DB12 T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范.pdf

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1、ICS 67.040 X08 DB12 天津市 地 方 标 准 DB 12/T 565 2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 Specifications of logistics pedigree tracking management for low-temperature food 2015 - 06- 18发布 2015 - 07 - 01实施 天津市市场和质量监督管理委员会 发布 DB12/T 565 2015 I 目 次 前言 II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 总则 . 1 4 建立履历追溯体系 . 2 5 履历追溯信息管理 . 4 6 实施追溯 . 4

2、 DB12/T 565 2015 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由天津市商务委员会提出并归口。 本标准起草单位： 天津市现代物流协会 天津市质量技术监督信息研究所 本标准主要起草人： 高玉斌 李雪军 郭儒家 陈慧 娟 徐凤成 高峰 范旭 杜宝荣 孙彩英 杨奎发 刘璟 本标准为 2015年 6月首次发布。 DB12/T 565 2015 1 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 1 范围 本标准规范了 包 括冷藏、冷冻、生鲜等 低温食品冷链物流履历追溯管理的总则、体系建立、信息管理及实施。 本标准适用于冷链产业链中 低温 食品从供货至展售的过程追踪，涵盖

3、各环节与其对应作业的质量状况。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB12/T 560-2015 冷链物流 温度检测与要求规范 3 总则 3.1 建立履历追溯体系，采集履历信息 应以供应链结合管理单位，建立履历追溯体系。体系内各环节应诚 信、协作、配合，共同落实组织、程序、实现、异常与监督等，并结合物联网等技术掌握关键流程与信息。 3.2 建立履历信息追溯与管理制度 3.2.1 组织 应设计供应链角色的合作关连，清楚权责分工。 3.2.2 程序 应设

4、计管理步骤程序，确认各程序的记录节点与时点。 3.2.3 实现 应结合物联网技术与跨企业整合平台，设计企业内与跨企业间的履历信息采集与共享方式，建立履历信息追溯与追溯系统。应用物联网技术追踪记录商品动态，及应用跨企业整合平台分享供应链履历信息。 3.2.4 异常 应设计异常或紧急状态的记录与传达方式，并建立 应急预案 。 3.2.5 监督 应设计定期与不定期的抽查机 制，确认制度运行状况，提醒企业与员工时刻警觉。 DB12/T 565 2015 2 4 建立履历追溯体系 4.1 履历追溯信息 应包括但不限于表 1信息。 表 1 低温食品物流履历追溯信息 信息类型 信息内容 采集方式 备注 入库

5、储存质量检查 储存区域、货品种类、 货品储存日期、时间、温度 温湿度测定装置应能 365天、 24小时持续记录库温变动；也可采用人工记录方式，每天至少三次，并保存温度记录 二 年以上。 系统应自动计算每次温度变化的时间长度。 履历记录须保存 二 年以上。 理货区检查 理货作业区 、 日期、时间、温度，原则上均应维持在 15以下 (应依低温食品特性加以控制 )。 每批出货商品进行理货时，采用连续式温湿度记录， 10分钟记录一次。 系统应能自动将结果与后续装车记录进行链接比对。 履历记录须保存 二 年以上。 车辆设施设备检查 车辆、车辆状态、检查人员， 确认车辆及运输装备以及制冷系统和除霜系统在良

6、好状态。 确认车厢内应无结露产生。 确认车辆与装载区结合门扉应保持良好无损坏。 以人工勾选窗体或采用便捷勾选方式进行记录，检核后应尽速将结果传回管理中心。 建议查核结果亦能记录于运输文件上。 装车前货品温度检查 车辆、货品种类、检查人员、 检查 日期 、时间、温度 以符合规范 的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传管理中心。 履历记录须保存 至该批货品有效日期后六个月 。 建议查核结果亦能记录于运输文件上。 出库装车品质检查 车辆、货品种类、检查人员， 车厢预冷起始的 日期 、时间、温度 ，车厢预冷结束即开始装车的日期、时间、温度 ， 装车结束的日期、时间、温度 载运低温品须

7、先进行车厢预冷。预冷前，驾驶设定预冷温度，制冷机开始工作，温度传感器即开始记录。 开始装车，制冷机关掉时点，即为预冷结束时间。此时，系统应进行初步检查，确认预冷温度至少在 10以下，否则应先行警示。 装车结束，制冷机开始再启动之时点，即为装车结束时间。 系统应自动计算每次装车 的时间长度 。 装车时间 :冷冻货品应在15 分钟以内 :冷藏货品在30分钟以内。 履历记录须保存 二 年以上。 建议查核结果亦能记录于运输文件上。 运输质量检查 车辆 、运输人员、 运输 日期 、时 采用连续式温湿度记录， 10分钟 履历 记录 须保存 二 年以DB12/T 565 2015 3 间 、 温度 记录一次

8、，可视品项类别设定回传频率； 每次车门打开后应自动记录车厢温湿度，并标识日期与时间。 系统应 自动 计算每次温湿度变化的时间长度，作为警示与责属的依据。 上。 卸货前货品温度检查 车辆、运输 人员、 准备卸货货品 ，卸货前 的 日期 、时间、温度 车门打开后，在符合规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传管理中心。 履历记录须保存 至该批货品有效日期后六个月 。 建议查核结果亦能记录于运输文件上。 卸货品质检查 车辆、运输人员、 卸货货品 ， 卸货开始的日期、时间、温度 卸货结束的日期、时间、温度 到达送货点，制冷机关掉时点，即为开始卸货时间。 重新启动制冷机时点，即为卸货

9、结束时间。 系统应 自动 计算每次卸货的时间长度， 作为检讨 卸货 时间之符合性 。 卸货时间 :冷冻货品应在15 分钟以内 :冷藏货品在30分钟以内。 履历 记录 须保存 二 年以上。 检查结果建议也能记录于运输文件上。 验收质量检查 运输人员、交货点、货品、验收人员， 验收 日期 、时间 、 温度 在符合规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传管理中心。 履历记录须保存 至该批货品有效日期后六个月 。 展售温湿度检查 展售点、展售柜、展售货品、检查人员， 展售期间的 日期 、时间 、温度 设定展售柜每日定期除霜时间。 温湿度测定装置应能 365天、 24小时持续记录柜温

10、变动；也可采用人工记录方式，每日至少记录三次，但柜门开启时应作温湿度记录，掌握开 启时间。 (展售柜内货品的温度仅允许短时间升高，升高时间应不超过 3 ) 系统应自动计算每次温度变化的时间长度，作为警示。 每天应定期除霜。 履历记录须保存 二 年以上。 4.2 质量标识 4.2.1 利用数码标识引导与管理。依 DB12/T 560-2015建立低温食品品类分群，设计品类与温湿度管控代码，与现有数码进行整合，扫读数码即可掌握温控标准，施行易辨识、易管理的引导标志。 4.2.2 以团体 (如协会 )为推动组织， 设计并申请 冷链物流质量标志，再经授权建立团体评 级 制度。待评 级 制度建立，并授予

11、优良企业实际运作资质，结合制度与标志保障符合质量规 范的企业与货品，形成优良企业与优良货品的辨识标志。 4.3 履历记录 4.3.1 记录载体 DB12/T 565 2015 4 为防止关键信息被疏漏或篡改，作为检核或 提供 给 客户 分享的供应链信息，应被记录于服务器端。为及时正确记录供应链各阶段信息，可 开发 移动 式 记录载体，来支持各阶段信息记录。 4.3.2 记录内容 视客户需求或管理需求记录各项储 存、 运 输 作业信息；可依表 1中信息内容挑选记录。 4.3.3 记录方式 以人工方式或电子化方式进行记录；人工方式设计纸质记录表，电子化方式则开发信息化系统。 4.3.4 记录核查

12、a) 交货验收时，核查履历记录比对客户要求规范，满足后签收交接。 b) 因应企业上级要求，规划 定期、不定期查核时间与内容，确保服务绩效。 c) 设计查核表，包括货品出库检核表、车辆检核表、货品验收检核表、储存温湿度履历查核表、运输温度履历查核表。 5 履历追溯信息管理 5.1 履历储存 5.1.1 应统一汇集履历信息， 建立数据库。 依设定分享供应链相关方，并作为管理单位查核的参考。 5.1.2 货品履历储存，货品相关记录统一储存至该批货品有效日期后六个月，作业相关记录则统一储存二年以上。 5.1.3 储存信息应以权限管理方式开放查询，并详细记录查询人员。 5.2 履历传输 结合物联网技术建

13、立履历信息采集与传输系统。履历传输方式可分为如下模式 : a) 采用 及时 传输或节点 批量传输， 当 面临网络强度不佳状况或无投资相关设备，履历信息以暂存记录方式先行记录于设备内存或纸质记录中，待下一控管节点再行批量传输回报。 b) 采用主动上传 或应要求 上传数据 ， 依供应链成员的合作规范进行，可商定不同履历信息的上传方式。 6 实施追溯 6.1 追溯要求 应保留相关追溯信息，积极响应提出追溯的要求 。 6.1.1 管理部门抽查要求 管理部门建立履历抽查机制，督促企业落实履历记录、保存与追溯，提高企业质量意识，促进相关物流企业实施履历管理。 6.1.2 客户责属追溯要求 客户可针对验收结

14、果，要求追溯其他相应信息予以比对，作为确认责任归属的依据 ；物流企业可主动提出相对应履历信息，作为要求协作 方 负担责任的凭据。 DB12/T 565 2015 5 6.1.3 供应链优化 企业可针对供应链管理提升或投资需求，查找履历记录，发现运作或管理缺陷，定期优化改善。 6.2 追溯方法 6.2.1 追溯同批次商品来源与流向 企业应建立检核节点与质量关键点，进行相关批次商品追溯，追溯内容依据表 1。 6.2.2 追溯同作业空间的商品流向 以温度异常环节追踪共同作业的商品，以确认商品受影响性，支持商品召回作业。 6.3 追溯 信息 封存 实施追溯时，应将相关追溯信息封存 ，以备检查 。 _