DB41 T 1793-2019 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范.pdf

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1、ICS 65.020.01 B 40 DB41 河南省 地方标准 DB41/T 1793 2019 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范 2019 - 03 - 19发布 2019 - 06 - 19实施 河南省市场监督管理局 发布 DB41/T 1793 2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本 标准由河南省 标准化研究院 提出。 本标准起草单位：河南省标准化研究院、雏鹰农牧集团股份有限公司。 本标准主要起草人： 赵燕、张艳芬、杨钧元 、郭敬东 、周树甫、 侯五群、 王博 闻 、 刘强、张宇、 吴洪涛、 陈宁、 张荣花、许珂、 杨菲 。 DB41/T 1793

2、 2019 1 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范 1 范围 本标准规定了冷鲜肉产业链安全追溯管理的术语和定义、总体要求、追溯情形、追溯信息、追溯信 息标识、追溯体系评价与改进。 本标准适用于畜禽类冷鲜肉产业链中安全追溯管理 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅 注日期的版本适 用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 15425 商品条码 128条码 GB/T 19000 2016 质量管理体系 基础与术语 GB/T 19001 质量管理体系 要求 (ISO90

3、01： 2015， IDT) GB/T 19480 2009 肉与肉制品术语 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 (ISO22000： 2005， IDT) GB/T 22005 2009 饲料和食品链的可追 溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/Z 25008 2010 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 GB/T 33993 商品二维码 GB/T 35290 信息安全技术 射频识别 (RFID)系统通用安全技术要求 动物检疫管理办法 中华人民共和国农业部令第 6号 畜禽标识和养殖档案管理办法 中华人民共和国农业部令第 67号 农产品包装和标识管

4、理办法 中华人民共和国农业部令第 70号 3 术语和定义 GB/T 19000 2016、 GB/T 19480 2009、 GB/T 25008 2010、 GB/T 22005 2009界定的以及下列术 语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了 GB/T 19000 2016、 GB/T 19480 2009、 GB/T 25008 2010、 GB/T 22005 2009中的某 些术语和定义。 3.1 组织 为实现目标，由职责、权限和相互关系构成自身功能的一个人或一组人 。 GB/T 19000 2016，定义 3.2.1 3.2 冷鲜肉 在低于 0 环境下，将肉中心温度降低

5、到 (0 4 )，而不产生冰晶的肉。 GB/T 19480 2009，定义 2.1.3 DB41/T 1793 2019 2 3.3 追溯 通过记录和标识，追溯客体的历史、应用情况或所处位置的活动。 3.4 可追溯体系 能够维护关于产品及其成分在整个或部分生产与使用链上所期望获取信息的全部数据和作业。 GB/T 22005 2009,定义 3.12 3.5 追溯单元 需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录和追溯的单个产品或同一批次产品。 GB/T 25008 2010,定义 3.1 3.6 外部追溯 对追溯单元从一个组织转交到另一个组织时进行追踪和 (或 )溯源的行为。外部追溯是产业链上各

6、组 织之间的协作行为。 GB/T 25008 2010,定义 3.2 3.7 内部追溯 一个组织在自身业务操作范围内对追溯单元进行追踪和 (或 )溯源的行为。内部追溯主要针对一个组 织内部各环节间的联系。 GB/T 25008 2010,定义 3.3 3.8 基本追溯信息 能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的最少信息，如生产批号、生产日期、生产班次等。 GB/T 25008 2010,定义 3.4 3.9 扩展追溯信息 除基本追溯信息外，与安全追溯相关的其他信息，可以是产品质量或用于商业目的的信息。 GB/T 25008 2010,定义 3.5 4 基本 要求 4.1 冷鲜肉 产业链安全

7、追 溯的原则应符合 GB/T 22005 2009中第 4章的要求。 4.2 冷鲜肉产业链各组织应明确追溯目标，建立 完善的 可追溯体系， 体系 应符合 GB/Z 25008 2010 的要求 。 5 追溯情形 有下列情形之一时，应对冷鲜肉产品进行产业链安全追溯： a) 发生重大产品质量或食品安全事故的； b) 发生批次性产品质量问题的； c) 标识信息与冷鲜肉产品实际情况不符合的； d) 检出违禁药物及其他有毒、有害物质的； DB41/T 1793 2019 3 e) 不符合国家相关产品标准要求的； f) 需要启动内部或外部产品召回的； g) 其他应当实施追溯的情形或有必要时。 6 追溯信息

8、 6.1 要求 6.1.1 组织应确保追溯范围内上 、下游组织间信息的有效传递和沟通，并保持上下游追溯信息的一致 性和真实性，追溯信息间的相互关系见附录 A。 6.1.2 组织间应对需要记录的基本追溯信息达成共识，在实现基本追溯目标的基础上，宜加强扩展追 溯信息的交流与共享。 6.1.3 组织应识别自身在产业链中的位置，确定追溯单元和记录信息，信息保存期限不少于 2年。 6.1.4 追溯环节少于 6.3所列环节，组织可依据自身需要 记录信息； 多于 6.3所列环节，按照追溯信 息不间断原则，将新增流程中的追溯信息予以记录。 6.2 分类 6.2.1 按照信息产生位置可分为外部追溯信息和内部追溯

9、信息。 6.2.1.1 追溯单元由一个组织转移到另一个 组织时产生的信息为外部追溯信息，包括接收信息和输出 信息； 6.2.1.2 追溯单元仅在组织内部各环节之间流动产生的信息为内部追溯信息，即处理信息。 6.2.2 根据追溯信息的性质可分为基本追溯信息和扩展追溯信息。 6.2.2.1 基本追溯信息应记录； 6.2.2.2 扩展追溯信息由组织根据需要自行选择记录。 6.3 记录信息 6.3.1 养殖环节追溯 记录 信息 养殖环节追溯记录信息 见表 1。 表 1 养 殖环节追溯记录信息 追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接 收 信 息 品种信息 品种名称、数量、引种日期、

10、 供方 名称、地址、联系方式 供方资质（ 营业执照、种畜禽经 营许可证 ） 、动物防疫条件合 格证、动物检疫合格证明 饲料信息 饲料名称、规格、数量、生产日期 /批号、生产单位 、 入库日期 供方资质（ 营业执照、饲料生产许可证 ） 、产品检验报告 、 司 机（或 运输 人员）、运输 车 牌号 DB41/T 1793 2019 4 表 1 养殖环节追溯 记录 信息 （续） 追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接 收 信 息 药品信息 药品：名称、规格、数量、生产日期 /批号、生产单位、入库日 期 供方资质（营业执照、兽药生产许可证 ） 、 所供兽药 批准文号 处 理 信

11、息 场区信息 场名 、 存栏数量、场区负责人、技术人员、 饲养人员、联系电 话、地址 营业执照、动物防疫条件合格证、场区人员资质 饲喂信息 圈舍名称 /编号、领料日期、饲料名称、饲喂日期、饲喂人员、饲喂数量 免疫信息 圈舍名称 /编号、免疫日龄、疫苗名称、生产日期 /批号、生产厂家、免疫人员 用药信息 圈舍名称 /编号、用药日期、药品名称、生产日期 /批号、生产厂家、用药人员 输 出 信 息 出栏信息 场名 、场长 (或养殖户主 )、联系电话、圈舍名称 /编号、出栏日期、出栏数量、畜禽标识牌 货主信息 货主名称、地址、联系电话 运输信息 运输车 牌号、 司机 （或运输人员） 、联系电话、运载数

12、量、动物检疫合格证明 注： 表示描述的信息属于此类信息。 6.3.2 屠宰加工环节追溯 记录 信息 屠宰加工环节追溯 记录 信息 见表 2。 表 2 屠宰加工环节追溯 记录 信息 追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接 收 信 息 收购信息 场名、场长 (或养殖户 主 )、联系电话、圈舍名称 /编号、收购日 期、收购数量 供方 （ 营业执照、动物防疫条件合格证 ） 、免疫信息、用药信 息、 饲喂信息 运输 车 牌 号、 司机（或运输人员） 、联系电话、运载数量、畜 禽标识牌、动物检疫合格证明 DB41/T 1793 2019 5 表 2 屠宰加工环节追溯 记录信息 （续）

13、 追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接 收 信 息 包材信息 包材名称、规格、数量、生产日期 /批号、生产厂家，运输车牌 号 、入库日期、 供方 （ 营业执照、生产许可证 ） 、产品检验报 告 处 理 信 息 验收信息 验收日期、场名、场长 (养殖户 主 )、品种名称、数量、运输车牌号、 动物检疫合格证明 、入库 (圈 )号、验收状态 静养信息 库 (圈 )号、数量、静养时间、静养状态 屠宰信息 屠宰日期、库 (圈 )号、屠宰数量、胴体编号、入库数量 加工信息 加工日期、胴体编号、产品名称、规格、入库数量 加工班组、包材使用信息 检验信息 检验日期、检验项目、检验数量、

14、检验结果 输 出 信 息 发货信息 发货日期、产品名称、规格、数量、出厂检验报告 客户信息 客户名称、联系电话、订单 /采购协议 运输信息 运输车 牌号 、 司机（或运输人员） 、联系电话、动物产品检疫 合格证明 承运方营业执照（ 身份证 ） 、运输经营许可证 （ 营运证 ） 产品标识 信息 品名、规格 、生产日期 /批次、生产商、 地址、 联系电话 、商品 条码 产地、产品执行标准号、保质期、贮存条件 注： 表示描述的信息属于此类信息。 6.3.3 流通销售环节追溯 记录 信息 流通销售环节追溯 记录 信息见表 3。 表 3 流通销 售环节追溯记录信息 追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯

15、信息 扩展追溯信息 接 收 信 息 入库信息 入库日期、入库库号、产品名称、规格、入库数量、生产日期 / 批次、生产商 和 (或 )供方 、商品条码、产品检验报告 验收日期、抽检数量、检验状态 DB41/T 1793 2019 6 表 3 （续） 追溯信息 信息描述 信息类型 基本追溯信息 扩展追溯信息 接 收 信 息 入库信息 生产商 和（或）供方资质（ 营业执照、动物防疫条件合格证 ） 、 产品检验报告 、联系电话 运输车 牌号、 司机（或运输人员） 、联系电话、动物产品检疫 合格证明、肉品品质检验合格证明 输 出 信 息 出库信息 出库日期、产品名称、规格、出库数量、生产日期 /批次、生

16、产 商 和（或）供方 出库库号、出库人员、产品检验信息 交易信息 品名、规格、数量、生产日期 /批次、生产商 、 商品条码 保质 期、储存条件 客户名称、联系方式、地址 交易时间、地点 其它产品标识信息 注： 表示描述的信息属于此类信息。 7 追溯信息载体 7.1 标识要求 7.1.1 根据各环节过程的特殊性及产品特性进行相应的标识，标识追溯应合理划分追溯单元，追溯单 元的编号应保持最小追溯单元的连续性 。 7.1.2 对运输畜禽的车次、静养圈舍或个体进行编号，确定屠宰前最小追溯单元。 7.1.3 对屠宰过程及其胴体进行编号，确定屠宰后的最小追溯单元。 7.1.4 对 分割加工预包装产品及其包

17、装材料进行标识，以确定分割产品的最小追溯单元。 7.1.5 分 割加工预包装产品 的标识应 与胴体或养殖场 (户 )相对应，保持追溯单元到最小责任单位。 7.2 标识技术 应对追溯单元信息进行编码，优先采用国际或国内通用的或与其兼容的编码技术，如国际物品编码 体系（ GSl)、一维码、二维码或 RFID射频识别，对追溯单元进行唯一标识，并将标识代码与其相关信息 的记录一一对应。其中，一维码、二维码、 RFID射频识别应分别符合 GB/T 12904、 GB/T 33993和 GB/T 35290 的要求。 注： GS1系统为在全球范围内标识货物、服务、资产和位置提供了准确的编码。这些编码能够以

18、条码符号来表示， 以便进行商务流程 所需的电子识读。该系统克服了厂商、组织使用自身的编码系统或部分特殊编码系统的局限 性，提高了贸易的效率和对客户的反应能力。 7.3 信息载体 7.3.1 畜禽标识 牌 DB41/T 1793 2019 7 用于 冷鲜肉的畜禽标识 牌 应符合动物检疫管理办法和畜禽标识和养殖档案管理办法的规定。 7.3.2 追溯信息条码 追溯信息条码应采用一维码、二维码或 RFID射频识别为载体，记录追溯信息，并符合 7.2的要求。 7.3.3 产品标签 冷鲜肉产品标签应符合农产品包装和标识管理办法，预包装冷鲜肉产品还应符合 GB 7718的规 定 。 8 追溯体系评价与改进

19、应符合 GB/T 19001的要求 。 DB41/T 1793 2019 8 A A 附 录 A （规范性附录） 冷鲜肉产业链安全追溯信息关系 以冷鲜肉为例 A.1 冷鲜猪肉产业链各环节安全追溯信息集 根据产品形成及流通过程中各个环节的不同，各环节的安全追溯信息如下表 A.1。 表 A.1 安全追溯信息 环节 追溯信息 A1 追溯信息 A2 追溯信息 A3 追溯信息 A4 追溯信息 A5 备注 养殖环节 养殖场号 养殖圈舍号 生猪批次 畜禽标识牌 生猪 接收环节 生产单位 接收日期 待宰圈舍号 畜禽标识牌 生猪 屠宰环节 生产单位 屠宰日期 待宰圈舍号 畜禽标识牌 生猪 加工环节 生产单位 生

20、产产品 生产日期 产品批次号 冷鲜肉 运输环节 承运方 装载日期 交接日期 产品批次号 冷鲜肉 销售环节 客户 订单日期 收货日期 产品批次号 冷鲜肉 消费环节 消费者 购买日期 产品生产日期 产品批次号 冷鲜肉 A.2 冷鲜猪肉产业链各环节安全追溯信息之间的关系 冷鲜猪肉产业链各环节追溯信息之间的关系 见图 A.1。 图 A.1 冷鲜猪肉产业链各环节安全信息追溯示意图 A.2.1 安全追溯信息链是相互关联、环环相扣的，从任意一个环节的安全追溯信息都可以进行向上或 向下追溯。 A.2.2 产品加工和流通过程以产品编号为主线，保持产品可追 溯信息的连贯一致性，向下可从工厂追 踪到市场、客户、直至消费者。 A.2.3 产品加工过程以产品编号为主线，保持产品原料可追溯信息的连续一致性，向上可从工厂追溯 到养殖场 (户 )、圈舍、直至生猪。 _