[职业资格类试卷]公共营养师二级（操作技能）历年真题试卷汇编1及答案与解析.doc

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1、公共营养师二级（操作技能）历年真题试卷汇编 1 及答案与解析一、简述题1 简述血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义。2 简述食物频率法的工作程序及注意事项。3 简述孕妇的体格测量。二、案例分析3 某孕妇，孕 32 周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100gL。4 请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。5 请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。6 某幼儿，女，3 岁，出生体重 30kg，出生身长 52cm，目前体重 14kg，目前身长 95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。公共营养师二级（操作技能）历年真题试卷汇编 1

2、 答案与解析一、简述题1 【正确答案】 2 【正确答案】 (1)工作程序：程序 l，调查对象的确定；程序 2，签署知情同意书；程序 3，询问基本情况；程序 4，询问膳食摄入量定量表；程序 5，调查结果的核查；程序 6，结束访谈。(2)注意事项： 影响膳食调查结果的因素，首先是问卷的长度； 问卷调查时间的控制很重要；开展人群调查存在许多人为因素，一方面必须取得被调查家庭的资源合作，另一方面不能因为调查而影响居民的日常生活。3 【正确答案】 1工作准备：准备测量孕妇身高、体重和腹围需要的工具(身高计、电子体重秤或杠杆秤、卷尺)、测量记录表等。2工作程序：程序 1，填写登记表；程序 2，身高测量，被

3、测孕妇脱掉鞋帽和影响测量结果的头饰，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开约 60，足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。测试人员站在被试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶，测试人员读数时双眼应与压板平面等高进行读数，以 cm 为单位，精确到小数点后 1 位。读数完毕后，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防伤人。程序 3，体重测量，让被测孕妇称重之前排空大小便，脱去鞋帽和外衣，并在体重秤上站稳，等到读数稳定后，准确读数，以 kg 为单位，并记录到小数点后 1 位。程序 4，腹围测量，被测者取平躺位，测量者将皮尺置于脐部中心，水平围绕腰

4、部一周，在被测者呼气期末，吸气未开始时测量，以 cm 为单位，并记录到小数点后l 位。程序 5，定期测量和评价。二、案例分析4 【正确答案】 孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足，孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量，钙的推荐摄入量为 1200mgd。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶 500mL，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。5 【正确答案】 孕妇血常规检查显示血红蛋白值为 10L，饮食中应增加造血原料微量元素铁的摄入。动物肝脏、动物

5、血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。6 【正确答案】 (1)确定幼儿能量及各类营养素需要根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3 岁儿童每天能量的 RNI 为 1300kcal，蛋白质的 RNI 为 45g，脂肪摄入量应占总能量的 3035，钙、铁的 AI 每天分别为 600mg、12mg ，碘、锌的RNI 每天分别为 50g、9mg 。维生素 A、D、B 1、 B2、C 的 RNl 分别为600gRE、10g、06mg 、06mg、60mg。脂肪 =能量脂肪占总能量百分比脂肪的产能系数=1300359=506g 碳水化合物=(能量- 蛋白质提供能量-脂肪提供能量)碳水化合物产能系数=(1300-454-130035)4=1663g(2)确定餐次及比例幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点、午餐、午点及晚餐、晚点分别占2530，40，3035。(3)设计食谱根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，如下表：(4)食谱营养成分计算对食谱的营养成分进行计算，结果如下表：(5)食谱营养素差距检查参考 3 岁儿童膳食营养素参考摄入量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。