DB61 T 1760-2023 紧压金华桑叶茶加工技术规程.pdf

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1、ICS 67.140.10CCS X 55DB61陕西省地方标准DB 61/T 17602023紧压金花桑叶茶加工技术规程Code of Prictice on Brick Jinhua Mulberry Tea Processing2023-11-14 发布2023-12-14 实施陕西省市场监督管理局发 布DB61/T 17602023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14原辅料要求.15加工.26标志标签、包装、运输、贮存.47质量管理.4DB61/T 17602023II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则

2、的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由陕西省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：西北农林科技大学、榆林一棵桑树茶叶有限公司、石泉县蚕桑发展服务中心、汉中市农业技术推广与培训中心、榆阳区林草生态修复中心。本文件主要起草人：苏超、张敏娟、包立军、陈旗、廉喜红、肖乃康、焦锋、康祖国、姚程杰、谢进军、郑诗璜、李丹妮、马旺彦。本文件由西北农林科技大学负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：西北农林科技大学动物科技学院电话：029-87091948地址：陕西省杨凌示范区西农路22号邮编：712100DB61/T 176020231紧压金花桑叶

3、茶加工技术规程1范围本文件规定了紧压金花桑叶茶的原辅料要求、加工、标志标签、包装、运输、贮存和质量管理。本文件适用于陕西省行政区域内紧压金花桑叶茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1077茶

4、叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1紧压金花桑叶茶brick jinhua mulberry tea以桑树鲜叶为原料，经处理、杀青、揉捻、渥堆、压制定型、发花、干燥等工艺制成的压制代用茶。4原辅料要求4.1原料要求4.1.1应选用无污染桑园的成熟桑叶，以霜降后鲜叶为宜。4.1.2应品质正常、无污染、无病虫害、无劣变。4.1.3不得含有非桑叶类夹杂物。4.1.4不得添加任何添加剂。4.2辅料要求生产用水应符合GB 5749 的要求。DB61/T 1760202325加工5.1环境要求应符合GB 14881的要求。5.2工艺流程5.2.1紧压金花桑叶茶加工工艺包括毛茶初制和

5、压制发花两个环节。5.2.2毛茶初制：鲜叶处理杀青揉捻渥堆烘干5.2.3压制发花：毛茶加水搅拌渥堆汽蒸压制定形发花初烘陈化杀菌干燥5.3毛茶初制5.3.1鲜叶处理将鲜叶去除叶柄及非桑叶类夹杂物，并经清洗、机器甩干或晾干后，按1 cm2 cm 的规格切条。5.3.2杀青将完成鲜叶处理工序的在制品采用微波高温加热，钝化氧化酶的活性，散发青气，使叶质软化。温度95 98，时间3 min4 min。5.3.3揉捻将完成杀青工序的在制品揉捻 10 min，揉捻遵循轻-重-轻原则，轻揉 5 min、重揉 3 min、再轻揉2 min。5.3.4渥堆将完成揉捻工序的桑叶打堆，堆高控制在1.5 m，时间控制在

6、 12 h左右，堆内温度控制在50 80为宜，以湿布遮盖。5.3.5烘干将完成渥堆工序的在制品在80 下烘至含水量11%，制成桑叶毛茶。5.4压制发花5.4.1加水搅拌5.4.1.1毛茶含水率测定采用快速水分测定仪等对桑叶毛茶进行含水率测定。5.4.1.2毛茶量计算毛茶量根据生产预定成品标准量、标准含水率、毛茶含水率和加工损耗率予以校正，根据式（1）计算，计算结果保留整位数。M1=M 1a11 1.(1)式中：M1毛茶量，g；DB61/T 176020233M成品标准量，g；a成品标准含水率，%；a1毛茶含水率，%；b加工损耗率，%。5.4.1.3加水量计算加水后的桑叶毛茶含水率宜为25%左右

7、。需要加入自来水的量可根据式（2）计算，计算结果保留整位数。M2=M1 a2a11a2.(2)式中：M1毛茶量，g；M2需加水的量，g；a1加水前的毛茶含水率，%；a2加水后的毛茶含水率，%。5.4.1.4称量拌合根据式（1）和式（2）的计算结果，分别准确称取桑叶毛茶和水温90 自来水的量，将水温90 的自来水加入桑叶毛茶中，搅拌 15 min，充分混合均匀。5.4.2渥堆将完成加水搅拌工序的在制品打堆并用湿布遮盖，堆高1m1.5m，堆内温度控制在50 80为宜，静置30 min。5.4.3汽蒸将完成渥堆工序的在制品装入汽蒸容器中，用170 蒸汽杀菌1min。5.4.4压制定形按照生产预定成品

8、标准量的要求，准确称取完成汽蒸工序的在制品，装入预定的模具中压制造形，然后定形，放置冷却至在制品表面温度为40左右。5.4.5发花将完成压制定形工序的在制品移入发花室，按照生产批次的不同分别摆放在发花架上，每块茶砖间隔 5 cm，保持室内温度 25 32，相对湿度 75%左右。当室内湿度高于 80%或室内温度高于 40时，应及时通风换气、降温降湿。待茶砖表面出现白色絮状菌丝时，应及时调整茶砖的上下、左右位置。发花时长为 7 d 左右。5.4.6初烘将完成发花工序的在制品移至烘房，保持室内温度80，烘至含水量15%左右。5.4.7陈化将完成初烘工序的在制品放在通风、干燥的陈化室内，时长不少于6

9、个月。DB61/T 1760202345.4.8杀菌干燥将完成陈化工序的在制品采用微波杀菌干燥，温度97，时间3 min 5 min。待茶砖含水量11%时即完成干燥。6标志标签、包装、运输、贮存6.1标志标签产品的标志应符合 GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。6.2包装产品的包装应符合GH/T 1070的规定。6.3运输运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。6.4贮存应符合GB/T 30375 的规定。7质量管理7.1加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。7.2加工过程的人员、卫生管理应符合 GH/T 1077 的规定。7.3加工企业应建立原料采购、贮存、入库、出库、加工和销售的完整档案记录。7.4加工企业应根据产品标准对出厂的产品逐批进行检验。_