DB5107 T 96-2021 公筷公勺服务规范.pdf

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1、 ICS 03.080.30 CCS A 16 5107 四川省（绵阳市） 地方标准 DB5107/T 96 2021 公筷公勺服务规范 2021 - 09 - 28 发布 2021 - 11 - 01 实施 绵阳市 市场监督管理局 发 布 DB5107/T 96 2021 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 制作要求 . 1 5 配置要求 . 2 6 服务要求 . 2 7 使用要求 . 2 8 消毒卫生 . 2 9 宣传推广 . 2 DB5107/T 96 2021 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工

2、作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件由绵阳市商务协会提出。 本文件由绵阳市商务局归口。 本文件起草单位：绵阳市商务协会、绵阳市商务经济研究会、绵阳市商务协会社会酒店行业分会、 绵阳市餐饮饭店业协会。 本文件主要起草人：张忠诚、袁文燕、王信国、马俊松、罗仕富、赖兵、陈娴。 DB5107/T 96 2021 1 公筷公勺服务规范 1 范围 本文件规定了公筷公勺的术语和定义、制作要求、配置要求、服务要求、使用要求、消毒卫生和宣 传推广等。 本文件适用于各类餐饮服务提供者。其他集体聚餐、居民家庭可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成

3、本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.1 食品安全 国家标准 食品 接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 14934 食品 安全国家标准 消毒 餐 （ 饮 ） 具 GB/T 19790.1 一次性筷子 第 1部分：木筷 GB/T 19790.2 一次性筷子 第 2部分：竹筷 3 术语和定义 下列术语和

4、定义适用于本文件。 公筷 公勺 serving chopsticks and serving spoon 两人以上 (含两人）同桌共餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、点心、主食、水果）的公 用筷子、勺子等用餐工具。 3.2 餐饮服务提供者 catering service provider 从事餐饮服务的单位和个人。 4 制作要求 公筷公勺材质应符合 GB 4806.1、 GB 4806.4、 GB 4806.7、 GB 4806.9、 GB/T 19790.1、 GB/T 19790.2 的要求；公筷应有明显标识，在公筷粗端印制明显的“公筷”字样。 公筷颜色要明显区别于自用筷，易于就餐

5、者辨别；颜色宜采用红色、白色；公筷应比自用筷长 3 cm 5 cm。公勺宜带有挂钩，防止滑落、脱落至汤盆。 公筷公勺应便于清洗，能耐高温消毒，宜使用抑菌材料，不得将一次性餐具用作公筷公勺。 DB5107/T 96 2021 2 5 配置 要求 各类餐饮服务提供者应根据其规模和用餐方式，配置符合本文件要求，数量足够的公筷公勺，满 足就餐人员使用。 大、中型餐饮服务提供者，除为每位就餐者摆放自用的餐具、酒具、茶具外，应另在餐桌上摆放 公筷公勺，公筷公勺放置于餐桌醒目位置，公筷数量与就餐者比例不少于 1:2；或在每道菜（点）盛器 右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公勺）。 小型餐馆、快餐店、小吃店

6、、单位食堂（场所）等餐饮服务提供者，根据就餐形式和就餐人数摆 放足够数量公筷公勺，也可在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。 有生鲜上桌的食品（如火锅涮菜、生食海鲜）或需要在餐桌熟制的餐饮单位，需提供区别于自用 筷、常规公筷的“生料专用公筷”。 自助餐厅或由消费者自行取餐的餐厅，应保证每道菜品配有一个公用餐夹或公勺。 根据食品特点，需使用刀、叉、夹的，应配置公用刀、叉、夹。 6 服务要求 服务员应按规定摆放公筷公勺并提醒就餐者使用，并告知公筷公勺使用方法。 就餐人员如提出分餐要求，服务员应使用公筷公勺进行分餐。 就餐时如遇同类菜肴需合盘或换盘时，应使用公筷公勺。 如遇就餐人员用错公

7、筷公勺或放错位置，服务员应立即更换。 撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘。 餐后剩余食品打包，应使用公筷公勺。 7 使用要求 公筷公勺使用过程中不应接触自用餐具，使用后应及时放回餐盘或筷勺架。 用公筷公勺取菜宜适量，不得将菜品返回餐盘。 使用公勺盛汤应避免汤汁溢出。 8 消毒 卫生 公筷公勺宜与自用筷勺分开清洗消毒，公筷 公勺 的 清洁消毒应符合 GB 14934 的 规定。 散装的公筷公勺应于餐前两小时内消毒，摆放在工作台专用存放区域，带包装 的 公筷公勺 应 在 包 装的 显著位置标注消毒日期。 公筷公勺存放区域应有明显标识，方便餐饮服务人员或就餐人员使用。 9 宣传 推广 餐饮服务提供者应将公筷公勺 分餐情况纳入日常餐饮服务管理。 餐饮服务提供者应加强对服务人员的公筷公勺服务培训，逐步提高位餐、分餐比例。 DB5107/T 96 2021 3 各餐饮服务提供者应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公筷公勺使用内容的海报、标语等，并在餐桌 上放置提示牌。 各餐饮服务提供者应充分利用报纸、电视、电台、网络等各 种载体，广泛宣传公筷公勺行动、文 明就餐行动。 餐饮、酒店行业协会应在日常工作中指导餐饮服务提供者做好公筷公勺分餐服务。