DB15 T 4181.5-2025 诚信计量管理规范 第5部分：餐饮企业.pdf

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1、 ICS 17.020 CCS A 50 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 4181.52025 诚信计量管理规范 第 5 部分：餐饮企业 Specification for trustworthiness metrology management Part 5:Restaurant 2025-09-15 发布2025-10-15 实施内蒙古自治区市场监督管理局发 布 DB15/T 4181.52025 I 目次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 组织与管理.2 总则.2 职责.2 管理制度.2 法定计量单位.2 5 计量器具.3

2、配备.3 使用.3 建档.4 量值溯源.4 计量检查.4 6 诚信服务.4 结算管理.4 诚信计量自我承诺.4 投诉纠纷.4 持续改进.5 附录 A（资料性）计量器具台账.6 附录 B（资料性）诚信计量自我承诺书.7 附录 C（资料性）投诉处理记录.8 DB15/T 4181.52025 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是DB15/T 4181诚信计量管理规范的第1部分。DB15/T 4181已经发布了以下部分：第 1 部分：集贸市场；第 2 部分：商场超市；第 3 部分：加油站；第 4 部分：医疗卫生机构；第

3、 5 部分：餐饮企业。本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。本文件起草单位：包头市检验检测中心、包头市粮食质量检测中心、内蒙古自治区计量测试研究院、包头市餐饮协会、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心、赤峰市产品质量检验检测中心、包头市九原区市场监督管理局、乌拉特前旗市场监督管理局。本文件主要起草人：陈媛媛、付晓娟、潘炳全、王静、郭华、冯向辉、李永滔、赵光远、丁志军、耿洪燕、王石塄、闫婧、李强、焦智斌、马静、包福军、段羚、董宇、杨霞、曹胜利、胡茹泽、姚永强、巩丽元、岳艺璇、安菊琴、刘伟、刘永生、任智敏、陈强、王玺、张伟。DB15/T 4181.52025 III 引言 为进一步推进诚信计量体系

4、建设，营造诚信经营市场环境，根据商业、服务业诚信计量行为规范、市场监管总局办公厅关于推进诚信计量体系建设的指导意见（市监计量发202298号）等文件要求，在集贸市场、商场超市、加油站、医疗卫生机构、餐饮企业等与人民群众密切相关的服务业领域，制定诚信计量管理规范地方标准，引导企业提升诚信计量管理水平和工作能力，由五个部分构成。第 1 部分：集贸市场。目的在于引导集贸市场落实主体责任，开展诚信计量制度建设，规范诚信计量行为，践行诚信计量自我承诺，持续提升计量保证能力和诚信计量管理水平，营造公平交易市场环境，保护消费者的合法权益。第 2 部分：商场超市。目的在于引导商场超市落实主体责任，开展诚信计量

5、制度建设，规范诚信计量行为，践行诚信计量自我承诺，持续提升计量保证能力和诚信计量管理水平，营造公平交易市场环境，保护消费者的合法权益。第 3 部分：加油站。目的在于引导加油站落实主体责任，开展诚信计量制度建设，规范诚信计量行为，践行诚信计量自我承诺，持续提升计量保证能力和诚信计量管理水平，营造公平交易市场环境，保护消费者的合法权益。第 4 部分：医疗卫生机构。目的在于引导医疗卫生机构落实主体责任，开展诚信计量制度建设，规范诚信计量行为，践行诚信计量自我承诺，持续提升计量保证能力和诚信计量管理水平，营造健康发展的医疗环境，保护患者的合法权益。第 5 部分：餐饮企业。目的在于引导餐饮企业落实主体责

6、任，开展诚信计量制度建设，规范诚信计量行为，践行诚信计量自我承诺，持续提升计量保证能力和诚信计量管理水平，营造公平交易市场环境，保护消费者的合法权益，助力“光盘行动”的实施。DB15/T 4181.52025 1 诚信计量管理规范 第 5 部分：餐饮企业 1 范围 本文件规定了餐饮企业诚信计量管理的术语和定义、组织与管理、计量器具和诚信服务。本文件适用于餐饮企业和餐饮综合体以计量方式进行贸易结算活动时的诚信计量管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

7、的修改单）适用于本文件。GB/T 13391 餐饮企业的等级划分和评定 JJF 1001 通用计量术语及定义 3 术语和定义 GB/T 13391、JJF 1001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。计量 metrology 实现单位统一、量值准确可靠的活动。来源：JJF 1001-2011，4.2 诚信计量 trustworthy metrology 基于诚实守信的计量行为。餐饮企业 restaurant 即时烹饪加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。来源：GB/T 13391-2009，3.1 餐饮综合体 catering aggregate DB15/T 4181.

8、52025 2 由法人单位或者自然人主办的，由餐饮企业或经营者（后简称餐饮综合体内经营者）向主办者承租场地，接受主办者统一管理，独立对外提供餐饮服务的经营场所。示例：美食街、美食广场。餐饮综合体主办者 catering aggregate sponsor 负责餐饮综合体运营活动和管理的法人单位或者自然人。4 组织与管理 总则 4.1.1 应具有符合相关执照或许可证所规定的经营条件，并保持有效。4.1.2 应建立诚信计量管理制度，明确计量管理岗位职责，确保计量准确。4.1.3 应公示诚信计量承诺，主动接受社会监督。职责 4.2.1 应明确计量管理负责人和计量管理人员。以餐饮综合体形式运营的，餐饮

9、综合体主办者是计量管理与服务的主体责任方。餐饮综合体内经营者可不设立计量管理负责人。4.2.2 餐饮综合体主办者应要求餐饮综合体内经营者签订诚信计量自我承诺书，明确餐饮综合体主办者和餐饮综合体内经营者之间的计量职责，落实有关制度要求。4.2.3 计量管理负责人的职责应包括但不限于以下内容：a)全面负责计量管理工作；b)组织宣贯计量法律法规，组织计量相关培训；c)处理有关计量投诉。4.2.4 计量管理人员的职责应包括但不限于下列内容：a)落实计量器具配备、使用和维护等日常管理工作；b)落实计量器具的检定/校准工作；c)接受计量知识培训并保存培训记录；d)定期开展计量检查。管理制度 应建立与自身经

10、营相适应的计量管理制度，并保持和持续改进其有效性。餐饮综合体内经营者可不建立计量管理制度。计量管理制度应包括但不限于以下内容：a)计量管理职责：明确计量管理负责人、计量管理人员的职责；b)计量器具管理制度：明确计量器具的配备、使用、检定/校准和维护的要求；c)贸易结算计量管理制度：明码标价、明示、记录计量结果，明确结算方法；d)计量检查制度：明确检查内容、频次、记录、结果处理等管理要求；e)诚信计量承诺制度：明确诚信计量责任协议、诚信计量自我承诺的内容及其管理要求；f)计量投诉处理制度：明确计量投诉处理程序、计量失准赔付及违规惩戒等管理要求。法定计量单位 在经营活动中应使用法定计量单位，标示方

11、式见表1。DB15/T 4181.52025 3 表1 法定计量单位的标示方式 计量方式 计量单位 体积 毫升（mL）升（L）质量 克（g）千克（kg）5 计量器具 配备 称重计量器具的配备应符合表 2 的规定，容量计量器具的配备应符合表 3 的规定。表2 称重计量器具配备要求 食品价格 称重范围 最大秤量 分度值 最大允许误差 准确度等级 P6元/kg m5 kg 30 kg 10 g 5 g 5 kgm20 kg 10 g 20 kgm30 kg 15 g 6 元/kgP30元/kg m2.5 kg 15 kg 5 g 2.5 g 2.5 kgm10 kg 5 g 10 kgm15 kg

12、7.5 g 30 元/kgP100元/kg m1 kg 6 kg 2 g 1 g 1 kgm4 kg 2 g 4 kgm6 kg 3 g P100元/kg m1 kg 6 kg 2 g 1 g 1 kgm4 kg 2 g 4 kgm6 kg 3 g 注：P菜品价格；m菜品称重质量。表3 容量计量器具配备要求 标称容量 分度值 容量允差 500 mL 25 mL 6.0 mL 1000 mL 50 mL 10 mL 2000 mL 100 mL 20 mL 使用 5.2.1 计量器具应能正确显示法定计量单位，并以法定计量单位进行贸易结算。5.2.2 计量器具的工作条件应满足其正常工作所需要的温度

13、湿度、防尘、防震、防腐蚀等环境要求。5.2.3 应按操作规程（或说明书）正确使用计量器具。5.2.4 不应使用未经检定/校准或检定/校准不合格的计量器具，不应破坏计量器具准确度，不应破坏封印标记。DB15/T 4181.52025 4 5.2.5 做好计量器具的日常维护保养，发生计量器具故障应立刻停止使用，及时维修或更换。建档 5.3.1 应建立计量器具台账，对计量器具进行统一编号、登记造册。计量器具台账包括计量器具名称、型号规格、唯一性标识（如出厂编号、内部管理号）、使用地点、检定/校准日期、检定/校准结论等，格式见附录 A。5.3.2 应加强计量器具检定/校准的证书和标志管理，确保检定/

14、校准证书和标志与在用计量器具相对应，并在有效期内。5.3.3 应有完善的措施确保计量器具的铭牌及检定/校准标志完好，防止非授权人调整计量器具内设参数（参考值、修正系数等）。量值溯源 5.4.1 对在用计量器具应按规定进行检定/校准，确保受检率 100%。5.4.2 属于强制检定管理的计量器具应依法向法定计量检定机构申请周期检定，非强制检定计量器具应定期送有资质的计量技术机构进行检定/校准。5.4.3 对新增、更换或维修后的计量器具，应及时进行检定/校准。计量检查 应定期开展计量检查，检查频率不少于1次/月，做好检查结果记录，记录包括但不限于：a)检查计量器具是否在规定的环境条件下使用，计量显示

15、是否清晰，计量器具使用方式是否准确；b)检查是否存在未经检定，或超过检定有效期的计量器具；c)检查计量器具的检定/校准标志和铅（签）封是否完整；d)检查是否正确使用法定计量单位；e)对消费者菜品份量不足的投诉处理进行检查。6 诚信服务 结算管理 6.1.1 以计量方式进行贸易结算的菜品，应明示菜品名称、计量方式、菜品价格。示例：清蒸鲈鱼，以生鲈鱼计量，59 元/500 g；白酒，以常温体积计量，100 元/500 mL。6.1.2 以计量方式进行贸易结算的菜品，应向消费者明示计量单位、操作过程和计量器具显示的量值。称重前应去除包装物（必要的内包装除外）。6.1.3 对可复现的计量结果，消费者有

16、异议时，应重新操作并显示实际量值。对不可复现的计量结果应提前告知消费者。6.1.4 以计量方式进行贸易结算的菜品，应按计量器具显示的量值进行结算。诚信计量自我承诺 应向社会公开诚信计量自我承诺并接受社会监督，诚信计量自我承诺书见附录 B。投诉纠纷 6.3.1 应建立和公开投诉举报渠道，如设立投诉意见箱、电子邮箱和电话，方便消费者的投诉和举报。连锁经营餐饮企业应同时公示总部的监督投诉电话。承租餐饮综合体场地经营的餐饮企业应同时公示DB15/T 4181.52025 5 餐饮综合体主办者的监督投诉电话。6.3.2 应有专（兼）职人员负责计量投诉的受理、协调和处理工作。6.3.3 应建立计量投诉处理

17、制度，及时公正处理计量投诉纠纷。6.3.4 应积极配合计量行政主管部门处理计量投诉，提供真实可靠的信息。6.3.5 计量投诉处理过程应有记录，见附录 C。持续改进 应建立持续改进机制，通过征求消费者意见、诚信计量行为满意度测评、自我检查等方式，寻找持续改进的机会。DB15/T 4181.52025 6 A A 附录A （资料性）计量器具台账 A.1 给出了计量器具台账参考格式。表A.1 计量器具台账 序号 计量器具名称 规格 型号 制造 单位 出厂 编号 检定/校准日期 检定/校准机构 检定/校准结论 现行状态 下次检定/校准日期 使用地点 维修记录 1 2 3 4 5 DB15/T 4181

18、52025 7 B B 附录B （资料性）诚信计量自我承诺书 B.1 给出了餐饮企业诚信计量自我承诺书参考格式。表B.1 餐饮企业诚信计量自我承诺书 XXX 餐饮企业诚信计量自我承诺书 编号：为营造诚信经营市场环境，保护消费者合法权益，本企业郑重承诺如下：一、自觉遵守中华人民共和国计量法中华人民共和国计量法实施细则消费者权益保护法商业、服务业诚信计量行为规范等法律法规规定，认真执行诚信计量管理规范第7部分：餐饮企业等要求。二、规范本企业经营行为，健全和落实各项计量制度，对使用的计量器具进行日常维护和管理，保证计量器具和菜品量的准确。三、配备和使用合格的计量器具，不使用未经检定、检定不合格或者

19、超过检定周期的计量器具，不破坏计量器具准确度和伪造数据，不破坏（签）封。四、正确使用国家法定计量单位，明码实价。五、积极处理有关计量投诉：计量不足的，按消费菜品金额“退一赔三”赔偿消费者。六、（其他承诺内容）。本企业严格履行以上承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，欢迎社会各界监督。监督电话：投诉举报电话：承诺企业盖章：法定代表人（负责人）签名：时间：年 月 日 DB15/T 4181.52025 8 C C 附录C （资料性）投诉处理记录 C.1 给出了投诉处理记录参考格式。表C.1 投诉处理记录 投诉者姓名 联系方式 责任人 地点 计量投诉事由 投诉要求 处理过程 处理结果 被投诉代表签名：结果反馈 投诉人签名：承办人 日期