DB3415 T 27-2022 华山银毫茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10CCS X 553415六安市地方标准DB 3415/T 272022华山银毫茶加工技术规程2022-09-13 发布2022-09-13 实施六安市市场监督管理局 发 布DB 3415/T 272022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由六安市农业科学研究院提出。本文件由六安市农业农村局归口。本文件起草单位：六安市农业科学研究院、六安市金安区华山生态有机茶农民专业合作社、六安市金安区农业农村局、六安市产品质量监督检验所、六

2、安市农业技术推广中心、六安市东石笋野茶开发有限责任公司。本文件主要起草人：陈习村、王昀、梁昌东、方吉男、赵敬娟、宋锐修、胡玮炜、奚得发、韩艾利、奚为海、闫杭滨、郭锐、徐旋。DB 3415/T 2720221华山银毫茶加工技术规程1范围本文件规定了华山银毫茶加工技术的术语和定义、加工场所要求、加工工艺、记录保存。本文件适用于华山银毫茶加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 276

3、3食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。华山银毫茶Huashan Yinhao Tea以金安区及其周边县区适制绿茶的中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经采摘、摊青、杀青、理条、初烘、拣剔、复烘、取芯、足烘、冷藏、提香加工制成的满披银毫的针形茶叶。4加工场所要求加工区域4.1.1远离各种污染源，通风、照明良好，保证加工区域安全卫生。4.1.2摊青间温度应控制在 1820。加工器具4.2.1设备、用具使用前应清洁。4.2.2清洁用水应符合 GB 5749 的规定。加工人员4.3.1加工人员每年应进行健康检查，取得健康合格证明后方可

4、上岗。4.3.2应保持个人卫生，进入加工场所应净手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。5加工工艺DB 3415/T 2720222工艺流程采摘摊青杀青理条初烘拣剔复烘取芯足烘冷藏提香。工艺要求5.2.1采摘适时采摘单芽至一芽一叶嫩梢，不采病虫叶、冻伤叶、损伤叶、红变叶。5.2.2摊青鲜叶采回后及时摊放在摊青槽架或簸箕上，置于阴凉处，厚度2 cm5 cm，时间3 h8 h。雨水叶、露水叶薄摊，可通微风，摊放至芽叶萎软适度。5.2.3杀青摊青后鲜叶放入铁制斜锅中，用扫把进行杀青，锅底温220350，时间2 min4 min。杀青时扫把应及时将叶子散开，使芽叶成自然舒展状，忌重揉。杀青至叶色暗绿，叶质柔软

5、，折梗不断，茶香透露为适。5.2.4理条杀青后用理条机理条，温度80120，时间4 min6 min，理至五、六成干下机。5.2.5初烘用炭火或烘干机进行烘焙，叶温6080，烘至七成干，下烘摊凉。5.2.6拣剔拣去黄片、漂叶、茶果、老梗等杂物。5.2.7复烘用炭火烘焙，叶温7090，烘至八、九成干，下烘摊凉。5.2.8取芯人工将芽芯、叶片、嫩茎扳离分开，取芽芯成华山银毫。5.2.9足烘用炭火烘焙，叶温7095，烘至九成干以上，下烘摊凉。5.2.10冷藏密封包装后，存放于04冷库。5.2.11提香出厂前用提香机烘焙提香，温度90100，时间15 min20 min，烘至含水率6以下。提香后产品应

6、符合附录A的要求。6记录保存DB 3415/T 2720223记录资料应妥善保存以备溯源，包括但不限于鲜叶原料和加工各关键控制点的数据记录鲜叶、毛茶、成品茶等出入库记录、生产检验记录等。DB 3415/T 2720224AA附录A（资料性）华山银毫茶产品要求A.1基本要求A.1.1应具有产品正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变。A.1.2不应含有非茶类杂夹物，不着色、无任何添加剂。A.2感官要求芽头纤细挺秀、嫩绿披毫；汤色嫩绿清亮，香气清嫩高长，滋味鲜嫩甘爽；叶底嫩绿匀齐。A.3理化指标应符合表A.1的规定。表 A.1 理化指标单位为%项目指标含水率6.0茶梗0.5总灰分6.5粗纤维10.5水浸出物38.5A.4污染物应符合GB 2762的规定。A.5农药残留应符合GB 2763的规定。