【医学类职业资格】营养学主治医师基础知识-3及答案解析.doc
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1、营养学主治医师基础知识-3 及答案解析(总分:100.00,做题时间:90 分钟)1.限制氨基酸的存在,使机体_。(分数:2.00)A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.机体氮平衡受到限制2.在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是_。(分数:2.00)A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基E.氨基移换3.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是_。(分数:2.00)A.赖氨酸B.二肽C.蛋氨酸D胨E.三肽4.由氮计算蛋白质的换算系数是_。(分数:2.00)A.6.25B.2.56C.5.62D.6.90E.7.00
2、5.苯丙酮尿症是因为体内缺乏_。(分数:2.00)A.酪氨酸羟化酶B.苯丙氨酸羟化酶C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸转酮酶E.谷氨酰氨酶6.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是_。(分数:2.00)A.蛋白质的消化率B.蛋白质的净利用率C.蛋白质的生物价D.蛋白质的功效比值E.氨基酸评分7.以下对食物热效应的解释,错误的是_。(分数:2.00)A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗,伴有体温升高D.这种额外能量消耗,与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高8.男性,50 岁,近 3 年来
3、体重明显增加,无明显不适,医生诊断为饮食不合理而引起超重,建议_。(分数:2.00)A.减少动物性食物摄入,增加粮谷类食物摄入B.降低膳食能量摄入,增加活动C.多饮果酒D.尽量少活动E.少吃蔬菜9.植物油中亚油酸(C 18:2 )含量最低的是_。(分数:2.00)A.棉子油B.玉米油C.椰子油D.花生油E.豆油10.牛磺酸含量异常丰富的食物是_。(分数:2.00)A.芒果B.橄榄C.花生D.初乳E.大豆11.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是_。(分数:2.00)A.棕榈酸(C16:0)B.油酸(C18:1)C.-亚麻酸(C18:3)D.-亚麻酸(C18:3)E.花生四烯酸(C20:4)12.属
4、于饱和脂肪酸的是_。(分数:2.00)A.-亚麻酸(C18:3)B.二十碳五烯酸(C20:5)C.二十二碳六烯酸(C22:6)D.丁酸(C4:0)E.油酸(C18:1)13.水苏糖主要存在于_。(分数:2.00)A.谷类B.薯类C.豆类D.根茎类蔬菜E.坚果14.以下属于糖类的是_。(分数:2.00)A.糖脂B.氨基多糖C钙D.维生素 CE.果糖15.以下属于多糖的是_。(分数:2.00)A.木糖B.淀粉C.果糖D.蔗糖E.核糖16.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为_。(分数:2.00)A.40%50%B.50%60%C.60%70%D.70%80%E.80%90%17.存在于豆类食物中
5、的寡糖主要是_。(分数:2.00)A.棉子糖B.糊精C.乳糖D.半乳糖E.木糖18.属于产热营养素的是_。(分数:2.00)A.胡萝卜素B.硫胺素C.无机盐D.维生素E.糖类19.属于可溶性膳食纤维的是_。(分数:2.00)A.阿拉伯胶B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖20.有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是_。(分数:2.00)A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖21.导致乳糖不耐受性的原因是_。(分数:2.00)A.人体过敏性反应B.人体对乳糖摄入过多C.先天性乳糖酶过多D
6、.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能灭活22.蛋白质生物价是评价_。(分数:2.00)A.食物蛋白质消化率的指标B.食物蛋白质含量的指标C.食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标D.食物蛋白质含氮量的指标E.食物蛋白质净利用率的指标23.能促进钙吸收的因素是_。(分数:2.00)A.膳食纤维B.维生素 DC.柠檬酸D.磷酸盐E.果胶24.钙缺乏可能引起的疾病为_。(分数:2.00)A.肾结石B.贫血C.脚气病D.佝偻病E.癞皮病25.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为_。(分数:2.00)A.700mg/dB.800mg/dC.900mg/dD.1000mg/dE.1200mg/d2
7、6.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为_。(分数:2.00)A.2600kcal/dB.2400kcal/dC.2300kcal/dD.3200kcal/dE.1800kcal/d27.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的_。(分数:2.00)A.6.0%7.5%B.60%75%C.20%35%D.10%45%E.40%45%28.下列食物中,铁的吸收率最低的为_。(分数:2.00)A.血红蛋白B肝C鱼D.大米E.猪肉29.人体内碘主要参与构成_。(分数:2.00)A.脑垂体B.胰岛素C.甲状腺素D.睾酮E.雌二醇30.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为_。(分数:2.00)A.
8、婴儿B.幼儿C.儿童D.青春期E.老年人31.-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每 100g 组织)的是_。(分数:2.00)A.鱼油B.猪肉C.山药D.深色蔬菜和水果E.土豆32.1g -胡萝卜素相当于多少微克(g)视黄醇当量_。(分数:2.00)A.0.0035gB.0.0167gC.0.167gD.0.084gE.0.3g33.食物中能促进胆固醇吸收的因素是_。(分数:2.00)A.植物固醇B.纤维素C.果胶D.脂肪酸E.琼脂34.7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是_。(分数:2.00)A.维生素 D3B.维生素 D2C.胆钙化醇D.25-OH-D3E.1,25-(OH)2D335.维
9、生素 D、钙缺乏时,老年人易发生_。(分数:2.00)A.囟门闭合不全B.“X”形或“O”形腿C.骨质疏松症D.肋骨串珠E.佝偻病36.下列维生素 E 活性最高的是_。(分数:2.00)A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.以上都不对37.人体维生素 E 长期缺乏,能导致_。(分数:2.00)A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.缺铁性贫血D.白血病E.再生障碍性贫血38.维生素 E 含量最低的食物是_。(分数:2.00)A.麦胚B.花生油C.豆类D.鱼类食物E.蛋类39.维生素 E 延缓衰老可能是通过_。(分数:2.00)A.调节血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用C.促进蛋白
10、质合成D.增加钙吸收E.降低高血压40.烟酸引起的缺乏病是_。(分数:2.00)A.白血病B.坏血病C.败血症D.脚气病E.癞皮病41.维生素 C 在小肠吸收主要是通过_。(分数:2.00)A.简单扩散B.载体扩散C.主动转运D.胞饮作用E.吞噬作用42.在人体内维生素 C 主要参与_。(分数:2.00)A.弹性纤维的合成B.白细胞的合成C.胶原蛋白的合成D.肌球蛋白的合成E.脂肪酸的合成43.湿性脚气病主要引起_。(分数:2.00)A.肌肉乏力B.腱反射异常C.肌肉疼痛D.上行性多发性神经炎E.下肢水肿44.与人体维生素 B 2 的推荐摄入量相似的营养素是_。(分数:2.00)A.视黄醇B.
11、维生素 B1C.烟酸D.叶酸E.维生素 C45.发生癞皮病,可能因为长期单调食用_。(分数:2.00)A.玉米+肉B.玉米+碱C.玉米+豆D.玉米+菜E.玉米46.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是_。(分数:2.00)A.羧基B.自由基C.羟基D.一碳基团E.氨基47.在谷类食物中,B 族维生素主要存在于_。(分数:2.00)A.蔗糖中B.麦芽糖中C.膳食纤维中D.糊粉和胚芽中E.精白面粉48.大米在淘洗过程中,营养物质损失的主要是水溶性维生素和_。(分数:2.00)A.维生素 EB.无机盐C.维生素 DD.蛋白质E.淀粉49.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的_。(分数:2.0
12、0)A.大豆磷脂B.B 族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸50.维生素 C 含量比较高的食物是_。(分数:1.00)A.豆类食物B.粮谷C.禽类D.鱼类E.蔬菜和水果51.麦芽糖可通过某物质(分解)获得,此物质为_。(分数:1.00)A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇营养学主治医师基础知识-3 答案解析(总分:100.00,做题时间:90 分钟)1.限制氨基酸的存在,使机体_。(分数:2.00)A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.机体氮平衡受到限制解析:解析 由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体
13、内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质的营养价值降低。2.在氨基酸的代谢过程中,最重要的脱氨基方式是_。(分数:2.00)A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基 D.非氧化脱氨基E.氨基移换解析:解析 氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中,以联合脱氨基为最重要。3.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是_。(分数:2.00)A.赖氨酸B.二肽C.蛋氨酸D胨 E.三肽解析:解析 小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。4.由氮计算蛋白质的换算系数是_。(分数:2.00)A.6.25 B.
14、2.56C.5.62D.6.90E.7.00解析:解析 一般来说,食物中含氮量占蛋白质的 16%,其倒数即为 6.25。5.苯丙酮尿症是因为体内缺乏_。(分数:2.00)A.酪氨酸羟化酶B.苯丙氨酸羟化酶 C.苯丙氨酸羧化酶D.苯丙氨酸转酮酶E.谷氨酰氨酶解析:解析 苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶,导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸,过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。6.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是_。(分数:2.00)A.蛋白质的消化率B.蛋白质的净利用率C.蛋白质的生物价D.蛋白质的功效比值E
15、.氨基酸评分 解析:解析 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是氨基酸评分。7.以下对食物热效应的解释,错误的是_。(分数:2.00)A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗,伴有体温升高D.这种额外能量消耗,与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高解析:解析 食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。8.男性,50 岁,近 3 年来体重明显增加,无明显不适,医生诊断为饮食不合理而引起超重,建议_。(分数:2.00)A.减少动物性食物摄入,增加粮谷类食物摄入B.降低膳食能量摄入,增加活动
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