ISO 2253-1999 Curry powder - Specification《咖喱粉 规范》.pdf

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1、Numro de rfrence ISO 2253:1999(F) ISO 1999 NORME INTERNATIONALE ISO 2253 Troisime dition 1999-12-15 Poudre de curry Spcifications Curry powder SpecificationISO 2253:1999(F) PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut contenir des polices de caractres intgres. Conformment aux condition

2、s de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateur employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y soient installes. Lors du tlchargement de ce fichier, les parties concernes acceptent de f

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5、rmer le Secrtariat central ladresse donne ci-dessous. ISO 1999 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les m

6、icrofilms, sans laccord crit de lISO ladresse ci-aprs ou du comit membre de lISO dans le pays du demandeur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax. + 41 22 734 10 79 E-mail copyrightiso.ch Web www.iso.ch I mpri menSuis se ii ISO 1999 Tous droits rservsISO 2

7、253:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs iii Sommaire Page Avant-proposiv 1 Domaine dapplication.1 2 Rfrences normatives .1 3 Spcifications.1 3.1 Description et composition 1 3.2 Odeur et flaveur .2 3.3 Absence dinsectes, de moisissures, etc2 3.4 Absence de particules grossires .2 3.5 Spcifications c

8、himiques2 4 chantillonnage .2 5 Mthodes dessai .2 6 Emballage et marquage 3 6.1 Emballage.3 6.2 Marquage3 Annexe A (informative) Recommandations relatives aux conditions dentreposage et de transport4 Annexe B (normative) Dtermination de la teneur en amidon Mthode par hydrolyse acide5 Annexe C (norma

9、tive) Dtermination de la teneur en chlorure de sodium.12ISO 2253:1999(F) iv ISO 1999 Tous droits rservs Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales e

10、st en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO participent galement aux travaux. LISO collabore tr

11、oitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 3. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont

12、 soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments de la prsente Norme internationale peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle

13、 ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. La Norme internationale ISO 2253 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 7, pices. Cette troisime di

14、tion annule et remplace la deuxime dition (ISO 2253:1986), laquelle a fait lobjet dune rvision technique. Les annexes B et C constituent des lments normatifs de la prsente Norme internationale. Lannexe A est donne uniquement titre dinformation.NORME INTERNATIONALE ISO 2253:1999(F) ISO 1999 Tous droi

15、ts rservs 1 Poudre de curry Spcifications 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale fixe les spcifications de la poudre de curry utilise comme produit dassaisonnement dans la prparation des aliments, et faisant lobjet dun commerce international. Des recommandations relatives aux conditi

16、ons dentreposage et de transport sont donnes lannexe A. 2 Rfrences normatives Les documents normatifs suivants contiennent des dispositions qui, par suite de la rfrence qui y est faite, constituent des dispositions valables pour la prsente Norme internationale. Pour les rfrences dates, les amendemen

17、ts ultrieurs ou les rvisions de ces publications ne sappliquent pas. Toutefois, les parties prenantes aux accords fonds sur la prsente Norme internationale sont invites rechercher la possibilit dappliquer les ditions les plus rcentes des documents normatifs indiqus ci-aprs. Pour les rfrences non dat

18、es, la dernire dition du document normatif en rfrence sapplique. Les membres de lISO et de la CEI possdent le registre des Normes internationales en vigueur. ISO 676, pices Nomenclature botanique. ISO 928, pices Dtermination des cendres totales. ISO 930, pices Dtermination des cendres insolubles dan

19、s lacide. ISO 939, pices Dtermination de la teneur en eau Mthode par entranement. ISO 948, pices chantillonnage. ISO 1208, pices Dtermination des impurets. ISO 6571, pices, aromates et herbes Dtermination de la teneur en huiles essentielles. 3 Spcifications 3.1 Description et composition 3.1.1 La po

20、udre de curry est le produit obtenu en broyant et en mlangeant des pices propres, sches et saines. Toute pice cite dans lISO 676 peut tre utilise. 3.1.2 La proportion dpices employes dans la poudre de curry ne doit en aucun cas tre infrieure 85 % (fraction massique). Les pices entrant dans le mlange

21、 doivent tre en conformit avec les exigences figurant dans les Normes internationales lorsque de telles normes existent. 3.1.3 La poudre de curry peut contenir un produit amylac alimentaire, dont la nature est mentionner et dont la quantit doit tre dtermine selon la mthode dessai dcrite lannexe B. E

22、lle peut galement contenir du chlorure de sodium de qualit alimentaire dans une proportion nexcdant pas 5 % (fraction massique) lorsquelleISO 2253:1999(F) 2 ISO 1999 Tous droits rservs est dtermine selon la mthode dcrite lannexe C. La poudre de curry doit tre exempte de colorants artificiels (sauf a

23、utorisation particulire par une lgislation nationale). 3.2 Odeur et flaveur La poudre de curry doit avoir une flaveur caractristique, saine, frache et piquante. Elle ne doit pas avoir dodeurs trangres, en particulier de rance et de moisi. NOTE Selon sa composition, la poudre de curry peut tre plus o

24、u moins piquante. 3.3 Absence dinsectes, de moisissures, etc. La poudre de curry doit tre exempte dinsectes vivants et de moisissures, et doit tre pratiquement exempte dinsectes morts, de fragments dinsectes et de contamination par les rongeurs, visibles lil nu (corrig, si ncessaire, dans le cas dun

25、e vision anormale) ou avec le grossissement pouvant savrer ncessaire dans certains cas particuliers. Si le grossissement est suprieur 10 , mention doit en tre faite dans le rapport dessai. En cas de litige, la contamination de la poudre de curry doit tre dtermine selon la mthode spcifie dans lISO 12

26、08. 3.4 Absence de particules grossires La poudre de curry doit tre exempte de particules grossires et doit tre de la finesse spcifie dans les normes nationales, ou correspondre aux spcifications de lacheteur. 3.5 Spcifications chimiques Lorsquelle est analyse par les mthodes spcifies, la poudre de

27、curry doit rpondre aux spcifications figurant dans le Tableau 1. Tableau 1 Spcifications chimiques de la poudre de curry Caractristique Spcification Mthode dessai Teneur en eau, % (fraction massique) max. 10 ISO 939 Cendres insolubles dans lacide, % (fraction massique) sur sec, max. 2,0 ISO 930 Tene

28、ur en huile essentielle, ml/100 g, sur sec, min. 0,25 ISO 6571 4 chantillonnage Lchantillonnage doit tre effectu selon la mthode spcifie dans lISO 948. 5 Mthodes dessai Les chantillons de poudre de curry doivent tre analyss pour sassurer de leur conformit aux spcifications de la prsente Norme intern

29、ationale, en suivant les mthodes dessai indiques en 3.1.3, 3.3, ainsi que dans le Tableau 1.ISO 2253:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs 3 6 Emballage et marquage 6.1 Emballage La poudre de curry doit tre emballe dans des rcipients hermtiques, propres et solides, fabriqus en un matriau nexerant aucu

30、ne action sur le produit, et le protgeant contre lhumidit et toute perte de matires volatiles. Lemballage doit galement respecter les rglementations nationales relatives la protection de lenvironnement. 6.2 Marquage Les indications particulires suivantes doivent tre inscrites, directement ou sur une

31、 tiquette, sur chaque emballage: a) le nom du produit, le nom commercial ou la marque, selon le cas; b) le nom et ladresse du producteur ou de lemballeur; c) le code ou le numro du lot; d) la masse nette; e) le pays de production; f) dans les pays o ceci est rendu obligatoire par la lgislation: les

32、noms des pices et des autres ingrdients utiliss dans la prparation de la poudre de curry, inscrits dans lordre dcroissant de leur proportion pondrale; g) sil y a lieu, une dclaration dajout damidon et de sa nature; h) tout autre renseignement demand par lacheteur, tel que la date demballage et une r

33、frence ventuelle la prsente Norme internationale.ISO 2253:1999(F) 4 ISO 1999 Tous droits rservs Annexe A (informative) Recommandations relatives aux conditions dentreposage et de transport Il convient que la poudre de curry soit fabrique et emballe dans des conditions hyginiques. Il convient dentrep

34、oser les emballages de poudre de curry dans des locaux couverts, bien protgs du soleil, de la pluie et dune chaleur excessive. Il convient que lentrept soit sec, exempt dodeurs dsagrables, et protg contre lentre dinsectes et autres dprdateurs. Il convient que la ventilation soit rgle de manire assur

35、er une bonne aration en priode sche et tre entirement arrte en priode humide. Il convient de prendre les dispositions appropries pour permettre la fumigation dans lentrept. Il convient de manipuler et de transporter les emballages de manire quils soient protgs de la pluie, du soleil ou dautres sourc

36、es de chaleur excessive, des odeurs dsagrables et de toute contamination (en particulier dans les cales des navires).ISO 2253:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs 5 Annexe B (normative) Dtermination de la teneur en amidon Mthode par hydrolyse acide B.1 Principe Hydrolyse et dosage de lamidon extrait

37、de la poudre de curry, par rapport une solution talon de liqueur de Fehling, puis dtermination pralable de la teneur en dextrose de lchantillon. Dtermination de la teneur en dextrose partir de la valeur du titre, puis calcul de la teneur en amidon partir de celle-ci. B.2 Ractifs B.2.1 ther dithyliqu

38、e. B.2.2 thanol, 10 % (fraction volumique). B.2.3 Acide chlorhydrique, 2,5 % (fraction volumique), prpar en mlangeant 20 ml dacide chlorhydrique concentr ( = 1,16 g/ml) et 200 ml deau. B.2.4 Solution de carbonate de sodium, ayant une concentration de 20 g/l. B.2.5 Solution mre de dextrose Peser exac

39、tement 10 g de dextrose anhydre dans une fiole jauge de 1 000 ml et les dissoudre dans de leau. Ajouter la solution obtenue 2,5 g dacide benzoque. Remuer pour dissoudre lacide benzoque puis complter au trait avec de leau. Il convient dutiliser cette solution dans les 48 h. B.2.6 Solution talon de de

40、xtrose Diluer une partie aliquote connue de la solution mre de dextrose (B.2.5) dans de leau contenant 0,25 g/l dacide benzoque, jusqu une concentration telle que plus de 15 ml, mais moins de 50 ml de solution soient ncessaires pour la rduction de tout le cuivre contenu dans la liqueur de Fehling (B

41、.2.8) servant au titrage. Noter la concentration en dextrose anhydre de cette solution, en milligramme par 100 ml (voir la note). Prparer une nouvelle solution tous les jours. NOTE Lorsque 10 ml de liqueur de Fehling sont utiliss pour le titrage, il est possible dutiliser une solution talon de dextr

42、ose contenant 0,11 g/l 0,30 g/l de dextrose anhydre. B.2.7 Solution indicateur au bleu de mthylne Dissoudre 0,2 g de bleu de mthylne dans de leau et complter 100 ml.ISO 2253:1999(F) 6 ISO 1999 Tous droits rservs B.2.8 Solution de Fehling (modification de Soxhlet) B.2.8.1 Prparation Immdiatement avan

43、t usage, mlanger les mmes volumes des solutions A et B, prpares comme suit. a) Solution A: dans une fiole jauge de 500 ml, dissoudre 34,64 g de sulfate de cuivre pentahydrat (CuSO 4 ,5H 2 O) dans de leau. Incorporer 0,5 ml dacide sulfurique concentr ( = 1,84 g/ml) et diluer 500 ml. Si ncessaire, fil

44、trer ou dcanter la solution. b) Solution B: dans une fiole jauge de 500 ml, dissoudre 173 g de tartrate double de sodium et de potassium (KNaC 4 H 4 O 6 ,4H 2 O) et 50 g dhydroxyde de sodium dans de leau. Diluer 500 ml et laisser la solution reposer pendant 2 jours. Si ncessaire, filtrer ou dcanter

45、la solution. B.2.8.2 talonnage de la liqueur de Fehling Verser la solution talon de dextrose (B.2.6) dans une burette de 50 ml (voir la note 2). laide du Tableau B.1, dterminer le titre (cest-dire le volume de solution talon de dextrose ncessaire pour dissoudre tout le cuivre contenu dans 10 ml de l

46、iqueur de Fehling) correspondant la concentration de la solution talon de dextrose. NOTE 1 Si, par exemple, la solution talon de dextrose contient 167,0 mg de dextrose anhydre pour 100 ml, le titre correspondant est 30 ml. Pipetter 10 ml de liqueur de Fehling dans une fiole conique de 300 ml et lais

47、ser sy couler de la burette la quasi- totalit de la solution talon de dextrose ncessaire pour obtenir la rduction de tout le cuivre, de sorte que le volume requis ultrieurement pour le titrage nexcde pas 1 ml. Faire chauffer le mlange contenu dans la fiole sur une toile mtallique et laisser bouillir doucement pendant 2 min. Au terme de ces 2 min, et tout en maintenant lbullition, incorporer 1 ml de solution indicateur au bleu de mthylne (B.2.7). Alors que le contenu de la fiole continue de bouillir, commencer ajouter la solution t