DB3710 T 148-2021 无袋苹果品质评价技术规范.pdf

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1、I C S 6 5.0 2 0B 0 5DB3710威 海 市 地 方 标 准D B 3 7 1 0/T 1 4 8 2 0 2 1无 袋 苹 果 品 质 评 价 技 术 规 范T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r q u a l i t y e v a l u a t i o n o f b a g g l e s s a p p l e2 0 2 1-1 1-2 9 发 布 2 0 2 1-1 2-2 9 实 施威 海 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 7 1 0/T 1 4 8 2 0 2 1I前 言本 文 件

2、按 G B/T 1.1-2 0 2 0 的 规 则 起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利，本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任。本 文 件 由 威 海 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：威 海 市 农 业 科 学 院、威 海 市 农 业 农 村 事 务 服 务 中 心、威 海 爱 田 农 业 科 技 有 限 公 司、威 海 市 产 品 质 量 标 准 计 量 检 验 研 究 院。本 文 件 主 要 起 草 人：曹 洪 建、丁 荔、夏 营、王 龙、姜 颖 霖、王 林 军、王 兆

3、顺、陈 浪 波、王 梓 清、叶全、隋 静、胡 静、张 金 军、丛 松 霞、李 钰、陈 洪 江、迟 金 强、蒋 振 莹、张 亚 林、刘 甜 甜、何 修 丽、修 明霞、王 进。D B 3 7 1 0/T 1 4 8 2 0 2 11无 袋 苹 果 品 质 评 价 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 无 袋 苹 果 品 质 评 价 技 术 规 范 的 评 价 场 所 及 人 员 条 件、参 评 样 品 条 件、评 价、综 合 评 分、评 价 档 案 管 理。本 文 件 适 用 于 无 袋 栽 培 苹 果 的 品 质 评 价。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通

4、 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 威 海 市 农 业 农 村 局 关 于 更 新 我 市 禁 止 使 用 的 农 药 产 品 名 录 的 通 知（威

5、 农 字 2 0 2 0 8 6 号）3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1无 袋 苹 果 b a g g l e s s a p p l e苹 果 生 产 过 程 中 不 套 果 袋 生 产 出 的 苹 果。3.2无 袋 苹 果 品 质 评 价 q u a l i t y e v a l u a t i o n o f b a g g l e s s a p p l e评 价 人 员 利 用 仪 器 设 备，运 用 正 常 的 视 觉、嗅 觉、味 觉 等 辨 别 能 力，对 无 袋 苹 果 的 外 形 和 内 在 品 质因 子 进 行 综 合 分 析

6、 和 评 价 的 过 程。4 评 价 场 所 及 人 员 条 件4.1 环 境 条 件室 内 室 外 均 可，应 空 气 清 新、无 异 味，温 度 和 湿 度 应 适 宜，环 境 安 静、整 洁、明 亮。4.2 评 价 装 置4.2.1 评 价 台D B 3 7 1 0/T 1 4 8 2 0 2 12评 价 台 应 干 净、平 整、单 颜 色，长 宽 视 实 际 需 要 而 定。4.2.2 盛 样 盘盛 样 盘 形 状、大 小、材 质、颜 色 应 统 一，颜 色 尽 量 选 用 白 色 等 单 色，不 宜 选 用 颜 色 鲜 艳 或 带 有 复 杂花 纹 的 器 皿。4.2.3 糖 度 仪

7、（计）同 一 次 评 价 应 采 用 正 规 厂 家 生 产 的 同 一 型 号 的 糖 度 计（仪），测 量 精 度 不 低 于 0.1 B r i x。4.2.4 硬 度 计同 一 次 评 价 应 采 用 正 规 厂 家 生 产 的 同 一 型 号 的 硬 度 计（仪）。测 量 精 度 不 低 于 0.1 N/c m2。4.3 人 员 要 求4.3.1 评 价 人 员 应 身 体 健 康，公 平、公 正，熟 悉 无 袋 苹 果 评 价 标 准 和 流 程。4.3.2 评 价 人 员 可 分 为 专 家 组 和 消 费 者 组。专 家 应 从 事 或 熟 悉 果 树 相 关 领 域，与 参

8、评 单 位 或 个 人 没 有利 益 关 系，在 评 价 结 束 前 评 价 专 家 不 得 与 参 评 单 位 进 行 样 品 情 况 交 流。消 费 者 选 择 应 有 代 表 性。专 家 组由 三 人 或 三 人 以 上 组 成，推 荐 其 中 一 人 为 组 长。消 费 者 组 由 3 0 人 以 上 组 成。5 参 评 样 品 条 件参 评 样 品 生 产 过 程 应 符 合 威 海 市 农 业 农 村 局 关 于 更 新 我 市 禁 止 使 用 的 农 药 产 品 名 录 的 通 知 的 规定，不 得 使 用 违 禁 农 药 等 化 学 药 品。无 袋 苹 果 应 符 合 G B

9、2 7 6 2、G B 2 7 6 3 的 规 定。6 评 价6.1 样 品 分 类、编 号工 作 人 员 对 样 品 进 行 分 类、随 机 编 号，评 价 人 员 进 行 盲 评。6.2 取 样 方 法6.2.1 可 溶 性 固 形 物 含 量每 种 参 评 样 品 随 机 取 3 个 或 3 个 以 上 果 实。6.2.2 外 观 和 内 在 品 质在 评 价 台 上 摆 放 盛 样 盘，每 个 盛 样 盘 前 面 按 顺 序 摆 放 编 号，从 保 存 备 用 的 每 种 样 品 中 随 机 取 5 个 或 5个 以 上 果 实，按 对 应 编 号 摆 进 盛 样 盘。样 品 摆 放

10、可 采 取 金 字 塔 式，下 面 摆 放 4 个，梗 洼 朝 上，上 面 摆 放 1个，萼 洼 朝 上。6.3 评 价 因 子按 照 可 溶 性 固 形 物 含 量、外 观、香 气、质 地、风 味“五 项 因 子”进 行。6.4 评 价 内 容6.4.1 可 溶 性 固 形 物 含 量D B 3 7 1 0/T 1 4 8 2 0 2 13主 要 测 定 苹 果 中 可 溶 性 糖 的 含 量。6.4.2 外 观评 价 其 形 状 匀 称 度、表 面 光 洁 度、色 泽。6.4.3 香 气评 价 其 类 型、浓 度、持 久 性。6.4.4 质 地评 价 脆 度、绵 哏 度、汁 液 丰 富 度

11、 等。6.4.5 风 味评 价 其 酸 甜 浓 淡、涩 度。6.5 评 价 方 法6.5.1 可 溶 性 固 形 物 含 量用 水 果 刀 在 果 实 阳 面、阴 面 分 别 切 下 1/4 左 右 大 小 的 果 实，挤 出 汁 液 混 匀 后，用 糖 度 计 测 量，读 取数 值。每 个 样 品 测 量 3 个 或 3 个 以 上 数 值，取 平 均 值。6.5.2 外 观根 据 果 实 大 小、果 形、均 匀 度、果 面 光 洁 度、色 泽 进 行 评 价。6.5.3 香 气、质 地、风 味从 盛 样 盘 中 随 机 抽 取 样 品，以 果 心 为 中 心 呈 放 射 状 切 成 2 0

12、 m m 3 0 m m 的 苹 果 片，供 评 价 人 员 品 尝，根据 附 录 A 评 判 香 气、质 地、风 味。评 价 完 一 个 样 品 应 用 水 漱 口 后 再 评 价 下 一 个 样 品。7 综 合 评 分7.1 评 分 形 式根 据 评 价 人 员 出 具 的 分 数 计 算。评 价 过 程 分 别 出 具 分 数，可 加 注 评 语。7.2 评 分 方 法按 照 可 溶 性 固 形 物 含 量、外 观、香 气、质 地、风 味“五 项 因 子”，采 用 百 分 制，在 公 平、公 正 条 件下 给 每 个 样 品 进 行 评 分，并 加 注 评 语，评 语 及 评 分 标 准

13、 参 见 附 录 A、B。7.3 分 数 确 定总 分 为 各 单 项 因 子 的 得 分 与 该 因 子 的 评 分 系 数 相 乘 的 加 和，计 算 方 法 见 式（1）：e E b B a A Y.(1)式 中：Y 样 品 评 价 总 得 分；A、B E 表 示 各 品 质 因 子 的 评 价 得 分；a、b e 表 示 各 品 质 因 子 的 评 分 系 数。D B 3 7 1 0/T 1 4 8 2 0 2 147.4 结 果 计 算7.4.1 不 同 苹 果 品 种 评 价 因 子 评 分 系 数 参 见 附 录 B。7.4.2 可 溶 性 固 形 物 含 量 得 分 计 算 方

14、 法 见 式（2）：100m a x ZZF.(2)式 中：F 可 溶 性 固 形 物 含 量 得 分；z 样 品 检 测 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 平 均 值；Z m a x 可 溶 性 固 形 物 含 量 平 均 值 的 最 高 值。7.4.3 外 观、香 气、质 地、风 味 每 项 指 标 的 得 分 为 所 有 评 价 人 员 评 分 的 平 均 数。7.5 评 价 结 果 判 定7.5.1 评 价 的 名 次 根 据 计 算 结 果 按 分 数 从 高 到 低 的 次 序 排 列。7.5.2 如 遇 分 数 相 同 者，则 按“可 溶 性 固 形 物 含 量 风 味 外 观

15、 质 地 香 气”的 次 序 比 较 单 一 因 子得 分 的 高 低，高 者 居 前。7.5.3 根 据 品 质 评 价 目 标 要 求 确 定 是 否 需 要 进 行 农 药 残 留 等 卫 生 指 标 检 测，卫 生 指 标 应 由 具 有 资 质 的检 测 机 构 进 行 检 测，不 合 格 者 样 品 总 分 按 0 分 计 算。7.6 评 价 结 果 确 认参 评 专 家 在 评 价 结 果 上 签 字 确 认。8 评 价 档 案 管 理8.1 评 价 档 案 应 包 括 但 不 限 于 以 下 内 容：评 价 活 动 的 通 知、评 选 方 案 等；参 评 苹 果 样 品 评 价

16、 的 结 果，包 括 专 家 打 分、检 测 数 据 等。8.2 评 价 资 料 应 至 少 保 存 至 活 动 结 束 后 3 个 月。D B 3 7 1 0/T 1 4 8 2 0 2 15A A附 录 A（资 料 性）各 评 价 因 子 评 语 及 赋 分A.1 各 评 价 因 子 评 语 及 赋 分见 表 A.1。表 A.1 各 评 价 因 子 评 语 及 赋 分评价因子各等级参考评语甲 乙 丙外观果面光洁；果形端正，无偏斜；着色均匀饱满；无果锈、水裂纹、痘斑、机械磨损伤等果面光洁；果形略偏斜畸形；着色有不均匀处；有轻微果锈或水裂纹、痘斑、机械磨损伤等果面粗糙；果形偏斜畸形严重；着色不

17、均；果锈或水裂纹、痘斑、机械磨损伤较多香气 清香或甜香、香气浓、持久 清香或甜香、香气淡 无香气质地果肉紧实度适中、果肉脆，爽口；汁液多果肉较硬或较软，发哏；汁液偏少果肉致密坚硬、难以咀嚼或过于绵软、发哏；汁液过少风味 酸甜适度，口味浓 偏酸，口味一般 口味寡淡或发涩注：各 评 价 因 子中，甲 等级 的 参 考赋 分 范 围为 9 0 分 9 9 分；乙 等 级 的参 考 赋 分范 围 为 7 9 分 8 9 分；丙 等 级 的参考赋分范围为6 9 分以下。D B 3 7 1 0/T 1 4 8 2 0 2 16B B附 录 B（资 料 性）不 同 品 种 苹 果 评 价 因 子 评 分 参 考 系 数B.1 评 价 因 子 评 分 系 数见 表 B.1。表 B.1 各 品 种 评 价 因 子 评 分 参 考 系 数 单 位：品种 外观（a）香气（b）质地（c）风味（d）可溶性固形物含量（e）富士 2 5 5 1 5 2 5 3 0威海金 2 0 1 0 1 5 2 5 3 0王林 2 0 1 0 1 5 2 5 3 0国光 2 5 5 1 5 2 5 3 0明月 2 5 5 1 5 2 5 3 0_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _