[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷1及答案与解析.doc
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1、公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷 1 及答案与解析一、多选题1 高钙饮食能减低( ) 的生物利用率。(A)铁(B)锌(C)磷(D)镁(E)碘2 不利于钙吸收的因素包括( )。(A)草酸(B)脂肪(C)碱性磷酸盐(D)过多的膳食纤维(E)乳糖3 镁的生理功能包括( ) 。(A)促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能(B)利胆和导泻作用(C)多种酶的激活剂(D)钠泵(E)细胞外第一信使4 造成钠缺乏的原因包括( )。(A)腹泻(B)呕吐(C)使用利尿剂(D)过量出汗(E)胆石症5 下面说法正确的是( ) 。(A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)非血红素铁主要存在于动物性食品中(C)血红素铁
2、在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关6 铁的良好食物来源有( )。(A)动物肝脏(B)动物全血(C)畜禽肉类(D)牛奶(E)菠菜7 含碘量丰富的食品包括( )。(A)海带(B)深绿色蔬菜(C)紫菜(D)干贝(E)海鱼8 锌缺乏常见症状包括( )。(A)生长迟缓(B)皮肤伤口愈合不良(C)味觉障碍(D)胃肠道疾患(E)内分泌功能减退9 不利于锌吸收的因素包括( )。(A)植酸(B)鞣酸(C)纤维素(D)脂肪(E)维生素 D10 主要含硒的酶包括( )。(A)胃蛋白酶(B)谷胱甘肽过氧化物酶(C)碘甲腺原氨酸脱碘
3、酶(D)淀粉酶(E)碳酸酐酶11 下面说法正确的有( )。(A)铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分(C)人乳中钙、磷比例约为 1:15(D)锌参与蛋白质合成(E)缺硒是发生克山病的重要原因之一二、判断题12 每日膳食需要量都在 100mg 以下的,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。( )(A)正确(B)错误13 钙不参与血凝过程,不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。( )(A)正确(B)错误14 镁可激活多种酶的活性,抑制钾钙通道,维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性,维护胃肠道的功能。( )(A)正确(B)错误15 钾为人体的重要阳离子之一,成年女性
4、体内钾总量略高于男性。( )(A)正确(B)错误16 当人体感染时,过量的铁可促进细菌生长。( )(A)正确(B)错误17 脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。( )(A)正确(B)错误18 铁的膳食参考摄入量:成人男子 AI 值为 20mgd;女子 AI 值为 15mgd。( )(A)正确(B)错误19 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。( )(A)正确(B)错误20 蔬菜中也含有一定量的铁,且利用率也高。( )(A)正确(B)错误21 血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。( )(A)正确(B)错误22 呆小症的主要原因是由于
5、体内碘过剩。( )(A)正确(B)错误23 TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的,受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。( )(A)正确(B)错误24 陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。( )(A)正确(B)错误25 成人碘的可耐受最高摄入量是 800g。( )(A)正确(B)错误26 锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。( )(A)正确(B)错误27 硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡。( )(A)正确(B)错误28 硒的 RNI 为 50/d,适用于 18 岁以上者。( )(A)正确(B)错误29 铬对预防动脉粥样硬化不起作用。( )(A)正确(B)
6、错误三、简答题30 简述钙的生理功能。31 简述钙过量会对人体产生的危害。32 简述促进钙吸收的因素。33 简述抑制钙吸收的因素。34 简述镁的生理功能。35 简述钾的生理功能。36 简述钠的生理功能。37 简述铁的生理功能。38 简述碘的生理功能。39 简述影响锌吸收的因素。40 简述硒的生理功能。41 简述铬的生理功能。四、论述题42 试述影响铁吸收的因素。公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷 1 答案与解析一、多选题1 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用:钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。2 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 膳食
7、中不利于钙吸收的因素有:谷物中的植酸,某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸,过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。3 【正确答案】 A,B,C【试题解析】 镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。4 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 在某些情况下,如禁食、少食,膳食钠限制过严,摄入量非常低时;高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丢失时;或某些疾病,如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时;胃肠外营养缺钠或低钠时;利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等
8、造成体内钠含量的降低,而未能弥补丢失的钠时,均可引起钠缺乏。5 【正确答案】 A,C,E【试题解析】 非血红素铁主要存在于植物性食品中;血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响,但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。6 【正确答案】 A,B,C【试题解析】 膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低,蛋类铁的吸收率较低,牛奶的含铁量也非常低。7 【正确答案】 A,C,D,E【试题解析】 海洋生物含碘量丰富,是碘的良好来源,如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。8 【正确答案】 A,B,C,D9
9、 【正确答案】 A,B,C【试题解析】 植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收。铁可抑制锌的吸收。动物性食物中锌的生物利用率较高,某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素 D 均能促进锌的吸收。10 【正确答案】 B,C【试题解析】 主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、硫氧还蛋白还原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)。11 【正确答案】 A,C,D,E【试题解析】 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。二、判断题12 【正确答案】 B【试题解析】 每日膳食需要量都在 100mg 以上的,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯共 6 种。13 【正确答案】 B14 【正确答案】
10、 A【试题解析】 镁可激活多种酶的活性,抑制钾钙通道,维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性,维护胃肠道的功能。15 【正确答案】 B【试题解析】 钾为人体的重要阳离子之一,成年男性体内钾总量略高于女性。16 【正确答案】 A【试题解析】 铁具有提高机体免疫力,增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时,过量铁往往促进细菌的生长,对抵御感染不利。17 【正确答案】 A【试题解析】 脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。18 【正确答案】 A【试题解析】 铁的膳食参考摄入量成人男子 AI 值为 15mgd,女子 AI 值为20mg d。19 【正确答案】 B【试题解析】 粮谷和蔬菜中的植酸盐、
11、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。20 【正确答案】 B【试题解析】 蔬菜中的铁属于非血红素铁,利用率相对较低。21 【正确答案】 B【试题解析】 血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响,但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。22 【正确答案】 B【试题解析】 呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。23 【正确答案】 B【试题解析】 TSH 是由垂体前叶分泌,调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。24 【正确答案】 B【试题解析】 陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。25 【正确答案】 B【试题解析】 成人碘的可耐受最高摄入量是 1000g。26 【
12、正确答案】 A【试题解析】 锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节,生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。27 【正确答案】 A【试题解析】 硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形,严重者可导致死亡。28 【正确答案】 A【试题解析】 中国营养学会 2000 年提出的每日膳食硒的参考摄入量,18 岁以上者 RNI 为 50gd 。29 【正确答案】 B【试题解析】 铬在体内具有加强胰岛素的作用,预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。三、简答题30 【正确答案】 (1)形成和维持骨骼和牙齿的结构。钙是构成骨骼的重要组分,对保证骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着至关
13、重要的作用。分布在体液和其他组织中的钙,虽然还不到体内总钙量的 1,但在机体内多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调节作用。(2)维持肌肉和神经的正常活动。钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切的关系。如血清钙离子浓度降低时,肌肉、神经的兴奋性增高,可引起手足抽搐;而钙离子浓度过高时,则损害肌肉的收缩功能,引起心脏和呼吸衰竭。(3)参与血凝过程。钙有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。(4)其他。钙在体内还参与调节或激活多种酶的活性作用,如 ATP 酶、脂肪酶、蛋白质分解酶、钙调蛋白等。钙对细胞的吞噬、激素的分泌也有影响等。31 【正确答案】 (1)导致肾
14、结石,与肾结石患病率增加有直接关系。(2)奶碱综合征,典型症候群包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。其严重程度决定于钙和碱摄入量的多少和持续时间。急性发作呈现为高血钙和碱中毒,特征是易兴奋、头疼、眩晕、恶心和呕吐、虚弱、肌痛和冷漠,严重者出现记忆丧失、嗜睡和昏迷。(3)过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用:钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。例如,钙可明显抑制铁的吸收;高钙膳食会降低锌的生物利用率;钙镁比大于 5,可致镁缺乏。32 【正确答案】 (1)维生素 D 可促进小肠对钙的吸收。(2)适量蛋白质也可促进对钙的吸收,如某些氨基酸(赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸等)可与钙形成可溶性钙盐促进其吸收
15、。(3)乳糖经肠道菌发酵产酸,降低肠内酸度,与钙形成乳酸钙复合物,可增强钙的吸收。(4)某些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利于钙的吸收。33 【正确答案】 (1)植物性食物中含有较多的草酸、植酸,均可与钙形成难溶的盐类,阻碍钙的吸收。(2)膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合,以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂,均影响钙的吸收。(3)食物中的碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐,影响钙吸收。(4)某些碱性药物,如抗酸药、四环素、肝素等也影响钙的吸收。34 【正确答案】 (1)激活多种酶的活性。镁作为多种酶的激活剂,参与 300 余种酶促反应。镁能与细胞内许多重要成分,如三磷酸腺苷等,形成复合物而激活酶
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