DB3411 T 1-2020 公筷公勺服务规范.pdf

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1、 ICS 67.250 X 09 滁州市地方标准 DB3411 DB3411/T 0001-2020 公筷公勺服务规范 Service Specification of Public Chopsticks and Ladles 2020-04-22 发布 2020-05-01 实施 滁州市市场监督管理局 发布 DB3411/T 0001-2020 I 前 言 本标准按 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。 本标准由滁州市文明办、滁州市市场监督管理局、滁州市商务局提出。 本标准由滁州市市场监督管理局归口。 本标准起草单位：滁州市市场监督管理局、滁州市

2、商务局、滁州市文明办、滁州市餐饮行业协会。 本标准主要起草人：费明武、孙荣海、周军、徐以成、陈曦、许永明。 本标准为首次发布。 DB3411/T 0001-2020 II 引 言 使用公筷公勺，是防范病从口入、降低病菌交叉感染风险的良好卫生习惯，是社会发展的时尚餐桌 礼仪，是时代文明进步的重要体现。 为贯彻落实滁州市文明行为促进条例，提升餐饮食品安全水平，做好公筷公勺在各类餐饮场所 的推广使用，推动文明用餐、健康用餐、安全用餐、卫生用餐等理念深入千家万户，弘扬时代新风，促 进健康饮食，特制定本规范。 DB3411/T 0001-2020 1 公筷公勺服务规范 1 适用范围 本标准规定了公筷公勺

3、使用的术语和定义、制作要求、配置要求、使用要求、消毒卫生要求、宣传 推广、考核评价、知识产权说明等。 本规范适用于不便实行分餐分桌制的各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 3 术语和定义 3.1 公筷公勺，是指两人以上同桌共同用餐时，为方便分餐而摆放的公用筷子、勺子，专用于从 公用餐饮器具中夹取或盛取菜品放到个人餐饮器具中的工具。 3.2 双筷双

4、勺，是指为就餐人员同时配备自用的一双筷子、一把勺子和一双公筷、一把公勺。 4 制作要求 4.1 公筷材质应符合GB 4806.1要求，颜色明显不同于自用筷，长度略长于自用筷，一般长2730 厘米，适当加粗。根据制作材质不同，符合卫生要求的前提下，在公筷粗端印（烫）醒目的“公筷”标 识字样或在外包装上标注“公筷”字样。 4.2 公勺材质应符合GB 4806.1要求，颜色明显不同于自用勺，长度略长于自用勺，一般长16厘米、 最宽处一般宽5.5厘米。根据制作材质不同，符合卫生要求的前提下，在勺柄处印（烫）醒目的“公勺” 标识字样或在外包装上标注“公勺”字样。 5 配置要求 5.1 各类餐饮服务单位、

5、农村集体聚餐和家庭用餐应配置适量的公筷公勺。 5.1.1 大型以上餐饮服务单位，应在每道菜品盛器内或右侧摆放一双公筷（或一把公勺），也可以 实行“双筷双勺”。 5.1.2 其他餐饮服务单位，提供一菜一双公筷（或一把公勺），也可根据就餐人数摆放相应数量的 公筷公勺。 5.1.3 家庭日常用餐，根据不同菜品可在每道菜品盛器内或旁边摆放一双公筷（或一把公勺），也 可实行一人“双筷双勺”。 5.2 公筷公勺摆放在专用的筷（勺）架上。 5.3 夹取用于现场煮熟的生菜品时，应提供与个人筷子、普通公筷相区分的生料专用筷子。 DB3411/T 0001-2020 2 6 使用要求 6.1 公筷公勺应在就餐前半

6、小时内或与上菜品时同时摆放。 6.2 每次使用公筷公勺后应放回原处，并做到轻拿轻放。 6.3 使用公筷公勺应做到举止文明，不用公筷公勺随意翻菜。 6.4 就餐者如误将公筷公勺作为个人筷勺使用，餐饮单位应立即重新更换。 6.5 餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公筷公勺。 7 消毒卫生要求 7.1 用餐结束后应按要求对公筷公勺进行清洗消毒，并符合GB 14934的规定。 7.2 公筷公勺与自用筷勺应分开清洗消毒、分开存放，存放处应清洁卫生。 8 宣传推广 8.1 各地各单位应充分利用各种宣传媒体，广泛开展公筷公勺推广宣传，倡导健康文明就餐理念。 8.2 在每张餐桌上摆放文明用餐、倡导使用公筷公勺的提

7、示牌卡（参照附录A）。餐饮服务单位应 在大堂或餐厅醒目处张贴提倡使用公筷公勺的宣传标语（参照附录B），有条件的可利用电视、电子屏 等进行宣传。 8.3 餐饮服务单位应就公筷公勺配置要求和使用要求等内容对服务人员进行培训。 8.4 用餐前，服务人员应主动宣传和引导顾客使用公筷公勺，并介绍公筷公勺的摆放位置和使用 方法。 9 考核评价 9.1 精神文明建设工作机构应加强对公筷公勺推广使用的督查。 9.2 市场监管、商务等部门应加强对餐饮服务单位使用公筷公勺进行指导。 9.3 餐饮行业协会应加强行业自律，将公筷公勺使用情况列入餐饮服务单位评先评优标准中。 10 知识产权说明 10.1 依据本规范所设

8、计、征集、制作的公筷公勺样式、样品、图样等成果作品的版权，归属于滁 州市文明办。 10.2 未经授权或许可，任何单位和个人构成侵犯本规范涉及的知识产权行为时，依照相关法律法 规予以追究责任。 DB3411/T 0001-2020 3 牌卡样式 2 正面 牌卡样式 1 正面 牌卡样式 1 反面 牌卡样式 2 反面 牌卡样式 1 正面 牌卡样式 1 反面 牌卡样式 2 正面 牌卡样式 2 反面 附录 A （规范性附录） 公筷公勺提示牌卡 A.1 尺寸 尺寸一般为 10 厘米15 厘米，可根据餐桌大小适当调整。 A.2 样式 DB3411/T 0001-2020 4 牌卡样式 3 正面 牌卡样式 3 反面 牌卡样式 4 正面 牌卡样式 4 反面 DB3411/T 0001-2020 5 宣传标语图样 1 宣传标语图样 2 宣传标语图样 3 宣传标语图样 4 附录 B （资料性附录） 公筷公勺宣传标语 B.1 宣传标语图样 DB3411/T 0001-2020 6 宣传标语图样 5 宣传标语图样 6 宣传标语图样 7 宣传标语图样 8