DB3713 T 278-2023 牛蒡全产业链建设规程.pdf

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1、ICS 65.020.01 CCS B 05 3713临沂市地方标准 DB 3713/T 2782023 牛蒡全产业链建设规程 Code of practice for the whole industrial chain management of burdock 文稿版次选择 2023-08-22 发布2023-09-22 实施临沂市市场监督管理局 发 布 DB3713/T 2782023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市农业

2、农村局提出、归口并组织实施。DB3713/T 2782023 1 牛蒡全产业链建设规程 1 范围 本文件规定了牛蒡全产业链建设的技术要点，包括术语和定义、产地环境与土壤管理、投入品管理、质量要求、产品加工、贮藏与运输、品牌营销与质量追溯。本文件适用于临沂市牛蒡全产业链生产管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 27

3、62 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 13735 聚乙烯吹塑农用地面覆盖薄膜 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15618 土壤环境质量

4、 农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则 GB/T 25867 根菜类 冷藏和冷藏运输 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 DB37/T 1056 良好农业规范 出口牛蒡操作指南 DB37/T 39442020 牛蒡等级规格 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 DB3713/T 2782023 2 牛蒡 burdock 牛蒡属菊科牛蒡属二年生草本植物（Arctium lappa L.）。3.2 牛蒡茶 burdock tea 以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料（

5、不含茶叶），经相关工艺制成的代用茶。3.3 牛蒡酱 burdock sauce 以牛蒡根为主要原料，经腌制、炒制并辅以酿造酱和其它原料，经相关工艺制成的半固态调味料。3.4 牛蒡酥 burdock crisp biscuit 以牛蒡干粉为主要辅料添加于面粉中，经过膨化等相关工艺制成的酥性即食食品。3.5 全产业链 the whole industry chain 由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易与物流、加工与深加工、品牌建立、产品销售等多个环节构成的完整的产业链系统。4 产地环境与土壤管理 4.1 产地环境 选择地势高亢、地下水位低、排水良好、土层深1.2 m以上的沙土或壤土。土壤质量应符

6、合 GB 15618的规定，产地空气质量应符合GB 3095的规定，农田灌溉水应符合GB 5084的规定。4.2 土壤管理 4.2.1 轮作换茬 前茬不宜为深根型植物，前茬作物收获后及时深耕晒土，实行35年的轮作。4.2.2 耕作整地 单行距70 cm或双行距110 cm整地、挖宽30 cm或40 cm50 cm、深80 cm100 cm的播种沟，播种沟上起宽60 cm70 cm高10 cm垄台。4.2.3 土壤质量提升 基肥施充分腐熟的有机肥30 t/hm245 t/hm2，配合多元复合肥。5 投入品管理 DB3713/T 2782023 3 5.1 生产者应建立投入品管理制度。5.2 生产

7、者应选用绿色、环保的农药、肥料等农业投入品。农药使用应符合 GB/T 8321（所有部分）的规定，肥料施用应符合 NY/T 496 的规定，地膜使用应符合 GB 13735 的规定。6 栽培管理与采收 选择适宜临沂市种植的肉质肥厚、抗病的中晚熟或早中熟品种。种子纯度不小于 98%，发芽率不小于 80%。栽培管理与采收参照 DB37/T 1056 规定执行。7 质量要求 7.1 质量指标 鲜牛蒡质量等级应符合DB37/T 39442020中特级、一级和二级的规定。质量要求应符合表1的规定。表1 牛蒡等级 等级 要求 特级 肉质直根外观新鲜；具有牛蒡特有的色泽、颜色均匀；个体长短、粗细均匀；无机械

8、伤、黑斑、畸形和瘤状突起；整洁、无明显附着物。一级 肉质直根外观新鲜；色泽均匀；个体间长短、粗细较均匀；无明显畸形；允许有少量轻微机械伤或者黑斑；允许有少量附着物。二级 肉质直根硬度适中；允许有轻微畸形和少量杂色；允许有少量机械伤或黑斑；允许有少量附着物。7.2 安全要求 应符合GB 2763的规定。8 产品加工 8.1 牛蒡茶 加工要求应符合 GB 14881 的规定，质量要求应符合表 2 的规定。表2 牛蒡茶质量要求 外观 产品色泽 茶汤色泽 气味 含水量/%形状与等级划分 纹 路 细密，无空心。具有相应产品应有的色泽。金 黄 色 透亮，略泛酒红色。无异味；具有牛蒡烘干后独特产品气味。12

9、.0 牛蒡圆片（厚1.0 mm 2.0 mm）大片：直径1.0 cm 中片：直径0.8 cm1.0 cm 小片：0.5 cm0.8 cm 牛蒡斜片（厚1.0 mm 2.0 mm）牛蒡丝（长1.5 cm 2.0 cm）DB3713/T 2782023 4 8.2 牛蒡酱 加工要求应符合 GB 14881 的规定，质量要求应符合表 3 的规定。表3 牛蒡酱理化要求 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 食用盐（以氯化钠计）（g/100g）17.0 GB 5009.44 8

10、.3 牛蒡酥 加工要求应符合 GB 14881 的规定，理化要求应符合表 4 的规定。表4 牛蒡酥理化质量要求 项目 指标 检验方法 蛋白质/%4.0 GB 5009.3 脂肪/%34.0 GB 5009.5 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 9 贮藏与运输 9.1 鲜牛蒡 鲜牛蒡包装应符合GB/T 33129的规定，贮藏及运输应符合GB/T 25867的规定。9.2 牛蒡加工品 9.2.1 应贮存在清洁干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的专用食品仓库内，严禁与有毒、有害、有污染的产品或者物品混存。9.2.2 使用符合食品安全的运输工具，运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒，严禁与毒、有害、有异味的物品一起混运。10 品牌营销 10.1 依托牛蒡文化节，加大品牌宣传推介力度，加快市场开拓。10.2 加大牛蒡品牌与文化融合，举办牛蒡品牌文创活动，开发牛蒡文创产品，提升品牌内涵。11 质量追溯 11.1 建立生产管理档案 DB3713/T 2782023 5 档案应包括牛蒡产地环境、生产规模、生产过程、农业投入品使用情况、产品加工及销售去向等各环节采取的具体管理措施，并保存 2 年以上。11.2 建立质量安全追溯系统 采集牛蒡全产业链的质量安全数据，构建追溯信息管理系统。_