DB45 T 2079-2019 小青柑含茶制品生产技术规程.pdf

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1、ICS 67.140.10X 55 DB45广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 20792019小青柑含茶制品生产技术规程Technical code of pratice for Xiaoqinggan tea products 2019 -12- 25发布 2020- 01-30实施广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 20792019 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1 2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 钦 州 市 市 场 监 督 管 理 局 、 钦 州 市 农 业 农 村 局 提 出 并 实 施 监 督 。本 标 准

2、由 广 西 食 品 生 产 加 工 与 监 管 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 钦 州 市 水 果 局 、 钦 州 市 食 品 药 品 检 验 所 、 广 西 浦 北 县 玖 龙 茶 业 有 限 公 司 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 黄 海 斌 、 韦 小 英 、 邱 慧 、 何 秋 云 、 陈 家 晓 、 符 兆 欢 、 邓 善 能 、 黎 作 贵 、 周 成 、奉 展 英 、 刘 卫 强 、 潘 彭 、 王 英 、 潘 喜 芳 、 李 薇 。 DB45/T 20792019 1 小青 柑含茶 制品生 产技术 规程1 范围 本 标准规 定了小

3、 青柑含 茶制品 生产技 术的术 语和定义 、生产 加工过 程卫生 要求、 设备及 工具要 求、原料要求、生产用水、生产工艺、成品外观要求。 本 标 准适 用 于广 西 境内 小 青柑 含 茶制 品 的生 产 。2 规范 性引用 文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件 。凡是 不注日 期的引 用文件 ，其最 新版本 （包括 所有的 修改单 ）适用 于本文 件。 GB 2762 食 品安 全 国家 标 准 食 品 中污 染 物限 量GB 2763 食 品 安全 国 家标 准 食品 中 农药 最 大残 留 限量GB 5749 生活 饮用水 卫生

4、标 准GB 14881 食品 安全国 家标准 食品生 产通用 卫生规 范GB/T 32719（所有部分） 黑茶QB/T 1014 食 品 包 装 用 纸3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适用 于 本 文 件 。3.1 小青柑含茶制品 Xiaoqinggan tea products 采 用 小 青 柑 和 茶 叶 为 原 料 ， 经 选 果 和 清 洗 、 挖 果 肉 、 清 洗、 晾 干 、 装 茶 、 杀 青 、 烘 干 或 半 生 晒 等 工艺生产 而成的 含茶制 品。3.2 半生晒 half sun-cured 经晾晒后再进行烘干的工序4 生 产 加 工 过 程 卫 生

5、 要 求应 符 合 GB 14881及 相 关 规 定 。5 设 备 及工 具 要求5.1 宜选择选果机、烘干机、不锈钢盆、食品级塑料盆、挖孔工具等设备与工具。 DB45/T 20792019 2 5.2 与 食 品 接 触 的 设 备 与 工 具 应 符 合 国 家 相 关 规 定 。6 原 料 要 求6.1 小 青 柑选 择 无 病 虫 害 、 无 霉 变 ， 色 泽 墨 绿 有 光 泽 ， 果 皮 油 包 丰 富 、 未 成 熟 的 四 会 柑 ， 应 符 合 GB 2762、 GB2763的 规 定 。6.2 茶 叶以 黑 茶 为 主 ， 符 合 GB T 32719的 规 定 。7

6、生 产 用 水 应 符 合 GB 5749的 规 定 。8 生 产 工 艺8.1 工 艺 流 程工 艺 流 程 见 图 1。 图 1 工 艺 流 程 图8.2 工 艺 要 求8.2.1 选 果 和 清 洗采 用 选 果 机 进 行 筛 选 ， 宜 选 择 直 径 大 小 为 40 mm 48mm的 小 青 柑 ， 用 清 水 清 洗 2 3次 。8.2.2 打 孔 取 盖在 果 蒂 一 端 打 一 个 直 径 为 25mm 30 mm的 孔 ， 在 果 顶 一 端 打 一 个 直 径 为 8 mm 10mm的 孔 ， 取 果 盖8.2.3 挖 果 肉用 勺 子 除 去 剩 余 果 肉 。8.2

7、.4 清 洗 挖 果 肉 后 的 小 青 柑 及 其 盖 子 用 自 来 水 清 洗 至 果 内 无 果 肉 残 留 。 DB45/T 20792019 3 8.2.5 晾 干经 清 洗 后 的 小 青 柑 和 盖 子 在 自 然 通 风 处 晾 干 至 内 外 表 皮 无 水 渍 ， 晾 干 时 间 不 宜 超 过 2 h。8.2.6 装 茶在 处 理 好 的 小 青 柑 里 装 茶 ， 装 满 后 盖 上 小 青 柑 盖 子 。8.2.7 杀 青采 用 蒸 汽 或 烘 干 机 杀 青 ， 具 体 方 法 如 下 ： 蒸 汽 杀 青 温 度 为 98 102 ， 杀 青 时 间 为 10mi

8、n 15min， 冷 却 到 常 温 ， 以 小 青 柑 表 面 颜 色刚 变 黄 为 宜 ； 烘 干 机 杀 青 温 度 为 88 92 ， 温 度 达 到 后 保 持 10 min 15 min， 冷 却 到 常 温 ， 以 小 青 柑 表面 颜 色 刚 变 黄 为 宜 。 8.2.8 烘 干 （ 半 生 晒 ）采 用 烘 干 机 烘 干 或 半 生 晒 ， 具 体 方 法 如 下 ： 全 烘 干 即 温 度 控 制 在 53 57 烘 干 3 h， 再 调 至 58 62 烘 干 至 含 水 量 13 ； 半 生 晒 即 置 于 阳 光 下 晾 晒 3d 5d， 适 当 翻 转 ， 在

9、烘 干 机 中 ， 温 度 控 制 在 53 57 烘 干 3h，再 调 至 58 62 烘 干 至 含 水 量 13 。8.2.9 提 香烘 干 后 的 茶 制 品 直 接 将 烘 干 温 度 升 至 80 100 ， 保 持 10min 30min。8.2.10 冷 却烘 干 后 的 茶 制 品 放 置 自 然 冷 却 ， 室 内 湿 度 60 。8.2.11 包 装 选 用 棉 纸 或 锡 纸 进 行 包 装 ， 应 符 合 QB/T 1014的 规 定 。9 成 品 外 观 要 求烘 干 的 茶 制 品 表 皮 呈 青 褐 色 ， 色 泽 均 匀 ； 半 生 晒 的 茶 制 品 表 皮 青 黄 交 错 或 表 皮 呈 黄 褐 色 。_ 中华人民共和国 广西地方 标准 小青柑含茶制品生产技术规程 DB45/T 20792019 广西 壮族自治区市场监督管理局 统一印制 版权专有 侵权必究