DB46 T 79-2007 椰子产品 椰子糖果.pdf

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1、 ICS 67.180.10 DB46 X33 备案号： 海南省地方标准 DB46/T 792007 椰子产品 椰子糖果 Coconut product Coco-candy 2007-05-30 发布 2007-08-01 实施 海南省质量技术监督局 发布 DB46/T 792007 I 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省质量技术监督局归口。 本标准由中国热带农业科学院椰子研究所负责起草，海南省文昌质量技术监督局和海南文昌椰海食 品有限公司参加起草。 本标准主要起草人：赵松林、陈华、陈文宇、符积江、李枚秋、张木炎、李新菊、夏秋瑜、李瑞、 黄宇峰。 本标准为首次发布。

2、DB46/T 792007 1 椰子产品 椰子糖果 1 范围 本标准规定了椰子糖果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮 存。 本标准适用于第3.1条所规定的椰子糖果。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24 食

3、品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相

4、色谱分析 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 2319 液体葡萄糖 SB 10346 糖果分类 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 SB 10346 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 椰子糖果 coco-candy 以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆、凝胶剂等为原料，按照一定工艺加工而成的糖块，包括硬质椰子 糖果、乳脂椰子糖果、充气椰子糖果和凝胶椰子糖果四种产品。 3.2 DB46/T 792007 2 硬质椰子糖果 hard coco -candy 以椰子原汁、白砂糖和淀粉糖浆为主料，经熬煮浓缩加工而成的硬

5、、脆、无定形或微晶形固体糖块。 3.3 乳脂椰子糖果 milk fat coco-candy 以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料，经高度乳化，并在加热熬煮过程中形成具有焦香风味的固 体糖块。 3.4 充气椰子糖果 aerated c oco-candy 以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料，熬制至一定浓度，与发泡剂混合，经搅打而成的内部均匀 分散细密气泡的固体糖块。 3.5 凝胶椰子糖果 gelatinized coco-candy 以一种或多种亲水性凝胶与椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料，经加热溶化至一定浓度，在一定 条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。 4 要求 4.1 原料要求

6、 4.1.1 椰子原汁 利用新鲜椰子肉压榨而成的椰子原汁，无腐败变质，无不良气味和异味，无异物。 4.1.2 食糖 白砂糖应符合GB 317 的规定；液体葡萄糖应符合QB/T 2319 的规定；其他食糖应符合相应国家标 准或行业标准的规定。 4.1.3 水 应符合GB 5749 的规定。 4.1.4 食品添加剂 应选用GB 2760 规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 硬质椰子糖果 光亮或微有光泽，色泽均匀一致，符合品种应有的色泽 乳脂椰子糖果 色泽均匀一致，符合品种应有的色泽 充气椰子糖果 色泽均匀一致，符合

7、品种应有的色泽 色 泽 凝胶椰子糖果 色泽均匀一致，符合品种应有的色泽 硬质椰子糖果 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形 乳脂椰子糖果 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形 充气椰子糖果 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形 形 态 凝胶椰子糖果 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，无缺角、裂缝，无明显变形，无粘连 DB46/T 792007 3 表 1（续） 硬质椰子糖果 糖体坚硬而脆，不粘牙，不粘纸 乳脂椰子糖果 糖体表面、剖面光滑，组织紧密，口感细腻，有韧性和咀嚼性，不

8、粘牙，不粘纸 充气椰子糖果 糖体表面及剖面细腻滑润，软硬适中，有弹性，内部气孔均匀，表面及剖面不粗糙，口 感柔软 组 织 凝胶椰子糖果 糖体光亮、稍透明（加不透明辅料或充气的除外），略有弹性，不粘牙，无硬皮 滋味气味 符合品种应有的滋味及气味，富有椰子风味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指标 项目 硬质椰子糖果 乳脂椰子糖果 充气椰子糖果 凝胶椰子糖果 干燥失重，% 4.0 4.0 5.09.0 8.518.0 还原糖（以葡萄糖计），% 12.029.0 12.029.0 17.0 19.0 脂肪，% 3.0 10.0 8.

9、0 - 酸值(KOH)，mg/g 0.5 1.0 1.0 - 月桂酸（以脂肪计），% 28.0 4.4 卫生指标 微生物指标应符合表3的规定。 表 3 卫生指标 项目 指标 二氧化硫残留量，mg/kg 50.0 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 铅（Pb），mg/kg 0.5 铜（Cu），mg/kg 10 菌落总数，cfu/g 硬质椰子糖果 750 乳脂椰子糖果、充气椰子糖果 20 000 凝胶椰子糖果 1 000 大肠菌群，MPN/100g 硬质椰子糖果 30 乳脂椰子糖果、充气椰子糖果 440 凝胶椰子糖果 90 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5 净含

10、量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005 年第75 号令定量包装商品计量监督管理办法。 5 试验方法 5.1 感官 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。 5.2 干燥失重 DB46/T 792007 4 按GB/T 5009.3 执行。 5.3 还原糖 按GB/T 5009.7 执行。 5.4 脂肪 按GB/T 5009.6 执行。 5.5 酸值 按GB/T 5530 执行。 5.6 月桂酸 按GB/T 17377 执行。 5.7 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34执行。 5.8 总砷 按GB/T 5009.11 执行。 5.9 铅

11、按GB/T 5009.12 执行。 5.10 铜 按GB/T 5009.13 执行。 5.11 菌落总数、大肠菌群、致病菌 按GB/T 4789.24 执行。 5.12 净含量 按JJF 1070 执行。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 7 检验规则 7.1 组批 以同一天、同班次生产的同一类型产品为一批。 7.2 抽样 在生产线或成品仓库内随机抽取样品抽样件数见表4。 表4 每批生产包装件数（指基本包装箱） 抽样件数（指基本包装箱） 200（含200）以下 3 200800 4 8011800 5 18013200 6 3200以上 7 在抽样件数中任意取3件，

12、每件取100g，混匀；从 其中取1/3用于感官检验，1/3用于净含量检验， 1/3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 产品出厂前应由生产技术检验部门逐批按本标准检验，检验合格方可出厂。 7.3.1.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、干燥失重、还原糖含量和菌落总数。 7.3.2 型式检验 DB46/T 792007 5 7.3.2.1 正常生产时每6个月应进行型式检验；当有下列情况之一时也应进行型式检验： a）长期停产后，恢复生产时； b）当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品质量时； c）出厂检验结果与上次例行（型式）检验结果差异

13、较大时； d）国家质量监督检验机构认为需要时。 7.3.2.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。 7.4 判定规则 7.4.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格产品。 7.4.2 微生物指标有一项检验结果不符合本标准要求时，判为不合格品，不得复验。 7.4.3 除微生物指标外，其他项目检验结果如有异议时，可以在原批次产品中加倍抽样复验一次，判 定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、标签 8.1 外包装箱标志 外包装箱标志应符合GB 191和GB/T 6388的规定。 8.2 单件包装标签 单件包装标签应符合GB 7718的规定，还应标明产品类型。 9 包装 包装材料应符合有关标准的规定。 10 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 11 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮 存。 12 保质期 在符合本标准规定的条件下，保质期不少于6个月。