DIN EN 13289-2013 Pasta processing plants - Dryers and coolers - Safety and hygiene requirements German version EN 13289 2001+A1 2013《面食加工设备 干燥器和冷却器 安全性和卫生要求 德文版本13289-2001+A1-2013.pdf

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1、Mai 2013DEUTSCHE NORM Normenausschuss Maschinenbau (NAM) im DINNormenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 18DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.

2、 V., Berlin, gestattet.ICS 67.260!$*m“1940774www.din.deDDIN EN 13289Maschinen zur Teigwarenherstellung Trockner und Khler Sicherheits- und Hygieneanforderungen;Deutsche Fassung EN 13289:2001+A1:2013Pasta processing plants Dryers and coolers Safety and hygiene requirements;German version EN 13289:200

3、1+A1:2013Installations de production de ptes Schoirs et refroidisseurs Prescriptions relatives la scurit et lhygine;Version allemande EN 13289:2001+A1:2013Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN EN 13289:2002-03www.beuth.deGesamtumfang 47 SeitenDIN EN 13289:2013-05

4、 2 Nationales Vorwort Diese Norm enthlt sicherheitstechnische Festlegungen. Sie beinhaltet die Deutsche Fassung der vom Technischen Komitee CEN/TC 153 Maschinen zur Verwendung mit Nahrungs- und Futtermitteln“ im Europischen Komitee fr Normung (CEN) ausgearbeiteten EN 13289:2001+A1:2013. Die national

5、en Interessen bei der Erarbeitung werden vom Arbeitsausschuss NA 060-18-07 AA Getreideverarbeiter“ im Fachbereich Nahrungsmittel- und Verpackungsmaschinen“ des Normenausschusses Maschinenbau (NAM) im DIN wahrgenommen. Vertreter der Hersteller und Anwender von Maschinen zur Getreideverarbeitung sowie

6、 der Berufsgenossenschaften sind an der Erarbeitung beteiligt. Diese Norm konkretisiert einschlgige Anforderungen von Anhang I der EU-Maschinenrichtlinie 2006/42/EG an erstmals im Europischen Wirtschaftsraum (EWR) in Verkehr gebrachte Maschinen, um den Nachweis der bereinstimmung mit diesen Anforder

7、ungen zu erleichtern. Ab dem Zeitpunkt ihrer Bezeichnung als Harmonisierte Norm im Amtsblatt der Europischen Union kann der Hersteller bei ihrer Anwendung davon ausgehen, dass er die von der Norm behandelten Anforderungen der Maschinenrichtlinie eingehalten hat (so genannte Vermutungswirkung). Die i

8、m Abschnitt 2 und den Literaturhinweisen zitierten Europischen Normen sind als DIN EN- bzw. DIN EN ISO-Normen mit gleicher Zhlnummer verffentlicht. Fr die zitierten Internationalen Normen, sofern sie nicht als DIN ISO-Normen mit gleicher Zhlnummer verffentlicht sind, gibt es keine nationalen Entspre

9、chungen. nderungen Gegenber DIN EN 13289:2002-03 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) normative Verweisungen aktualisiert; b) redaktionelle Verbesserungen und Berichtigungen; c) Aufnahme eines informativen Anhangs ZA ber den Zusammenhang dieser Europischen Norm und den grundlegenden Anforderung

10、en der Maschinenrichtlinie 2006/42/EG. Frhere Ausgaben DIN EN 13289: 2002-03 Nationaler Anhang NA (informativ) Literaturhinweise DIN EN ISO 4287, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Benennungen, Definitionen und Kenngren der Oberflchenbeschaffenhei

11、t DIN EN ISO 4288, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnitt-verfahren Verfahren fr die Beurteilung der Oberflchenbeschaffenheit EUROPISCHE NORM EUROPEAN STANDARD NORME EUROPENNE EN 13289:2001+A1 Januar 2013 ICS 67.260 Ersatz fr EN 13289:2001 Deutsche Fassung Masc

12、hinen zur Teigwarenherstellung Trockner und Khler Sicherheits- und Hygieneanforderungen Pasta processing plants Dryers and coolers Safety and hygiene requirements Installations de production de ptes Schoirs et refroidisseurs Prescriptions relatives la scurit et lhygine Diese Europische Norm wurde vo

13、m CEN am 10. Februar 2001 angenommen und schliet nderung 1 ein, die am 20. Oktober 2012 vom CEN angenommen wurde. Die CEN-Mitglieder sind gehalten, die CEN/CENELEC-Geschftsordnung zu erfllen, in der die Bedingungen festgelegt sind, unter denen dieser Europischen Norm ohne jede nderung der Status ein

14、er nationalen Norm zu geben ist. Auf dem letzten Stand befindliche Listen dieser nationalen Normen mit ihren bibliographischen Angaben sind beim Management-Zentrum des CEN-CENELEC oder bei jedem CEN-Mitglied auf Anfrage erhltlich. Diese Europische Norm besteht in drei offiziellen Fassungen (Deutsch,

15、 Englisch, Franzsisch). Eine Fassung in einer anderen Sprache, die von einem CEN-Mitglied in eigener Verantwortung durch bersetzung in seine Landessprache gemacht und dem Management-Zentrum mitgeteilt worden ist, hat den gleichen Status wie die offiziellen Fassungen. CEN-Mitglieder sind die national

16、en Normungsinstitute von Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, der ehemaligen jugoslawischen Republik Mazedonien, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Kroatien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, den Niederlanden, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien,

17、Schweden, der Schweiz, der Slowakei, Slowenien, Spanien, der Tschechischen Republik, der Trkei, Ungarn, dem Vereinigten Knigreich und Zypern. EUROPISCHES KOMITEE FR NORMUNG EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION COMIT EUROPEN DE NORMALISATION Management-Zentrum: Avenue Marnix 17, B-1000 Brssel 2013

18、CEN Alle Rechte der Verwertung, gleich in welcher Form und in welchem Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten. Ref. Nr. EN 13289:2001+A1:2013 D EN 13289:2001+A1:2013 (D) 2 Inhalt Seite Vorwort 4 Einleitung .5 1 Anwendungsbereich .6 2 Normative Verweisungen 6 3 Begriff

19、e .8 4 Liste der signifikanten Gefhrdungen .9 4.1 Allgemeines“ 9 4.2 Mechanische Gefhrdungen .9 4.2.1 Allgemeines“ 9 4.2.2 Hervorstehende Teile 9 4.2.3 Bewegliche Teile 9 4.2.4 Abnehmbare Teile . 10 4.2.5 ffnungen 10 4.2.6 Gefhrdungen durch Ausstrmen von Flssigkeit . 10 4.2.7 Gefhrdungen durch unerw

20、arteten Anlauf oder Ausfall der !NOT-HALT“-Einrichtung 10 4.3 Elektrische Gefhrdungen . 10 4.4 Gefhrdung durch Hitze . 13 4.5 Gefhrdungen durch Gerusche . 13 4.6 Gefhrdung durch Vibrationen 13 4.7 Gefhrdungen durch Rutschen, Stolpern und Hinfallen 13 4.8 Gefhrdungen durch die Vernachlssigung hygieni

21、scher Prinzipien 13 4.9 Schdliche Substanzen 13 5 !Sicherheitsanforderungen und/oder Schutzmanahmen“ 13 5.1 Allgemeines“ . 13 5.2 Mechanische Gefhrdungen 14 5.2.1 Hervorstehende Teile (siehe Bild 4) 14 5.2.2 Bewegliche Teile . 14 5.2.3 Abnehmbare Teile . 15 5.2.4 ffnungen 15 5.2.5 Austreten von Flss

22、igkeiten 16 5.2.6 Unerwarteter Anlauf oder Ausfall der !NOT-HALT“-Einrichtung . 16 5.3 Elektrische Gefhrdungen . 17 5.3.1 Allgemeines“ . 17 5.3.2 Schutz gegen elektrischen Schlag 17 5.3.3 !Schutzgrad“ 18 5.3.4 Kabelauswahl und Farben . 18 5.3.5 !Sicherheitsanforderungen hinsichtlich elektromagnetisc

23、her Phnomene“ . 18 5.4 Thermische Gefhrdung 18 5.5 Geruschreduzierung . 19 5.6 Gefhrdung durch Vibration 19 5.7 Schutzmanahmen gegen Rutschen, Stolpern und Hinfallen . 19 5.8 Schutzmanahmen gegen Gefhrdungen aufgrund der Vernachlssigung hygienischer Prinzipien . 19 5.8.1 Allgemeines“ . 19 5.8.2 Lebe

24、nsmittelbereich . 19 5.8.3 Spritzbereich . 19 5.8.4 Nicht-Lebensmittelbereich . 19 5.9 Gefhrliche Substanzen . 21 DIN EN 13289:2013-05 EN 13289:2001+A1:2013 (D) 3 6 Verifizierung der Sicherheitsanforderungen und/oder -manahmen 21 7 !Benutzerinformation“ . 22 7.1 Technische Informationen 22 7.2 Anzei

25、gen . 23 7.2.1 Allgemeines . 23 7.2.2 Warnhinweise ber Restgefhrdungen. 23 7.3 Kennzeichnung 24 Anhang A (normativ) Grundregeln der Konstruktion, um das Reinigen von Maschinen sicherzustellen . 25 A.1 Begriffe . 25 A.1.1 Allgemeines“ 25 A.2 Konstruktionswerkstoffe 25 A.2.1 Werkstoffart . 25 A.2.2 Ob

26、erflchenbedingungen . 26 A.3 Konstruktion 27 A.3.1 Verbindungen zwischen innen liegenden Oberflchen . 27 A.3.2 Oberflchenverbindungen und berlappungen 30 A.3.3 Verbindungselemente . 35 A.3.4 Auf dem Boden stehende Maschinen . 36 A.3.5 Lftungsffnungen 38 A.3.6 Gelenke . 39 A.3.7 Bedienungstafel . 40

27、Anhang B (normativ) Regeln fr die Geruschmessung Verfahren der Genauigkeitsklasse 2 oder 3 41 B.1 Begriffe . 41 B.2 Installations- und Aufstellungsbedingungen . 41 B.3 Betriebsbedingungen 41 B.4 Messungen . 41 B.5 Bestimmung des Emission-Schalldruckpegels . 42 B.6 Die Bestimmung des Schall-Leistungs

28、pegels . 42 B.7 Messungenauigkeiten . 42 B.8 Information, die protokolliert werden muss . 42 B.9 Information, ber die berichtet werden muss 42 B.10 Angabe und berprfung der Gerusch-Emissionswerte 43 Anhang ZA (informativ) !Zusammenhang zwischen dieser Europischen Norm und den grundlegenden Anforderu

29、ngen der EU-Richtlinie (2006/42/EU-Maschinenrichtlinie) 44 Literaturhinweise 45 DIN EN 13289:2013-05 EN 13289:2001+A1:2013 (D) 4 Vorwort !Dieses Dokument (EN 13289:2001+A1:2013) wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 153 Maschinen zur Verwendung mit Nahrungs- und Futtermitteln“ erarbeitet, dessen Sekr

30、etariat vom DIN gehalten wird.“ Diese Europische Norm muss den Status einer nationalen Norm erhalten, entweder durch Verffentlichung eines identischen Textes oder durch Anerkennung bis Juli 2013, und etwaige entgegenstehende nationale Normen mssen bis Juli 2013 zurckgezogen werden. Es wird auf die M

31、glichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. CEN und/oder CENELEC sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet die nderung A1, die von CEN am 20. Oktober 2012 angenommen wurde. D

32、ieses Dokument ersetzt EN 13289:2001. Der Beginn und das Ende des durch die nderung 1 genderten Textes wird durch die Textmarken !“ angezeigt. Dieses Dokument ist Teil einer Reihe von Normen zur Maschinensicherheit von kontinuierlich arbeitenden Teigwarenherstellungsanlagen. !Dieses Dokument wurde u

33、nter einem Mandat erarbeitet, das die Europische Kommission und die Europische Freihandelszone dem CEN erteilt haben, und untersttzt grundlegende Anforderungen der EU-Richtlinien. Zum Zusammenhang mit EU-Richtlinien siehe informativen Anhang ZA, der Bestandteil dieses Dokuments ist.“ !gestrichener T

34、ext“ Entsprechend der CEN-CENELEC-Geschftsordnung sind die nationalen Normungsinstitute der folgenden Lnder gehalten, diese Europische Norm zu bernehmen: Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, die ehemalige jugoslawische Republik Mazedonien, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Is

35、land, Italien, Kroatien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, Niederlande, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien, Schweden, Schweiz, Slowakei, Slowenien, Spanien, Tschechische Republik, Trkei, Ungarn, Vereinigtes Knigreich und Zypern. DIN EN 13289:2013-05 EN 13289:2001+A1:2013 (D) 5 Einleitu

36、ng !Diese Europische Norm ist eine Typ C-Norm wie in EN ISO 12100 angegeben. Auf die betreffenden Maschinen und die behandelten Gefhrdungen, Gefhrdungssituationen und Gefhrdungsereignisse wird im Anwendungsbereich dieses Dokumentes hingewiesen. Fr Maschinen, die nach den Festlegungen dieser Typ C-No

37、rm konzipiert und gebaut worden sind, gilt: Wenn die Festlegungen in dieser Typ C-Norm von den Festlegungen in Typ A oder B-Normen abweichen, haben die Festlegungen dieser Typ C-Norm Vorrang gegenber den Festlegungen der anderen Normen. Neben den allgemeinen Hygieneanforderungen, die fr alle Nahrung

38、smittelmaschinen grundlegend sind, werden spezifische Anforderungen an die Reinigungsfhigkeit und Desinfektion der Maschinen im Anwendungsbereich formuliert.“ DIN EN 13289:2013-05 EN 13289:2001+A1:2013 (D) 6 1 Anwendungsbereich Diese Europische Norm gilt fr Schttelvortrockner, Bandtrockner, Trommelt

39、rockner, Nesttrockner, Trockner fr lange Ware und Khler (siehe Abschnitt 3), die in kontinuierlich arbeitenden Teigwarenherstellungsanlagen mit einer Produktionsleistung von mehr als 100 kg/h verwendet werden. Dies Europische Norm spezifiziert die Sicherheitsanforderungen fr die Konstruktion und die

40、 Herstellung sowie fr die Benutzerinformation aller oben genannten Maschinen, die unter den Bezeichnungen Trockner und Khler bekannt sind, klassifiziert als stationre Anlagen, die whrend des Betriebes nicht bewegt werden knnen. Diese Europische Norm ist nicht anwendbar auf statische oder halbautomat

41、isch arbeitende Trockner und Khler, mit manueller Beschickung oder fr besondere Anwendungen (z. B. Experimental-Trockner). Trockner in einer Teigwarenherstellungsanlage sind Maschinen, deren Zweck es ist, den Feuchtigkeitsgehalt mittels zirkulierender Warmluft zu reduzieren. Beim Trocknungsvorgang k

42、ann die Verwendung eines Khlers notwendig sein, um die Temperatur zu reduzieren, wobei der richtige Feuchtigkeitsgehalt der Teigwaren auf einem konstanten Niveau gehalten wird. Die Khlung kann entweder im Trockner oder in einer separaten hnlichen Maschine erreicht werden. Die signifikanten von diese

43、r Norm erfassten Gefhrdungen sind in Abschnitt 4 aufgefhrt. Diese Gefhrdungen sowie die Manahmen fr deren Reduzierung sind in dieser Europischen Norm beschrieben. Hilfseinrichtungen, die nicht Bestandteil der Anlage sind (z. B. Trichter, Frderbnder, Einrichtungen zum Erzeugen heier oder kalter Flssi

44、gkeiten usw.), werden nicht von dieser Europischen Norm erfasst. !Diese Europische Norm gilt nicht fr Maschinen, die in den Anwendungsbereich dieser Norm fallen, die vor Verffentlichung dieser EN hergestellt wurden.“ 2 Normative Verweisungen !Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise

45、 oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen).“ !EN 953:1997+A1:2009, Sic

46、herheit von Maschinen Trennende Schutzeinrichtungen Allgemeine Anforderungen an Gestaltung und Bau von feststehenden und beweglichen trennenden Schutzeinrichtungen EN 1088:1995+A2:2008, Sicherheit von Maschinen Verriegelungseinrichtungen in Verbindung mit trennenden Schutzeinrichtungen Leitstze fr G

47、estaltung und Auswahl EN 1672-2:2005+A1:2009, Nahrungsmittelmaschinen Allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Hygiene-anforderungen EN 60204-1:2006, Sicherheit von Maschinen Elektrische Ausrstung von Maschinen Teil 1: Allgemeine Anforderungen (IEC 60204-1:2005, modifiziert) EN 60332-1-1:2004, Prfunge

48、n an Kabeln, isolierten Leitungen und Glasfaserkabeln im Brandfall Teil 1-1: Prfung der vertikalen Flammenausbreitung an einer Ader, einer isolierten Leitung oder einem Kabel Prfgert (IEC 60332-1-1:2004) EN 60332-1-2:2004, Prfungen an Kabeln, isolierten Leitungen und Glasfaserkabeln im Brandfall Tei

49、l 1-2: Prfung der vertikalen Flammenausbreitung an einer Ader, einer isolierten Leitung oder einem Kabel Prfverfahren mit 1-kW-Flamme mit Gas-/Luft-Gemisch (IEC 60332-1-2:2004) EN 60332-1-3:2004, Prfungen an Kabeln, isolierten Leitungen und Glasfaserkabeln im Brandfall Teil 1-3: Prfung der vertikalen Flammenausbreitung an einer Ad