CNS 2772-2005 Frozen fruits and vegetables《冷冻蔬果》.pdf

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1、1 印行年月94年12月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.080 N50772772經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 55年8月1日 94年12月5日 (共2頁)冷凍蔬果 Frozen fruits and vegetables 1. 適用範圍：本標準適用於經加工並包裝之各種快速冷凍蔬菜或水果（包括混合蔬果），包含其品質規範及檢驗方法，惟另制定有單一國家標準者除外。 2. 原料：本品所用之原料應新鮮完整，熟度適當，無病蟲害。 3. 品質 3.1 品溫：本品於貯存期間及出廠運輸過程之中心溫度均應在18 以下。 3.2 淨重：本品於凍結狀

2、態下，其淨重不得低於包裝標示重。 3.3 解凍試驗 3.3.1 固形量：解凍後之重量不得低於包裝標示重。 3.3.2 色澤：本品應具固有色澤並鮮明。 3.3.3 形狀：整齊勻稱，個體大小略一致。 3.3.4 組織：脆嫩、軟硬適當。 3.3.5 風味：應保持固有良好正常風味，無不良異味。 3.3.6 異物：應清潔，不得含有其他外來夾雜物。 4. 衛生要求：應符合我國有關衛生法令之規定。 5. 檢驗 5.1 品溫測定：以經校正之溫度計測其中心溫度，應在18 以下。 5.2 採樣：採樣前依第6節之規定檢查包裝及標示，檢查不合格者不予採樣。 5.2.1 小包裝(紙盒或袋裝)之抽樣如表1 表1 箱數 開

3、驗箱數 取回樣品 5箱以下 1 500 g650箱 2 1 kg 51100箱 4 1 kg101200箱 5 2 kg 201300箱 7 2 kg301箱以上者，每增加100箱，加開1箱，取回樣品至多5 kg 2 CNS 2772, N 5077 5.2.2 散裝者：其內容物在3262 kg（7200磅）以下者抽0.1%，在326210872 kg（720024000磅）者抽0.06%，在10872 kg(240000磅)以上者抽0.05%。裝於殺菌過之容器內不得污染 5.2.3 抽驗之樣品應立即裝於保溫容器內，避免檢驗前影響品質。 5.3 檢驗方法 5.3.1 打開內包裝，檢查內容物之凍

4、結狀態是否符合本標準第3.1節及第3.2節之規定。 5.3.2 解凍方法：得因檢驗設備與場地環境，選擇下列方法解凍。 5.3.2.1 靜止空氣解凍法：將內容物取出移入預先稱重之2.5 mm標準篩或白瓷盤內，置於空氣中解凍，空氣溫度以接近室溫(20)為準。 5.3.2.2 袋裝流水解凍法：除去包裝之樣品置於塑膠袋中，用吸氣或適當方法盡可能排除袋中空氣，將袋口摺疊，打結阻止空氣與水之流入，然後放入約25流水中，至內容物中心溫度達0時為止。 5.3.2.3 冷凍綠蘆筍樣品之處理：取一大小適中之樣品(250300 g)，當其尚在凍結狀態下放入加有5 g鹽水之300 mL沸水中，徐徐煮沸6分鐘（大號或特

5、大號長筍芽8分鐘），排水後檢查。 5.3.3 固形量之測定：解凍後俟內容物能個別分離並濾去水分，將固形物與標準篩或瓷盤一起稱重，扣除標準篩或瓷盤重量即為固形量；或於解凍後直接稱其固形物重量。其平均值低於標示量者以5%為限，但樣品重量低於10%者，不可超過樣品總數之10%；未經包冰作業處理者，可在冷凍狀態下測定其重量，確定有包冰處理者，應於解凍後測之。 5.3.4 以嗅覺及味覺檢查色澤、形狀、組織及風味應符合第3.3節之規定。 5.3.5 異物：依CNS 5629食品檢驗法異物之檢查之規定。 6. 包裝及標示：本品所使用之包裝材料應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝之衛生標準規定，其標示則應符合CNS 3192包裝食品標示及相關法令之規定。 引用標準：CNS 3192 包裝食品標示 CNS 5629 食品檢驗法異物之檢查 修訂日期：第一次修訂：59年5月5日 第二次修訂：60年1月20日 第三次修訂：62年1月8日 第四次修訂：65年3月8日 第五次修訂：66年6月16日 第六次修訂：74年3月26日