DB34 T 3299-2018 安徽白酒技术标准体系.pdf

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1、ICS 67.160.10 A 00 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 32992018 安徽白酒技术标准体系 Anhui Liquor Technical Standard System 文稿版次选择 2018 - 12 - 29 发布 2019 - 01 - 29 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 32992018 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省食品药品检验研究院、安徽省酒业协会提出。 本标准由安徽省白酒标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：安徽省食品药品检验研究院、安徽国科检测科技有限公司。 本标准参与起草

2、单位：安徽古井贡酒股份有限公司、安徽口子酒业股份有限公司、安徽迎驾贡酒股 份有限公司、安徽金种子集团有限公司、安徽双轮酒业有限责任公司、安徽宣酒集团股份有限公司、安 徽文王酿酒股份有限公司、安徽皖酒制造集团有限公司、安徽明光酒业有限公司、安徽焦陂酒业有限责 任公司、安徽省酒业协会。 本标准起草人：邵栋梁、程坚、张居舟、李安军、徐钦祥、项兴本、杨红文、王化斌、黄明、崔磊、 黄芳、李东风、曹西伟、孙晴、汪菲、杨恩贺。 DB34/T 32992018 1 安徽白酒技术标准体系 1 范围 本标准规定了安徽白酒技术标准体系，包括标准体系结构图和标准明细表。 本标准适用于安徽白酒行业。 2 规范性引用文件

3、 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 13016 标准体系构建原则和要求 GB/T 13017 企业标准体系表编制指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 安徽白酒 Anhui liquor 在安徽区域内，以高粱等粮食为原料，采用传统固态发酵工艺，经勾调而成的，具有典型安徽地域 风格的白酒。 3.1.1 安徽浓香型白酒 Anhui stro ng aroma style liquor 在安徽区域内生产的浓香型白酒，具有无色或微黄、清亮透明、窖

4、香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、 尾净余长等典型风格。 3.1.2 安徽兼香型白酒 Anhuimisce llaneous style liquor 在安徽区域内生产的兼香型白酒，具有无色或微黄、清亮透明、香气馥郁典雅、绵甜醇厚、酒体丰 富、余味悠长等典型兼香风格。 4 安徽白酒技术标准体系 4.1 编制原则 应符合 GB/T 13016 、 GB/T 13017 的要求。 DB34/T 32992018 2 图形符号、代号标准 1.2 3.2 设备和基础设施技术标准 安徽兼香型白酒 2.2 安徽其他香型白酒 2.3 原辅料技术标准 3.4 2.1 安徽浓香型白酒 3.1 安全卫生基础标准 3.3

5、 关键过程控制标准 3.5 工艺技术标准 3.6 包装、贮运、交付控制标准 3.8 质量追溯控制标准 检验管理控制标准 3.7 环境标准及其他 1.3 名词、术语标准 1.1 2 1 3 安 徽 白 酒 技 术 标 准 体 系 生产技术标准 通用标准 产品标准 4.2 安徽白酒技术标准体系结构图 见图1。 图1 安徽白酒技术标准体系结构图 4.3 通用标准明细 见表1。 DB34/T 32992018 3 表1 通用标准明细表 4.4 产品标准明细 见表2。 表2 产品标准明细表 序号 体系表 编号 标准、规范名称 标准编号 （拟）制定级别 备注 现行 在编 待编 2 产品标准 2.1 安徽浓

6、香型白酒 19 2.1.1 浓香型白酒 GB/T 10781.1 国家标准 20 2.1.2 地理标志产品 古井贡酒 GB/T 19327 国家标准 序号 体系表 编号 标准、规范名称 标准编号 (拟）制定级别 备注 现行 在编 待编 1 通用标准 1.1 名词、术语标准 1 1.1.1 白酒工业术语 GB/T 15109 国家标准 2 1.1.2 术语工作 原则与方法 GB/T 10112 国家标准 3 1.1.3 白酒感官品评导则 GB/T 33404 国家标准 4 1.1.4 白酒感官品评术语 GB/T 33405 国家标准 5 1.1.5 酒类产品流通术语 SB/T 10710 行业标

7、准 6 1.1.6 食品包装容器及材料 术语 GB/T 23508 国家标准 7 1.1.7 食品安全管理体系 白酒生产企业要 求 T/CCAA 33 团体标准 1.2 图形符号、代号标准 8 1.2.1 图形符号表示规则 总则 GB/T 16900 国家标准 9 1.2.2 图形符号 基于消费者需求的技术指 南 GB/T 7291 国家标准 10 1.2.3 商品条码 应用标识符 GB/T 16986 国家标准 11 1.2.4 安全标志及其使用导则 GB 2894 国家标准 12 1.2.5 白酒企业诚信管理体系 团体标准 13 1.2.6 酒类行业流通服务规范 SB/T 11000 行业

8、标准 14 1.2.7 白酒企业安全管理规范 AQ/T 7006 行业标准 1.3 环境标准及其他 15 1.3.1 环境空气质量标准 GB 3095 国家标准 16 1.3.2 锅炉大气污染物排放标准（发布稿） GB 13271 国家标准 17 1.3.3 大气污染物综合排放标准 GB 16297 国家标准 18 1.3.4 发酵酒精和白酒工业水污染物排放标 准 GB 27631 国家标准 DB34/T 32992018 4 表 2（续） 序号 体系表 编号 标准、规范名称 标准编号 （拟）制定级别 备注 现行 在编 待编 21 2.1.3 地理标志产品 运漕酒（运酒） DB34/T 292

9、9 地方标准 22 2.1.4 地理标志产品 金种子酒 DB34/T 2049 地方标准 23 2.1.5 地理标志产品 高炉家酒（高炉酒） DB34/T 2050 地方标准 24 2.1.6 地理标志产品 宣酒 DB34/T 2741 地方标准 25 2.1.7 地理标志产品迎驾贡酒 DB34/T 2742 地方标准 26 2.1.8 绵柔型老明光白酒 团体标准 27 2.1.9 小窖宣酒 团体标准 28 2.1.10 绵甜型白酒 T/AHFIA 002 团体标准 29 2.1.11 淡雅型白酒 团体标准 30 2.1.12 柔和型白酒 团体标准 31 2.1.13 焦陂酒 团体标准 32

10、2.1.14 沙河酒 团体标准 2.2 安徽兼香型白酒 33 2.2.1 浓酱兼香型白酒 GB/T 23547 国家标准 34 2.2.2 地理标志产品 口子窖酒 GB/T 19328 国家标准 35 2.2.3 地理标志产品 临水酒（兼香型白酒） DB34/T 2200 地方标准 36 2.2.4 九华山兼香型白酒 团体标准 37 2.2.5 安徽兼香型白酒 团体标准 38 2.2.6 安徽浓芝兼香型白酒 团体标准 39 2.2.7 安徽浓芝酱兼香型白酒 团体标准 2.3 安徽其他香型白酒 40 2.3.1 芝麻香型白酒 GB/T 20824 国家标准 41 2.3.2 酱香型白酒 GB/T

11、 26760 国家标准 42 2.3.3 清香型白酒 GB/T 10781.2 国家标准 43 2.3.4 米香型白酒 GB/T 10781.3 国家标准 44 2.3.5 地理标志产品 明绿御酒 DB34/T 2185 地方标准 45 2.3.6 安徽芝麻香型白酒 团体标准 46 2.3.7 安徽酱香型白酒 团体标准 47 2.3.8 安徽清香型白酒 团体标准 48 2.3.9 安徽馥郁香型白酒 团体标准 49 2.3.10 安徽米香型白酒 团体标准 50 2.3.11 明绿香型白酒 团体标准 4.5 生产技术标准明细 见表3。 DB34/T 32992018 5 表3 生产技术标准明细表

12、序号 体系表 编号 标准、规范名称 标准编号 （拟）制定级别 备注 现行 在编 待编 3 生产技术标准 3.1 安全卫生基础标准 51 3.1.1 工业企业设计卫生标准 GBZ 1 国家标准 52 3.1.2 酒厂设计防火规范 GB 50694 国家标准 53 3.1.3 白酒生产厂区防雷技术规范 DB34/T 2440 地方标准 54 3.1.4 白酒企业良好生产规范 GB/T 23544 国家标准 55 3.1.5 食品安全国家标准 食品经营过程卫 生规范 GB 31621 国家标准 56 3.1.6 食品安全国家标准 食品生产通用卫 生规范 GB 14881 国家标准 57 3.1.7

13、食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制 酒生产卫生规范 GB 8951 国家标准 58 3.1.8 浓香型白酒企业生产管理规范 T/AHFIA 003 团体标准 59 3.1.9 浓香型白酒贮存管理规范 T/AHFIA 013 团体标准 60 3.1.10 白酒企业生产管理规范 团体标准 61 3.1.11 白酒从业人员管理规范 62 3.1.12 职业健康安全体系 要求 GB/T 28001 国家标准 63 3.1.13 职业健康安全管理体系 实施指南 GB/T 28002 国家标准 3.2 备和基础设施技术标准 64 3.2.1 液体食品包装设备验收规范 GB/T 19063 国家标准 65 3

14、.2.2 流体输送用不锈钢无缝钢管 GB/T 14976 国家标准 66 3.2.3 生活饮用水输配水设备及防护材料的 安全性评价标准 GB/T 17219 国家标准 67 3.2.4 生产设备安全卫生设计总则 GB 5083 国家标准 68 3.2.5 食品安全国家标准 食品接触材料及 制品通用安全要求 GB 4806.1 国家标准 69 3.2.6 食品安全国家标准 搪瓷制品 GB 4806.3 国家标准 70 3.2.7 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.4 国家标准 71 3.2.8 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.5 国家标准 72 3.2.9 食品安全国家标准

15、 食品接触用塑料 树脂 GB 4806.6 国家标准 73 3.2.10 食品安全国家标准 食品接触用塑料 材料及制品 GB 4806.7 国家标准 74 3.2.11 食品安全国家标准 食品接触用金属 材料及制品 GB 4806.9 国家标准 75 3.2.12 白酒接触材料质量控制技术规范 团体标准 76 3.2.13 制酒饮料机械 烛式硅藻土过滤机 QB/T 5001 行业标准 77 3.2.14 制酒机械 装瓶压盖机 QB/T 2373 行业标准 DB34/T 32992018 6 表 3（续） 序号 体系表 编号 标准、规范名称 标准编号 （拟）制定级别 备注 现行 在编 待编 78

16、 3.2.15 玻璃瓶 冲瓶机 QB/T 1590 行业标准 79 3.2.16 定容式液体定量灌装机 QB/T 2754 行业标准 80 3.2.17 制酒饮料机械 热收缩塑膜包装机 QB/T 2737 行业标准 81 3.2.18 食品工业用不锈钢管道安装及验收规 范 QB/T 4848 行业标准 82 3.2.19 白酒生产设备维护保养技术规程 团体标准 83 3.2.20 实验室气相色谱仪 GB/T 30431 国家标准 84 3.2.21 可见分光光度计 GB/T 26810 国家标准 85 3.2.22 电热干燥箱及电热鼓风干燥箱 GB/T 30435 国家标准 86 3.2.23

17、 机械式深度温度计 JJG 330 国家计量检定规 程 87 3.2.24 电子天平 JJG 1036 国家计量检定规 程 88 3.2.25 白酒检验设备计量检定技术规程 国家计量检定规 程 89 3.2.26 计量检测体系确认规范 JJF 1112 国家计量检定规 程 3.3 关键过程管理控制标准 90 3.3.1 生产过程安全卫生要求总则 GB/T 12801 国家标准 91 3.3.2 白酒生产过程关键工序评价及确认规 程 团体标准 92 3.3.3 白酒生产过程关键工序人员控制指南 团体标准 93 3.3.4 白酒生产过程关键工序物料控制指南 团体标准 94 3.3.5 白酒生产过程

18、关键工序设备设施控制 指南 团体标准 3.4 原辅料技术标准 95 3.4.1 高粱 GB/T 8231 国家标准 96 3.4.2 大米 GB/T 1354 国家标准 97 3.4.3 豌豆 GB/T 10460 国家标准 98 3.4.4 裸大麦 GB/T 11760 国家标准 99 3.4.5 荞麦 GB/T 10458 国家标准 100 3.4.6 小麦 GB 1351 国家标准 101 3.4.7 玉米 GB 1353 国家标准 102 3.4.8 食品安全国家标准 粮食 GB 2715 国家标准 103 3.4.9 生活饮用水卫生标准 GB 5749 国家标准 104 3.4.10

19、 浓香大曲 QB/T 4259 行业标准 3.5 工艺技术标准 105 3.5.1 小曲固态法白酒 GB/T 26761 国家标准 DB34/T 32992018 7 表 3（续） 序号 体系表 编号 标准、规范名称 标准编号 （拟）制定级别 备注 现行 在编 待编 106 3.5.2 浓香大曲检测操作规程 DB34/T 3085 地方标准 107 3.5.3 浓香型大曲生产技术规程 T/AHFIA 006 团体标准 108 3.5.4 传统清香型小曲生产技术规程 T/AHFIA 017 团体标准 109 3.5.6 浓香型白酒窖泥质量技术规范 T/AHFIA 007 团体标准 110 3.5

20、.7 浓香型大曲酒窖泥生产技术规范 团体标准 111 3.5.8 浓香型白酒酿酒用高粱质量技术规范 T/AHFIA 010 团体标准 112 3.5.9 酿酒用稻壳质量技术规范 T/AHFIA 009 团体标准 3.6 包装、贮运、交付控制标准 113 3.6.1 白酒检验规则和标志、包装、运输、 贮存 GB/T10346 国家标准 114 3.6.2 食品工业用不锈钢薄壁容器 QB/T 2681 行业标准 115 3.6.3 玻璃容器 白酒瓶 GB/T 24694 国家标准 116 3.6.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.4 国家标准 117 3.6.5 陶瓷酒瓶 QB/T

21、4254 行业标准 118 3.6.6 包装容器 塑料防盗瓶盖 GB/T 17876 国家标准 119 3.6.7 30/25 mm 塑料防盗瓶盖 BB/T 0025 国家包装标准 120 3.6.8 组合式防伪瓶盖 BB/T 0048 国家包装标准 121 3.6.9 包装储运图示标志 GB/T 191 国家标准 122 3.6.10 一般货物运输包装通用技术条件 GB/T 9174 国家标准 123 3.6.11 包装容器 重型瓦楞纸箱 GB/T 16717 国家标准 124 3.6.12 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6543 国家标准 125 3.6.13 食品安全国家标

22、准 预包装食品标签 通则 GB 7718 国家标准 126 3.6.14 白酒分析方法（含1号修改单） GB/T 10345 国家标准 127 3.6.15 白酒风味物质阈值测定指南 GB/T 33406 国家标准 128 3.6.16 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的 测定 GB 5009.225 国家标准 129 3.6.17 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制 酒 GB 2757 国家标准 130 3.6.18 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.48 国家标准 131 3.6.19 食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准 GB 2760 国家标准 132 3.6.20 食品

23、安全国家标准 食品中甲醇的测 定 GB 5009.266 国家标准 133 3.6.21 食品安全国家标准 食品中氰化物的 测定 GB 5009.36 国家标准 134 3.6.22 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.12 国家标准 DB34/T 32992018 8 表 3（续） 序号 体系表 编号 标准、规范名称 标准编号 （拟）制定级别 备注 现行 在编 待编 135 3.6.23 食品安全国家标准 食品中邻苯二甲 酸酯的测定 GB 5009.271 国家标准 136 3.6.24 食品中总皂苷含量的测定 分光光度 法 T/AHFIA 004 团体标准 137 3.6.2

24、5 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 6682 国家标准 138 3.6.26 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF 1070 计量技术规范 139 3.6.27 白酒基酒中乳酸的测定方法 DB34/T 2003 地方标准 140 3.6.28 白酒中非挥发性有机酸的测定 高效 液相色谱-串联质谱法 DB34/T 3053 地方标准 141 3.6.29 白酒中四种甜味剂的测定 超高效液 相色谱串联质谱法 DB34/T 2498 地方标准 142 3.6.30 浓香型基酒主要香味成分的快速测定 方法 近红外法 DB34/T 3054 地方标准 143 3.6.31 基酒中挥发性酚类化合

25、物的测定 气 相色谱-质谱联用法 DB34/T 2744 地方标准 144 3.6.32 大曲酯酶活力的检测 酶联免疫法 （ELISA） DB34/T 2562 地方标准 145 3.6.33 植物提取物及其制品中总多酚含量的 测定分光光度法 T/AHFIA 005 团体标准 146 3.6.34 固态发酵酒醅常规指标的快速测定 近红外法 DB34/T 2561 地方标准 147 3.6.35 固态发酵酒醅分析方法 DB34/T 2264 地方标准 148 3.6.36 浓香型大曲常规理化指标的快速测定 方法近红外法 T/AHFIA 008 团体标准 149 3.6.37 窖泥微生物群落结构快

26、速定量测定 PSP-qPCR绝对定量法 DB34/T 2560 地方标准 150 3.6.38 窖泥中腐殖质的测定 重铬酸钾氧化 法 DB34/T 2265 地方标准 151 3.6.39 窖泥中脱氢酶活性的分析方法 DB34/T 1729 地方标准 152 3.6.40 窖泥中有效磷的测定 氟化铵-盐酸比 色法 DB34/T 2266 地方标准 153 3.6.41 窖泥中铁含量的测定 分光光度法 T/AHFIA 011 团体标准 154 3.6.42 交付环境规范 团体标准 155 3.6.43 交付质量控制规程 团体标准 3.7 检验管理控制标准 156 3.7.1 检验人员资质认可规范

27、 团体标准 157 3.7.2 白酒生产企业检测实验室管理规范 T/AHFIA 012 团体标准 158 3.7.3 原辅料采购验收控制规程 团体标准 DB34/T 32992018 9 表 3（续） 序号 体系表 编号 标准、规范名称 标准编号 （拟）制定级别 备注 现行 在编 待编 159 3.7.4 生产过程关键工序检验规程 团体标准 160 3.7.5 产品出厂检验规程 团体标准 161 3.7.6 检验设备的管理规范 团体标准 3.8 质量追溯控制标准 162 3.8.1 食品质量追溯标准体系表 DB34/T 1685 地方标准 163 3.8.2 质量追溯的技术标准 团体标准 164 3.8.3 质量追溯的管理标准 团体标准 _