第三章 采后病害Postharvest Diseases.ppt
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1、第三章 采后病害 Postharvest Diseases,采后病害果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件的影响,而使其正常生理代谢受到阻碍,导致细胞死亡,组织腐烂的现象。 症状(Symptom)果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现主要有:表面出现斑点,表皮及内部组织褐变,组织结构和外部形态腐烂。,第一节 生理紊乱(Physiological Disorder),冻害(Freezing injury)冰点以下的低温对果蔬产品所造成的伤害 冻结过程 冻害对产品的影响 冻害的控制,冷害(Chilling injury),零度以上不适宜的低温对果蔬产品造成的伤害,一般013,对部分水果
2、蔬菜而言,即冷害敏感的水果蔬菜,原产于热带和亚热带地区的蔬菜。,症状和温度,症状产品表面出现水浸状的斑点,黄瓜、蕃瓜、白兰瓜、辣椒。表皮变色:褪色(茄子),褐变(菜豆,香蕉)内部组织崩溃:内部组织发生褐变苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯产品不能正常后熟:香蕉、番茄促进腐烂的发生:在冷寒斑表面生出黑色或墨绿色的霉状物由交链孢霉,辣椒、番茄、甜瓜。 冷害的临界温度小于13 香蕉 甜椒及绿熟的番茄;小于10 黄瓜,蕃瓜,西瓜小于7 茄子,菜豆小于5 厚皮甜瓜0 左右 苹果、梨、桃、马铃薯,影响冷害的因素,内部因素种类,品种 尤其是原产地;成熟度:一般产品越幼嫩,对冷害越敏感,红熟蕃茄7。 外部环境因素温度
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