DB15 T 2706—2022 库伦荞麦粉加工技术规程.pdf

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1、 ICS 67.020 CCS X 11 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 2706 2022 库伦荞麦 粉加工技 术规程 Technical specification for flour processing of Kulun buckwheat 2022-08-15 发布 2022-09-15 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 2706 2022 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 由通 辽市 市场 监督 管理局 提出。本文件 由内 蒙古

2、自治 区工 业和信 息化 厅归 口。本文件 起草 单位：库伦 旗 农业技 术推 广中 心、通 辽 市农牧 科学 研究 所、内 蒙 古绿研 农业 开发 有限 公司、库伦 旗谷 龙塔 商贸 有 限公司、内蒙 古库 伦旗 蕴 绿菌业 食品 有限 公司、内 蒙古弘 达盛 茂农 牧科 技发 展有限公 司、中国 农业 科学 院作物 科学 研究 所、内蒙 古自治 区质 量和 标准 化研 究院。本文件 主要 起草 人：刘 伟 春、张春 华、呼 瑞梅、黄 前晶、张 桂华、伙秀 兰、郭大利、于晓 弘、周 美亮、张 凯旋、赵 智宇、白 照日格 图、张絮 颖、张力 焱、王 宏伟、塔 娜、苏布 道。DB15/T 270

3、6 2022 1 库伦荞麦 粉加工 技术 规程 1 范围 本文件 规定 了库 伦荞 麦粉 加工的 术语 和定 义、基本 条件要 求、工艺 流程、加 工技术 要求 和记 录。本文件 适用 于库 伦荞 麦粉 的加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 6388 运 输

4、包 装收 发 货标志 GB 7718 食品 安全 国家 标 志 预 包装 食品 标签 通则 GB 13122 食品 安全 国家 标准 谷物 加工 卫生 规范 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB/T 17109 粮 食销 售包 装 DB15/T 951 地 理标 志产 品 库 伦荞 麦 DB15/T 2710 库伦 荞麦 粉 质量要 求 3 术语和 定义 下列术 语和 定 义 适用 于本 文件。库伦荞 麦粉 Kulun buckheat flour 以库伦 荞麦 为原 料，经清 理、脱 壳、研磨、筛 理等 工艺加 工制 成的 粉状 产品。4 基本条 件

5、要 求 加工场 所 应符合GB 14881 的规 定。设施设 备 4.2.1 设施设 备应 符 合 GB 14881 的规定。4.2.2 仓库应 配备 库温、粮 温监 测，通 风和 温湿 度调 控，虫、鼠、鸟 害防 控等 设施。4.2.3 外溢粉 尘的 部位 应安 装粉 尘控制 装置。DB15/T 2706 2022 2 4.2.4 设备应 包括：初清 设备、抛光机、比重 去石 机、磁 选设备、润麦 设备（含绞 笼）、过渡仓、振动分级 筛、脱壳 机、刷粉 机、磨 粉机、分 级筛、干 粉混合 机、定量 包装 机、封口机。4.2.5 加工卫 生 应符合GB 14881、GB 13122 的规 定。

6、原辅料 荞麦原 粮应 符合DB15/T 951 的要 求。水质应 符合GB 5749 的要 求。食品添 加剂 不应使 用食 品添 加剂。5 工艺流 程 初清理-刷 麦（除 尘）-去石-磁选-润麦-入仓-分级-去石-磁选-脱壳（苦 荞脱 壳时 滚轴 间隙调小）-荞麦 壳分 离-磨粉-粉渣 分离-粗 细分 级-分 级磨 粉-干粉 混合-定量 包装-入 库。6 加工技 术要 求 清理 原料 经 初清设 备去 杂后进 行刷麦 抛光和 去石，磁选，使麦 粒中杂 质总 量 小 于 等于1.0%，并进行 去磁。润麦 将清理 好的 原料 进行 喷水 润麦并 搅匀，夏 季水 温以 常温为 宜，秋冬 季用 温水

7、不超过40，湿润 程度以手 抓一 把荞 麦粒 成团，松 开即 散为准 或每100 kg 喷水0.5 kg，加工 苦荞 时 可适当 加大 湿润 度。新荞麦可以 不进 行此 环节。入仓 润麦后 的麦 粒进 入生 产线 上的过 渡仓 暂储，储 存时 间不宜 超过6 h。分级 用振动 分级 筛将 粒径 过大 麦粒及 杂质 去除，筛 孔要 针对甜 荞麦 和苦 荞麦 粒径 不同更 换。去石 进一步 用比 重去 石机 对麦 粒去石、去 杂粒。磁选 利用磁 力清 选机 清除 物料 中铁矿 石、铁屑 等磁 性金 属杂质。脱壳 DB15/T 2706 2022 3 用脱壳 机脱 壳，针对 粒径 不同调 整 脱 壳

8、机 间隙。荞麦壳 分离 用刷粉 抛光 机将 混合 物中 的荞麦 壳分 离。磨粉 分 离 出 荞麦 壳 的混 合 物进入 第 一 级磨 粉 机进 行 研磨。磨 粉 机滚 轴 间隙 要 针对 甜 荞 麦 和苦 荞 麦粒 径不同提 前调 整。粉渣分 离 用刷粉 抛光 机除 去碎 渣。细度分 级 用多组（8 目、16 目、32 目、64目、100目、110 目、120 目）双仓 节能 平筛 对面 粉进行 细度 分级。分级制 粉 用三组 不同 间隙 磨粉 机对 不同细 度面 粉进 行循 环研 磨。干粉混 合 6.13.1 每台平 筛上 通过 多 层 120 目筛孔 的不 同研 磨遍 数面 粉进入 干粉

9、混合 机进 行搅 拌、充 分混 合。6.13.2 生产苦 荞与 甜荞 掺混 粉的，按需 要掺 混比 例将 制成 的苦荞 粉和 甜荞 粉掺 混、拌匀。检验 含砂量、水 分应 符合DB15/T 2710 的规 定。定量和 包装 6.15.1 包装材 料、容器 应符 合 GB/T 17109 的规 定。6.15.2 需要计 量的，按 需求 定量 包装封 口；不需 计量 的，直接包 装封 口。标志、运输、贮 存 6.16.1 标志 产品标 签应 符合GB 7718 的 规定，外包 装上 除标 明产 品名称、制 造者 的名 称和 地址外，还 需标 明 净重，涉 及到 的包 装储 运图 标标识 和运 输包

10、 装收 发货 标志应 分别 符合GB/T 191、GB/T 6388 的 规定。6.16.2 运输 6.16.2.1 运输工 具应 清洁 卫生、干 燥、无 污染、并 有防 尘、防雨雪、防 潮、防晒 设施。6.16.2.2 产品不 应与 有毒、有 害、有腐蚀 性、易挥 发或 有异 味的物 品混 装运 输。6.16.2.3 运输过 程中 不应 暴晒、雨 淋、受 潮。6.16.3 贮存 6.16.3.1 产品不 应与 有毒、有 害、有腐蚀 性、易挥 发或 有异 味的物 品同 库贮 存。DB15/T 2706 2022 4 6.16.3.2 产品应 贮存 在清 洁、干燥、通风 良好 并防 雨、防 潮、防虫、防鼠 设施 的库 房 内，产 品应 隔墙离地存 放，离地 需20 cm 以上，严禁 露天 堆放、日 晒、雨 淋或 靠近 热源。7 记录 原料、生产 加工 中的 关键 控制点 应有 记录，原始 记 录格式 规范、字 迹清 晰。各项原 始记 录应 按规 定保 存不少 于 2 年，若 有新 规 定按其 执行。