）0.813 可食用部分食物中营养素的计算公式是（ ）（A）X=AEP100（B） X=A10EP（C） X=A10EP（D）X=AEP14 烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（ ）（A）WCF= 烹调前食物的重量烹调后食物的重量烹调后食物的重量100（B） WCF=烹调后食物的重量烹调前食物的重量烹调前食物的重量100（C） WCF=烹调后食物的重量烹调前食物的重量烹调后食物的重量100（D）WCF= 烹调

4、前食物的重量烹调后食物的重量烹调前食物的重量10015 下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（ ）（A）称重法（B）记账法（C） 24h 回顾法（D）食物频率法二、多选题16 膳食调查的目的是为了（ ）（A）了解人群及个人饮食习惯（B）了解机体营养状况（C）了解膳食组成及营养素摄取情况（D）了解有无营养缺乏症（E）评价营养需要满足情况17 膳食调查的内容包括（ ）（A）调查期间每人每日所吃食物的品种、数量（B）膳食制度是否合理（C）食物烹调加工是否合理（D）被调查者过去膳食史（E）调查对象的基本信息18 膳食调查中准确估计食物的（ ）是非常重要的。（A）可食部（B）能量值（

5、C）废弃率（D）食物的生熟比（E）营养价值19 营养工作者常用的工具书有（ ）（A）中国食物成分表 2002（B） 中国食物成分表 2004（C） 食物营养成分速查（D）中国居民膳食指南（E）食物血糖生成指数20 速食食品包括（ ）（A）婴幼儿补充食品（B）快餐食品（C）方便食品（D）休闲食品（E）小吃21 计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（ ）（A）每日购进食物量（B）每日废弃食物量（C）每日剩余食物量（D）食物原结存量（E）总人数三、判断题22 做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。（A）正确（B）错误23 我们平常所说的重量单位 1 两转换成国际单位是 100g。（A）正确（

6、B）错误24 中国食物成分表 2002中包含食物以包装食品为主。（A）正确（B）错误25 中国食物成分表 2002中包含脂肪酸含量表。（A）正确（B）错误26 中国食物成分表 2002中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。（A）正确（B）错误27 中国食物成分表 2002中各种食物成分数据均为 50g 可食部食物成分含量。（A）正确（B）错误28 可食部的数值表示每 100g 食物中可以食用部分占该食物的比例。（A）正确（B）错误29 食物的可食用部分的比例是固定不变的。（A）正确（B）错误30 通过烹调，食物的重量一定会减少。（A）正确（B）错误31 实际消费量=结存量+ 购进量

7、废弃量剩余量。（A）正确（B）错误32 称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（A）正确（B）错误公共营养师四级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷 1 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A【试题解析】 食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。例如，土司面包一片是 2530g；而一袋牛奶约为250mL；一个鸡蛋约 60g；这里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。2 【正确答案】 B【试题解析】 日常生活常见的量具中，汤勺的容量一般为 10mL。3 【

8、正确答案】 B4 【正确答案】 C5 【正确答案】 A【试题解析】 粮食及根茎类食物份量如表 11 所示。 6 【正确答案】 C【试题解析】 常见奶类份量如表 12 所示。 7 【正确答案】 B【试题解析】 水果类食物份量如表 13 所示。8 【正确答案】 A【试题解析】 油脂类食物份量如表 14 所示。9 【正确答案】 A【试题解析】 在中国食物成分表 2002中，数据表达如表 15 所示。10 【正确答案】 A【试题解析】 总 aTE=生育酚+05生育酚 +01生育酚+03三烯生育酚；维生素总 E(mg)=(维生素 E)+(+维生素 E)+(维生素 E)。11 【正确答案】 C【试题解析】

9、 由于中国食物成分表 2002是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。12 【正确答案】 D【试题解析】 已知可食部(RE)=食品重量(w)废弃部分的重量(w 1)食品重量(w)100，则该蔬菜的可食部=(2000400)2000100 =80 。13 【正确答案】 A【试题解析】 食物营养素含量都以 100g 可食用部分来表达。如果计算 1000g 市售食物营养成分的含量，可用公式：X=AEP/100 式中 X100g 食品中某营养素的含量；A每 100g 可食用部分食物中营养素的含量； EP可食用部分比例。14 【正确答案

10、】 B【试题解析】 烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF)，反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。15 【正确答案】 D【试题解析】 食物频率法简单、方便，但最主要的问题是有可能存在回忆误差，导致结果不准确，主要用于膳食结构与相关疾病的关系分析，不用于计量调查。二、多选题16 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 膳食调查的目的是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量根据食物成分表计算出每人每日各种营养

11、素的平均摄入量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。17 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 膳食调查主要包括：调查期间每人每日所吃的食物品种、数量；了解烹调加工方法；了解饮食制度、餐次分配； 过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。18 【正确答案】 A，C，D【试题解析】 膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比是非常重要的。19 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 目前，广大营养工作者常用的工具书有中国食物成分表 2002、中国食物成分表 2004，以及食物营养成分速查。20 【正确答案】 B，C ，D21 【正确答案】 A，B，C，D【试题解

12、析】 实际消费量=结存量+购进量废弃量剩余量。三、判断题22 【正确答案】 B【试题解析】 做膳食调查时，一般称重法的调查时间为 37 天。23 【正确答案】 B【试题解析】 1 两=50g。24 【正确答案】 B【试题解析】 中国食物成分表 2002中包含食物以原料为主，中国食物成分表 2004中包含食物以包装食品为主。25 【正确答案】 A【试题解析】 中国食物成分表 2002的内容分为使用说明、食物成分表和附录3 个部分。食物成分表又分为一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表。26 【正确答案】 A【试题解析】 中国食物成分表 2002的编码采用 6 位数字，前 2 位数字是食物

13、的类别编码，第 3 位数字是食物的亚类编码，最后 3 位是食物在亚类中的排列序号。一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。在食物一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物采用同一编码。27 【正确答案】 B【试题解析】 食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表示，各种食物成分数据均为 100g 可食用部分食物中的成分含量(各种单体脂肪酸除外)。28 【正确答案】 A【试题解析】 食物的可食部(RE)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每 100g 食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。29 【正确答

14、案】 B【试题解析】 食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。30 【正确答案】 B【试题解析】 一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水，则它做熟后重量增加。31 【正确答案】 A【试题解析】 实际消费量：指某种食物在 3 日调查中实际消费的量。结存量：调查开始时家里现存的某种食物的量。购进总量或自产量：每日购进某种食物的量。剩余量：该家庭中剩余某种食物的量。32 【正确答案】 B【试题解析】 称重法的优点是能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人和家庭或团体的膳食调查。缺点是花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。