DB61 T 307.4-2021 紫阳富硒茶生产 绿茶质量等级.pdf

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1、DB61/T 307.4 2021 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规 范性 引用 文件 . 1 3 术 语和 定义 . 1 4 产 品分 类和 分级 . 3 5 要求 . 3 6 检 验方 法 . 6 7 检 验规 则 . 7 8 标 签标 志、 包装 、运 输 、贮存 . 7 DB61/T 307.4 2021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结果和 起草规则的规定起 草。 本文件 是DB61/T 307 紫 阳富硒 茶生 产标 准综 合体 的 第4部 分。 DB61/T 307 已经发 布了 以下 部分 ： 第1

2、部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 产地 环境 条件 ； 第2部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 生产 技术 规程 ； 第3部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 加工 技术 规范 ； 第4部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 绿茶 质量 等级 ； 第5部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 红茶 质量 等级 ； 第6部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 白茶 质量 等级 。 本文件 代替DB61/T 307.1-2013 紫阳 富硒 茶 ， 与DB61/T 307.1-2013相比 ， 除 结 构调整 和编 辑性 改 动外， 主要 技术 变化 如下 ： a) 更改了 文件 的名 称， 将“ 紫阳富 硒茶 ”更 改为 “紫 阳富

3、硒 茶生 产 绿茶 质量 等 级”； b) 更改了 文件 的总 体结 构， 分为范 围、 规范 性引 用文 件、术 语和 定义 、产 品分 类和分 级、 要求 、 检验方 法、 检验 规则 、标 签标志 、包 装、 运输 、贮 存 8 个 章节 ； c) 增加了 “紫 阳富 硒绿 茶、 特种绿 茶、 大宗 绿茶、 紫 阳银针 茶、 紫阳 翠峰 茶、 紫阳毛 尖茶 、 紫 阳 炒青绿 茶、 紫 阳烘 青绿 茶 、 陕青 茶” 的 术语和 定义 （ 见 3.2 、3.3 、3.4 、3.5 、3.6 、3.7 、3.8 、3.9、 3.10）； d) 更改了 产品 分类 和分 级（ 见第 4 章，

4、2013 年 版的 4.1 ）； e) 将“鲜 叶要 求” 更改 为“ 原料要 求” ，并 更改 了具 体内容 （ 见 5.1,2013 年版 的 4.3 ）； f) 将 感 官要 求 更 改为 感官 品质 ，并 更改 了具 体内 容 （见 5.2.2 ，2013 年 版的 4.4 ）； g) 更改了 理 化指 标 的 具体 内容， 重新 确定 了硒 含量 要求（ 见 5.2.3 ，2013 年版的 4.5 ）； h) 更改了 水分 、 灰 分、 净 含 量的检 验方 法 （ 见 6.2.1 、 6.2.2 、 6.4 ， 2013 年 版的 5.2.2 、 5.2.3 、 5.4）； i)

5、更改了 标签 标志 的要 求（ 见 8.1 ，2013 年 版的 7.1 ）； j) 更改了 包装 的要 求（ 见 8.2 ，2013 年 版的 7.2）； k) 更改了 贮存 的要 求（ 见 8.4 ，2013 年 版的 7.4）。 请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。 本文 件的 发 布机 构不 承担 识别 专利 的责任 。 本文件 由紫 阳县 茶业 发展 中心提 出。 本文件 由陕 西省 农业 农村 厅归口 。 本文件 起草 单位 ： 紫 阳县 茶 业发展 中心 、 陕 西省 产品 质 量监督 检验 研究 院、 陕西 省 园艺技 术工 作站 、 紫阳县 市场 监督 管理 局

6、。 本文件 主要 起草 人 ： 吴 世 明、 张建 成、 任华 江 、 孙 越 赟、 苏京 晶、 李尤 学 、 聂 旺 、 冯 茂询 、 邱 红英 、 马东、 饶伟 、刘 轲、 千小 绵、周 欣。 本文件 由紫 阳县 茶业 发展 中心负 责解 释。 本文件 及其 所代 替文 件的 历次版 本发 布情 况为 ： 2003 年 首次 发布 为DB61/T 307.1-2003，2013 年 第一次 修订 。 本 次为 第二 次 修 订。 联系信 息如 下： DB61/T 307.4 2021 III 单位： 紫阳 县茶 业发 展中 心 电 话：0915 4422936 地址： 陕西 省安 康市 紫

7、阳 县城紫 府路 县移 民局 一楼 邮编：725300DB61/T 307.4 2021 1 紫 阳富硒 茶生产 绿 茶质量 等级 1 范围 本文件 规定 了紫 阳富 硒茶 生产中 绿茶 质量 等级 的术 语和定 义、 产品 分类 和分 级、要 求、 检验 方法 、 检验规 则、 标签 标志 、包 装、运 输和 贮存 。 本文件 适用 于以 陕西 省安 康市紫 阳县 行政 区域 内生 长的茶 树适 制品 种的 鲜叶 为原料 ， 经 摊青、 杀青 、 揉捻、 干燥 等加 工工 序制 成的紫 阳富 硒绿 茶质 量等 级的评 定。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性

8、 引用 而构 成 本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件， 仅该日 期的 版本 适用 于本 文件。 不注 日期 的引 用文 件， 其 最新 版本 （包 括所 有 的修改 单） 适用 于本 文件 。 GB 2762 食品 安全 国家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食品 安全 国家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.93 食 品安 全国 家标准 食 品中 硒的 测定 GB 7718 食品 安全

9、国家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 191 包装 储运图 示 标志 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎 试样 的制备 及干 物质 含量 测定 GB/T 8305 茶 水浸 出物 测定 GB/T 8311 茶 粉末 和碎 茶含量 测定 GB/T 14487 茶 叶感官 评 审术语 GB/T 23776 茶 叶感官 评 审方法 GB/T 30375 茶 叶贮存 GH/T 1070 茶 叶包 装通 则 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量检 验规 则 定量 包装 商品 计量 监督 管理办 法 （国 家质 量监 督检验 检疫 总局 令2005 第75

10、 号） 国家 质量 监督 检验 检疫 总局关 于修 改的 决定 （国 家质 量监督 检验 检疫 总局 令2009第123 号 ） 3 术语和 定义 GB/T 14487 界定 的以及 下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。 3.1 紫阳富 硒茶 Ziyang selenium-enriched tea DB61/T 307.4 2021 2 以陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制 品种的 鲜叶 为原 料， 按照 特 定工艺 工序 制成 的硒 含量符 合 本 文件 规定 的茶 叶 。 3.2 紫阳富 硒绿 茶 Ziyang selenium-enriched green

11、 tea 以陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制 品种的 鲜叶 为原 料， 按照 绿 茶加工 工艺 工序 制成 的硒含 量符 合 本 文件 规定 的茶叶 。 3.3 特种绿 茶 special green tea 以茶树 适制 品种 的鲜 叶为 原料， 经 摊 青、 杀青 、 揉 捻或做 形、 干燥 等工 序制 成 的 造 型独 特、 品质 优 良的茶 叶。 3.4 大宗绿 茶 bulk green tea 以茶树 适制 品种 的鲜 叶为 原料， 经摊 青、 杀青 、揉 捻、干 燥等 工序 制成 的普 通茶叶 。 3.5 紫阳银 针茶 Ziyang yinzhen te

12、a 以陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制 品种的 鲜叶 为原 料， 经摊 青、 杀 青、 做形 、 干 燥 等工序 制成 的硒 含量 符合 本标准 规定 的针 形特 种绿 茶 。 3.6 紫阳翠 峰茶 Ziyang cuifeng tea 以陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制 品种的 鲜叶 为原 料， 经摊 青 、 杀青 、 揉 捻或 做形、 干燥等 工序 制成 的硒 含量 符合 本 标准 规定 的直 条形 特种绿 茶。 3.7 紫阳毛 尖茶 Ziyang maojian tea 以陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制

13、 品种的 鲜叶 为原 料， 经摊 青、 杀 青、 揉捻、 提毫 、 干燥等 工序 制成 的硒 含量 符合 本 标准 规定 的卷 曲形 特种绿 茶。 3.8 紫阳炒 青绿 茶 Ziyang chaoqing green tea 以陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制 品种的 鲜叶 为原 料， 经摊 青、 杀 青、 揉捻、 初烘 、 炒干等 工序 制成 的硒 含量 符合 本 标准 规定 的长 炒青 大宗绿 茶。 3.9 紫阳烘 青绿 茶 Ziyang hongqing green tea 以陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制 品种的 鲜叶 为原 料

14、， 经摊 青、 杀 青、 揉捻 、 烘 干 等工序 制成 的硒 含量 符合 本标准 规定 的大 宗绿 茶。 3.10 DB61/T 307.4 2021 3 陕青茶 Shanqing tea 以 陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制 品种的 鲜叶 为原 料， 经摊 青、 杀 青、 初揉、 晾晒 、 初堆、 复揉 、晾 晒、 复堆 、晒干 等工 序制 成 的 硒含 量符合 本标 准规 定 的 晒青 大宗 绿 茶。 4 产品分 类和 分级 产品按 照原 料嫩 度和 感官 品质的 不同 分为 特种 绿茶 、大宗 绿茶 两个 类别 ，内 容如下 ： a) 特种绿 茶按 照加 工

15、工 艺及 产品外 形的 不同 分为 ： 紫 阳银针 茶 、 紫 阳翠 峰茶 、 紫阳毛 尖茶 三个 品 种； 按 照产品 感官 品质 的 不同， 紫阳银 针茶 分为 特 级、 一 级； 紫 阳翠峰 茶分 为特级、 一级 、 二 级；紫 阳毛 尖茶 分为 特级 、一级 、二 级、 三级 。 b) 大宗绿 茶按 照加 工工 艺的 不同分 为： 紫阳 炒青 茶、 紫阳烘 青茶 、 陕 青茶 三个 品种； 按照 产品 感 官品质 的不 同， 紫 阳炒 青 茶和紫 阳烘 青茶 分为 特级 、 一级、 二级、 三级； 陕 青茶分 为特 级、 一 级、二 级、 三级 、四 级。 5 要求 5.1 原料要 求

16、 5.1.1 应选用 陕 西 省安 康市 紫阳 县行政 区域 内生 长的 茶树 适制品 种的 鲜叶 ，品 质正 常，无 污染 。 5.1.2 不得含 有非 茶类 夹杂 物。 5.1.3 不得添 加任 何添 加剂 。 5.1.4 鲜叶原 料的 嫩度 应符 合 表1 的规 定。 表1 鲜叶原 料要 求 类别 级别 要 求 特 种 绿 茶 紫阳银针茶 特级 以单芽头为主，其中单芽头占 95% 以上。 一级 以单芽头、一芽一叶初展为主，其中单芽头占 60% 以上。 紫阳翠峰茶 特级 以单芽头、一芽一叶初展为主，其中单芽头占 60% 以上。 一级 以一芽一叶初展、一芽一叶为主，其中一芽一叶初展占 60%

17、 以上。 二级 以一芽一叶、一芽二 叶初展为主，其中一芽一叶占 60% 以上 。 紫阳毛尖茶 特级 以一芽一叶初展、一芽一叶为主，其中一芽一叶初展占 60% 以上。 一级 以一芽一叶、一芽二叶初展为主，其中一芽一叶占 60% 以上 。 二级 以一芽二叶初展、一芽二叶为主，其中一芽二叶初展占 70% 以上。 三级 以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占 70% 以上 。 大 宗 绿 茶 紫阳炒青茶 紫阳烘青茶 特级 以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占 70% 以上 。 一级 以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占 30% 以上 。 二级 以一芽三叶初展、一芽三叶及相当嫩度对

18、夹叶为主，其中一芽三叶初展占 30% 以上。 三级 以一芽三叶、一芽四叶及相当嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶占 30% 以上。 陕青茶 特级 以一芽二叶初展、一芽二叶为主，其中一芽二叶初展占 70% 以上。 一级 以一芽二叶、一芽三叶初展为主，其中一芽二叶占 70% 以上 。 二级 以一芽三叶初展、一芽三叶及相当嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶初展占 30% 以上。 三级 以一芽三叶、一芽四叶及相当嫩度对夹叶为主，其中一芽三叶占 30% 以上。 DB61/T 307.4 2021 4 表1 鲜叶 原料 要求 （续 ） 类 别 级别 要 求 类别 四级 以一芽四叶、一芽五叶及相当嫩度对夹叶为主，其中一

19、芽四叶占 30% 以上。 5.2 产品要 求 5.2.1 基本要 求 品质正 常， 无异 味、 无异 嗅、无 劣变 ，不 着色 ，不 得含有 非茶 类夹 杂物 和任 何添加 剂。 5.2.2 感官品 质 5.2.2.1 特种绿 茶 应符合 表2 的规 定 表2 特种绿 茶感 官品 质要 求 类 别 级 别 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 紫 阳 银 针 茶 特级 挺直、紧 秀、 嫩绿润 匀齐 净 清绿明亮 鲜嫩浓郁 浓醇鲜爽 芽头嫩匀、 嫩 绿明亮 一级 挺直 嫩绿、 尚 润 匀整 净 嫩绿明亮 清鲜持久 鲜醇回甘 软嫩， 嫩绿明 亮 紫 阳 翠 峰 茶

20、 特级 细嫩、条 直、 显锋苗 嫩绿油 润、 显毫 匀整 净 清绿明亮 嫩香浓郁 浓醇鲜爽 柔软，嫩匀、 嫩绿明亮 一级 紧细、 条尚 直、 显锋苗 绿润、 显 毫、 匀整 净 嫩绿明亮 嫩香持久 浓醇尚鲜 柔软， 嫩绿明 亮 二级 紧结、稍 曲、 有锋苗 绿尚润 匀整 稍有朴 嫩绿尚亮 清香、持久 浓醇 绿软亮 紫 阳 毛 尖 茶 特级 纤细、 卷曲 嫩绿油 润、 显毫 匀整 净 清绿明亮 鲜嫩、浓长 浓醇鲜爽 嫩匀、柔软、 嫩绿明亮 一级 细紧， 卷曲 嫩绿润 多毫 匀整 稍有嫩 茎 嫩绿明亮 嫩香、持久 鲜醇回甘 嫩绿、柔软、 明亮 二级 细尚紧， 弯 曲， 有锋苗 乌绿尚 润 尚匀整

21、有嫩茎 嫩绿尚亮 清香，持久 浓醇尚鲜 绿软亮 三级 紧结、弯 曲、 有锋苗 绿尚润 尚匀整 有嫩茎， 稍有朴 绿明亮 清香 醇尚浓 绿尚亮 5.2.2.2 大宗绿 茶 应符合 表3 的规 定。 DB61/T 307.4 2021 5 表3 大宗绿 茶感 官品 质要 求 类 别 级 别 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 紫 阳 炒 青 茶 特级 细紧， 显锋苗 灰绿润 匀整 稍有嫩 茎 嫩绿亮 嫩香持 久 鲜浓 柔嫩、嫩绿 明亮 一级 紧结， 有锋苗 绿润 匀整 有嫩茎 绿明亮 清高 浓醇尚 鲜 柔软、绿明 亮 二级 尚紧结 绿尚润 尚匀整 稍有梗 朴 绿

22、尚亮 清香 浓醇 尚软，绿尚 亮 三级 紧实 黄绿 欠匀整 有梗朴 绿黄尚 亮 纯正 醇和 黄绿 稍有摊张 紫 阳 烘 青 茶 特级 紧细， 显锋苗 嫩绿润 匀整 稍有嫩 茎 清绿明 亮 鲜嫩 鲜浓 软嫩、嫩绿 明亮 一级 细尚紧， 有锋 苗 乌绿润 匀整 有嫩茎 嫩绿明 亮 嫩香持 久 浓尚鲜 嫩绿明亮 二级 紧结， 有锋苗 乌绿尚润 尚匀整 稍有梗 朴 绿明亮 清香 浓醇 绿明亮 三级 尚紧结 乌绿 欠匀整 有梗朴 黄绿尚 亮 纯正 醇和 黄绿、 有单张 陕 青 茶 特级 细紧、 多锋苗 乌绿润 匀整 净 嫩绿明 亮 嫩香 浓醇 嫩匀、 柔软、 绿明亮 一级 紧结、 有锋苗 乌绿尚润 匀整

23、 有嫩茎 黄绿明 亮 清香 醇尚浓 尚软、黄绿 尚亮 二级 紧实 乌绿带褐 尚匀整 稍有梗 朴 黄明亮 清纯 醇和 绿黄 三级 粗实 绿黄带褐 欠匀整 有梗朴 橙黄 纯正 平和 黄稍褐 四级 稍粗松 黄带褐枯 欠匀整 多筋梗 朴片 黄稍暗 稍粗 稍粗淡 稍粗、黄褐 5.2.3 理化指 标 应符合 表4 的规 定。 DB61/T 307.4 2021 6 表4 理化指 标 项 目 指 标 特种绿茶 大宗绿茶 紫阳炒青绿茶 紫阳烘青绿茶 陕青茶 特级一级 二级三级 特级一级 二级三级 特级一级 二级四级 水分（m/m ）， 6.5 7.0 7.0 8.0 9.0 灰分（m/m ）， 7.0 7.5

24、 7.5 7.5 8.0 粉末（m/m ）， 1.0 1.5 水浸出物（m/m ）， 40.0 38.0 38.0 36.0 36.0 34.0 硒（以Se 计），mg/kg 0.15 4.0 5.2.4 污染物 及农 药最 大残 留限 量 5.2.4.1 污染物 限量 应符 合 GB 2762 的规 定。 5.2.4.2 农药最 大残 留限 量应 符合 GB 2763 的 规定 。 5.2.5 净含量 应符合 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 的 规定 。 6 检验方 法 6.1 感官品 质 按GB/T 23776 的 规定执 行 。 6.2 理化指 标 6.2.1 水分 按GB 5

25、009.3 的规 定执 行。 6.2.2 灰分 按GB 5009.4 的规 定执 行。 6.2.3 粉末 按 GB/T 8311 的 规定执 行 。 6.2.4 水浸出 物 按GB/T 8305 的规 定执 行。 6.2.5 硒含量 按GB/T 5009.93 的 规定 执 行 。 6.3 污染物 限量 指标 和农 药最 大残留 限量 指标 DB61/T 307.4 2021 7 6.3.1 污染物 限量 按GB 2762 的规 定执 行。 6.3.2 农药最 大残 留限 量 按GB 2763 的规 定执 行。 6.4 净含量 按JJF 1070 的 规定 执行 。 7 检验规 则 7.1 取

26、样 7.1.1 取样以 “批 ”为 单位 ，同 一批投 料生 产、 同一 班次 加工过 程中 形成 的独 立数 量的产 品为 一个 批 次，同 批产 品的 品质 和规 格一致 。 7.1.2 取样应 按 GB/T 8302 的 规 定执行 。 7.2 样品制 备 按GB/T 8303 的规 定执 行。 7.3 检验 7.3.1 出厂检 验 每批产 品出 厂前 ， 生产 单 位应进 行检 验 ， 检 验合 格 并附有 合格 证的 产品 方能 出厂 。 出 厂 检 验内 容为 感官品 质、 水分 、粉 末、 净含量 和包 装标 签。 7.3.2 型式检 验 型式检 验项 目为5.2.2 5.2.5

27、 中规 定的 全部 项 目 ，型 式 检验每 年应 不少 于一 次。 有下列 情形 之一 时， 应进行 型式 检验 ： a) 产品投 产时 ； b) 生产中 ，若 工艺 或设 备、 原料有 较大 改变 ，可 能影 响产品 质量 时； c) 停产半 年以 上， 重新 恢复 生产时 ； d) 因人为 或自 然因 素使 生产 环境发 生较 大改 变时 ； e) 国家质 量监 督机 构或 主管 部门有 要求 时。 7.4 判定规 则 按本文 件的 规定 进行 检验 ， 检 验结 果全 部符 合本 文 件要求 时 ， 则 判为 合格 品 ； 检 验结 果中 若有 一项 或一项 以上 不符 合本 文件 要

28、求时 ，则 判为 不合 格品 。 7.5 复 检 对检验 结果 有争 议时 ， 应 对留存 样或 在同 批产 品中 重新按GB/T 8302 的 规定 加倍取 样进 行不 合格 项 目的复 验， 检验 结果 以复 验结果 为准 。 8 标签标 志、 包装 、运 输、 贮存 DB61/T 307.4 2021 8 8.1 标签标 志 产品标 签应 符 合GB 7718 和 国家 质量 监督 检验 检疫 总局关 于修 改 的决 定 的 规定； 外包 装标 志应 符合GB/T 191 的 规定 。 8.2 包装 应符 合GH/T 1070 的规 定。 8.3 运输 8.3.1 运输工 具应 清洁 、干 燥、 卫生、 无异 味、 无污 染。 8.3.2 运输时 应防 雨、 防潮 、防 曝晒。 8.3.3 装卸时 应轻 放轻 卸， 不得 甩掷。 8.3.4 不得与 有毒 、有 害、 有异 味、易 污染 的物 品混 装、 混运。 8.4 贮存 应符合GB/T 30375 的规 定 。 _