[职业资格类试卷]公共营养师四级（操作技能）历年真题试卷汇编2及答案与解析.doc

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1、公共营养师四级（操作技能）历年真题试卷汇编 2 及答案与解析一、简答题1 简述称重法的工作程序及注意事项。2 如何判断儿童发育迟缓?常用的评价指标有哪些?二、论述题3 某红枣高铁营养燕麦片产品外包装给出的营养成分表如下：(1)按照我国 GBl3432-2004预包装特殊膳食食品标签通则和食品营养标签管理规范规定，该标签是否符合要求? (2)计算三大营养素提供能量的比例，并作出评价。4 社区营养管理与干预是营养师的重要职责之一，准确收集社区人群寄出资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料的内容主要包括哪些?公共营养师四级（操作技能）历年真题试卷汇编 2 答案与解析一、简答题1 【正确答案】

2、1工作程序：(1)入户；(2)记录各种食物的重量；(3)记录调味品的名称；(4)称取摄入食品的重量；(5)核对各种数据；(6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量；(7)统计每餐就餐人数；(8)计算每人每日平均摄入的生食物重量。2注意事项：(1)调查期间所有主副食的名称、数量需详细记录。(2)剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩食物。(3)调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差为全日使用量。(4)实际调查时，还要注意三餐之外所摄人的水果、糖果和点心、花生等零食的称重记录。(5)应先计算出每个人消费的各种食物配料的生重，再按食物成分表计

3、算各种营养素的摄入量。(6)如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可以减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重，然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄入量。2 【正确答案】 发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。儿童的年龄别身高低于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围，低于中位数减 2 个标准差，但高于或等于中位数减 3 个标准差为中度，低于中位数减 3 个标准差为重度。常用参考指标：(1)体格发育，主要有体重、身高、胸围、臂围、皮下脂肪厚度等。(2)心理行为发育，包括认知发育、语言发育、适应能力、情感发育和性格等

4、。(3)运动发育，主要有大运动，头颈部、躯干和四肢幅度较大的运动。精细运动，手的动作，以及随之而来的手眼配合能力。二、论述题3 【正确答案】 (1)不符合要求。(2)碳水化合物供能 =17(kJg)碳水化合物含量(g)=1760=1020kJ脂肪供能=37(kJg)脂肪含量(g)=3713=481(kJ)蛋白质供能=17(kJg)蛋白质含量(g)=174=68(kJ)总能量一碳水化合物供能+脂肪供能+ 蛋白质供能=1020+481+68=1569kJ碳水化合物供能比=(碳水化合物供能总能量)100=(10201569)100 =65脂肪供能比=(脂肪供能总能量)100 =(4811569)100=306蛋白质供能比=(蛋白质供能总能量)100 =(681569)100=43评价：本产品属于高能量食品，主要供能物质为碳水化合物，占 65。4 【正确答案】 社区基础资料内容包括：(1)人口调查资料。(2)健康资料，该资料包括不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。(3)经济状况。(4) 文化教育程度。(5)宗教信仰。(6) 生活方式。(7)供水情况。(8) 食物生产与储存。 (9)农业用品的供应。(10) 可能的资金来源。