DB46 T 78-2007 椰子产品 糖渍椰肉.pdf

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1、 ICS 67.180.10 DB46 X33 备案号： 20780-2007 海南省地方标准 DB46/T 782007 椰子产品 糖渍椰肉 Coconut product Candied coco-kernel 2007-05-30 发布 2007-08-01 实施 海南省质量技术监督局 发布 DB46/T 782007 I 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省质量技术监督局归口。 本标准由中国热带农业科学院椰子研究所负责起草，海南省文昌质量技术监督局和海南文昌椰海食 品有限公司参加起草。 本标准主要起草人：赵松林、陈华、陈文宇、符积江、李枚秋、张木炎、李新菊、夏秋瑜

2、、李瑞、 黄宇峰。 本标准为首次发布。 DB46/T 782007 1 椰子产品 糖渍椰肉 1 范围 本标准规定了糖渍椰肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮 存。 本标准适用于第3.1条所规定的糖渍椰肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加

3、剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8956 蜜饯企业良好生产规范 GB/T 10782 蜜饯通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/

4、T 2319 液体葡萄糖 国家质量监督检验检疫总局2005年第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 3.1 糖渍椰肉 candied c oco-kernel 以椰子肉为原料，经成型、糖渍等加工工艺制成的块状、片状和丝状等干态制品，分为椰角、椰片 和椰丝等产品。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 椰子肉 应具有新鲜椰子肉的气味和滋味，呈白色，无腐败变质，无不良气味和异味，无异物。 DB46/T 782007 2 4.1.2 食糖 白砂糖应符合GB 317 的规定；液体葡萄糖应符合QB/T 2319 的规定；其他食糖应符合相应国家标 准或行业标准的规定。 4.1.3 水

5、应符合GB 5749 的规定。 4.1.4 食品添加剂 应选用GB 2760 规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 呈白色或浅黄色，较均匀，无异常颜色，无霉变 组织与形态 表面干燥，边缘整齐 口感与风味 有韧性和咀嚼性，不粘牙，具有椰子特有的滋味，无异味，无蛤味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指标 项目 椰角 椰片 椰丝 水分，% 15 10 总糖（以葡萄糖计），% 65 酸值 (KOH)，mg/g 0.3 4.4 卫生指标 卫生指标应符合表3的

6、规定。 表 3 卫生指标 项目 指标 二氧化硫残留量 按 GB 2760 执行 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 铅（Pb），mg/kg 0.5 铜（Cu），mg/kg 10 菌落总数，cfu/g 1 000 大肠菌群，MPN/100g 30 霉菌，cfu/g 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005 年第75 号令定量包装商品计量监督管理办法。 5 试验方法 5.1 感官 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。 5.2 水分 按GB/T 5009.3 执行。 DB46/T 78

7、2007 3 5.3 总糖 按GB/T 5009.8 执行。 5.4 酸值 按GB/T 5530 执行。 5.5 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34 执行。 5.6 总砷 按GB/T 5009.11 执行 5.7 铅 按GB/T 5009.12 执行 5.8 铜 按GB/T 5009.13 执行 5.9 菌落总数、大肠菌群和致病菌 按GB/T 4789.24 执行。 5.10 净含量 按JJF 1070 执行。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8956 的规定。 7 检验规则 7.1 组批 以同一天、同班次生产的同一类型产品为一批。 7.2 抽样 按GB/T 10782 第7.

8、5条执行。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 产品出厂前应由生产技术检验部门逐批按本标准检验，检验合格方可出厂。 7.3.1.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、二氧化硫残留量、菌落总数和大肠菌群。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 正常生产时每6个月应进行型式检验；当有下列情况之一时也应进行型式检验： a）长期停产后，恢复生产时； b）当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品质量时； c）出厂检验结果与上次例行（型式）检验结果差异较大时； d）国家质量监督检验机构认为需要时。 7.3.2.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。 7.4 判定规则 7.4.1 出厂

9、检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格产品。 7.4.2 卫生指标有一项检验结果不符合本标准要求时，判为不合格品，不得复验。 7.4.3 除卫生指标外，其他项目检验结果如有异议时，可以在原批次产品中加倍抽样复验一次，判定 以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 8 包装、标签和标志、贮存与运输 8.1 包装 DB46/T 782007 4 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 8.2 标签和标志 标签按 GB 7718 执行，标志按 GB 191 执行。 8.3 贮存 产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，并有防尘、防绳、防虫、防鼠设施，不得与有毒、有 害、有异味、易挥发、易腐蚀或其它影响产品质量的物品一同贮存。 8.4 运输 产品运输时，运输工具必须清洁、干净，应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或其它影 响产品质量的物品混装运。 9 保质期 在符合本标准规定的条件下，保质期不少于3 个月。