DB51 T 1402-2011 《地理标志产品 中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒》.pdf

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1、 ICS 67.160.10 X 61 DB51 备案号： 四川省地方标准 DB51/T 14022011 地理标志产品 中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒 Product of geographical indication-xiaoqu spirits by solid fermentation in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor) 2011 - 12 - 28 发布 2012 - 01 - 01 实施四川省质量技术监督局 发布DB51/T 14022011 I 目 次 前 言 . II 1 范围 1 2 规范性

2、引用文件 1 3 术语和定义 1 4 地理标志产品保护范围 2 5 要求 2 6 试验方法 5 7 检验规则 5 8 标志、标签、包装、运输、贮存 6 附录A（规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志保护范围图 7 附录B（规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒地理标志保护范围说明 8 DB51/T 14022011 II 前 言 本标准由四川省食品工业协会提出并归口。 本标准由四川省食品工业协会解释。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、四川省酿酒研究所、峨眉山峨眉春酒业有限公司泸州华明酒

3、业、泸州三溪酒业、泸州名豪酒业、泸州自然香酒业、眉山明和酒业、四川绵春贡酒业有限公司、绵竹双剑酒业有限责任公司。 本标准主要起草人：李大和、钟杰、杨官荣、刘念 DB51/T 14022011 1 地理标志产品 中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒 1 范围 本标准规定了中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于列入国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件

4、，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中国白酒金三

5、角（川酒）中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒生产技术规程 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒 xiaoqu spirits by solid fermentation in The Golden Triangle of Chinese Liqour(Sichuan liquor)以四川糯高粱或以其配比大米、糯米、小麦、玉米等和水为原料，或部分原料来自特定生产基地，并在中国白酒金三角（川酒）的特定地域范围内按中国白酒金三角（川酒）固态法

6、小曲白酒生产技术规程生产的酒。 DB51/T 14022011 2 4 地理标志产品保护范围 中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，见附录A、B。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 水 符合GB 5749的规定。 5.1.2 高粱 符合GB/T 8231的规定。 5.1.3 小麦 符合GB 1351的规定。 5.1.4 玉米 符合GB 1353的规定。 5.1.5 大米 符合GB 1354的规定。 5.2 酿造环境 中国白酒金三角（川酒）地处亚热带，气候温湿、水量充沛，并在群山合围、相对封闭的盆地环境之中，常年温差和昼夜温

7、差小、湿度大、日照时间短，年平均气温在 1518.3间，降雨量高达 1200 mm，相对湿度 81 %85 %，日照仅 950 h1180 h，特别适合空气中的微生物和窖池群中微生物共同构成立体的微生物群落。 中国白酒金三角（川酒）区域水系丰富，区内长江、岷江、涪江、沱江、赤水河纵横交错，水质硬度低、酸度适中、含多种微量元素等优点，是酿酒的最佳用水。 中国白酒金三角（川酒）区域内土壤种类丰富，独具特色，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯性高粱、大米、玉米、小麦等酿酒作物。特别是紫色土上种植的优质糯高粱（红粮），色泽红亮、颗粒饱满，所含淀粉大多为支链淀粉，吸水性强，易于糊化

8、，出酒率和酒质优于粳高粱，是“中国白酒金三角”区内特有的优质酿酒主要原料。 以上是形成酿造中国白酒金三角（川酒）独特的生态环境。 5.3 生产工艺要求 依托中国白酒金三角（川酒）区域独特的酿造环境，按照中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒生产技术规程酿造。经分析、勾兑、调味、陈酿、尝评、过滤、包装、检验合格后出厂。 5.4 产品分类 按产品的酒精度分为： DB51/T 14022011 3 高度酒酒精度 41 vol69 vol； 低度酒酒精度 18 vol40 vol。 5.5 感官要求 5.5.1 高度酒的感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 高度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观

9、 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气 清香纯正，糟香舒适 清香纯正，糟香突出 口味 绵柔回甜，谐调爽净 醇和回甜，协调爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品特有的风格 注：当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上时应逐渐恢复正常。 5.5.2 低度酒的感官要求应符合表 2 的规定。 表 2 低度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。a香气 清香纯正，糟香舒适 清香纯正，糟香明显 口味 醇和回甜，谐调爽净 醇和回甜，协调爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品特有的风格 当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物

10、质或失光，10以上时应逐渐恢复正常。 5.6 理化要求 5.6.1 高度酒理化要求应分别符合表 3 的规定。 表 3 高度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒 精 度/ （% vol ） 4169 总 酸（以乙酸计）/ (g/L) 0.40 0.30 总酯（以乙酸乙酯计）/ (g/L) 0.60 0.50 乙酸乙酯/ (g/L) 0.50 0.20 固形物 / (g/L) 0.50 5.6.2 低度酒理化要求应分别符合表 4 的规定。 DB51/T 14022011 4 表 4 低度酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒 精 度/ （% vol ） 1840 总 酸（以乙酸计）/ (g/L)

11、 0.30 0.20 总酯（以乙酸乙酯计）/ (g/L) 0.40 0.30 乙酸乙酯/ (g/L) 0.30 0.10 固形物 / (g/L) 0.7 5.7 卫生要求 应符合 GB 2757 的规定。 5.8 净含量 按国家质量监督检验检疫总局2005 第 75 号令。 6 分析方法 6.1 感官要求、理化要求的检验按 GB/T 10345 执行。 6.2 卫生要求的检验按 GB/T 5009.48 执行。 6.3 净含量的检验按 JJF 1070 执行。 7 检验规则和标志、包装、运输、贮存 7.1 检验规则和标志、包装、运输、贮存按 GB/T 10346 执行。 7.2 酒精度按 GB

12、 10344 的规定，可表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值包装酒允许差为1.0%vol。 DB51/T 14022011 5 AA 附 录 A （规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒地理标志保护范围图 中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒地理标志保护范围见图1。 图A.1 中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒地理标志保护范围 DB51/T 14022011 6 BB 附 录 B （规范性附录） 中国白酒金三角（川酒）固态法小曲白酒地理标志保护范围说明 B.1 中国白酒金三角（川酒）区域范围 “中国白酒金三角”是地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区，中国最著名的美

13、酒聚集区。既是地域空间概念，更是区域品牌概念。核心区位于北纬27502916、东经1033610520最佳酿酒纬度带的长江（宜宾泸州 ）、岷江（宜宾段）、赤水河流域；延伸区位于涪江和岷江流域沿线，以成都、德阳、绵阳、遂宁等地为承载点；协作区位于四川盆地周边山区及高原地带，主要包括巴中、内江和凉山等地。“中国白酒金三角”区域具有不可复制的独特地域性资源，孕育了驰名中外的五粮液、茅台、泸州老窖、郎酒、剑南春、沱牌、水井坊等世界名酒。 B.2 中国白酒金三角（川酒）区域保护划分 “中国白酒金三角”酿造基地保护分为核心区保护、协作区保护和延伸区保护。在核心区泸州、宜宾两地打造以五粮液、泸州老窖、郎酒等名酒企业酿造基地和园区，在协作区德阳、遂宁、成都、绵阳等地打造以剑南春、沱牌、水井坊（全兴）、丰谷等名酒白酒生产基地和园区，在延伸区邛崃、巴中、内江、西昌等地，打造以江口醇、小角楼、火把液酒等名酒企业新兴白酒生产基地和园区。 _ DB51/T 14022011