【医学类职业资格】营养与食品卫生学练习试卷8-2及答案解析.doc

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1、营养与食品卫生学练习试卷 8-2 及答案解析(总分：88.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：44，分数：88.00)1.蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（分数：2.00）A.应先洗后切B.切后应尽快加工C.烹调时应急火快炒D.不要挤去菜汁E.尽量使用铜锅2.为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品（分数：2.00）A.出生后 2 周B.出生后 1 个月C.出生后 4 个月D.出生后 6 个月E.出生后 1 年3.抑制铁吸收的因素是（分数：2.00）A.维生素 CB.胃酸C.还原糖D.植酸E.氨基酸4.以下关于居民膳食的论述，正确的是（分数：2.00）A

2、.多种谷类掺着吃比单一吃好B.蔬菜水果有许多共性故可相互替代C.豆类是首选的补钙食品D.蛋类含优质的蛋白质，故每天提倡吃 23 个E.膳食宝塔建议每天糖的摄入量不宜超过 6g5.机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸（分数：2.00）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.缬氨酸6.桃子中所含碳水化合物主要为（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.甘露糖E.麦芽糖7.以下是我国膳食的特点，除了（分数：2.00）A.碳水化合物摄入量较多B.饱和脂肪酸摄入量较多C.蛋白质含量低D.维生素 B2 摄入量较低E.钙摄入量较低8.下列均为人体必需微量元素的是（分数：2.00）A.铜、氟、铁B.硒、钴

3、、锌C.碘、锂、钒D.铁、锌、镁E.铬、钴、铊9.不利于钙吸收的因素不包括（分数：2.00）A.草酸盐B.植酸盐C.脂肪酸D.膳食纤维E.乳糖10.肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（分数：2.00）A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘11.防止食品腐败变质的重点食品是（分数：2.00）A.肉、鱼B.油脂C.水果D.粮食E.蔬菜12.奶中所含的碳水化合物为（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖E.麦芽糖13.膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（分数：2.00）A.5gB.10gC.20gD.25gE.50g14.为补充乳汁中维生素 D 的不足，应从何时开始补充鱼肝油（分数

4、：2.00）A.出生后 2 周B.出生后 1 个月C.出生后 4 个月D.出生后 6 个月E.出生后 1 年15.胎儿出生时体内贮存的铁为（分数：2.00）A.100mgB.200mgC.300mgD.400mgE.500mg16.下列加工方法不会造成食物中维生素 B1 大量损失的因素是（分数：2.00）A.米研磨精细B.烹调中加酸C.烹调中加碱D.过分淘汰E.以上都不是17.不是维生素 A 缺乏的症状的是（分数：2.00）A.黏膜上皮细胞的角化B.毕脱斑C.智力低下D.生长发育迟缓E.夜盲症18.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.

5、烟酸D.维生素 CE.维生素 K19.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.钙D.铁E.维生素 A20.乳母膳食中维生素供给量可直接影响乳汁中的含量的高低，除了（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 CE.维生素 D21.大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是（分数：2.00）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸E.亚油酸22.混溶钙池中的钙存在形式为（分数：2.00）A.柠檬酸螯合钙B.蛋白质结合钙C.羟磷灰石结晶D.无定形钙E.离子状态23.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中

6、半数个体需要的摄入水平是（分数：2.00）A.DRIsB.EARC.AID.RNIE.UL24.淘米时，损失最多的营养素是（分数：2.00）A.维生素 B2B.无机盐C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物25.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（分数：2.00）A.乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高26.膳食纤维是指（分数：2.00）A.可溶性的多糖B.不可溶性的多糖C.可被消化吸收的多糖D.不可被消化吸收的多糖E.不具有生理功能的多糖27.混溶钙池指的是（分数：2.00）A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.除存在于骨骼和牙齿外的钙D.存在

7、于软组织、细胞外液和血液中的钙E.人体内所有钙的总称28.以下说法正确的是（分数：2.00）A.牛奶加水稀释使其甜度与人奶相当B.牛奶加适量米汤稀释使其蛋白质含量与人奶相当C.母乳喂养时婴儿不需额外补充含铁丰富的食品D.有人食用牛奶后出现腹痛、腹泻的原因是由于其含有抗生物素E.以上均错29.关于大肠菌群的叙述中正确的是（分数：2.00）A.100mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数B.100g 或 100ml 食品中大肠菌群的绝对数C.典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D.可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E.大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感30.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是（分

8、数：2.00）A.无机铁B.有机铁C.卟啉铁D.非血红素铁E.三价铁31.只能引起食品腐败变质的细菌是（分数：2.00）A.致病性细菌B.相对致病性细菌C.非致病性细菌D.需氧菌E.厌氧菌32.人体内含量最多的无机盐是（分数：2.00）A.钾B.钠C.钙D.镁E.磷33.以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（分数：2.00）A.总热能摄入量应降低B.多吃含膳食纤维丰富的食品C.维生素供给量较成人高D.多吃含蔗糖丰富的食品E.膳食提供的钙应较成人高34.我国食物中维生素 B1 的主要来源是（分数：2.00）A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类35.成人摄入一般的混合膳食时，因食物特殊动力

9、作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的（分数：2.00）A.5%.B.10%.C.15%.D.20%.E.30%.36.新生儿期缺碘可引起（分数：2.00）A.大骨节病B.口角炎C.脚气病D.克汀病E.克山病37.239kcal 的热能相当于（分数：2.00）A.1JB.1kJC.4.184kJD.1MJE.4.184MJ38.含丰富维生素 C 的水果是（分数：2.00）A.苹果B.桃C.鲜枣D.柑橘E.草莓39.小麦胚芽中含量较多的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 ED.类胡萝卜素E.维生素 B640.老年人宜多吃的碳水化合物是（分数：2.00）A.葡萄糖B

10、.果糖C.麦芽糖D.蔗糖E.淀粉41.以下关于基础代谢率中，说法错误的是（分数：2.00）A.年幼者比年老者基础代谢率高B.男性比女性基础代谢率高C.温带比寒带地区基础代谢率高D.发烧时基础代谢率高E.甲亢时基础代谢率高42.儿童热能消耗包括（分数：2.00）A.维持基础代谢消耗的热能B.食物特殊动力作用消耗的热能C.体力活动消耗的热能D.生长发育消耗的热能E.以上都是43.蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（分数：2.00）A.微生物指标B.化学指标C.物理指标D.感官指标E.实验室指标44.当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源（分数：2.00）A.豆腐B

11、.腐竹C.豆芽D.扁豆E.绿豆营养与食品卫生学练习试卷 8-2 答案解析(总分：88.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：44，分数：88.00)1.蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（分数：2.00）A.应先洗后切B.切后应尽快加工C.烹调时应急火快炒D.不要挤去菜汁E.尽量使用铜锅 解析：2.为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品（分数：2.00）A.出生后 2 周B.出生后 1 个月C.出生后 4 个月 D.出生后 6 个月E.出生后 1 年解析：3.抑制铁吸收的因素是（分数：2.00）A.维生素 CB.胃酸C.还原糖D.植酸 E.氨基酸解析：4.

12、以下关于居民膳食的论述，正确的是（分数：2.00）A.多种谷类掺着吃比单一吃好 B.蔬菜水果有许多共性故可相互替代C.豆类是首选的补钙食品D.蛋类含优质的蛋白质，故每天提倡吃 23 个E.膳食宝塔建议每天糖的摄入量不宜超过 6g解析：5.机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸（分数：2.00）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸 E.缬氨酸解析：6.桃子中所含碳水化合物主要为（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖 D.甘露糖E.麦芽糖解析：7.以下是我国膳食的特点，除了（分数：2.00）A.碳水化合物摄入量较多B.饱和脂肪酸摄入量较多 C.蛋白质含量低D.维生素 B2 摄入量较低E.钙摄入量

13、较低解析：8.下列均为人体必需微量元素的是（分数：2.00）A.铜、氟、铁B.硒、钴、锌 C.碘、锂、钒D.铁、锌、镁E.铬、钴、铊解析：9.不利于钙吸收的因素不包括（分数：2.00）A.草酸盐B.植酸盐C.脂肪酸D.膳食纤维E.乳糖 解析：10.肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（分数：2.00）A.钙B.铁 C.锌D.硒E.碘解析：11.防止食品腐败变质的重点食品是（分数：2.00）A.肉、鱼 B.油脂C.水果D.粮食E.蔬菜解析：12.奶中所含的碳水化合物为（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖 E.麦芽糖解析：13.膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（分数：

14、2.00）A.5gB.10gC.20gD.25g E.50g解析：14.为补充乳汁中维生素 D 的不足，应从何时开始补充鱼肝油（分数：2.00）A.出生后 2 周 B.出生后 1 个月C.出生后 4 个月D.出生后 6 个月E.出生后 1 年解析：15.胎儿出生时体内贮存的铁为（分数：2.00）A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg E.500mg解析：16.下列加工方法不会造成食物中维生素 B1 大量损失的因素是（分数：2.00）A.米研磨精细B.烹调中加酸 C.烹调中加碱D.过分淘汰E.以上都不是解析：17.不是维生素 A 缺乏的症状的是（分数：2.00）A.黏膜上皮细胞

15、的角化B.毕脱斑C.智力低下 D.生长发育迟缓E.夜盲症解析：18.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.烟酸D.维生素 CE.维生素 K 解析：19.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.钙 D.铁E.维生素 A解析：20.乳母膳食中维生素供给量可直接影响乳汁中的含量的高低，除了（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 CE.维生素 D 解析：21.大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是（分数：2.00）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.不

16、饱和脂肪酸 E.亚油酸解析：22.混溶钙池中的钙存在形式为（分数：2.00）A.柠檬酸螯合钙B.蛋白质结合钙C.羟磷灰石结晶D.无定形钙E.离子状态 解析：23.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（分数：2.00）A.DRIsB.EAR C.AID.RNIE.UL解析：24.淘米时，损失最多的营养素是（分数：2.00）A.维生素 B2B.无机盐 C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物解析：25.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（分数：2.00）A.乳清蛋白含量高 B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高解析：26.膳食

17、纤维是指（分数：2.00）A.可溶性的多糖B.不可溶性的多糖C.可被消化吸收的多糖D.不可被消化吸收的多糖 E.不具有生理功能的多糖解析：27.混溶钙池指的是（分数：2.00）A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.除存在于骨骼和牙齿外的钙D.存在于软组织、细胞外液和血液中的钙 E.人体内所有钙的总称解析：28.以下说法正确的是（分数：2.00）A.牛奶加水稀释使其甜度与人奶相当B.牛奶加适量米汤稀释使其蛋白质含量与人奶相当 C.母乳喂养时婴儿不需额外补充含铁丰富的食品D.有人食用牛奶后出现腹痛、腹泻的原因是由于其含有抗生物素E.以上均错解析：29.关于大肠菌群的叙述中正确的是（分数：2.00）A.100

18、mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数B.100g 或 100ml 食品中大肠菌群的绝对数C.典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D.可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E.大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感 解析：30.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是（分数：2.00）A.无机铁B.有机铁C.卟啉铁 D.非血红素铁E.三价铁解析：31.只能引起食品腐败变质的细菌是（分数：2.00）A.致病性细菌B.相对致病性细菌C.非致病性细菌 D.需氧菌E.厌氧菌解析：32.人体内含量最多的无机盐是（分数：2.00）A.钾B.钠C.钙 D.镁E.磷解析：33.以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（分

19、数：2.00）A.总热能摄入量应降低B.多吃含膳食纤维丰富的食品C.维生素供给量较成人高D.多吃含蔗糖丰富的食品 E.膳食提供的钙应较成人高解析：34.我国食物中维生素 B1 的主要来源是（分数：2.00）A.肉类B.蛋类C.谷类 D.蔬菜E.奶类解析：35.成人摄入一般的混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的（分数：2.00）A.5%.B.10%. C.15%.D.20%.E.30%.解析：36.新生儿期缺碘可引起（分数：2.00）A.大骨节病B.口角炎C.脚气病D.克汀病 E.克山病解析：37.239kcal 的热能相当于（分数：2.00）A.1JB.1kJC.4.

20、184kJD.1MJ E.4.184MJ解析：38.含丰富维生素 C 的水果是（分数：2.00）A.苹果B.桃C.鲜枣 D.柑橘E.草莓解析：39.小麦胚芽中含量较多的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 E D.类胡萝卜素E.维生素 B6解析：40.老年人宜多吃的碳水化合物是（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖 C.麦芽糖D.蔗糖E.淀粉解析：41.以下关于基础代谢率中，说法错误的是（分数：2.00）A.年幼者比年老者基础代谢率高B.男性比女性基础代谢率高C.温带比寒带地区基础代谢率高 D.发烧时基础代谢率高E.甲亢时基础代谢率高解析：42.儿童热能消耗包括（分数：2.00）A.维持基础代谢消耗的热能B.食物特殊动力作用消耗的热能C.体力活动消耗的热能D.生长发育消耗的热能E.以上都是 解析：43.蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（分数：2.00）A.微生物指标B.化学指标C.物理指标D.感官指标 E.实验室指标解析：44.当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源（分数：2.00）A.豆腐B.腐竹C.豆芽 D.扁豆E.绿豆解析：