CNS 4337-2002 Canned snail meat《蜗牛肉罐头》.pdf

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1、1 蝸牛肉罐頭 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.120.30 4337 N5135 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 67 年 3 月 21 日 91 年 7 月 1 日(共 3 頁) Canned snail meat 1. 適用範圍：本標準適用於以新鮮 (或冷凍 )之蝸牛肉製成之食品罐頭。 2. 容器：須符合下列各項規定。 2.1 容器應符合 CNS 827食品罐頭用圓型金屬空罐 、 CNS 2180食品用特殊型空罐 或 CNS 2574食品用玻璃容器 等標準之規定。 2.2 空罐內面必須塗上適當之塗

2、料，並符合 CNS 2773食品用金屬空罐塗膜 之規定。 2.3 罐頭應為捲封完全，外觀良好，潔淨、無銹蝕、膠溢及變形。 2.4 罐蓋上應壓出或印有製造廠之標誌、品名與製造日期之簡單符號。 2.5 貼附或直接印於容器上之標紙或標誌，應完整無損。 3. 罐頭成品：須符合下列各項之規定。 3.1 外觀：不得有膨罐、彈性或急跳罐、污銹罐、重凹罐、穿孔或釘孔、捲封不正常等現像。 3.2 真空度：一號以上大型罐，不得低於 76mm 水銀柱；二號以下小型罐，不得低於 127mm 水銀柱；橢圓型罐不得低於 54mm 水銀柱。 3.3 檢漏：應符合 CNS 11867食品罐頭檢驗法檢漏試驗 之規定。 3.4

3、上部空隙：不得高於罐內高度之十分之一。 3.5 罐內壁：不得有塗料脫離、脫錫、變黑等現象，並應符合 CNS 973 食品罐頭檢驗法罐內壁檢查之規定。 3.6 裝量規定：最低裝量應符合下表之規定。 表一、蝸牛肉罐頭最低裝量標準 單位： g 固形量 罐型 內容量 G、 E、 V1L、 M12 號罐 795 490 450 4 號罐 425 250 220 鮪 2 號罐 9 號 B 罐 200 125 115 攜帶罐 150 90 小型 1 號罐 100 65 60 鮪 3 號罐 95 65 60 2 CNS 4337, N 5135 註 1、代號 G表巨大 (Giant)、 E表超大 (Extra

4、 large)、 V表極大 (Very large)、 L表大 (Large)、 M表中 (Medium)。 表二、不同罐型之蝸牛數量2 單位：隻 代號 2號罐 4號罐 鮪 2 號罐； 9 號 B 罐 小型 1 號罐； 鮪 3 號罐 中 (Medium) 144-160 72-80 36-40 18-20 大 (Large) 120-143 60-71 30-35 15-17 極大 (Very large) 96-119 48-59 24-29 12-14 超大 (Extra large) 72-95 36-47 18-23 9-11 巨大 (Giant) 48-71 24-35 21-17

5、6-8 註 2、個體大小以重量區分，同一罐內個體最大與最小重量不得超過一倍。 4.內容物品質 4.1 肉質具彈性，頭頸及觸角內縮，整形適當，形態良好，大小均勻，外殼、卵體及體內不可食部分去除潔淨。 4.2 液汁尚澄清、色澤正常無變色。 4.3 不得有外來夾雜物。 4.4 無不良異味，調味或燻製品應具特有香味。 5. 衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。 6. 檢驗：依 CNS 967食品罐頭檢驗法總則 之規定。 6.1 外觀檢查：依 CNS 969食品罐頭檢驗法罐外觀檢查 之規定。 6.2 採樣：依 CNS 970食品罐頭檢驗法取樣 之規定。 6.3 真空度測定：依 CNS 971食品罐頭

6、檢驗法真空度之測定 之規定。 6.4 罐內壁檢查：依 CNS 973食品罐頭檢驗法罐內壁檢查 之規定。 6.5 裝量測定：依 CNS 974食品罐頭檢驗法裝量測定 之規定。 6.6 填充汁測定：依 CNS 975食品罐頭檢驗法填充汁測定 之規定。 6.7 風味檢查：依 CNS 978食品罐頭檢驗法風味之檢查 之規定。 6.8 異物檢查：依 CNS 979食品罐頭檢驗法異物之檢查 之規定。 7. 包裝及標示：所使用之包材應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器及包裝衛生標準之規定；附貼或直接印於包裝上之標紙或標識應外觀良好，完整無損，其標示並應符合 CNS 3192包裝食品標示 之規定。 參考標準

7、： CODEX STANDARD FOR CANNED TUNA AND BONITO， CODEX STAN 70-1981 Rev.1-1995 3 CNS 4337, N 5135 引用標準 CNS 827 食品罐頭用圓型金屬空罐 CNS 967 食品罐頭檢驗法總則 CNS 969 食品罐頭檢驗法罐外觀檢查 CNS 970 食品罐頭檢驗法取樣 CNS 971 食品罐頭檢驗法真空度之測定 CNS 973 食品罐頭檢驗法罐內壁檢查 CNS 974 食品罐頭檢驗法裝量測定 CNS 975 食品罐頭檢驗法填充汁測定 CNS 978 食品罐頭檢驗法風味之檢查 CNS 979 食品罐頭檢驗法異物之檢查 CNS 2180 食品罐頭用特殊型空罐 CNS 2574 食品用玻璃容器 CNS 2773 食品用金屬空罐塗膜 CNS 3192 包裝食品標示 CNS 11867 食品罐頭檢驗法檢漏試驗 修訂日期： 第一次修訂： 68 年 1月 13 日 第二次修訂： 69 年 7月 9日 第三次修訂： 74 年 6月 27 日 第四次修訂： 74 年 11 月 15 日