[职业资格类试卷]四川导游基础知识（风味特产）模拟试卷1及答案与解析.doc

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1、四川导游基础知识（风味特产）模拟试卷 1 及答案与解析一、单项选择题1 享有“一菜一格 ”、“百菜百味”的菜系是( )。（A）鲁菜（B）川菜（C）粤菜（D）淮扬菜2 ( )记有 “郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱” 。（A）常璩的华阳国志（B）左思的蜀都赋（C）曹操的四时食制（D）李调元的函海.醒园录3 ( )称赞川菜 “蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。（A）李白（B）杜甫（C）苏轼（D）陆游4 ( )中系统地记载了川菜的炒、爆、煸等 38 种烹调方法。（A）常璩的华阳国志（B）左思的蜀都赋（C）曹操的四时食制（D）李调元的函海.醒园录5 樟茶鸭子、“ 开水” 白菜是 ( )的代表菜。（A）高级

2、筵席（B）普通筵席（C）大众便餐（D）家常风味6 夫妻肺片与下列哪个人物有关?( )（A）董树山（B）郑祖华（C）谢天禄（D）郭朝华（E）陈富森7 水煮牛肉源于( ) 。（A）自贡（B）重庆（C）达川（D）乐山（E）南充8 有“七滋八味 ”之说的菜系是 ( )。（A）鲁菜（B）川菜（C）粤菜（D）淮扬菜9 ( )有“车行半边路，肉香一条街”之誉。（A）清蒸江团（B）夫妻肺片（C）樟茶鸭子（D）水煮牛肉10 麻婆豆腐是由( ) 之妻所创。（A）董树山（B）郑祖华（C）谢天禄（D）郭朝华（E）陈森富11 ( )素有 “名酒之乡”的美称。（A）贵州（B）山西（C）四川（D）广西12 在大曲中以酒味全

3、面而著称的酒是( )。（A）五粮液（B）全兴大曲（C）剑南春（D）汾酒13 有茅台姊妹酒之称的是( )。（A）郎酒（B）全兴大曲（C）沱牌曲酒（D）剑南春14 四川泸州老窖特曲和五粮液是( )。（A）酱香型（B）浓香型（C）清香型（D）米香型（E）混香型15 四川火锅源于( ) 。（A）成都（B）重庆（C）自贡（D）达川16 有“小五粮液 ”之称的是 ( )。（A）泸州老窖特曲（B）剑南春（C）全兴大曲（D）郎酒（E）沱牌曲酒17 享有“拔塞千家醉，开瓶十里香” 美誉的是( )。（A）泸州老窖特曲（B）剑南春（C）全兴大曲（D）郎酒（E）沱牌曲酒18 享有“美酒如诗 ”的盛誉，被郭沫若称为 “

4、延年酒”的是( )。（A）泸州老窖特曲（B）剑南春（C）全兴大曲（D）郎酒（E）沱牌曲酒19 四川省名酒中唯一的酱香型名酒是( )。（A）泸州老窖特曲（B）剑南春（C）全兴大曲（D）郎酒（E）沱牌曲酒20 属于清香型的白酒是( )。（A）泸州老窖特（B）茅台酒（C）广西桂林三花酒（D）汾酒（E）西凤酒二、多项选择题21 川菜著名的“ 三味” 是( )。（A）怪味（B）鱼香味（C）红油味（D）麻辣味（E）家常味22 川菜在烹饪上的特点包括( )。（A）选料认真（B）风味十足（C）切配精细（D）烹饪考究（E）味别多样23 下列属于川菜中的普通宴筵席的是( )。（A）“开水”白菜（B）清蒸杂烩（C）

5、粉蒸肉（D）清蒸肘子（E）咸甜烧白24 川菜的制作一般分为( )四大类。（A）高级筵席（B）中低级筵席（C）普通宴席（D）家常风味菜（E）大众菜25 下列属于四川成都名小吃的有( )。（A）珍珠圆子（B）龙抄手（C）赖汤圆（D）担担面（E）谭豆花26 最有名的四川手杖产品有( )。（A）剑阁县的剑杖（B）垫江县的棕竹杖（C）峨眉山的峨杖（D）长宁竹杖27 中国盆景的三大流派是( )。（A）四川派（B）岭南派（C）北方派（D）江浙派三、判断题28 四川是我国最早饮茶、植茶和出现茶叶市场的地区。川茶最大的特色是它的经济属性，具体表现是“ 边茶生产 ”和“茶马互市”。 ( )（A）正确（B）错误29

6、 蜀绣是四川成都地区盛行的刺绣工艺，早在公元 3 世纪末，晋代史学家常璩在华阳国志中就把蜀绣和蜀锦并列，作为蜀中之宝加以赞扬。 ( )（A）正确（B）错误30 泸州以出产泸州老窖和文君酒而享有“酒城” 美誉，是我国唯一拥有两个国家级名酒的城市。 ( )（A）正确（B）错误31 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国、蜀国。 ( )（A）正确（B）错误四、简答题32 介绍川酒“ 六朵金花” 的名称、产地、历史及特色。四川导游基础知识（风味特产）模拟试卷 1 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产2 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产3 【正确答案

7、】 B【知识模块】 四川风味特产4 【正确答案】 D【知识模块】 四川风味特产5 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产6 【正确答案】 D【知识模块】 四川风味特产7 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产8 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产9 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产10 【正确答案】 E【知识模块】 四川风味特产11 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产12 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产13 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产14 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产15 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产16

8、 【正确答案】 B【知识模块】 四川风味特产17 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产18 【正确答案】 C【知识模块】 四川风味特产19 【正确答案】 D【知识模块】 四川风味特产20 【正确答案】 D【知识模块】 四川风味特产二、多项选择题21 【正确答案】 A,B,E【知识模块】 四川风味特产22 【正确答案】 A,C,D,E【知识模块】 四川风味特产23 【正确答案】 B,C,D,E【知识模块】 四川风味特产24 【正确答案】 A,C,D,E【知识模块】 四川风味特产25 【正确答案】 A,B,C,D,E【知识模块】 四川风味特产26 【正确答案】 A,B,C,D【知识模块】 四

9、川风味特产27 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 四川风味特产三、判断题28 【正确答案】 B【试题解析】 川茶是政治商品，川茶最大的特色是它的政治属性，具体表现是“边茶生产”和“茶马互市”。【知识模块】 四川风味特产29 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产30 【正确答案】 B【试题解析】 泸州以出产泸州老窖和古蔺郎酒而享有“酒城”美誉，是我国唯一拥有两个国家级名酒的城市。【知识模块】 四川风味特产31 【正确答案】 A【知识模块】 四川风味特产四、简答题32 【正确答案】 川酒“ 六朵金花 ”指的是五粮液、泸州老窖特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲和沱牌曲酒。(1)五粮液产自被称为

10、“万里长江第一城”的宜宾。明代出现的杂粮酒 (蒸馏酒) 是五粮液的前身。1915 年获巴拿马国际博览会金奖，并于 1929 年改名为五粮液。五粮液是用高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食为主要原料，取岷江江心之水，以小麦制曲发酵而成的浓香型白酒，具有入口甘美、味醇厚、入喉净爽、各味协调且恰到好处的特点。(2)泸州老窖特曲始于明代中叶，1915 年获巴拿马太平洋博览会金奖，具有“醇香浓郁、清洌甘爽、回味悠长、饮后留香”的特点。享有“ 拔塞千家醉，开瓶十里香”的美誉。(3)剑南春产于绵竹县。唐时绵竹隶属于剑南道，故称这一带酿制的美酒为“剑南之烧春”，是当时的天下名酒。剑南春采用高梁、大米、糯米、玉

11、米、小麦为原料，有“小五粮液 ”之称，属浓香型白酒，具有芳香浓郁、醇和回甜、清洌净爽、余香悠长等特点。(4)全兴大曲产于成都。全兴大曲的历史源于道光年间，享有“美酒如诗” 的盛誉，被郭沫若称为“ 延年酒” 。全兴大曲以高粱为原料，用小麦制高温大曲，在老窖中酿成。它属浓香型，具有“ 窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口净爽” 的特点。(5)郎酒产于古蔺县，源自清末，最初叫“ 回沙郎酒” ，1933 年命名为“郎酒”。它具有“酱香浓郁、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长” 的独特风味，是四川省名酒中唯一的酱香型曲酒。郎酒与贵州茅台酒有“姊妹酒” 之誉。(6)沱牌曲酒产于四川射洪县，具有“ 窖香浓郁，清洌甘爽，绵软醇厚，尾净余长，尤以甘甜著称” 的特点。【知识模块】 四川风味特产