ISO 17718-2013 Wholemeal and flour from wheat (Triticum aestivum L ) - Determination of rheological behaviour as a function of mixing and temperature increase《源.pdf

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1、 ISO 2013 Farine et mouture complte de bl tendre (Triticum aestivum L.) Dtermination du comportement rhologique des ptes en fonction du ptrissage et de laugmentation de la temprature Triticum aestivum L.) NORME INTERNATIONALE ISO 17718 Premire dition 2013-05-01 Numro de rfrence ISO 17718:2013(F)ISO

2、17718:2013(F) ii ISO 2013 Tous droits rservs DOCUMENT PROTG PAR COPYRIGHT ISO 2013 Droits de reproduction rservs. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise linternet ou sur un Intranet, sans autorisation crite pralable. Les demandes dautorisation

3、 peuvent tre adresses lISO ladresse ci-aprs ou au comit membre de lISO dans le pays du demandeur. Tel. + 41 22 749 01 11 Fax + 41 22 749 09 47 Publi en SuisseISO 17718:2013(F) ISO 2013 Tous droits rservs iii Sommaire Avant-proposiv Introductionv 1 Domaine dapplication . 1 2 Rfrences normatives. 1 .

4、1 4 Principe 1 5 Ractifs . 2 6 Matriel 2 7 chantillonnage. 3 8 Mode opratoire 3 3 3 8.3 Dtermination de la teneur en eau de la farine 3 8.4 Prparation de lappareil 3 8.5 Prparation de lessai 3 9 Expression des rsultats. 5 10 Fidlit 5 10.1 Essais interlaboratoires. 5 10.2 Limites de rptabilit, . 6 10

5、.3 Limites de reproductibilit, R . 6 10.4 Diffrence critique, d C7 10.5 Incertitude, . 8 11 Rapport dessai. 8 Annexe A (informative) Localisation des paramtres Mixolab 1)9 Annexe B (informative) Rsultats de lessai interlaboratoires sur des chantillons de farines et de bl broys12 Bibliographie.36ISO

6、17718:2013(F) Avant-propos nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales est L ISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. ISO/CEI, Partie 2. La tche principale des

7、 comits techniques est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est

8、 appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de LISO 17718 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, , sous-comit SC 4, . iv ISO 2013 Tous droits rservs ISO 17718:2013(F) Introduction Le comportement de la pte dpend de nombreux paramtres. Certains, comme lab

9、sorption deau, le proprits de lamidon. de la cuve, le Mixolab 1)permet dobtenir des informations compltes sur les chantillons et donc de mieux comprendre les caractristiques des bls ou des farines tudis. ISO 2013 Tous droits rservs v Farine et mouture complte de bl tendre (Triticum aestivum L.) Dter

10、mination du comportement rhologique des ptes en fonction du ptrissage et de laugmentation de la temprature 1 Domaine dapplication L.). NOTE Le bl peut tre broy en laboratoire conformment aux mthodes dcrites dans lISO 27971 5ou dans la Directive BIPEA BY.102.D.9302 7 . 2 Rfrences normatives lapplicat

11、ion du prsent document. Pour les rfrences dates, seule ldition cite sapplique. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document de rfrence sapplique (y compris les ventuels amendements). ISO 712, 3.1 absorption deau volume deau ncessaire pour obtenir une pte dune consistance maximale de (1

12、,10 0,05) Nm (fraction massique). 3.2 temps T1 temps ncessaire la pte pour atteindre la consistance cible C1 de (1,10 0,05) Nm N o t e1l a r t i c l e :L e t e m p s d e d v e l o p p e m e n t e s t e x p r i m e n m i n u t e s . 3.3 stabilit temps calcul pendant lequel la pte se maintient un nive

13、au de consistance suprieur C1 11 % C1 4 Principe dune temprature haute puis dun refroidissement. La farine est hydrate de manire atteindre une consistance maximale de (1,10 0,05) Nm pendant la premire phase temprature constante. La pte est dabord ptrie entre deux fraseurs tournant en sens inverse, u

14、ne vitesse de 80 r/min, une NORME INTERNATIONALE ISO 17718:2013(F) ISO 2013 Tous droits rservs 1 ISO 17718:2013(F) ensuite maintenue 90 C pendant 15 min. Le ptrin est alors refroidi jusqu atteindre une temprature de 50 C la vitesse de 4 C/min. sur lactivit enzymatique ainsi que sur toutes les intera

15、ctions entre les composants de la pte pendant tout le processus. 5 Ractifs Utiliser uniquement de leau distille ou dminralise ou de leau de puret quivalente. 6 Matriel Matriel de laboratoire courant et, en particulier, ce qui suit. 6.1 Mixolab Chopin 1) , comportant les lments suivants. 6.1.1 Moteur

16、, permettant une frquence de rotation des fraseurs de 80 r/min. 6.1.2 Rservoir deau, contenant de leau (Article 5) thermostate 30 C. 6.1.3 Ptrin 6.1.4 Couvercle amovible, permettant le positionnement de la buse dinjection deau. 6.1.5 Buse dinjection deau, quipe de quatre canaux. 6.1.6 Logiciel rsult

17、ats dessai. 6.2 Balance analytique 6.3 Broyeur de laboratoire, de type marteaux 2) Il convient que les performances du broyeur soient contrles priodiquement, laide dun chantillon Tableau 1. 1) Mixolab dmontr quils conduisent aux mmes rsultats. 2) Les broyeurs LM 3100 et LM 120 sont des exemples de produits appropris disponibles sur le march. Cette