DB52 T 1203-2017 冷泡绿茶加工技术规程.pdf

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1、 ICS 67.140.10 X 55 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 12032017 冷泡绿茶加工技术规程 Technical specification for processing of cold-brewing green tea 2017 - 08 - 18 发布 2018 - 07 - 18 实施 贵州省质量技术监督局 发布 DB52/T 1203 2017 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 术语和定义 . . 1 4 加工基本要求 . . 1 5 鲜叶要求 . . 1 6 工艺流程 . . 2 7 技术要求 . .

2、 2 DB52/T 12032017 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省茶叶研究所提出。 本标准由贵州省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州生态谷茶业有限公司、贵州绿茶科技发展有限公司、贵 州省质量技术监督教育培训中心。 本标准主要起草人：胡华健、王家伦、段学艺、曹雨、雷志伟、陈娟、何莲、张圆、杨晓凯、张继 胜。 DB52/T 12032017 1 冷泡绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了冷泡绿

3、茶的术语和定义、加工基本要求、鲜叶要求、工艺流程及技术要求。 本标准适用于贵州冷泡绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 DB52/T 619 贵州茶叶全程清洁化生产技术规范 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 3 术语和定义 SB/T 10034 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

4、3.1 冷泡绿茶 以适制绿茶的优良茶树品种的鲜叶为原料，通过特定工艺加工而成，用天然矿泉水、纯净水和瓶装 水等可直接泡饮，有较高浸出速度和浸出率的绿茶。 4 加工基本要求 4.1 加工场所要求 应符合 DB52/T 630 的规定。 4.2 加工卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 5 鲜叶要求 适合制作绿茶的茶树品种的鲜叶为原料，要求嫩、匀、鲜、净，一芽一叶至一芽三叶，无病虫危害、 无冻伤、无机械损伤叶。 DB52/T 1203 2017 2 6 工艺流程 鲜叶摊青杀青摊凉回潮揉捻解块毛火摊凉回潮足火摊凉冷却粉碎 筛分杀菌包装入库。 7 技术要求 7.1 摊青 7.1.1 摊放要求

5、茶青摊放于清洁卫生，设施完好的摊青槽中。按不同品种、等级的茶青分开摊放，茶青应摊放均匀， 厚度为 5 cm10cm，露水叶、雨水叶应薄摊。 7.1.2 摊青程度 以摊青叶含水量降至 65%70%，芽叶萎软、色泽略暗绿、微显清香为适度。 7.2 杀青 采用滚筒连续杀青机杀青，开机预热,待筒内空气温度达 140 180 时开始投叶，投叶开始量 稍多，速度稍快，待温度相对稳定后，调节投叶量与投叶速度，使杀青适度。杀青至含水量 60%65%， 叶色泽转暗绿，叶质变软，手捏成团，梗折而不断，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，青香显露即为杀 青适度。 7.3 摊晾回潮 杀青叶冷却后需要摊晾回潮至茶坯完全回软，

6、 刺手感消失， 手握茶坯柔软有韧性时可进入揉捻工序。 7.4 揉捻 冷泡绿茶的揉捻时间较长，揉捻原则是“轻、中、轻” ，即开始以轻压揉捻，然后进行中压揉捻， 最后进行轻压松散揉捻，全揉捻过程不施重压。揉捻时间为 80 min100 min，揉捻的量以茶叶装入揉 桶稍用力压紧，至离揉桶上沿约 6cm 处为适度。茶叶细胞破碎率为 60%65%。 7.5 解块 用解块机将揉捻叶团块解散，程度以茶叶不结块、不成团为宜。 7.6 毛火 将解块后的茶叶用链板式烘干机进行毛火初烘，至含水率为 30%40%，毛火温度为 110 120 。 7.7 摊凉回潮 将毛火后的茶叶采用摊凉回潮机进行摊凉，摊叶厚度为 5

7、 cm10 cm，摊放时间为 30 min60 min。 7.8 足火 将摊凉回潮后的茶叶足火干燥至含水率为 4%5%，足火温度为 90 100 。 DB52/T 12032017 3 7.9 摊凉冷却 将足火后的茶叶采用摊凉回潮机进行摊凉冷却，摊放厚度为 5 cm10 cm，摊放时间为 20 min 30 min。 7.10 粉碎 用茶叶粉碎机将摊凉冷却后的茶叶进行粉碎。 7.11 筛分 用平面圆筛机进行粉碎茶的粗细分离及除末，成品茶筛网规格为 14 目20 目，达标的筛上茶进入 下一道工序。 7.12 杀菌提香 用微波杀菌设备对筛上的茶叶进行杀菌，温度 75 80 ，时间 90 s135 s。 7.13 包装 用茶叶滤纸将杀菌提香后的茶叶包装成袋泡型茶叶。 7.14 入库 将成品茶分批、分级、分类入库。 _ DB52/T 1203-2017