ISO 5559-1995 Dehydrated onion (Allium cepa Linnaeus) - Specification《脱水洋葱 规范》.pdf
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1、NORME INTERNATIONALE Iso 5559 Troisime dition 1995-09-01 Oignon dshydrat (AIlium cepa Linnaeus) - Spcifications Dehydrated onion (Allium cepa Linnaeus) - Specification Numro de rfrence ISO 5559:1995(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorgani
2、smes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales
3、 et non gouvernemen- tales, en liaison avec IISO participent galement aux travaux. LISO colla- bore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soum
4、is aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales mits membres votants. requiert lapprobation de 75 % au moins des co- La Norme internationale ISO 5559 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 7, pices. Cette troisime di
5、tion annule et remplace la deuxime dition (ISO 5559:1983), dont elle constitue une rvision technique. Lannexe A fait partie intgrante de la prsente Norme internationale. Les annexes B, C, D et E sont donnes uniquement titre dinformation. 0 ISO 1995 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription di
6、ffrente, aucune partie de cette publi- cation ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun pro- cd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation Case Postale 56 l CH-121
7、 1 Genve 20 l Suisse Imprim en Suisse ii NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 5559:1995(F) Oignon dshydrat (Allium cepa Linnaeus) - Spcifications 1 Domaine dapplication 1.1 La prsente Norme internationale prescrit les spcifications de loignon dshydrat (Allium cepa Linnaeus) sous diverses formes commercial
8、es. NOTE 1 Les principales formes commerciales sont don- nes dans lannexe B, titre indicatif. 1.2 Des recommandations concernant les exi- gences microbiologiques sont donnes dans lannexe C, sans prjudice de la lgislation nationale en vigueur dans diffrents pays. 1.3 Des recommandations relatives aux
9、 conditions dentreposage et de transport sont donnes dans lannexe D. 2 Rfrences normatives Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par suite de la rfrence qui en est faite, consti- tuent des dispositions valables pour la prsente Norme internationale. Au moment de la publication, les d
10、itions indiques taient en vigueur. Toute norme est sujette rvision et les parties prenantes des accords fonds sur la prsente Norme inter- nationale sont invites rechercher la possibilit dappliquer les ditions les plus rcentes des normes indiques ci-aprs. Les membres de la CEI et de IISO possdent le
11、registre des Normes internationales en vigueur un moment donn. ISO 927: 1982, pices - Dtermination de la teneur en matires trangres. ISO 928: 1980, pices - Dtermination des cendres totales. I SO 948: 1980, pices - chantillonnage. ISO 10263 982, Produits drivs des fruits et lgu- mes - Dtermination de
12、 la teneur en matire sche par dessiccation sous pression rduite et dtermi- nation de la teneur en eau par distillation azotropique. ISO 1208: 1982, pices - Dtermination des impure- ts. ISO 5498: 1981, Produits agricoles alimentaires - D termina tion de lindice dinsoluble * drt cccellulosique) - Mtho
13、de gnrale. 3 Dfinitions Pour les besoins de la prsente Norme internationale, les dfinitions suivantes sappliquent. 3.1 oignon dshydrat: Produit fini obtenu en ds- hydratant des bulbes de tout cultivar doignons (Allium cepa Linnaeus) sans blanchiment ni prcuisson, les bulbes tant sains et pratiquemen
14、t exempts de moi- sissures, de maladies, de terre, denveloppes ext- rieures, de tiges, de feuilles et de racines. 3.2 matires trangres: Matires vgtales pro- venant exclusivement des plantes, telles que particu- les denveloppes et de racines. 4 Exigences 4.1 Spcifications organoleptiques 4.1 .l Gnral
15、its ISO 930: 1980, pices - D termina tion des cendres Loignon dshydrat doit rpondre aux spcifications insolubles dans lacide. de la prsente Norme internationale, et doit, aprs 1 ISO 5559: 1995(F) rhydratation, retrouver des caractristiques similaires celles de loignon frais. 4.1.2 Couleur La couleur
16、 de loignon dshydrat doit tre caract- ristique du cultivar utilis, cest-dire entre le blanc et le crme lorsque le produit a t prpar partir doignons blancs et jaunes, et entre le rose et le rou- getre lorsque des oignons rouges ont t utiliss. Le produit doit tre pratiquement exempt de particu- les da
17、pparence grille, brle ou cuite. 4.1.3 Odeur Lodeur de loignon dshydrat doit tre caractris- tique ,et exempte dodeurs trangres ou anormales. 4.1.4 Flaveur La flaveur de loignon dshydrat ne pouvant tre value quaprs rhydratation, appliquer la mthode dcrite dans lannexe A, puis procder lanalyse sensorie
18、lle. La flaveur doit tre caractristique des oignons blan- chis et exempte de flaveurs trangres et anormales. 4.2 Absence dinsectes, de moisissures, etc. Loignon dshydrat doit tre exempt dinsectes vi- vants, et pratiquement exempt de moisissures, din- sectes morts, de fragments dinsectes et de conta-
19、 mination par les rongeurs visibles Iil nu (corrig, si ncessaire, dans le cas dune vision anormale) avec le grossissement pouvant savrer ncessaire dans des cas particuliers. Si le grossissement est suprieur x 10, mention doit en tre faite dans le rapport dessai. En cas de litige, la contamination de
20、 loignon en pou- dre doit tre dtermine par la mthode prescrite dans IISO 1208. 0 60 4.3 Matires trangres Le pourcentage total en matires trangres, telles que dfinies en 3.2 et dtermines conformment IISO 927, ne doit pas excder la valeur donne dans le tableau 1. 4.4 Classification Loignon dshydrat es
21、t class en fonction de sa couleur, de sa prsentation et de sa teneur en mati- res trangres, conformment aux spcifications donnes dans le tableau 1. 4.5 Spcifications chimiques Loignon dshydrat doit satisfaire aux spcifications donnes dans le tableau2. 5 chantillonnage 5.1 Oignon dshydrat en poudre,
22、semoule, flocons, granules Lchantillonnage doit tre effectu conformment IISO 948, en utilisant un chantillonneur conique ou tout autre appareil dchantillonnage permettant de prlever les chantillons de faon aseptique. 5.2 Oignon dshydrat en tranches Certains problmes se posent en raison de la friabil
23、it du produit et du risque quil y a davoir une mauvaise rpartition au sein de lemballage. II peut, par cons- quent, tre ncessaire de prlever la totalit de cha- que emballage unitaire car, pendant le transport, les morceaux doignon les plus gros peuvent rester au- dessus alors que les plus petits peu
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