[职业资格类试卷]导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷2及答案与解析.doc

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1、导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷 2 及答案与解析一、多项选择题1 鲁菜的代表菜是( ) 。（A）糖醋鲤鱼（B）德州扒鸡（C）清汤燕菜（D）太爷鸡（E）九转大肠2 皖菜的代表菜是( ) 。（A）无为熏鸭（B）符离集烧鸡（C）霸王别姬（D）凤阳酿豆腐（E）清蒸鲥鱼3 京菜的代表菜是( ) 。（A）白煮肉（B）涮羊肉（C）葫芦鸡（D）道口烧鸡（E）北京烤鸭4 沪菜的代表菜是( ) 。（A）枫泾丁蹄（B）糟钵头（C）红烧全狗（D）冬瓜鳖裙羹（E）下巴甩水5 塞北三珍是( ) 。（A）醍醐（B）冬虫夏草炖雪鸡（C）酥酪（D）马奶酒（E）蘑菇炖羊肉6 四川风味小吃是( ) 。（A）热干面

2、（B）抄手（C）肠粉（D）钟水饺（E）担担面7 浙江风味小吃是( ) 。（A）猫耳朵（B）丁莲芳千张包子（C）鸽蛋圆子（D）生煎馒头（E）蟹黄汤包8 浙江菜的代表菜是( )。（A）蜜汁火方（B）冰糖甲鱼（C）怀抱鲤（D）太爷鸡（E）叫化鸡9 下列名菜中属于鲁菜的是( )。（A）爆双脆（B）锅煽豆腐（C）符离集烧鸡（D）清蒸加吉鱼（E）红烧肘子10 关于粤菜，以下说法正确的是( )。（A）用料广博（B）烹调吸收西菜方法（C）有所谓五滋、六味之别（D）讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分（E）讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。11 属于川菜的代表菜是( )。（A）宫保鸡丁 锅塌豆腐（B）鱼香肉

3、丝 麻婆豆腐（C）怪味鸡 水煮肉片（D）羊方藏鱼 烤乳猪（E）毛肚火锅 樟茶鸭子12 下列浙菜中，相传诞生于南宋时期的有( )。（A）东坡肉（B）西湖醋鱼（C）宋嫂鱼羹（D）干炸响铃（E）龙井虾仁13 下列关于川菜的描述，正确的有( )。（A）川菜以成都、重庆两地风味为代表（B）以清香、鲜嫩、味佳而著称（C）用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广（D）麻辣、鱼香、味厚，注重调味（E）川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格14 素菜的特点有( ) 。（A）营养特殊，疗疾健身（B）选料极广，珍品繁多，制作考究（C）菜名寓意深远，古朴典雅（D）注重原料的选择和原料的搭配（E）模仿

4、荤菜，形态逼真，口味相近或相似15 清代素菜的派别包括( )。（A）官府素食（B）宫廷素食（C）寺院素食（D）民间素食（E）少数民族素食导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷 2 答案与解析一、多项选择题1 【正确答案】 A,B,C,E【知识模块】 饮食文化2 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 饮食文化3 【正确答案】 A,B,E【知识模块】 饮食文化4 【正确答案】 A,B,E【知识模块】 饮食文化5 【正确答案】 A,C,D【知识模块】 饮食文化6 【正确答案】 B,D,E【知识模块】 饮食文化7 【正确答案】 A,B【知识模块】 饮食文化8 【正确答案】 A,B【知识模块】 饮食文化9 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 饮食文化10 【正确答案】 A,B,C,E【知识模块】 饮食文化11 【正确答案】 B,C,E【知识模块】 饮食文化12 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 饮食文化13 【正确答案】 A,C,D,E【知识模块】 饮食文化14 【正确答案】 A,B,E【知识模块】 饮食文化15 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 饮食文化