DB15 T 3254.2—2023 餐饮服务单位管理规范 第2部分:餐饮用具使用及清洁消毒管理.pdf
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1、 ICS 03.080.30 CCS A 12 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3254.22023 餐饮服务单位管理规范 第 2 部分:餐饮用具使用及清洁消毒管理 Management standards for catering service units Part 2:Management of the use,cleaning,and disinfection of catering utensils 2023-12-15 发布2024-01-15 实施内蒙古自治区市场监督管理局发 布 DB15/T 3254.22023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作
2、导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是DB15/T 3254餐饮服务单位管理规范的第2部分。DB15/T 3254已经发布了以下部分:第 1 部分:场所设置;第 2 部分:餐饮用具使用及清洁消毒管理;第 3 部分:从业人员健康管理;本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理局综合保障中心、呼和浩特市新城区市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。本文件主要起草人:王渊、夏楠、徐晓强、苗湛坤
3、、刘洋、王海霞、胡楠、张悦、蒋柠、李美君、刘曦娟、冯莹、牛银祥、李佳、庞洁、李钩玄、吕慧枝、王燕妮、罗阳光、张超、高洁、玉桩。DB15/T 3254.22023 1 餐饮服务单位管理规范 第 2 部分:餐饮用具使用及清洁消毒管理 1 范围 本文件规定了餐饮服务单位餐饮用具的购买查验管理、使用要求、清洁消毒、摆放及贮存要求。本文件适用于餐饮服务单位餐饮用具使用及消毒管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 4806.1 食品
4、安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB/T 15067.2 不锈钢餐具 GB 31651 食品安全国家标准 餐(饮)具集中消毒卫生规范 GB/T 36787 纸浆模塑餐具 DB15/T 2916 餐饮服务标识化管理指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。餐饮用具 tableware 包括食品加工制作过程中使用的工具、用具,盛装原
5、料、半成品、成品的食品容器以及供消费者使用的餐具、饮具。餐饮用具保洁区 cleaning area for tableware 存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。4 购买查验管理 DB15/T 3254.22023 2 购买查验 4.1.1 餐饮服务单位选购的餐饮用具应符合 GB 4806.1 和 GB 4806.9 的相关要求。4.1.2 餐饮服务单位宜建立餐饮用具进货查验制度,留存购物凭证或送货凭证。4.1.3 餐饮服务单位委托餐具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务,应查验、留存餐具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。4.1.4 从餐具集中消毒服务
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