DB3713 T 251-2022 沂蒙绿茶质量分级与质量安全控制技术规程.pdf

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1、ICS 65.020.20 CCS B 05 3713临沂市地方标准 DB 3713/T 2512022 沂蒙绿茶质量分级与质量安全控制技术规程 Technical specification for quality classification and quality safety control of Yimeng green tea 文稿版次选择 2022-08-17 发布2022-09-17 实施临沂市市场监督管理局 发 布 DB3713/T 2512022 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些

2、内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。DB3713/T 2512022 1 沂蒙绿茶质量分级与质量安全控制技术规程 1 范围 本文件规定了沂蒙绿茶的术语与定义、产品分类、质量分级、质量安全控制技术、质量安全追溯。本文件适用于沂蒙绿茶生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农

3、药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11767 茶树种苗 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 NY/T 2798.1 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第1部分：通则 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 DB37/T 3970 茶叶质量安全追溯系统建设要求 DB37/T 3996 无性系茶树设施栽培技术规范 3 术语与定义 下列术语和定义适用于

4、本文件。3.1 沂蒙绿茶 Yimeng green tea 以产自临沂市所辖3区（兰山区、河东区、罗庄区）9县（费县、平邑县、兰陵县、郯城县、临沭县、莒南县，沂水县、沂南县、蒙阴县），地理坐标为东经11724001191100，北纬342200362200范围内优质茶树鲜叶为原料，按照具有地方特色的绿茶加工工艺制作而成，具有“叶片厚、耐冲泡、内质好、滋味浓、香气高”品质特征的绿茶。3.2 DB3713/T 2512022 2 穴盘苗 plug seedling 采用穴盘作育苗容器，进行扦插繁育出圃的无性系茶树种苗。来源：DB37/T 39962020，3.1 3.3 营养钵苗 nutrient

5、 bowl seedling 采用营养钵作育苗容器，进行扦插繁育出圃的无性系茶树种苗。来源：DB37/T 39962020，3.2 3.4 生物质 biomass 所有直接或间接利用绿色植物光合作用形成的除石化燃料以外的有机物质总称，包含所有植物、动物和微生物以及由这些生命体排泄或代谢所产生的有机物质等。4 产品分类 4.1 按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶和秋茶。4.2 根据产品加工工艺分为扁形绿茶和卷曲形绿茶。5 质量分级 5.1 鲜叶原料 5.1.1 鲜叶质量要求新鲜洁净、无红变、无杂质、无病虫叶。5.1.2 用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。5.1.3 鲜叶设特级

6、、一级、二级、三级四个等级，各等级鲜叶组成应符合表 1 的要求。表1 鲜叶组成 等 级 要求 特级 一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，含一芽一叶在10%以下 一级 一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在20%以下 二级 一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在30%以下 三级 一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶 5.2 干茶感官指标 5.2.1 干茶要求无劣变、无污染、无异味、不添加任何添加剂、不得含有非茶类物质。5.2.2 干茶设特级、一级、二级、三级四个等级，夏茶不设特级。5.2.3 扁形绿茶各等级感官指标应符合表 2 的要求。DB3713/T 2512022 3 表2 沂蒙绿茶（扁

7、形）感官指标 类别 级别 外 形 内质 形状 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 春茶 特级 扁平光滑 嫩绿 匀整 匀净 高香 嫩绿明亮、清澈 鲜醇甘爽 嫩绿明亮、匀齐 一级 扁平光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清高 嫩绿尚明亮 鲜醇 黄绿明亮、尚匀齐 二级 扁尚平 绿润 匀尚整 尚洁净 清香 黄绿明亮 醇厚 黄绿尚亮、尚匀齐 三级 扁欠平 深绿 尚匀整 尚净 纯正 绿黄尚亮 尚醇 绿欠匀、稍有单张 夏茶 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇厚 黄绿明亮、尚匀齐 二级 扁尚平 绿润 匀尚整 尚洁净 纯正 黄绿尚亮 浓厚 绿尚亮、尚匀齐 三级 扁欠平 深绿 尚匀整 尚净 平和

8、 黄欠亮 浓略涩 绿欠匀、稍有单张 秋茶 特级 扁平光滑 嫩绿 匀整 匀净 清高 嫩绿明亮 鲜醇爽口 嫩绿明亮、匀齐 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇和 黄绿明亮、尚匀齐 二级 扁尚平 绿润 匀尚整 尚洁净 尚清香 黄绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮、尚匀齐 三级 扁欠平 绿黄 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇 绿欠匀、稍有单张 5.2.4 卷曲形绿茶各等级感官指标应符合表 3 的要求。表3 沂蒙绿茶（卷曲形）感官指标 类别 级别 外 形 内质 形状 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 春茶 特级 卷曲紧细显毫 嫩绿 匀整 匀净 鲜嫩高爽 嫩绿明亮 鲜醇爽口 嫩绿明亮、柔嫩

9、匀整 一级 卷曲紧结有毫 绿润 匀整 洁净 高香持久 嫩绿尚明亮 醇厚 黄绿明亮、柔软匀整 二级 卷曲尚紧 墨绿 匀尚整 尚洁净 清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮、尚匀 三级 弯曲 墨绿 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿、欠匀 夏茶 一级 卷曲紧结稍有毫 绿润 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇厚 黄绿明亮、柔软匀整 二级 卷曲尚紧 墨绿 匀尚整 尚洁净 纯正 黄绿尚亮 浓厚 绿尚亮、尚匀 三级 弯曲 墨绿 尚匀整 尚净 尚纯 黄欠亮 浓、涩 暗绿、欠匀 秋茶 特级 卷曲紧细有毫 绿润 匀整 匀净 嫩香 嫩绿明亮 鲜醇回甘 嫩绿明亮、柔嫩匀整 一级 卷曲紧结稍有毫 绿尚润 匀整 洁净 清香

10、嫩绿尚亮 醇厚 黄绿明亮、柔软匀整 二级 卷曲尚紧 墨绿 匀尚整 尚洁净 尚清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮、尚匀 三级 弯曲 墨绿 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿、欠匀 5.3 理化指标 理化指标应符合表4的规定。表4 理化指标 项目 水浸出物%游离氨基酸总量%总灰分%碎末%粗纤维%水分%指标（质量分数）37.0 3.0 7.0 4.0 16.0 6.0 注：游离氨基酸总量的要求仅限特级、一级绿茶，二级以下不作要求。DB3713/T 2512022 4 5.4 质量安全指标 5.4.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定；5.4.2 农药最大残留限量指标应符合 GB 276

11、3 的规定。5.5 试验方法 按照GB/T 14456.1的规定执行。6 质量安全控制技术 6.1 茶园环境条件 6.1.1 产地周边环境及产区条件应符合 NY/T 2798.1 的要求。6.1.2 茶园土壤、空气、灌溉水应符合 NY/T 853 的要求。6.2 茶苗选择 6.2.1 选择适合本地生态环境、抗逆性较强的优良品种，科学搭配“早、中、晚”生品种。有性系茶树品种可选择鸠坑种、黄山种等，无性系茶树品种可选择中茶 108、福鼎大白茶、鄂茶一号、鸠坑早、舒茶早、碧香早等。6.2.2 苗木质量应符合 GB 11767 的相关规定，苗木高度不低于 20cm，苗粗不小于 0.3cm，根系发根正常

12、，叶片完全成熟，主茎大部木质化，无病虫为害。6.2.3 无性系茶苗宜采用带土的穴盘苗或营养钵苗。6.3 肥料施用 6.3.1 根据茶树品种、树龄、产量水平、土壤肥力状况、绿茶品质要求以及气候因子等条件，确定合理的肥料种类、用量、施用时间及施用方式，宜实施茶园测土配方施肥。6.3.2 茶园有机肥与化肥应配合使用，施肥管理按照 NY/T 5018 的要求执行。6.3.3 肥料采购与贮存符合 NY/T 2798.1 的要求。6.3.4 详细记录肥料使用情况，内容至少应包含施肥地块、日期、用量、方法、人员等。6.4 病虫草害防治 6.4.1 以预防为主、综合防治，从茶园整体生态系统出发，综合运用农业防

13、治、生物防治、物理防治，创造不利于病虫草等有害生物孳生和有利各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性。6.4.2 病虫草害防治按照 NY/T 5018 的要求执行。6.4.3 施药器械使用前清洗干净，防止交叉感染；对剩余农药、清洗废液、农药包装容器等废弃物，应按照 NY/T 1276 的规定及时进行安全处理；施药人员做好防护，防止中毒。6.4.4 农药采购与贮存符合 NY/T 2798.1 的要求。6.4.5 详细记录农药使用情况，内容至少应包含农药名称、登记证号、防治对象和施药地块、日期、用量、方法、人员等。6.5 茶树修剪 6.5.1 根据茶树树龄、长势、冻害情况等确定

14、修剪方式，分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈方法进行树冠培养、保持或恢复树势。DB3713/T 2512022 5 6.5.2 修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤；对病残体和粗干枝及时清除出园并销毁。6.5.3 修剪机具保持良好状态，防止污染茶树。6.6 茶树越冬 6.6.1 根据茶园情况，选择茶树合适的越冬方式。幼龄茶园宜采用小拱棚、培土、半培土等越冬方式，成龄茶园宜采用中（大）拱棚、生物质覆盖等越冬方式。生物质可选择花生壳、稻壳、棉籽壳、大麦壳、玉米穗芯、杂草、木片（屑）等，对刚收割的新鲜生物质材料因含病原菌、害虫及虫卵，宜在烈日下摊晒 2 d3 d 或喷撒杀菌、杀虫剂后再行

15、覆盖。如使用薄膜、毛毡或园艺地布等覆盖，要注意及时科学回收、处置废弃物，防止造成环境污染。6.6.2 园区内有充足水源和取水防火设备，遇到持续干燥天气，特别注意防范火灾发生。6.7 鲜叶采摘与贮运 6.7.1 鲜叶采摘严格遵守使用农药的安全间隔期规定。以提手采为宜，芽叶应保持新鲜、匀净、完整，不含非茶类物质。6.7.2 采用透气性良好、清洁的器具盛放鲜叶，不得使用化肥、农药等包装物盛放鲜叶。6.7.3 采摘后的鲜叶要及时运厂摊放，防止鲜叶变质和混入有害物质，环境要卫生、通风，禁止鲜叶直接摊放在地面。6.8 茶叶加工 按照GB/T 32744 的规定执行。6.9 包装标志和产品贮运 6.9.1 包装过程中茶叶产品不得直接接触地面，工作台面要清洁。包装容器应干燥清洁、无毒无异味，接触茶叶的包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。6.9.2 产品的标签应符合 GB 7718 的规定。6.9.3 茶叶贮存应符合 GB/T 30375 的规定。6.9.4 运输工具应清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染，运输时应防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7 质量安全追溯 茶叶产品质量安全追溯系统建设应符合 DB37/T 3970 的相关规定。_