【医学类职业资格】营养与食品卫生学练习试卷5-2及答案解析.doc

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1、营养与食品卫生学练习试卷 5-2 及答案解析(总分：68.00，做题时间：90 分钟)一、A2 型题(总题数：34，分数：68.00)1.女性患者，46 岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米，TPP 效应在 16%以上，其可能缺乏哪种营养素（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.蛋白质E.维生素 A2.5 个月的婴儿，母乳喂养，出生以来一直有呕吐、心跳快、呼吸困难等症，后因强直性痉挛、心力衰竭而死亡，其最有可能缺乏的是（分数：2.00）A.铁B.锌C.硒D.维生素 B1E.蛋白质3.患者自述眼干燥，视力下降，羞明，尤其夜间

2、行走困难，诊断为夜盲，可能缺乏（分数：2.00）A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 AD.维生素 DE.维生素 E4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（分数：2.00）A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘E.维生素 A 和 D5.某学校食堂数十人在进食海虾后 6 小时陆续出现上腹部绞痛，大便为水样或血水样，体温 3739，你认为最可能是（分数：2.00）A.肉毒梭菌食物中毒B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.副溶血弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中霉E.沙门菌食物中毒6.某学校食堂数十名学生在进食四季豆后 30 分钟，陆续出现胃部不适，继而出现呕吐、腹痛、

3、头晕、头痛等症状。四季豆中的有毒物质是（分数：2.00）A.龙葵素B.氰甙C.亚硝酸盐D.红细胞凝集素E.类秋水仙碱7.某建筑工地食堂数十名工人在进餐后 30 分钟，陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐，口唇、指甲及皮肤粘膜紫绀，你认为最可能是（分数：2.00）A.葡萄球菌肠毒素食物中毒B.沙门菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.铅中毒E.亚硝酸盐中毒8.某 4 岁儿童，四肢伸侧出现皮肤干燥和毛囊丘疹，容易发生反复呼吸道感染，在光线昏处及傍晚容易跌倒。从营养学角度考虑缺乏以下哪种营养素的可能性大（分数：2.00）A.维生素 KB.脂肪C.维生素 DD.维生素 AE.锌9.某地区农民在饮用散装白酒后出现

4、头痛、恶心、视力模糊等症状，最可能是（分数：2.00）A.甲醛中毒B.甲醇中毒C.乙醇中毒D.杂醇油中毒E.铅中毒10.北方中年男性，午餐食品为馒头、酱肉、腌菜和马铃薯汤，进餐后 1 个多小时出现口唇指尖青紫，头晕、无力，有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应首先考虑的是（分数：2.00）A.亚硝酸盐食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.沙门菌属食物中毒E.发芽马铃薯中毒11.某地妇女进食自制面酱后数小时出现乏力、头晕等症状，以视力模糊、眼睑下垂、言语不清、吞咽困难等特征，最可能是（分数：2.00）A.葡萄球菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒E.蜡样芽

5、胞杆菌食物中毒12.某地区部分人发生食欲减退、消化不良、腹泻，常同时出现口腔黏膜、舌部糜烂及猩红舌，同时在面颊、手背、足背等暴露部位有日晒斑样改变，出现脱屑和色素沉着，调查其饮食情况，该地区居民以玉米为主食。从营养学考虑，可能是膳食中缺乏（分数：2.00）A.硫胺素B.核黄素C.维生素 AD.尼克酸E.维生素 E13.患者出现疲倦，乏力，牙龈肿胀出血，牙齿松动，贫血，关节肌肉痛疼，伤口难愈合，皮下出血，可能是（分数：2.00）A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素 B12 缺乏D.维生素 C 缺乏E.维生素 A 缺乏14.牛宰前无症状，不消瘦，宰后发现其颈部淋巴结有结核病变，局限，一个病灶，应如何处

6、理（分数：2.00）A.局部废弃，其余不受限制B.肉及内脏需高温处理C.肉及内脏需冷冻处理D.肉及内脏需盐腌处理E.高温化制15.11 个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第 3 个月开始添加辅食鸡蛋，极少户外活动。孩子消瘦，生长缓慢，且出现鸡胸等骨骼异常。这位婴儿最有可能缺乏的是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 DC.铁D.钙E.磷16.猪宰杀后发现颈部淋巴结肿大，质硬，砖红色，经检验淋巴结周围呈黄色胶冻状，应如何处理（分数：2.00）A.剔除淋巴结及周围组织B.肉及内脏高温处理C.肉及内脏冷冻处理D.肉及内脏盐腌处理E.高温化制17.当食入较多熟肉制品时，为防止其中所含的亚硝酸盐与

7、胺类在体内合成亚硝胺，应同时食入何种水果（分数：2.00）A.香蕉B.梨C.苹果D.柑橘E.西瓜18.村猪群食用霉变玉米后，食量下降，生长缓慢、体重较轻、母畜不孕。死后肝脏有结节，此称病害可能为（分数：2.00）A.镰刀菌属中毒B.赤霉病变中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素急性中毒E.黄曲霉毒素慢性中毒19.新疆农村数 10 人在进食家庭自制面酱 1 天后出现头晕、无力、视物模糊、眼险下垂、复视，部分病人出现咀嚼无力、吞咽困难，你认为最可能是（分数：2.00）A.肉毒梭菌食物中毒B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.副溶血弧菌食物中毒D.沙门菌食物中毒E.亚硝酸盐食物中毒20.患者自述疲乏，纳差，恶心，

8、便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。以上病症可能为（分数：2.00）A.核黄素缺乏B.干性脚气病C.湿性脚气病D.神经官能症E.类风湿症21.某厂制作儿童食品需加入红色色素，为安全无害，最好应加入何种红色色素（分数：2.00）A.赤鲜红B.苋莱红C.胭脂红D.新红E.高粱红22.一家 3 人，早餐食品是剩饭和鲜沙丁鱼，后出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷及血压下降等症状，其最有可能的原因是（分数：2.00）A.副溶血性弧菌食物中毒B.变形杆菌属食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.组胺中毒E.氰苷中毒23.5 岁男孩，厌食，口腔多处溃疡，查体后发现

9、其身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良，其最可能缺乏的是（分数：2.00）A.铁B.锌C.维生素 AD.维生素 B2E.维生素 C24.患者自述经常口腔粘膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（分数：2.00）A.维生素 EB.维生素 AC.维生索 DD.维生素 CE.维生素 B225.某远离海洋的内地山区，成年人单纯性甲状腺肿发病率升高。从营养的角度考虑缺乏何种元素（分数：2.00）A.镁B.锰C.钙D.锌E.碘26.38 岁黑龙江妇女，轻微活动后即感气促、胸闷，临床检查发现其心脏扩大，心律失常，红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降，其最有可能缺乏的是（分数：2

10、.00）A.铁B.锌C.硒D.氟E.维生素 B127.贫血患者选择富含铁的食物，鸡蛋并非最好的来源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质（分数：2.00）A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C.卵黄高磷蛋白D.磷脂E.胆固醇28.15 岁少女，因减肥而限食，近日出现畏光、流泪，口腔溃疡，舌肿痛，鼻唇沟、眉间有黄色鳞状样物质，实验室检查红细胞和红细胞比积均下降，其最有可能缺乏的是（分数：2.00）A.蛋白质B.铁C.维生素 AD.维生素 B1E.维生素 B229.10 岁男童，好素食，近半年来感觉疲倦、乏力、头晕、记忆力减退、学习注意力不集中、活动后呼吸急促、心跳加快。经诊断为营养缺乏症，其最可

11、能缺乏的是（分数：2.00）A.钙B.铁C.锌D.维生素 AE.维生素 C30.某食堂，将病死的一头小牛制成卤牛肉出售，食用者均发病，大多数病人发烧，腹痛、腹泻，大便为黄绿色水样便，据此，可初步诊断为（分数：2.00）A.沙门菌属食物中毒B.葡萄球菌肠毒素中毒C.肉毒杆菌毒素中毒D.蜡样芽孢杆菌属食物中毒E.变形杆菌属食物中毒31.某地村民食用发霉大米后，突发一时性发烧、呕吐、厌食、黄疸、浮肿，本次爆发为（分数：2.00）A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素急性中毒E.黄曲霉毒素慢性中毒32.一海员将鲨鱼的肝脏带回煮熟，供其两幼子食用后，出现皮肤潮红、恶心、呕吐、肌无力

12、等症状，其最有可能的原因是（分数：2.00）A.维生素 A 中毒B.维生素 D 中毒C.维生素 E 中毒D.鲨鱼的肝脏有剧毒E.肝脏被其他有毒物质污染33.某地农民在家用散装白酒宴请村民，酒席未散，就有多人恶心、呕吐，后该村卫生院 1 天内陆续收到17 名参加宴席的患者，主诉为视力模糊、呼吸困难，后来 1 人失明，3 人死亡，此发病物质是（分数：2.00）A.甲醇B.乙醇C.甲醛D.氢氰酸E.铅34.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 AD.烟酸E.维生素 B12营养与食品

13、卫生学练习试卷 5-2 答案解析(总分：68.00，做题时间：90 分钟)一、A2 型题(总题数：34，分数：68.00)1.女性患者，46 岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米，TPP 效应在 16%以上，其可能缺乏哪种营养素（分数：2.00）A.维生素 B1 B.维生素 B2C.维生素 CD.蛋白质E.维生素 A解析：2.5 个月的婴儿，母乳喂养，出生以来一直有呕吐、心跳快、呼吸困难等症，后因强直性痉挛、心力衰竭而死亡，其最有可能缺乏的是（分数：2.00）A.铁B.锌C.硒D.维生素 B1 E.蛋白质解析：3.患者自述眼干燥，视力下降，羞明，尤其

14、夜间行走困难，诊断为夜盲，可能缺乏（分数：2.00）A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 A D.维生素 DE.维生素 E解析：4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（分数：2.00）A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘E.维生素 A 和 D解析：5.某学校食堂数十人在进食海虾后 6 小时陆续出现上腹部绞痛，大便为水样或血水样，体温 3739，你认为最可能是（分数：2.00）A.肉毒梭菌食物中毒B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.副溶血弧菌食物中毒 D.变形杆菌食物中霉E.沙门菌食物中毒解析：6.某学校食堂数十名学生在进食四季豆后 30 分钟，陆续出现胃

15、部不适，继而出现呕吐、腹痛、头晕、头痛等症状。四季豆中的有毒物质是（分数：2.00）A.龙葵素B.氰甙C.亚硝酸盐D.红细胞凝集素 E.类秋水仙碱解析：7.某建筑工地食堂数十名工人在进餐后 30 分钟，陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐，口唇、指甲及皮肤粘膜紫绀，你认为最可能是（分数：2.00）A.葡萄球菌肠毒素食物中毒B.沙门菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.铅中毒E.亚硝酸盐中毒 解析：8.某 4 岁儿童，四肢伸侧出现皮肤干燥和毛囊丘疹，容易发生反复呼吸道感染，在光线昏处及傍晚容易跌倒。从营养学角度考虑缺乏以下哪种营养素的可能性大（分数：2.00）A.维生素 KB.脂肪C.维生素 DD.维生素

16、 A E.锌解析：9.某地区农民在饮用散装白酒后出现头痛、恶心、视力模糊等症状，最可能是（分数：2.00）A.甲醛中毒B.甲醇中毒 C.乙醇中毒D.杂醇油中毒E.铅中毒解析：10.北方中年男性，午餐食品为馒头、酱肉、腌菜和马铃薯汤，进餐后 1 个多小时出现口唇指尖青紫，头晕、无力，有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应首先考虑的是（分数：2.00）A.亚硝酸盐食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.沙门菌属食物中毒E.发芽马铃薯中毒解析：11.某地妇女进食自制面酱后数小时出现乏力、头晕等症状，以视力模糊、眼睑下垂、言语不清、吞咽困难等特征，最可能是（分数：2.00）A.葡萄球菌食物中毒

17、B.沙门菌食物中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒 E.蜡样芽胞杆菌食物中毒解析：12.某地区部分人发生食欲减退、消化不良、腹泻，常同时出现口腔黏膜、舌部糜烂及猩红舌，同时在面颊、手背、足背等暴露部位有日晒斑样改变，出现脱屑和色素沉着，调查其饮食情况，该地区居民以玉米为主食。从营养学考虑，可能是膳食中缺乏（分数：2.00）A.硫胺素B.核黄素C.维生素 AD.尼克酸 E.维生素 E解析：13.患者出现疲倦，乏力，牙龈肿胀出血，牙齿松动，贫血，关节肌肉痛疼，伤口难愈合，皮下出血，可能是（分数：2.00）A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素 B12 缺乏D.维生素 C 缺乏 E.维生素 A 缺

18、乏解析：14.牛宰前无症状，不消瘦，宰后发现其颈部淋巴结有结核病变，局限，一个病灶，应如何处理（分数：2.00）A.局部废弃，其余不受限制 B.肉及内脏需高温处理C.肉及内脏需冷冻处理D.肉及内脏需盐腌处理E.高温化制解析：15.11 个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第 3 个月开始添加辅食鸡蛋，极少户外活动。孩子消瘦，生长缓慢，且出现鸡胸等骨骼异常。这位婴儿最有可能缺乏的是（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 D C.铁D.钙E.磷解析：16.猪宰杀后发现颈部淋巴结肿大，质硬，砖红色，经检验淋巴结周围呈黄色胶冻状，应如何处理（分数：2.00）A.剔除淋巴结及周围组织B.肉及内脏高温处

19、理C.肉及内脏冷冻处理D.肉及内脏盐腌处理E.高温化制 解析：17.当食入较多熟肉制品时，为防止其中所含的亚硝酸盐与胺类在体内合成亚硝胺，应同时食入何种水果（分数：2.00）A.香蕉B.梨C.苹果D.柑橘 E.西瓜解析：18.村猪群食用霉变玉米后，食量下降，生长缓慢、体重较轻、母畜不孕。死后肝脏有结节，此称病害可能为（分数：2.00）A.镰刀菌属中毒B.赤霉病变中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素急性中毒E.黄曲霉毒素慢性中毒 解析：19.新疆农村数 10 人在进食家庭自制面酱 1 天后出现头晕、无力、视物模糊、眼险下垂、复视，部分病人出现咀嚼无力、吞咽困难，你认为最可能是（分数：2.00）A.肉

20、毒梭菌食物中毒 B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.副溶血弧菌食物中毒D.沙门菌食物中毒E.亚硝酸盐食物中毒解析：20.患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。以上病症可能为（分数：2.00）A.核黄素缺乏B.干性脚气病 C.湿性脚气病D.神经官能症E.类风湿症解析：21.某厂制作儿童食品需加入红色色素，为安全无害，最好应加入何种红色色素（分数：2.00）A.赤鲜红B.苋莱红C.胭脂红D.新红E.高粱红 解析：22.一家 3 人，早餐食品是剩饭和鲜沙丁鱼，后出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷及血压下降等症状，其最有可能的原因是

21、（分数：2.00）A.副溶血性弧菌食物中毒B.变形杆菌属食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.组胺中毒 E.氰苷中毒解析：23.5 岁男孩，厌食，口腔多处溃疡，查体后发现其身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良，其最可能缺乏的是（分数：2.00）A.铁B.锌 C.维生素 AD.维生素 B2E.维生素 C解析：24.患者自述经常口腔粘膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（分数：2.00）A.维生素 EB.维生素 AC.维生索 DD.维生素 CE.维生素 B2 解析：25.某远离海洋的内地山区，成年人单纯性甲状腺肿发病率升高。从营养的角度考虑缺乏何种元素（分数：2.00

22、）A.镁B.锰C.钙D.锌E.碘 解析：26.38 岁黑龙江妇女，轻微活动后即感气促、胸闷，临床检查发现其心脏扩大，心律失常，红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降，其最有可能缺乏的是（分数：2.00）A.铁B.锌C.硒 D.氟E.维生素 B1解析：27.贫血患者选择富含铁的食物，鸡蛋并非最好的来源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质（分数：2.00）A.抗胰蛋白酶B.抗生物素C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂E.胆固醇解析：28.15 岁少女，因减肥而限食，近日出现畏光、流泪，口腔溃疡，舌肿痛，鼻唇沟、眉间有黄色鳞状样物质，实验室检查红细胞和红细胞比积均下降，其最有可能缺乏的是（分数：2.00

23、）A.蛋白质B.铁C.维生素 AD.维生素 B1E.维生素 B2 解析：29.10 岁男童，好素食，近半年来感觉疲倦、乏力、头晕、记忆力减退、学习注意力不集中、活动后呼吸急促、心跳加快。经诊断为营养缺乏症，其最可能缺乏的是（分数：2.00）A.钙B.铁 C.锌D.维生素 AE.维生素 C解析：30.某食堂，将病死的一头小牛制成卤牛肉出售，食用者均发病，大多数病人发烧，腹痛、腹泻，大便为黄绿色水样便，据此，可初步诊断为（分数：2.00）A.沙门菌属食物中毒 B.葡萄球菌肠毒素中毒C.肉毒杆菌毒素中毒D.蜡样芽孢杆菌属食物中毒E.变形杆菌属食物中毒解析：31.某地村民食用发霉大米后，突发一时性发烧

24、、呕吐、厌食、黄疸、浮肿，本次爆发为（分数：2.00）A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲霉毒素急性中毒 E.黄曲霉毒素慢性中毒解析：32.一海员将鲨鱼的肝脏带回煮熟，供其两幼子食用后，出现皮肤潮红、恶心、呕吐、肌无力等症状，其最有可能的原因是（分数：2.00）A.维生素 A 中毒 B.维生素 D 中毒C.维生素 E 中毒D.鲨鱼的肝脏有剧毒E.肝脏被其他有毒物质污染解析：33.某地农民在家用散装白酒宴请村民，酒席未散，就有多人恶心、呕吐，后该村卫生院 1 天内陆续收到17 名参加宴席的患者，主诉为视力模糊、呼吸困难，后来 1 人失明，3 人死亡，此发病物质是（分数：2.00）A.甲醇 B.乙醇C.甲醛D.氢氰酸E.铅解析：34.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2 C.维生素 AD.烟酸E.维生素 B12解析：