DB42 T 1061-2015 地理标志产品 笔架鱼肚.pdf

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1、ICS 67.120.30 X 20 备案号： DB42 湖北省 地 方 标 准 DB42/T 1061 2015 地理标志产品 笔架鱼肚 Product of geographical indication - bijia fish maw （报批稿） 2015 - 05 - 18 发布 2015 - 07 - 01 实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 1061 2015 I 目 次 前言 . II 引言 . III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 地理标志产品保护范围 . 1 4 术语和定义 . 1 4.1 笔架鱼肚 bijia fish maw . 2 5

2、要求 . 2 5.1 原材料要求 . 2 5.2 加工工艺要求 . 2 5.3 质量特色 . 2 6 试验方法 . 3 6.1 感官检验 . 3 6.2 水分 . 3 6.3 蛋白质 . 3 6.4 脂肪 . 3 6.5 净含量 . 3 7 检验 规则 . 3 7.1 组批与抽样 . 3 7.1.1 组批 . 3 7.1.2 抽样 . 4 7.2 出厂检验 . 4 7.3 型式检验 . 4 7.4 判定规则 . 4 8 标签标志、包装、运输、贮存和保质期 . 4 8.1 标签标志 . 4 8.2 包装 . 4 8.3 运 输 . 4 8.4 贮存 . 4 8.5 保质期 . 5 附录 A（规范

3、性附录） 笔架鱼肚地理标志产品保护范围图 . 6 DB42/T 1061 2015 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构 和 编写、 GB/T 17924-2008 地理标志产品标准通用要求 给出的规则起草。 本标准由石首市质量技术监督局提出。 本标准由 湖北省 质量技术监督局 归口 管理 。 本标准起草单位： 石首市笔架鱼肚协会、 石首市标准化技术研究所 、石首市水产局 。 本标准主要起草人： 谢剑锋、谢永红、管 学海 、刘少南、张虎 。 DB42/T 1061 2015 III 引 言 “笔架鱼肚”是产于湖北石首的独特的水产珍品，为“石

4、首三宝”之首。是取自栖息在 长江石首 江段长吻鮠的鱼鳔加工制造而成。因形如笔架，酷似屹立在长江岸边的石首笔架山形，得名“笔架鱼肚”。 “笔架鱼肚”享誉久远，在宋代以前便名闻遐迩，自明洪武丁卯年间（ 1387 年）起，笔架鱼肚列 为朝中贡品。北宋大文豪苏东坡曾有诗赞誉到：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人 ， 寄语天公与河伯， 何妨乞与水精鳞。 中国渔业文献记载：“名贵鱼肚，尤以湖北石首县所产为佳，产量为大 ”。 “笔架鱼肚”是得天独厚的石首长江九曲十八弯的地理环境形成的。长吻鮠在这急流回转的生活， 参与百里洄游，形成了鱼鳔鳔大而肥、胶层厚、色透明似白玉，无血丝残留、无疤无伤、质地细嫩如脂、 口感松

5、软香甜，蛋白质含量丰富，造就了“笔架鱼肚”的独特品质。 “笔架鱼肚” 2011年 获得了国家质检总局批准的国家地理标志保护产品（ 2011年第 195号公告）。 为保护这一优质资源，进一步规范“笔架鱼肚”的生产加工，特制定本标准。 DB42/T 1061 2015 1 地理标志产品 笔架鱼肚 1 范围 本标准规定了笔架鱼肚的地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验 规则 以及标签 标志、包装、运输 和 贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定 （ 2011年第 195 号公告）和（ 2014年第 139号公告） 批准保护的笔架鱼肚。 2 规范性引

6、用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1535 大豆油 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC 1040 长吻 鮠 JJF 1070 定量包装商品

7、净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 78号（ 2005） 地理标志产品保护规定 国家质量监督检验检疫总局公告 2011年第 195号 关于批准对笔架鱼肚实施地理标志产品保护的 公告 中华人民 共和国农业部 2002年第 235号动物性食品中兽药最高残留限量 3 地理标志产品保护范围 笔架鱼肚地理 标志 产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护 规定批准保护的范围， 地处湖北省南部 石首市 ，位于东经 112 13 -112 48、北纬 29 30 -29 57 ，之间的 新厂镇、横沟市镇、小河口镇、东升镇、调关镇、桃花山镇、高基庙镇、团山寺镇、高陵 镇

8、、南口镇、久合垸乡、天鹅洲经济开发区、绣林办事处、笔架山办事处 ，石首市所辖行政区域。 具体 保护范围图 见附录 A。 4 术语和定义 下列术语和 定义适用于本标准。 DB42/T 1061 2015 2 4.1 笔架鱼肚 bijia fish maw 来源于 以附录 A 中鲜 活 长吻鮠的鱼鳔为原料，经清洗、凉干、整形、膨化、包装工序，加工制成 的笔架鱼肚。 5 要求 5.1 原材料要求 5.1.1 鱼鳔 采用 来 自附录 A中规定 鲜 活 长吻鮠 规格 100g的 鱼鳔，应符合 GB 2733 和 SC 1040 的要求 。 5.1.2 大豆油 应符合 GB 1535 的 要求 。 5.2

9、 加工工艺要求 5.2.1 宰杀及取鳔 将鲜活长吻鮠宰杀后，取出笔架状白色透明、柔韧适度、无血丝残迹、无疤无伤的鱼鳔，规格 100g。 5.2.2 鱼鳔的清洗 将新鲜鱼鳔浸泡于冰水池内，剪开鱼鳔，清理除去鳔内粘膜等杂物，反复清洗至雪白无迹即可。 5.2.3 干燥 应 采用 低温节能冷风式干燥。 5.2.4 真空膨化 应 采用 电子控温膨化。 5.3 质量特色 5.3.1 感官 性状 要求 感官性状要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官性状要求 项 目 要 求 色泽 微黄、透明、无血丝残留。 组织形态 整形美观似笔架形态、无疤无伤。 滋味气味 具有长吻鮠的鱼鳔特有的香味，无异味。 杂质 不允

10、许肉眼可见外来杂质。 5.3.2 理化 指标要求 理化指标要求应符合表 2的规定。 DB42/T 1061 2015 3 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分， % 7.0 蛋白质 ， % 60 脂肪 ,g/100g， % 风干 4.0 膨化 35 5.4 安全 卫生要求 应符合 GB 10144中的规定。 5.5 农药残留 限 量 孔雀石绿 、 氯霉素 应 按照 农业部 2002年第 235号动物性食品中兽药最高残留限量的规定 及现 行国家行业的 相关 规定执行 。 5.6 净含量 偏差 应符合 国家质量监督检验检疫总局令 第 75号（ 2005） 。 5.7 生产加工过程的卫生要求 应符

11、合 GB/T 23871 标准中的要求。 6 试验方法 6.1 感官检验 将试样平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按 表 1 逐项进行 嗅其气味、观察色泽、 形态，并检查是否存在杂质。 6.2 水分 按 GB 5009.3 的规定执行 。 6.3 蛋白质 按 GB 5009.5 的规定执行。 6.4 脂肪 按 GB 5009.6 的规定执行。 6.5 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 与抽样 7.1.1 组批 DB42/T 1061 2015 4 在相同原料及生产条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批。 7.1.2 抽样 在同一批次随机抽取量

12、不 得 少于 4袋检测净含量，其中 3袋用于检验， 1袋备样，抽样总量不得少于 500g。 7.2 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由企业检验室执行，检验项目为 ： 感官要求、水分、 菌落总数、 大肠杆菌、净含量。 产品应检验合格并附产品合格证后才能出厂销 售 。 7.3 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验 ： a) 产品连续生产时，每 半 年检验一次 ； b) 停产超过三个月后恢复生产时 ； c) 原料、配方、工艺有较大改变，可能影响产品性能时 ； d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差别时 ； e) 质量监督机构提出要求时 。 型式检验的项目为本标准所列要求的全部项目

13、。 7.4 判定规则 7.4.1 在出厂检验全部项目检验符合相应指标要求，则判该批产品合格。出厂检验项目中的感官、净 含量如有一项不符合本标准要求时，应该从该批产品中加倍抽样复检，复检合格则判该批产品合格，否 则，则判定该批产品 为不合格品。微生物指标有一项不符合本标准时，则判定该批产品为不合格品。 7.4.2 在型式检验中感官要求和理化要求有任一项指标不合格，需进行加倍抽样复检，复验后如仍不 合格则判该产品不合格，微生物指标有任一项不合格则判该产品不合格。 8 标签 标志、包装、运输 、 贮存 和保质期 8.1 标签 标志 8.1.1 产品标签 应符合 GB 7718 和 GB 28050

14、的规定 。 8.1.2 对获得核准后的地理标志产品生产企业，其预包装产品标签上，方可使用地理标志产品专用标 志，并符合国家质量监督检验检疫总局令 2005第 78 号地理标志产品保护规定 。 8.2 包装 所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求 ， 包装应牢固、严密 。 8.3 运输 产品用清洁干燥的运输工具运送，严防日晒雨淋，运输中不得靠近潮湿、有毒、有异味的物质 。 8.4 贮存 DB42/T 1061 2015 5 贮存环境应 清洁、干燥、防凉通风，不得 与 有毒、有异味的物质 混放， 底层仓库内堆放成品时，应 用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜 。 8.5 保质期 在上述规定条件下， 根据加工季节， 产品的保质期 由 各生产 企业自定。 DB42/T 1061 2015 6 A A 附 录 A （规范性附录） 笔架鱼肚地理标志 产品 保护范围图 图 A.1 给出了 笔架鱼肚地理标志 产品 保护范围图 图 A.1 笔架鱼肚地理标志 产品 保护范围图 _