DB3311 T 34.2-2019 食养行业产品与服务管理规范 第2部分：养生食品的加工管理.pdf

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1、ICS 03.080.01A 00 DB3311浙 江 省 丽 水 市 地 方 标 准DB3311/T 34.2 2019代 替 DB3311/T 34.22015食 养 行 业 产 品 与 服 务 管 理 规 范第 2 部 分 ： 养 生 食 品 的 加 工 管 理 2019 -08- 27发 布 2019- 09-27实 施丽 水 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3311/T 34.22019 I 目 次前 言 .II引 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 养 生 食 品 加 工 业 要 求 .14.1 基 本 要 求

2、 .24.2 其 他 要 求 .2 DB3311/T 34.2 2019 II 前 言 食 养 行 业 产 品 与 服 务 管 理 规 范 分 为 3个 部 分 ： 第 1部 分 :养 生 食 用 农 产 品 的 生 产 管 理 ； 第 2部 分 :养 生 食 品 的 加 工 管 理 ； 第 3部 分 :食 养 服 务 管 理 。本 部 分 为 DB3311/T 34-2019的 第 2部 分 。本 部 分 依 据 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 部 分 代 替 DB3311/T34.2-2015 食 养 行 业 产 品 与 服 务 管 理 规 范 第 2部 分 ：

3、 养 生 食 品 的 加 工 管 理 。本 部 分 与 DB3311/T 34.2-2015相 比 ， 主 要 变 化 如 下 ： 更 改 了 部 分 养 生 食 品 加 工 业 的 基 本 要 求 ； 更 新 了 规 范 性 引 用 文 件 GB 2760、 GB 2761、 GB 2762、 GB 2763的 标 准 名 称 。本 标 准 由 丽 水 市 发 展 和 改 革 委 员 会 提 出 ， 由 丽 水 市 生 态 休 闲 养 生 （ 养 老 ） 经 济 委 员 会 办 公 室 、 丽 水市 商 务 局 归 口 管 理 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 丽 水 市 生 态 休

4、 闲 养 生 （ 养 老 ） 经 济 促 进 会 、 丽 水 市 生 态 休 闲 养 生 （ 养 老 ） 经济 委 员 会 办 公 室 、 丽 水 市 食 品 药 品 与 质 量 技 术 检 验 检 测 院 。本 部 分 主 要 起 草 人 ： 柯 乐 芹 、 应 跃 跃 、 吴 雨 晨 、 何 国 庆 、 张 龙 、 王 喜 周 。本 部 分 所 替 代 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为 DB3311/T 34.22015， 本 次 修 订 为 第 一 次 修 订 。 DB3311/T 34.22019 III 引 言为 适 应 丽 水 市 生 态 休 闲 养 生 （ 养 老

5、） 经 济 高 质 量 发 展 ， 探 索 生 态 产 品 价 值 实 现 机 制 ， 转 变 经 济 增 长方 式 和 发 展 模 式 ， 指 导 和 规 范 食 养 行 业 经 营 管 理 ， 提 高 食 养 行 业 服 务 管 理 水 平 ， 推 动 食 养 行 业 区 域 品 牌建 设 和 可 持 续 发 展 ， 制 定 本 标 准 。 DB3311/T 34.2 2019 1 食 养 行 业 产 品 与 服 务 管 理 规 范第 2部 分 ： 养 生 食 品 的 加 工 管 理1 范 围本 部 分 规 定 了 丽 水 市 内 生 态 休 闲 食 养 行 业 中 养 生 食 品 加 工

6、 业 的 术 语 和 定 义 和 养 生 食 品 加 工 业 要 求 。本 部 分 适 用 于 丽 水 市 内 各 类 生 态 休 闲 食 养 行 业 养 生 食 品 的 管 理 。未 列 入 的 其 他 涉 及 养 生 食 品 加 工 参 照 本 技 术 规 范 的 要 求 执 行 。2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单

7、 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 (附 勘 误 表 1)GB 2761 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 28050 食 品 安 全 国 家 标

8、准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3.1 发 酵 食 品人 们 利 用 有 益 微 生 物 加 工 制 造 的 一 类 食 品 ， 具 有 独 特 的 风 味 ， 如 酸 奶 、 干 酪 、 酒 酿 、 泡 菜 、 酱 油 、食 醋 、 豆 豉 、 黄 酒 、 啤 酒 、 葡 萄 酒 等 。3.2 加 工 助 剂为 了 在 加 工 过 程 中 实 现 特 定 的 技 术 目 的 ， 而 在 原 材 料 的 加 工 中 使 用 的 物 质 或 材 料 。 它 本 身 不 作 为 产品 成 分 ， 但 在 终

9、 产 品 中 可 能 存 在 其 残 留 物 或 衍 生 物 。4 养 生 食 品 加 工 业 要 求 4.1 基 本 要 求 DB3311/T 34.2 2019 2 4.1.1 养 生 食 品 加 工 环 境 应 符 合 GB 14881的 规 定 ， 生 产 过 程 应 当 符 合 相 应 的 技 术 标 准 ， 产 品 安 全 标 准应 符 合 相 应 有 效 的 产 品 标 准 或 GB 2760、 GB 2761、 GB 2762 和 GB 2763的 规 定 。4.1.2 养 生 食 品 生 产 者 应 建 立 相 应 溯 源 系 统 ， 以 实 现 对 食 品 生 产 、 流

10、通 过 程 的 信 息 管 理 和 食 品 质 量 的追 溯 管 理 、 食 品 原 料 生 产 档 案 （ 产 地 环 境 、 生 产 流 程 、 质 量 检 测 ） 等 方 面 的 管 理 。4.2 其 他 要 求4.2.1 菌 种发 酵 食 品 应 采 用 经 相 关 机 构 认 证 的 ， 可 用 于 生 产 的 菌 种 。4.2.2 原 料 、 配 料 和 食 品 添 加 剂原 料 、 配 料 和 食 品 添 加 剂 的 使 用 要 求 如 下 ：a) 加 工 所 用 的 原 料 应 符 合 养 生 食 用 农 产 品 生 产 要 求 ； b) 加 工 时 宜 使 用 天 然 配 料

11、 ， 按 要 求 限 量 使 用 人 工 合 成 配 料 ；4.2.3 加 工依 据 以 下 原 则 进 行 ：a) 应 配 备 养 生 食 品 专 用 设 备 ， 如 与 常 规 加 工 共 用 设 备 ， 则 在 常 规 加 工 结 束 后 必 须 进 行 彻 底 清 洗 ，并 不 得 有 清 洗 剂 残 留 ；b) 加 工 工 艺 应 遵 循 最 大 限 度 保 留 食 品 营 养 成 分 或 改 善 营 养 的 原 则 ， 可 使 用 机 械 方 法 、 冷 冻 、 加 热 、微 波 、 烟 熏 等 处 理 方 法 及 微 生 物 发 酵 工 艺 ； 可 采 用 提 取 、 浓 缩 、

12、 沉 淀 和 过 滤 工 艺 ， 但 提 取 溶 剂仅 限 于 符 合 国 家 食 品 卫 生 标 准 的 水 、 乙 醇 、 动 植 物 油 、 醋 、 二 氧 化 碳 、 氮 或 羧 酸 ， 在 提 取 和 浓缩 工 艺 中 不 应 采 用 其 他 化 学 试 剂 ；c) 不 应 在 养 生 食 品 加 工 和 贮 藏 过 程 中 采 用 离 子 辐 射 处 理 ；d) 不 应 在 养 生 食 品 加 工 中 使 用 石 棉 过 滤 材 料 或 可 能 被 有 害 物 质 渗 透 过 的 过 滤 材 料 。 4.2.4 有 害 生 物 防 治依 据 以 下 原 则 进 行 ：a) 应 通

13、过 加 强 加 工 场 所 的 卫 生 管 理 来 控 制 虫 害 ；b) 宜 使 用 机 械 类 的 、 信 息 素 类 的 、 气 味 类 的 、 粘 着 性 的 捕 害 工 具 、 物 理 障 碍 、 硅 藻 土 、 声 光 电 器具 ， 作 为 防 治 害 虫 的 设 施 或 材 料 。4.2.5 贮 藏依 据 以 下 原 则 进 行 ：a) 养 生 食 品 在 贮 存 过 程 中 不 应 受 到 其 他 物 质 的 污 染 ；b) 贮 藏 产 品 的 仓 库 应 干 净 、 无 虫 害 ， 无 有 害 物 质 残 留 ；c) 除 常 温 贮 藏 外 ， 对 适 宜 的 产 品 宜 使

14、 用 冷 藏 ；d) 养 生 食 品 应 单 独 存 放 ， 应 在 仓 库 内 划 出 特 定 区 域 ， 采 取 必 要 的 包 装 、 标 签 等 措 施 确 保 养 生 食 品 不 应 与 其 它 产 品 混 放 ；e) 产 品 出 入 库 和 库 存 量 应 有 完 整 的 档 案 记 录 ， 并 保 留 相 应 的 单 据 。4.2.6 运 输依 据 以 下 原 则 进 行 ： DB3311/T 34.2 2019 3 a) 运 输 工 具 在 装 载 养 生 食 品 前 应 清 洗 干 净 ；b) 养 生 食 品 在 运 输 过 程 中 应 避 免 与 常 规 产 品 混 杂 和

15、 受 到 污 染 ；c) 在 运 输 和 装 卸 过 程 中 ， 外 包 装 上 的 养 生 食 品 标 志 及 有 关 说 明 不 应 被 沾 污 或 损 毁 ；d) 运 输 和 装 卸 过 程 应 有 完 整 的 档 案 记 录 ， 并 保 留 相 应 的 单 据 。4.2.7 包 装依 据 以 下 原 则 进 行 ：a) 宜 使 用 由 木 、 竹 、 植 物 茎 叶 和 纸 制 成 的 包 装 材 料 ；b) 包 装 宜 简 单 、 实 用 ， 避 免 过 度 包 装 ， 并 应 考 虑 包 装 材 料 的 回 收 利 用 。4.2.8 标 识包 装 标 识 应 符 合 GB 7718和 GB 28050要 求 。 _