DB61 T 307.5-2021 紫阳富硒茶生产 红茶质量等级.pdf

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1、DB61/T 307.5 2021 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规 范性 引用 文件 . 1 3 术 语和 定义 . 1 4 产 品分 级 . 2 5 要求 . 2 6 检 验方 法 . 3 7 检 验规 则 . 4 8 标 签标 志、 包装 、运 输 、贮存 . 5 DB61/T 307.5 2021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结果和 起草规则的规定起 草。 本文件 是DB61/T 307 紫 阳富硒 茶生 产标 准综 合体 的第5部 分。 DB61/T 307 已经发 布了 以下 部分 ： 第1部 分：

2、紫阳 富硒 茶 生产 产地 环境 条件 ； 第2部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 生产 技术 规程 ； 第3部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 加工 技术 规范 ； 第4部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 绿茶 质量 等级 ； 第5部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 红茶 质量 等级 ； 第6部 分： 紫阳 富硒 茶 生产 白茶 质量 等级 。 请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。 本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任 。 本文件 由紫 阳县 茶业 发展 中心提 出。 本文件 由陕 西省 农业 农村 厅归口 。 本文件 起草 单位 ： 紫 阳县 茶 业发展 中心 、 陕 西省 产

3、品 质 量监督 检验 研究 院、 陕西 省 园艺技 术工 作站 、 紫阳县 市场 监督 管理 局。 本文件 主要 起草 人 ： 吴 世 明、 张建 成、 任华 江 、 孙 越 赟、 苏京 晶、 李尤 学 、 聂 旺 、 冯 茂询 、 邱 红英 、 马东、 饶伟 、刘 轲、 千小 绵、周 欣。 本文件 由紫 阳县 茶业 发展 中心负 责解 释。 本文件 首次 发布 。 联系信 息如 下： 单位： 紫阳 县茶 业发 展中 心 电话：0915 4422936 地址： 陕西 省安 康市 紫阳 县城紫 府路 县移 民局 一楼 邮编：725300DB61/T 307.5 2021 1 紫 阳富硒 茶生产

4、红 茶质量 等级 1 范围 本文件 规定 了 紫 阳富 硒茶 生产中 红茶 质量 等级 的术 语和定 义、 产品 分类 和分 级、要 求、 检验 方法 、 检验规 则、 标签 标志 、包 装、运 输和 贮存 。 本文件 适用 于以 陕西 省安 康市紫 阳县 行政 区域 内 生 长的茶 树适 制品 种的 鲜叶 为原料 ， 经 萎凋、 揉捻 、 发酵、 干燥 等工 序制 成 的 富硒红 茶质 量等 级的 评定 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款 。 其 中 ， 注日 期的 引用 文件， 仅该日 期的 版本 适用 于本

5、 文件。 不注 日期 的引 用文 件， 其 最新 版本 （包 括所 有 的修改 单） 适用 于本 文件 。 GB/T 191 包装 储运图 示 标志 GB 2762 食品 安全 国家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限量 GB 5009.3 食品 安全 国家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.4 食品 安全 国家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.93 食 品安 全国 家标准 食 品中 硒的 测定 GB 7718 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T

6、 8303 茶 磨碎 试样 的制备 及干 物质 含量 测定 GB/T 8305 茶 水浸 出物 测定 GB/T 8311 茶 粉末 和碎 茶含量 测定 GB/T 14487 茶 叶感官 评 审术语 GB/T 23776 茶 叶感官 评 审方法 GB/T 30375 茶 叶贮存 GH/T 1070 茶叶 包装 通则 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量检 验规 则 定量 包装 商品 计量 监督 管理办 法 （国 家质 量监 督检验 检疫 总局 令2005 第75 号） 国家 质量监 督检验 检疫总 局关 于修改 的决 定 （ 国家质量 监督 检验检 疫总 局令2009 第123 号

7、） 3 术语和 定义 GB/T 14487 界定 的以及 下 列术语 和定 义适 用于 本文 件。 3.1 紫阳富 硒茶 Ziyang selenium-enriched tea DB61/T 307.5 2021 2 以陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制 品种的 鲜叶 为原 料， 按照 特 定工艺 工序 制成 的硒 含量符 合 本 文件 规定 的 茶 叶。 3.2 紫阳富 硒红 茶 Ziyang selenium-enriched black tea 以陕西 省安 康市 紫阳 县行 政区域 内生 长的 茶树 适制 品种的 鲜叶 为原 料， 经萎 凋、 揉 捻、 发酵

8、 、 干 燥 等工序 制成 的硒 含量 符合 本文件 规定 的茶 叶。 4 产品分 级 产品按 照原 料嫩 度和 产品 感官品 质的 不同 分为 ：特 级、一 级、 二级 、三 级。 5 要求 5.1 原料要 求 5.1.1 应选用 陕西 省安 康市 紫阳 县行政 区域 内生 长的 茶树 适制品 种的 鲜叶 ，品 质正 常，无 污染 。 5.1.2 不得含 有非 茶类 夹杂 物。 5.1.3 不得添 加任 何添 加剂 。 5.1.4 鲜叶原 料应 符合 表1 的要 求。 表1 鲜叶原 料要 求 级别 要 求 特级 以一芽一叶、一 芽二叶初展为主，其中一芽一叶占 70 % 以上 。 一级 以一芽

9、二叶初展、一芽二叶为主，其中一芽二叶初展占 60 % 以上。 二级 以一芽二叶、一芽三叶为主，其中一芽二叶占 70 % 以上。 三级 以一芽三叶为主，其中一芽三叶占 70 % 以上。 5.2 产品要 求 5.2.1 基本要 求 品质正 常， 无异 味、 无异 嗅、无 劣变 ，不 着色 ，不 得含有 非茶 类夹 杂物 和任 何添加 剂。 5.2.2 感官品 质 应符合 表2 的规 定。 表2 感官品 质要 求 级别 要 求 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 特级 紧秀， 多锋 苗 乌褐油润 显金毫 匀整 净 红浓明亮 鲜嫩、甜 香浓 鲜浓甜爽 柔软， 有芽、 红匀亮 D

10、B61/T 307.5 2021 3 表 2 感官 品质 要求 （续 ） 级别 要 求 外形 外形 条索 条索 条索 条索 条索 条索 条索 条索 一级 细紧， 有锋 苗 乌褐润 多金毫 匀整 稍有嫩茎 红明亮 鲜浓、甜 香 醇浓回甘 柔软，红明 亮 二级 紧结、 有锋 苗 乌尚润 有金毫 尚匀整 稍有筋梗 红尚亮 香浓 醇尚浓 红软、尚亮 三级 尚紧结 乌褐 尚匀整 有筋梗 橙红 纯正 醇和 尚红亮 5.2.3 理化指 标 应符合 表3 的规 定 。 表3 理化指 标 项 目 指 标 特级一级 二级三级 水分（m/m ），% 7.0 灰分（m/m ），% 6.5 粉末（m/m ），% 1.0

11、 1.5 水浸出物（m/m），% 36.0 32.0 硒（m/m ），mg/kg 0.15 4.0 5.2.4 污染物 及农 药最 大残 留限 量 5.2.4.1 污染物 限量 应符合 GB 2762 的规 定。 5.2.4.2 农药最 大残 留限 量应 符合 GB 2763 的 规定 。 5.2.5 净含量 应符合 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 的 规定 。 6 检验方 法 6.1 感官品 质 按GB/T 23776 的 规定执 行 。 6.2 理化指 标 6.2.1 水分 按GB 5009.3 的规 定执 行。 6.2.2 灰分 按GB 5009.4 的规 定执 行。 DB61

12、/T 307.5 2021 4 6.2.3 粉末 按GB/T 8311 的规 定执 行。 6.2.4 水浸出 物 按GB/T 8305 的规 定执 行。 6.2.5 硒含量 按GB/T 5009.93 的 规定 执 行。 6.3 污染物 及农 药最 大残 留限 量 指标 6.3.1 污染物 限量 按GB 2762 规定 的规 定执行 。 6.3.2 农药最 大残 留限 量 按GB 2763 规定 的规 定执行 。 6.4 净含量 按JJF 1070 的 规定 执行 。 7 检验规 则 7.1 取样 7.1.1 取样以 批 为单 位， 同一 批投料 生产 、 同 一班 次加 工 过程 中形 成的

13、 独立 数量 的产品 为一 个批 次， 同批产 品的 品质 和规 格一 致。 7.1.2 取样应 按 GB/T 8302 的 规 定执行 。 7.2 样品制 备 按GB/T 8303 的规 定执 行。 7.3 检验 7.3.1 出厂检 验 每批产 品出 厂前 ， 生产 单 位应进 行检 验 ， 检 验合 格 并附有 合格 证的 产品 方能 出厂 。 出 厂检 验内 容为 感官品 质、 水分 、粉 末、 净含量 和标 签。 7.3.2 型式检 验 型式检 验项 目 为5.2.2 5.2.5 中规 定的 全部 项目 ，型 式 检验每 年应 不少 于一 次。 有下列 情形 之一 时， 应进行 型式

14、检验 ： a) 产品投 产时 ； b) 生产中 ，若 工艺 或设 备、 原料有 较大 改变 ，可 能影 响产品 质量 时； c) 停产半 年以 上， 重新 恢复 生产时 ； d) 因人为 或自 然因 素使 生产 环境发 生较 大改 变时 ； e) 国家质 量监 督机 构或 主管 部门有 要求 时。 DB61/T 307.5 2021 5 7.4 判定规 则 按本标 准的 规定 进行 检验 ， 检 验结 果全 部符 合本 标 准要求 时 ， 则 判为 合格 品 ； 检 验结 果中 若有 一项 或一项 以上 不符 合本 标准 要求时 ，则 判为 不合 格品 。 7.5 复检 对检验 结果 有争 议

15、时 ，应 对留存 样或 在同 批产 品中 重新按GB/T 8302 的 规定 加 倍取样 进行 不合 格项 目的复 验， 检验 结果 以复 验结果 为准 。 8 标签标 志、 包装 、运 输、 贮存 8.1 标签标 志 产品标 签应 符合GB 7718 和 国家 质量 监督 检验 检疫 总局关 于修 改的 决定 的 规定； 外 包 装标 志应 符合GB/T 191 的 规定 。 8.2 包装 应符 合GH/T 1070 的规 定。 8.3 运输 8.3.1 运输工 具应 清洁 、干 燥、 卫生、 无异 味、 无污 染。 8.3.2 运输时 应防 雨、 防潮 、防 曝晒。 8.3.3 装卸时 应轻 放轻 卸， 不得 甩掷。 8.3.4 不得与 有毒 、有 害、 有异 味、易 污染 的物 品混 装、 混运。 8.4 贮存 应符合GB/T 30375 的规 定 。 _