DB11 T 3017-2018 低温食品冷链物流履历追溯管理规范.pdf

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1、ICS 67.040 X 08 备案号 ：58966-2018 DB11 北京市 地 方 标 准 DB11/T 30172018 低温食品 冷链物流 履历追溯 管理规范 Specifications of logistics pedigree tracking management for low-temperature food 2018 - 04 - 12 发布 2018 - 06 - 01 实施 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 发布DB11/T 30172018 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 术 语和 定义 1 3 总则 1 4 建 立履 历追 溯体 系 2 5 履

2、历储 存 4 DB11/T 3017 2018 II 前 言 为推进 京津 冀协 同战 略发 展实施 ， 天 津市 商务 委员 会、 北 京市 商务 委员 会、 河北省 商务 厅、 天 津 市 市场和 质量 监督 管理 委员 会、 北 京市 质量 技术 监督 局 、 河北 省质 量技 术监 督局 共 同组织 制定 本地 方标 准， 在京津 冀区 域内 适用 ，现 予以发 布。 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。 本标准 由北 京市 商务 委员 会提出 并归 口。 本标准 由北 京市 商务 委员 会组织 实施 。 本标准 起草 单位 ： 天 津市 标准化 研究 院、

3、天津 市交 通与物 流协 会、 天津 交通 职业学 院、 天津 商 业 大 学、 中 国仓 储与 配送 协会 、 天津 市广 通信 息技 术工 程股份 有限 公司 、 北 京物 流协会 、 河 北省 标 准 化 研 究 院、河 北宝 信物 流有 限公 司。 本标准 主要起 草人 ：孙彩 英、高 玉斌、 梁天 宇、郑 广远 、 王晓 阔、申 娜娜 、 唐梅、 李长霞 、王 国 丰、林 有来 、黄 少阳 、陈 炳爱、 杨宝 双、 王少 然、 李建勋 、李 建卫 、张 玮琪 。 DB11/T 30172018 1 低 温食品 冷链物流 履历追 溯管理规 范 1 范围 本标准 规定 了 包 括冷 藏、

4、 冷冻、 生鲜 等 低 温食 品冷 链物流 履历 追溯 管理 的术 语和定 义、 总则 、 建 立 履历追 溯体 系、 履历 记录 和履历 保存 要求 。 本标准 适用 于冷 链产 业链 中 低温 食品 流通 过程 追溯 。 2 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。 2.1 履历 pedigree 低温食 品在 流通 每一 阶段 中的相 关信 息处 理制 度化 ， 即针对 原材 料的 来源 或食 品的制 造商 及销 售 点 所作的 记账 及保 管的 记录 等。 3 总则 3.1 建立履 历追 溯体 系， 采集 履历信 息 供应链 参与方 应相 互合作 ，建立 履历追 溯体 系。

5、体 系内各 环节应 诚信 、协作 、配合 ，共同 落 实 组 织、 程 序、 实 现、 异常 与监 督等， 并结 合物 联网 等技 术掌握 关键 流程 与信 息。 履历内 容应 保证 真实 有效 ， 不应修 改。 3.2 履历信 息追 溯与 管理 3.2.1 组织 应设计 供应 链角 色的 合作 关联， 明确 职责 。 3.2.2 程序 应设计 管理 步骤 程序 ，确 认各程 序的 记录 节点 与时 点。 3.2.3 实现 应结合 物联 网技 术与 跨企 业整合 平台 ， 设 计企 业内 与跨企 业间 的履 历信 息采 集与共 享方 式， 建 立 履 历信息 追溯 与追 溯系 统。 应用物 联

6、网 技术 追踪 记录 低温食 品动 态， 及应 用跨 企业整 合平 台分 享 供 应 链 履 历信息 。 3.2.4 异常 应设计 异常 或紧 急状 态的 记录与 传达 方式 ，并 建立 应急预 案。 DB11/T 3017 2018 2 3.2.5 监督 应建立 定期 与不 定期 的抽 查机制 ，并 进行 记录 。 4 建立履 历追 溯体 系 4.1 履历追 溯信 息 应包括 但不 限于 表1 信息 。 表1 低温食 品冷 链物 流履 历追 溯信息 信息类型 信息内容 采集方式 备注 入库储存质量检查 储存区域、 食品种类、 食品储存 日期、时间、温度。 温湿度测定设备 365 天、24 小

7、 时持续记录库温变动； 也可采用 人工记录方式，每天至少三次。 履 历 记 录 应 保 存 二 年以 上。 理货区检查 理货作业区 、 日期、 时间、 温度， 一般应维持在15 以下( 或按 低 温食品特性加以控制) 。 每批出货食品进行理货时， 采用 连 续 式 温 湿 度 记 录 ，10 分钟记 录一次。 履 历 记 录 应 保 存 二 年以 上。 车辆设施设备检查 车辆、车辆状态、检查人员， 确 认 车 辆 及 运 输 装 备 以 及 制 冷 系统和除霜系统在良好状态。 确认车厢外侧应无结露产生。 确 认 车 辆 与 装 载 区 结 合 门 扉 应 保持良好无损坏。 以人工勾选方式进行记

8、录。 装车前温度检查 车辆、食品种类、 检查人员、 检查日期 、时间、温度。 以符合规范的温度计进行测量， 再以人工或通过无线传输方式， 记录并回传数据中心。 履历记录应保存至该批食 品保质期后六个月 。 出库装车品质检查 车辆、 食品种类、 检查人员， 车 厢预冷起始的 日期、 时间、 温度， 车 厢 预 冷 结 束 即 开 始 装 车 的 日 期、 时间、 温度 ， 装车结束的 日 期、时间、温度。 以符合规范的温度计进行测量， 再以人工或通过无线传输方式， 记录并回传数据中心。 开始装车：制冷机关掉时 点，即为预冷结束时间。 此时，系统应进行初步检 查，确认预冷温度至少在 10 以 下

9、， 否 则 应 先 行 警 示。 装车结束：制冷机开始再 启动时点，即为装车结束 时间。 装车时间：冷冻食品宜在 15 分钟以内；冷藏食品宜 在 30 分钟以内。 履 历 记 录 应 保 存 二 年以 上。 DB11/T 30172018 3 表1 低温 食品 冷链 物流 履历追 溯信 息（ 续） 信息类型 信息内容 采集方式 备注 运输质量检查 车辆、 运输人员、 运输日期、时 间、温度。 采 用 连 续 式 温 湿 度 记 录 ，10 分 钟记录一次， 可视食品类别设定 回传频率； 每次车门打开后应自 动 记 录 车 厢 温 湿 度 ， 并 标 识 日 期与时间。 履历记录 应 保 存 二

10、 年以 上。 卸货前食品温度检查 车辆、 运输人员、 准备卸货食品， 卸货前 的日期、时间、温度。 车门打开 后， 以符合规范的温度 计进行测量， 再以人工或通过无 线传输方式， 记录并回传数据中 心。 履历记录应保存至该批食 品保质期后六个月 。 卸货品质检查 车辆、运输人员、 食品， 卸货开始的日期、时间、温度， 卸货结束的日期、时间、温度。 以符合规范的温度计进行测量， 再以人工或通过无线传输方式， 记录并回传数据中心。 到达送货点，开门时间制 冷机关掉时点，即为开始 卸货时间。 重新启动制冷机时点，即 为卸货结束时间。 系统应自动计算每次卸货 的时间长度，作为检查卸 货 时间的符合性。

11、 卸货时间：冷冻食品宜在 15 分钟以内；冷藏食品宜 在 30 分钟以内。 履历记录 应 保 存 二 年以 上。 验收质量检查 运输人员、 交货点、 食品、 验 收 人员， 验收日期、时间、温度。 用符合规范的温度计进行测量， 再以人工或通过无线传输方式， 记录并回传数据中心。 履历记录应保存至该批食 品保质期后六个月 。 展售温湿度检查 展售点、 展售柜、 展售食品、 检 查 人 员 ， 展 售 期 间 的 日期、时 间、温度。 设定展售柜每日定期除霜时间。 温湿度测定装置能 365 天、24 小时持续记录柜温变动； 也可采 用人工记录方式， 每天至少记录 三次， 但柜门开启时应作温湿度 记

12、录，掌握开启时间。 柜门开启时展售柜内食品 的 温 度 仅 允 许 短 时 间 升 高 ， 升 高 温 度 应 不 超 过 3 。 履 历 记 录 应 保 存 二 年以 上。 4.2 履历记 录 4.2.1 记录内 容 根据客 户需 求或 管理 需求 记录各 项储 存、 运输 作业 信息。 4.2.2 记录方 式 应采用 人工 方式 或电 子化 方式进 行记 录。 人工 方式 应设计 纸质 记录 表， 电子 化方式 应开 发信 息 化 系 统。 DB11/T 3017 2018 4 5 履历保 存 5.1 应统一 汇集 履历 信息 ，建 立数据 库。 提供 给供 应链 相关方 ，可 作为 管理 单位 核查的 参考 。 5.2 食品相 关记 录应 保存 至该 批食品 保质 期后 六个 月， 作业相 关记 录应 保存 二年 以上。 5.3 保存信 息应 以权 限管 理方 式开放 查询 ，并 建立 查询 记录。 _