[职业资格类试卷]导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷1及答案与解析.doc

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1、导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷 1 及答案与解析一、单项选择题1 有“一菜一格，百菜百味” 之誉的菜系是( )。（A）鲁菜（B）川菜（C）浙菜（D）粤菜2 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是( )。（A）湘菜（B）鄂菜（C）鲁菜（D）沪菜3 经营素食的名店是( )。（A）西安曲江春（B）上海功德林（C）武汉老通城（D）苏州松鹤楼4 孔府菜的代表名菜是( )。（A）清汤燕窝（B）蟹酿橙（C）东坡脯（D）莲花鸡签5 皖菜的代表菜是( ) 。（A）糟钵头（B）九转大肠（C）凤阳酿豆腐（D）腊味合蒸6 闽菜的代表菜是( ) 。（A）带把肘子（B）鸡泥桃花鱼（C）太爷鸡（D）佛跳墙7 沪

2、菜的代表菜是( ) 。（A）炸佛手卷（B）驼蹄羹（C）生煸草头（D）三套鸭8 西安的仿唐菜点是( )。（A）烧臆子（B）诗礼银杏（C）同心生结脯（D）焙面9 广东的风味小吃是( )。（A）豌豆黄（B）蚝仔煎（C）娥姐粉果（D）刀削面10 杭州的仿宋菜是( )。（A）两色腰子（B）蟹酿橙（C）怀抱鲤（D）一品锅11 回族不吃( ) 。（A）猪肉（B）羊肉（C）骆驼肉（D）牛肉12 朝鲜族的传统菜肴是( )。（A）泡菜（B）白肉血肠（C）手扒羊肉（D）扒大乌参13 “老童家腊羊肉 ”是( )的名菜。（A）福建（B）湖北（C）陕西（D）河南14 有“尚滋味 ”，“好辛香”调味传统的是( )。（A）湘

3、菜（B）鄂菜（C）川菜（D）徽菜15 具有海派风味的是( )。（A）京菜（B）沪菜（C）粤菜（D）闽菜16 粤菜的代表菜是( )。（A）三套鸭（B）炒西施舌（C）醋芹（D）白云猪手17 我国最大最精湛的官府菜是( )。（A）孔府菜（B）随园菜（C）红楼菜（D）谭家菜18 都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在( )。（A）周代（B）汉代（C）唐代（D）宋代19 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是( )。（A）浙江、广东、河南（B）江苏、山东、四川（C）上海、安徽、四川（D）江苏、广东、湖南20 下列四种口味特点中，属于浙江风味的是( )。（

4、A）以咸鲜香为主（B）以咸鲜为主（C）重辣酸香鲜软脆（D）重鲜嫩清脆21 在下列四种口味特点中，属于山东口味的是( )。（A）重鲜嫩清脆（B）清脆鲜爽嫩滑而突出原味（C）以咸鲜香为主（D）以咸鲜为主22 下列面食中，不属于“山西四大名面” 的是( )。（A）臊子面（B）刀削面（C）拉面（D）拨鱼儿23 四大菜系中，发源于珠江流域的是( )。（A）鲁菜（B）粤菜（C）淮扬菜（D）川菜24 我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是( )。（A）蒙古族菜（B）回民清真菜（C）藏族菜（D）朝鲜族菜25 我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于( )。（A）周朝（B）汉朝（C）唐朝（D）宋朝导游

5、资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷 1 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化2 【正确答案】 C【知识模块】 饮食文化3 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化4 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化5 【正确答案】 C【知识模块】 饮食文化6 【正确答案】 D【知识模块】 饮食文化7 【正确答案】 C【知识模块】 饮食文化8 【正确答案】 C【知识模块】 饮食文化9 【正确答案】 C【知识模块】 饮食文化10 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化11 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化12 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化13 【正确答案】 C【知识模块】 饮食文化14 【正确答案】 C【知识模块】 饮食文化15 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化16 【正确答案】 D【知识模块】 饮食文化17 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化18 【正确答案】 D【知识模块】 饮食文化19 【正确答案】 D【知识模块】 饮食文化20 【正确答案】 D【知识模块】 饮食文化21 【正确答案】 C【知识模块】 饮食文化22 【正确答案】 A【知识模块】 饮食文化23 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化24 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化25 【正确答案】 B【知识模块】 饮食文化