DB3212 T 1048—2021 泰州早茶 福香茶制作技艺.pdf

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1、ICS 6 7 . 0 2 0 CCS X 1 0 DB3212 泰 州 市 地 方 标 准 D B 3 2 1 2 / T 1 0 4 8 2 0 2 1 泰 州 早 茶 福 香 茶 制 作 技 艺 2 0 2 1 - 1 0 - 1 2 发 布 2 0 2 1 - 1 0 - 1 2 实 施 泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 3 2 1 2 / T 1 0 4 8 2 0 2 1 I 前 言 本 文 件 按 照 G B / T 1 . 1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起

2、草 。 本 文 件 由 泰 州 市 商 务 局 、 泰 州 市 烹 饪 餐 饮 行 业 协 会 提 出 。 本 文 件 由 泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 归 口 。 本 文 件 起 草 单 位 ： 泰 州 市 烹 饪 餐 饮 行 业 协 会 、 泰 州 市 茶 叶 行 业 协 会 。 本 文 件 主 要 起 草 人 ： 于 华 、 方 培 力 、 曾 正 林 。D B 3 2 1 2 / T 1 0 4 8 2 0 2 1 1 泰 州 早 茶 福 香 茶 制 作 技 艺 1 范 围 本 文 件 规 定 了 福 香 茶 制 作 的 制 作 程 序 和 工 艺 、 成 品 要 求 等 内

3、 容 。 本 文 件 适 用 福 香 茶 制 作 技 艺 的 制 作 、 加 工 过 程 。 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G B / T 1 3 7 3 8 . 2 红 茶 第 2 部 分 ： 工 夫 红 茶 G B / T 2

4、 0 3 5 4 安 吉 白 茶 D B 3 4 / T 1 5 8 2 汀 溪 兰 香 茶 D B 3 2 / T 4 4 6 绿 杨 春 茶 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3 . 1 福 香 茶 f u x i a n g t e a 起 初 是 由 茶 商 通 过 自 身 经 验 用 三 种 以 上 的 茶 自 行 拼 配 的 茶 叶 ， 因 口 感 得 到 广 大 消 费 者 的 认 可 ， 后 起 名 为 福 香 茶 （ 也 叫 复 香 茶 ） ， 一 般 分 为 福 香 绿 茶 、 福 香 红 茶 两 种 。 3 . 2 茶 叶 拼

5、 配 t e a b l e n d i n g 指 通 过 评 茶 师 的 感 官 经 验 和 拼 配 技 术 把 具 有 一 定 的 共 性 而 形 质 不 一 的 产 品 ， 择 其 所 长 ， 或 美 其 形 ， 或 匀 其 色 ， 或 提 其 香 ， 或 浓 其 味 ， 拼 合 在 一 起 的 茶 叶 。 4 制 作 程 序 和 工 艺 4 . 1 福 香 绿 茶 4 . 1 . 1 拼 配 工 艺 4 . 1 . 1 . 1 拼 配 茶 叶 比 例 汀 溪 兰 香 3 8 ， 安 吉 白 茶 3 3 ， 绿 杨 春 茶 2 9 。 汀 溪 兰 香 茶 应 符 合 D B 3 4 /

6、 T 1 5 8 2 的 要 求 ， 安 吉 白 茶 应 符 合 G B / T 2 0 3 5 4 的 要 求 ， 绿 杨 春 茶 应 符 合 D B 3 2 / T 4 4 6 的 要 求 。 4 . 1 . 1 . 2 拼 配 工 艺 流 程 制 作 汀 溪 兰 香 后 期 烘 焙 工 艺 中 ， 加 入 比 例 的 安 吉 白 茶 和 绿 杨 春 一 起 烘 焙 提 香 。 时 间 ： 2 0 分 钟 。 温 度 ： 6 5 。 目 的 ： 提 高 口 感 的 层 次 和 饱 满 度 。 4 . 1 . 1 . 3 拼 配 比 例 效 果 兰 花 香 气 馥 郁 ， 色 泽 翠 绿 ，

7、 滋 味 鲜 醇 爽 口 ， 回 味 甘 甜 ， 茶 汤 持 久 耐 泡 。 4 . 1 . 2 冲 泡D B 3 2 1 2 / T 1 0 4 8 2 0 2 1 2 先 在 杯 中 放 置 适 量 的 茶 叶 ， 沿 着 杯 壁 注 入 8 5 左 右 热 水 （ 以 山 泉 水 、 纯 净 水 为 佳 ） ， 茶 水 比 例 1 : 5 0 ， 静 置 2 m i n 3 m i n 后 品 饮 。 茶 汤 饮 用 至 没 过 茶 叶 时 再 续 水 为 宜 。 可 连 续 冲 泡 3 泡 4 泡 ， 口 感 较 佳 。 4 . 2 福 香 红 茶 4 . 2 . 1 拼 配 工 艺

8、4 . 2 . 1 . 1 拼 配 茶 叶 比 例 祁 门 红 茶 3 9 ， 古 树 红 茶 3 9 ， 宜 兴 红 茶 2 2 。 红 茶 应 符 合 G B / T 1 3 7 3 8 . 2 的 要 求 。 4 . 2 . 1 . 2 拼 配 工 艺 流 程 祁 门 红 茶 、 古 树 红 茶 、 宜 兴 红 茶 3 种 茶 叶 根 据 比 例 ， 一 起 烘 焙 提 香 。 时 间 ： 2 0 分 钟 。 温 度 ： 7 5 。 目 的 ： 提 高 口 感 的 层 次 和 饱 满 度 。 4 . 2 . 1 . 3 拼 配 比 例 效 果 花 果 香 凸 显 ， 香 气 持 久 悠

9、长 ， 鲜 爽 醇 甜 ， 茶 汤 持 久 耐 泡 。 4 . 2 . 2 冲 泡 4 . 2 . 2 . 1 准 备 好 合 适 的 茶 具 ， 以 紫 砂 壶 、 白 瓷 盖 碗 、 玻 璃 壶 为 佳 。 4 . 2 . 2 . 2 投 茶 量 需 根 据 茶 壶 的 大 小 ， 控 制 在 6 g 左 右 ， 水 量 2 0 0 m l 左 右 （ 以 山 泉 水 、 纯 净 水 为 佳 ） 。 4 . 2 . 2 . 3 冲 泡 水 温 在 9 0 1 0 0 。 4 . 2 . 2 . 4 冲 泡 时 间 以 茶 叶 品 质 为 准 ， 一 般 在 第 一 泡 出 汤 时 间 为

10、1 5 秒 ， 第 二 泡 时 间 为 2 0 秒 ， 第 三 泡 以 前 一 泡 时 间 顺 延 5 秒 1 0 秒 出 汤 。 可 连 续 冲 泡 1 0 泡 ， 口 感 为 佳 。 5 成 品 要 求 5 . 1 福 香 绿 茶 5 . 1 . 1 外 观 茶 条 笔 直 发 芽 ， 芽 结 实 均 匀 、 柔 绿 ， 无 梗 。 5 . 1 . 2 茶 汤 色 泽 及 口 感 嫩 绿 明 亮 ， 香 味 柔 香 持 续 ， 有 明 显 的 兰 花 香 ， 回 味 甘 甜 。 5 . 2 福 香 红 茶 5 . 2 . 1 外 观 条 索 紧 结 秀 丽 ， 芽 结 实 均 匀 ， 乌 润 ， 无 梗 。 5 . 2 . 2 茶 汤 色 泽 及 口 感 口 感 浓 、 强 、 鲜 爽 ， 在 自 然 光 下 ， 茶 汤 与 杯 子 的 接 触 表 面 带 “ 金 圈 ” 。 _