GB T 25006-2010 感官分析.包装材料引起食品风味改变的评价方法.pdf

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1、ICS 67.020 X 00 中华人民道昌和国国家标准11: -、G/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 感官分析包装材料引起食品风昧改变的评价方法Sensory analysis一Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging CISO 13302: 2003 , IDT) 2010-09-02发布数码防伪中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会2010-12-01实施发布GB/T 25006-2010/ISO 13302:200

2、3 自次前言.1 引言.n l 范围.2 规范性引用文件-3 术语和定义4 原则-4.1 包装材料固有气昧的评价4.2 包装材料对食品风味影响的评价5 食品样品35. 1 总则-5.2 样品的制备46 包装材料样品46.1 ，总贝t46. 2 用于评价包装材料固有气味的样品的制备46. 3 用于评价包装材料对食品风味影响的样品的制备.47 感官评价7.1 一般检验条件.7.2 评价员7.3 包装材料固有气昧的评价7.4 包装材料对食品风味影响的评价78 结果分析79 评价报告.7 附录A(资料性附录)工业上与包装相关的产品风险评估指南9附录B(资料性附录)推荐容器列表10附录c(资料性附录)模

3、拟食品/温度模型示例12附录D(资料性附录)有可能引起食品感官特性变化的包装材料成分示例四附录E(资料性附录)应用非参数Wilcoxon检验分析评分法所得结果的示例14参考文献. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 GB/T 25006-2010/ISO 13302:2003 目U昌本标准等同采用国际标准ISO13302: 2003(感官分析包装材料引起食品风味改变的评价方法CSensory analysis-Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due t

4、o packa ging) ，在技术内容和文本结构上与原国际标准完全相同，仅作少量编辑性修改。本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E均为资料性附录。本标准由中国标准化研究院提出并归口。本标准主要起草单位:中国标准化研究院、中华人民共和国湖北出入境检验检疫局。本标准主要起草人:赵错、云振宇、刘文、汪厚银、崔海容、凌约涛。I GB/T 25006-2010/ISO 13302:2003 51 防止包装材料对食品的气昧和风味带来不良影响十分必要。同样也应重视包装后食品的贮藏条件，因为贮藏条件也可能是引起食品气昧和风味改变的原因之一。某些种类的食品(如脂肪类食品和与包装有较大接触面积的粉状食品

5、)易受包装材料的影响而产生风味的变化。甚至包装材料通过迁移对食品产生污染。这种迁移可来自于食品与包装材料的直接接触或通过包装材料与食品之间的空气产生的间接接触。因此，内层包材或外层包材均有可能给包装的食品带来外来的气昧和风味。此外，包装材料也可能吸收食品中的某些成分而导致产品风味的变化。食品工业应根据产品种类选用最适宜的包装材料，并采取合适的方法以保证食品的风味在特定的贮藏条件下不发生明显的改变。包装材料中对食品风味产生不良影响的化合物通常都很微量，一般都低于仪器分析的检测限，或是否一定是这些化合物造成了食品风味的改变尚未证实。因此评价包装材料的感官特性也十分必要。E 本标准包括两个互为补充的

6、方面:一一评价被测包装材料的固有气味(气味评价); 一一评价在实际环境或模拟环境中，食品与包装材料直接接触或间接接触后的风味变化(接触检验)。本标准由感官分析专家及包装行业的专家结合各自的实践经验而共同制定。GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 感宫分析包装材料引起食品风昧改变的评价方法1 范围本标准规定了由包装材料引起的食品(或模拟食品)感官特性变化的评价方法。本标准可用于对产品适宜包装材料的初步筛选，也可用于在个别批次或生产环节中对包装材料进行后续的验收筛选(参见附录A)。本标准适用于所有的食品包装材料(如纸、纸板、塑料、宿材、木材等)以及任何可能与食品接触的材

7、料与制品(如厨房器具、包装涂层、印刷品或设备的某些部分如密封处或管道等)，以根据强制性法规用感官分析技术方法来保证食品与其包装材料的兼容性。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 10221感官分析术语(GB/T10221-1998 ,idt IS0 5492:1992) GB/T 12315-2008感官分析方法学排序法(ISO8587: 2006 ,

8、IDT) GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则(GB/T13868-2009, IS0 8589: 2007 , IDT) GB/T 16291. 2 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分:专家评价员(GB/T 16291. 2-2010 , IS0 8586-2: 2008 , IDT) GB/T 16861 感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词(GB/T 16861-1997 , idt IS0 11035: 1994) GB/T 17321感官分析方法二、三点检验(GB/T17321-1998, idt IS0 10399:1991)

9、IS0 483: 1988 塑料使用水溶液保持相对湿度恒定值的状态调节与试验的小密封罩法(Plastics-Small enclosures for conditioning and testing using aqueous solutions to maintain relative humid ity at constant value) IS0 4120感官分析方法学三点检验(Sensoryanalysis-Methodology一Triangletest) IS0 5495: 2005 感官分析方法学成对比较检验(Sensoryanalysis-Methodology-Paired

10、comparison test) IS0 6564感官分析方法学风味剖面检验(Sensoryanalysis一Methodology-Flavour profile methods) IS0 8586-1 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第1部分:优选评价员(Sensoryanaly SlS General guidance for the selection , training and monitoring of assessors-Part 1: Selected assessors) IS0 13299感官分析方法学建立感官剖面检验导则(Sensoryanalysis-Metho

11、dology-Gen eral guidance for establishing a sensory profile) 注:与本标准规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国标准如下:一一GB/T12311-1990感官分析方法三点检验(neqIS0 4120: 1983); 一-GB/T12313-1990感官分析方法风味剖面检验(eqvIS0 6564: 1985)。3 术语和定义GB/T 10221确立的以及下列术语和定义适用于本标准。1 GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 3. 1 包装packaging 在食品生产、运输、贮藏或者展示过程中，为保存、保

12、护或便于操作而用于临时包裹或容纳某件产品或一系列产品的物体。注:本标准所指的包装指与食品有直接接触的包装。3.2 新包装new packaging 组成成分中至少含有一种新成分(如材料的固有成分、粘合剂、漆)的包装或者是已被更改原成分的包装。3.3 气昧odour嗅觉器官嗅某些挥发性物质所感受到的感官特性。3.4 凤昧flavour品尝过程中感知到的嗅感、味感和三叉神经感的复合感觉。注2风味可能受触觉的、温度的、痛觉的和(或)动觉效应的影响。3.5 西染taint 与该产品元关的外来气味或味道。3.6 异常凤昧off-flavour 非食品典型风味，通常与食品的品质劣变有关。3. 7 参比材料

13、reference nnaterial 不影响某种产品感官特性的包装材料。注:参比材料可为已知的、批准使用的包装材料。3.8 评价员assessor 参加感官分析的人员。注:准评价员是尚不符合特定准则的人员，初级评价员是己参加过感官检验的人员。3.9 优选评价员selected a$seSSOr 挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。3. 10 专家expert 根据自己的知识或经验，在相关领域中有能力结出结论的评价员。注:在感官分析中，有两种类型的专家，即专家评价员和专业专家评价员，见GB/T16291. 20 3. 10. 1 专家评价员expert ass四sor具有高度的感官敏感性和丰

14、富的感官分析方法经验，并能够对所涉及领域内的各种产品作出一致的、可重复的感官评价的优选评价员。3.10.2 专业专家评价员specialized expert assessor 具备产品生产和(或)加工、营销领域专业经验，能够对产品进行感官分析，并能评价或预测原材料、配方、加工、贮藏、老化等有关变化对产品影响的专家评价员。GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 4 原则4.1 包装材料固有气昧的评价被测包装材料应贮藏在一定条件下的某一容器内。环境空气的气味在限定条件下应通过感官分析的方法进行评价。4.2 包装材料对食晶凤昧影晌的评价评价中用到的食品和直接或间接接触的包

15、装材料应贮藏在控制条件下的容器内。食品风味的变化通过感官分析方法进行评价。5 食品样晶5. 1 总则注意事项:应遵守与产品相关的卫生和安全要求。实验样品应尽可能采用真实食品、现行的包装方式和贮藏条件(温度、接触时间等)。在产品开发阶段的感官分析测试中尤其要按照以上要求进行。同一评价小组内的重复检验应尽可能使用相同的参比食品样品(即产品和商品名称都相同)。其他情况下，可选用与真实产品类似的食品。当真实食品未知或达不到实际的贮藏条件时，减少诱导时间或采用模型进行测试。目前唯一有效的模型是巧克力产品包装用胶印纸或胶印纸板。一一研碎的牛奶巧克力;相对湿度75%;二一一温度230C:f:20C;一-持续

16、时间48h(根据Robinson实验)。测试装置见图1。此模型没有考虑到食品质量与包装表面积之间的比例，具有一定的局限性。其他尚未获得有效确认的参考实验模型见附录Co关键部件:1 玻璃瓶盖;2一一聚囚氟乙烯Teflonl)J; 3一一金属夹;4一一广口玻璃瓶(1000 mL); 2 3 4 5 6 7 8 9 5一一被测包装材料(6dm); 6一一-玻璃结晶皿(直径8cm); 7 研碎的牛奶巧克力(25g); 8一一玻璃环;9一一饱和氯化纳溶液(60mL)。圄1纸、纸版测试装置圄1) Teflon是适合的市售产品的实例。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对这一产品的认可。实验中也可

17、使用效果类似的其他产品。3 GB/T 25006-2010/ISO 13302:2003 5.2 样品的制备为每位评价员提供一定量的被评样品。样品量根据食品的形态确定，一般如下:一一固态食品4g30 g; 一一一液态食品15mL50 mLo 采用的实验容器的数量与评价小组规模相对应(见6.3)。6 包装材料样晶6. 1 总则实验之前，将包装材料置于低温环境(大约5OC)，并用元涂层的铝韬片包裹或放入一密闭的玻璃容器中。对板状或薄膜型材料，应选择具有代表性的部分，并除去外层(如成卷样品的第一圈，成堆样片的第一张和最后一张)。6.2 用于评价包装材料固有气昧的样晶的制备6.2. 1 检验条件按己知

18、的操作条件制备样品。若元可循的操作条件，按以下步骤进行:a) 对柔软的单层材料，其表面积与容积之比的推荐值为6dm2/L。若材料是印刷的，则被测部分的印刷面和非印刷面的面积比应相同。b) 夹层或多层纸板原料的内外表层的特性具有本质的区别。因内外表层被几乎不透水的中间层隔开，尤其经印刷后的样品差别更明显，故测试时应在纸板样品的同一面(如与包装食品接触的那一面)进行。将样品做成四面体状或袋状，以检测其内部(如6dm勺。可按照工业上要求的封口条件对样品袋封口，也可用不会影响样品袋内部气味的胶粘剂粘合。c) 硬性材料可在不改变其结构的情况下切成小块备用。样品制备方法一旦被选择，应严格按照方法步骤进行。

19、6.2.2 方法尽可能每位评价员评价一种样品提供一种容器(参见附录B中推荐使用的容器。在每个容器内放入面极适当的包装材料。如存在视觉差异，应确保从容器外部无法看到容器内被检材料摆放的情形(如用铝宿盖住容器)。将所有待用的容器避光并在23oC士2.C下放置24h。若只需进行一个粗略的评价，可在40oC土2 oC下保存1h。6.2.3 参比样若需要参比样，参比样的制备过程应同被测样，而且所使用的参比包装材料不应影响食品的感官特性(见3.7)。若无参比包装材料或其元法达到最佳的质量条件要求，可制备元包装的参比样。只使用相同的容器，而不用任何包装材料。6.3 用于评价包装材料对食品凤昧影晌的样品的制备

20、6.3.1 直接接触模拟实验尽可能按照实际条件进行样品制备。若实际条件未知或达不到，按以下步骤进行模拟实验。模型的使用参见附录C。a) 液态食品被测的不同包装材料与食品适宜的接触条件见表1。每种材料适用的条件在表中用灰色区域表示。GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 表1适宜的接触条件包装材料浸入接触迁移室a包装袋接触填充未经印刷的单层材料tb0.5 rrun ,3 dm2/L t0.5 mm ,6 dm2/ L 印刷后的单层或多层材料可填充物体6 dm2/ L 塞子和密封系统a迁移室类型(与食品接触的单面)。b t表示厚度。c详细表述见参考文献17J。除特殊情况(

21、如迁移室的表面积与容积的比例为2dm2/200 mL)外，接触食品的包装材料表面积与包装的被检食品的容积之比应为6dm2/L物质。b) 固态食品对于片状或者薄膜状的包装材料，将2dm2的材料夹裹1cm厚的被检食品(把薄膜剪切成条状并与食品交错放置)，做成三明治状。确保向评价员提供足够量的样品。对于可填充的材料，填充至正常容量并用皮氏培养皿盖于其上。6.3.2 间接接触模拟实验按照接触的温度，选择适宜的盐水溶液。参照ISO483的条款，一定温度下的相对湿度的恒定值等同于实际的相对湿度。如不了解实际生产过程中的相对湿度，可使用氯化铀饱和水溶液使容器内维持75%的相对湿度(见ISO483: 1988

22、中表3)。将盐溶液倒入己放置拉西环的1000 mL容器(玻璃罐或干燥器)中(参见附录B)。将盛有15g被测食品的皮氏培养皿放入容器中，置于拉西环上。在皮氏培养皿的周围摆放好被测材料(3dm2或6dm2)。根据小组成员的人数决定容器的数量。6.3.3 参比样如需要参比样，样品制备同被测样品的制备，并置于同等条件下存放。在此使用的参比包装材料对食品的感官特性不应造成任何影响(见3.7)。若无参比包装材料或其元法达到最佳的质量条件要求，可在间接接触实验中使用元包装的参比样，或在直接接触实验中使用玻璃包装(参见附录白。7 感官评价7. 1 一般检验条件宜在符合GB/T13868要求的实验室内进行测试。

23、若受条件限制，食品的制备、样品的包装以及测试过程的实施至少应在元气味的房间内进行。盛放食品和包装材料的容器应无味，对检验结果无任何影响。推荐使用的容器列表见附录Bo检验过程中的用具(如:清洁产品、胶带、钢笔)不应散发任何气味。尽可能在微弱光线下或者在可调光的条件下进行检验以避免评价员从视觉上辨认出材料。样品宜用三位数字随机编码。差异检验中样品提供的顺序参考相关的标准。采用评分法进行标度和类别检验时，样品提供的顺序应为:随机抽取半组样品按先被测样后参比样的顺序排列，另外半组样品则按先参比样后被测样的顺序排列。5 GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 在同一时间内进行多

24、项不同的测试时，样品提供的顺序应同所有的感官评价一样，评价员与评价员之间不同。对整组样品而言，理想的情况是在位置(每件产品排列在每个位置上的次数相同)和两个连续产品之间的顺序(任何一件其他产品先于某一产品排列的次数相同)之间保持平衡(见参考文献口OJ)。7.2 评价员7.2. 1 评价员的要求评价员招聘和选拔的要求见ISO8586-1和GB/T16291. 2 0 包装材料引起的问题一般是通过嗅觉来感知的，因此要保证候选评价员没有因过敏或疾病而影响嗅觉(如花粉热、鼻窦炎、慢性支气管炎)。为保证感官评价结果的可靠性，可通过已知的包装混合物来评价候选人的嗅觉敏感度，以排除敏感度较低的评价员和避免可

25、能存在的嗅觉缺失症(参见附录。针对评价员今后要开展的检验类型，差异检验、标度和类别检验还是描述性分析，选择适当的方法对其进行选拔和培训11。元论是选拔还是培训，评价员应做到:随叫随到;对感官评价有兴趣和愿望;一一集中注意力。若评价员今后要进行的是描述性分析(如感官剖面的建立)，还应考察其对自己感知的描述能力(见ISO 6564)。评价小组成员还应能对被测食品进行熟练地评价，从而具备能觉察食品风味变化的能力。7.2.2 评价员的人数差别检验中，评价员的数量可参考ISO4120或ISO5495来确定。定性或定量描述分析中，评价员的数量可参考ISO13299或参照参考文献9J中的列表确定。评价员的数

26、量取决于检验的类型和目的。不容忽视的是，评价员的数量越少，产生R误差的可能性就越大。因而就有可能对实际存在差别的样品得出不存在差别的结论。不合适的包装通过审核的危险性就相应增大。所以，在评价包装材料是否引起异味时，要求有比较多的评价员参加检验。7.3 包装材料固有气昧的评价7.3. 1 感宫评价为确定评价员能否觉察检验样品和参比样品之间的区别，可采用下述方法。最好固定采用其中一种方法，并在以后遇到类似情况时都采用此法检验。6 a) 成对比较检验z按照ISO5495中的检验步骤对气味强度进行全面评估。在该情况下，要求评价员回答哪个样品气味更强烈?。b) 三点检验:按照ISO4120中的检验步骤进

27、行。c) 恒定参比的二、三点检验(参比即参比样):按照GB/T17321中的检验步骤进行。若评价员能感知到包装有异味，应进行描述。d) 排序检验:按照GB/T12315中的检验步骤对感官特性已知的两个以上的样品进行比较。e) 评分检验:适用于对气味强度的差别进行检验。样品气昧的强度用响应标度进行评分(如:以5点标度分别表示:0元可觉察的气味;1气味刚可觉察;2气味中等;3气味强;4气味非常强)。附录E中给出了7点标度的例子(0表示无可觉察的气味;6表示气味明显)。具体采用何种标度根据期望达到的置信度来确定。在该情况下，任何一种样品都可能是隐藏的参比，被评样品的标度值与隐藏参比的标度值进行比较，

28、再对结果进行统计分析。若评价员觉察有不同的气味，应进行描述。评价小组经过培训之后方可进行评分检验。GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 可通过建立感官剖面对觉察到的气味进行定量描述来准确评价包装材料对被包装产品感官特性的影响。参照ISO6564、GB/T16861和ISO13299 0 7.3.2 检验步骤贮藏阶段过后，检验被包装材料封闭的或在包装材料内部的气体气味。打开罐、瓶或袋后立即评价样品的气味。每位评价员应按照如下方式进行检验:一一罐或瓶:移开磨口盖迅速嗅闻，并立即盖好;袋:剪掉袋子的一角，挤压袋子的同时立刻嗅闻开口处上方区域。7.4 包装材料对食品凤昧影晌

29、的评价7.4. 1 感官评价可采用不同的方法测定食品风味的变化，包括那些由于产品与包装之间交互作用或消减效应而引起的风味变化。可采用下述方法中的任何一种，并在以后遇到类似情况时都采用此法检验。a) 成对比较检验:按照ISO5495中的检验步骤对咕染强度进行全面评估。在这种情况下，要求评价员回答哪个样品的站染更强7。b) 三点检验:按照ISO4120中的检验步骤进行。c) 恒定参比的二、三点检验(参比即参比样):按照GB/T17321中的检验步骤进行。d) 排序检验:按照GB/T12315中的检验步骤对站染已知的两个以上的样品进行比较。e) 评分检验:适用于对沾染强度的差别进行检验。站染强度用响

30、应标度进行评分，方法类似于7.3.1中的描述。在该情形下，任何一个样品可能是隐藏的参比，被评样品的标度值与隐藏参比的标度值进行比较，再对结果进行统计分析。若评价员觉察有站染，应进行描述。评价小组经过培训后方可进行评分检验。可通过建立感官剖面对觉察到的咕染进行定量描述来准确评价包装材料对被包装产品感官特性的影响。参照ISO6564、GB/T16861和ISO13299。7.4.2 评价步骤在接触阶段的实验结束时，收集来源于各接触容器的食品样品分成检验批次和参比批次。液体被评样置于平底无脚玻璃杯中。固体被评样置于皮氏培养皿中或白瓷盘中。应保证被评样均匀一致。例如，可将磨碎或粉碎的食品混合来获得一个

31、具有代表性的样品。样品提供给评价员时，应被置于带盖的容器中以防止样品气味扩散到周围环境中。8 结果分析成对比较检验按ISO5495: 2005中表A.1和表A.2的规定进行结果分析。三点检验按ISO4120的规定进行结果分析。排序检验按GB/T12315-2008中表4和表5的规定进行结果分析。评分检验可采用非参数Wilcoxonrank signed检验(示例见附录E)。如果标度是线性的(经过培训的评价小组所使用的标度)，可采用T检验来处理数据。了解气味或风味的属性及其对食品的影响与实践经验和进行包装材料对食品风味影响的检测实验结果密不可分。当决定是否允许使用某种包装材料时，知晓气味强度、气

32、味类型及其对食品感官属性的影响三者之间的关联性十分有用。具体参见附录A。9 评价报告评价报告应包括以下内容:7 GB/T 25006-2010/ISO 13302:2003 8 一一实施检验的机构名称;一一注明根据本标准检验;一一一被测包装材料样品的鉴定;-一参比包装材料的鉴定;二一与被测包装材料接触的食品(若已知); 检验用食品;一一检验日期;一二样品制备条件;一一接触实验中被检包装材料与实验食品之间的接触情况，特别是接触类型(直接或间接)、接触的具体细节以及接触阶段的持续时间、温度和相对湿度;一一采用的感官评价的类型;一一评价员人数和资格;一一-检验结果;如有要求，应给出是否允许该批新包装

33、材料使用的建议要求。GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 附录A(资料性附录)工业上与包装相关的产晶风险评估指南A.1 研发实验室中新型包装材料的评价采用新包装时需就包装材料对食品风味的影响进行评价。故在此阶段需进行的测试包括在产品与其包装材料接触之后，从感官分析的角度来确定该包材是否适用。对包装材料气味的评价采用平行实验。如果产品与包装材料接触后可能带来的沾染可根据包装材料固有气味的评价实验结果预测，则在随后对包装材料的验收控制测试可重点放在对包装材料固有气味的评价。反之，则在验收过程中仅进行包装材料固有气昧的评价是不够的。应先进行接触实验。产品研发阶段所采用的检

34、验类型决定了随后包装材料验收管理中应采取的检验类型。表A.l列出了检验结果的判断规则。表A.1判定准则接触实验结果气味评价结果食品风味元改变食品风味有变化适宜的包装不适宜的包装被测包装材料的批量产品应元气味食品气味/风味的改变与包装材料不可包装材料气味不可觉察能关联若有可能关联，则在继续研发之前应确定造成风味改变的成分适宜的包装不适宜的包装包装材料气味可觉察应规定被测包装材料批量产品的气味降低气味强度并重新进行接触实验和强度上限气味评价A.2 日常管理:包装材料可接受性的风险评估将研发阶段检验所得的结果应用于生产中的日常管理，可能会遇到以下两种情况:a) 第一种情况:产品风味的改变与包装材料的

35、气味相关该情况下，只需评价包装材料固有的气味。包材气味的强度应等于或低于研发实验中确定的参照值。如果检测的气味强度比参照值高，则需要重新进行接触实验来检查包装材料是否仍可继续用于产品的包装。若产品的风味未被改变，则把该气味水平定义为检测上限。反之，该包装不予采用。b) 第二种情况:产品风味的改变与包装材料的气味元关此情况下，虽然包装材料本身没有气味，但却引起了被包装产品风味的改变(如:聚苯乙烯与食品接触时，可能会释放苯乙烯单体而污染食品)。包装材料本身的气味评价不能预测包装对产品的影响。应对每个新的生产流程都进行接触试验。9 GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 附

36、录B(资料性附录)推荐容器列表B.1 用于存肢与食晶接触的包装材料的容器以下容器均适用z10 a) 广口瓶或干燥器:不透明玻璃制成，容量为1000 mL，具不带橡胶圈或密封油脂的磨口盖;b) 皮氏培养皿:玻璃制成，表面积约为150mmX30 mm; c) 磨口细颈管和磨口细颈瓶:不透明玻璃制成，容量为100mL、200mL、250mL、300mL、400 mL或500mL; d) 拉西环:直径2cm斗cm，高度2cm3 cm，或是惰性原料制成的有脚环把包装与盛放食品的盘子分隔开(用于间接接触)J; e) 迁移室(仅允许与包装材料的某一面接触的装置):不锈钢制成，容积为200cm3，接触表面积为

37、2dm2(包括惰性接头在内)(见图B.1)。关键部件:1一一固定螺钉;2一一紧固条;3一一填充塞;4一一盖子;8 5一食品(或模拟食品); 6一一被测包装材料;7-一一底盘;8 密封圈。图B.1迁移室单位为毫米4 5 6 7 2 3 GB/T 25006-2010/ISO 13302:2003 B.2 用于食品感官评价的容器以下容器均适用:a) 皮氏培养皿:玻璃制成，表面积约为80rnmX20 mm; b) 大玻璃杯:玻璃制成，容量约为120mL，可用皮氏培养皿覆盖。B.3 评价包装材料气昧的窑器以下容器均适用:a) 广口瓶或干燥器:不透明玻璃制成，容量为1000 mL，具不带橡胶圈或密封油脂

38、的磨口盖;b) 磨口细颈管和磨口细颈瓶:不透明玻璃制成，容量为100 mL、200mL、250mL、300mL、400 mL或500mL; c) 袋子:由经核准的元味材料制成，表面积恒定(4dm26 dm勺，最好是方形。确保袋子密封处理不会带来异味(例如:使用纸夹封口)。11 GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 附录C(资料性附录)模拟食品/温度模型示例在接触试验中，当不知实际情况或者无法达到实际条件时，可采用模拟食品和常规温度。食品/温度模型示例见表C.L表C.1食品/温度模型示例食品类型建议采用的模拟食品接触室温度非发酵奶制品，炼乳均质全脂乳10 c士2C奶制

39、品(酸奶、软质白干黯)水十0.2g/L乳酸10 C土2C液态脂类产品精炼植物油23 C土2C肉和以肉为主的加工产品(熟食)干酶和黄汹黄油或人造黄油10 C士2C硬饼干和低脂、水分含量低的食品碎面包干23 C士2C水分含量超过35%的产品水十拧橡酸+糖23 C土2C (水果、蔬菜、饮料)按照被模拟产品中的比例进行混合)乙醇:60mL 酒精饮料甘汹:10mg 23 c土2C 水:1L 巧克力，巧克力制品和含脂饼干磨碎的牛奶巧克力23 c土2C 高脂、水分含量低的食品水元味的水23 c士2C对带有包装的产品进行热处理，将食品加温至80.C士5.C。尽可能在不同加热类型的极限温度范围内或者在温度上升和

40、下降的曲线范围内。12 速冻食品应存放于一10.C士2C。相对湿度应如实反映实际情况或预期情况(一般在50%75%之间)。模拟食品尽可能选择在可选的食品范围内那些具备中性味道和气昧的产品。使用的原材料(如乙醇、甘油、拧攘酸)应为食品级。详见参考文献口6J。针对不同的检验目的和期望的贮藏时间，接触时间宜为:一一短期保存时间(少于1个月):48 h; 平均保存时间(1个月9个月):10出一一长期保存时间(9个月以上): 30 d o 供初步考察的快速检验中接触时间可为48h。通常情况下，接触时间不应少于48h。GB/T 25006-2010/ISO 13302:2003 附录D(资料性附录)有可能

41、引起食品感冒恃性变化的包装材料成分示例下列成分有可能引起食品感官特性的变化:a) 乙醒:来自聚对苯二甲酸乙二醋和聚乙烯。b) 苯乙烯或乙基苯:来自聚苯乙烯。c) 印刷油墨、印刷纸品或印刷塑料印刷面中的残留溶剂:一一异丙醇;一一乙酸乙醋;一一-甲基乙基酣;乙酸丙醋;1-甲氧基-2-丙自事。d) 己二酸二丁醋(2-己基乙烯)己二酸或聚(氯乙烯)DOA增塑剂的分解产物Le) 橡胶中的挥发性亚硝股。见参考文献l1J。13 GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 附录E(资料性附录)应用非参数Wilcoxon栓验分析评分法所得结果的示例12位评价员采用7点离散标度(0表示元可觉

42、察的气味，6表示气味明显)对参比材料和被检材料的气味强度进行了评价，评价结果见表E.L计算每位评价员得出的强度值的差值(Dl)，将差值的绝对值按照由低到高的顺序排列，舍弃0值。表E.1评分检验结果评价员A B C D E F G H I J K L 参比样。1 2 1 2 1 2 。1 1 2 被评样1 3 2 5 4 1 1 3 4 2 1 1 DI参比检验一1一2。-4 2 。十1一3-4 1 。+1 DI秩次2.5 5.5 8.5 5.5 2.5 7 8. 5 2.5 2.5 如果根据DI绝对值排序。存在相同秩次时，依下述方法进行统计分析。a) 计算平均秩次统计相同DI绝对值出现的频数及

43、排序秩次，计算平均秩次如下:4位评价员(评价员A、G，和L)DI值的绝对值为1，其相应的DI绝对值排序秩次就分别为1、2、3和4，则平均秩次为0+2+3+4)/4=2.502.5即为评价员A、G，和L的排序秩次。2位评价员(评价员B和E)的DI值的绝对值为2。其排序平均秩次为(5+6)/2=5.50一-1位评价员(评价员H)的DI值的绝对值为3。其排序秩次为70一一2位评价员(评价员D和l)的DI值的绝对值为4。其排序平均秩次为(8+9)/2=8.50b) 计算DI值的合一一负DI值的秩次总和为W一一一正DI值的秩次总和为W+W一=2.5+5.5+8.5十5.5+7+8.5+2.5=40W+=

44、2.5十2.5=5计算评价员的总数(N)减去DI值为零的数目。在本例中N是9，故:(W一)+(W+)=N(N十1)/2本例中结果为450c) 结果的分析与解释表E.2显示，在单侧检验中，对于给定N值的概率，即W+大于或等于Co在收集数据前，若己知参比样和被评样之间存在差异，进行单侧试验。该情况下，若预计被评样的气味强度小于参比样，则可用参比样的气味强度值减去被评样的气味强度值来计算DI值，再用W+与表格中的值作比较。若不能确定这种差异为正还是为负，可进行备择假设乱，即参比样的气味强度与被评样的气味强度不同。取W一、W+中的最大值W=sup(W一，W+)，然后查表(表E.2)得到与W值对应的概率

45、再乘以20在本例中，因不确定差异为正还是为负，故进行了备择假设H1:参比样的气味强度与被评样的气味强度不同。表E.2中，当N=9，c=40，双侧检验中概率=0.0195时，可推论被评样和参比样之间存在差异。14 GB/T 25006-201 O/ISO 13302: 2003 但实际上当概率二0.039时，两者不存在差异。所以，在阔值为5%时，被评样和参比样之间存在显著性差异。尽管存在显著性差异，但差异可能不是很大。在本例中，一些评价员给出的被评样的气味强度值很高。因此，在这种情况下可得出使用被检包装材料的风险不容忽视的结论。检验人员可根据检验中得到的强度值、显著水平及自己的经验综合考虑，建议

46、使用或不使用被检包装材料。很显然，最终结论的商业意义大于它的统计意义。表E.2 Wilcoxon撞验的临界值aN C 3 4 5 6 7 8 9 10 1h二、12 13 14 15 3 0.625 0 4 0.375 0 5 0.250 0 0.562 5 6 0.125 0 0.437 5 7 0.312 5 8 O. 187 5 0.500 0 9 0.125 0 0.406 3 10 0.062 5 。.3125 11 0.218 8 0.500 0 12 O. 156 3 0.421 9 13 0.093 8 0.343 8 14 O. 062 5 0.281 3 O. 531 3

47、15 0.031 3 O. 218 8 0.464 8 16 O. 156 3 0.406 3 17 O. 109 4 0.343 8 18 0.078 1 0.289 1 0.527 3 / / 19 0.046 9 0.234 4 0.472 7 / 20 0.031 3 O. 187 5 0.421 9 21 0.015 6 0.148 4 0.371 1 22 0.109 4 0.320 3 23 0.078 1 0.273 4 0.500 0 24 0.054 7 0.230 5 0.455 1 25 0.039 1 O. 191 4 0.410 2 26 0.023 4 0.156 3 0.367 2 27 0.015 6 O. 125 0 0.326 2 28 0.007 8 0.097 7 0.285 2 0.500 0 29 0.074 2 0.248 0 0.460 9 30 0.054 7 0.212 9 。.4229 15 GB/T 25006-201 O