GB T 18963-2012 浓缩苹果汁.pdf

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1、道BICS 67.160.20 X 50 和国国家标准圭七-、中华人民G/T 18963-2012 代替GB/T18963一2003汁果+平缩浓Apple juice concentrate 2013-04-01实施2012-06-29发布发布中华人民共和国国家质量监督检验检痊总局中国国家标准化管理委员会_101$_ 段。，Uti031$飞、草黯数码防伪GB/T 18963-2012 目。吕本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准将GB/T18963一2003(浓缩苹果清汁和QB2657-2004(浓缩苹果浊汁的主要技术内容纳入其中。本标准与GB/T18963-2003相比主

2、要变化如下:标准名称改为浓缩苹果汁;一一修改完善了术语和定义;一-增加了产品分类，即浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁;一增加了富马酸、乳酸、起甲基糠醒指标，修改了可溶性固形物、可滴定酸、浊度、色值指标;一一增加了加工过程中可以使用的食品添加剂的要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会CSAC/TC472)归口。本标准起草单位:中国饮料工业协会技术工作委员会、国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西师范大学食品学院、中华人民共和国陕西出入境检验检疫局、中华全国供销合作社济南果品研究院。本标准主要起

3、草人:冷传祝、曲昆生、余清谋、杜宏强、仇农学、乐爱山、朱风涛、李羽楠。本标准的历次版本发布情况为:一-GB/T18963-2003。I GB/T 18963-2012 浓缩苹果汁1 范围本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 601 化学试剂标准滴定榕液的制备GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 6682 分析

4、实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准GB/T 18932.18-2003 蜂蜜中是甲基糠醒含量的测定方法液相色谱-紫外检测法SN/T 2007 2007 进出口果汁中乳酸、拧攘酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法3 术语和定义GB 10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1 浓缩草果汁apple juice concentrate 以苹果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经物理方法

5、去除一定比例的水分获得的浓缩液，不得添加食糖、果葡糖浆、梨汁或其他果蔬汁等原料。3.2 花茸片calyxes 在加工过程中，苹果花尊被机械性破碎后混入到最终产品的碎片。3.3 焦片burnt pieces 在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊而混入到最终产品的黑色片状物。4 产品分类按产品组织形态分为:浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。1 GB/T 18963-2012 5 要求5. 1 原料要求苹果应成熟、洁净、元落地果，腐烂率小于5%。农药残留应符合GB2763的要求。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目浓缩苹果清汁浓缩苹果浊汁香气及滋味具有苹果固有的滋味和香气，元异味外观形态澄

6、清透明，元沉淀物，元悬浮物|均匀秸稠的汁液，久置允许有少许沉淀杂质无正常视力可见的外来杂质5. 3 理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目浓缩苹果清汁浓缩苹果浊汁可溶性固形物(20.C，以折光计)/%、?65.0 20.0 可滴定酸(以苹果酸计)/%:;?: O. 70 0.45 花等片和焦片数/(个/100g) 1. 0 -卡一-透光率/%二主95.0主三10.0浊度/NTU4二3.0 色值飞一、0.08 不溶性固形物/% 飞3 富马酸/(mg/L)、气- 5.0 乳酸/(mg/L)4二500 瓷甲基糠M/Cmg/L)王二20 乙醇/Cg/kg) =二3.0 3.0 果胶试验阴性淀粉试验

7、阴性稳定性试验/NTU、产、1. 0 注1:检测项目除可溶性固形物、可滴定酸、花草事片和焦片数外，其余项目清汁和浊汁分别在可溶性固形物为11. 5%和10.0%的条件下测定。注2:浊汁的可滴定酸含量是以可溶性固形物为20.0%规定的，若可溶性固形物含量提高，可滴定酸含量按比例相应提高。2 GB/T 18963-2012 5.4 食品安全要求应符合GB17325的规定。5.5 回填允许通过物理手段，回填从苹果中获得的天然香料。6 试验方法6. 1 试验要求本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均应符合GB/T6682的要求。本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯。配制的榕液，除另有说明外

8、，均指水溶液。检测用样品，除测定可榕性固形物、可滴定酸、花尊片和焦片数外，其余检测项目均需使用6.2所制备的试样。6.2 试样制备6.2. 1 浓缩苹果清汁试样:用水将浓缩苹果清汁样品稀释至可溶性固形物为11.5%。6.2.2 浓缩苹果浊汁试样t用水将浓缩苹果浊汁样品稀释至可搭性固形物为10.0%。6.3 原料检查6.3. 1 抽样按照迭果车辆总数的5%进行抽样，每车30t以内抽40kg , 30 t以上抽60峙，将随机抽取的加工用苹果进行氓合，再称取5kg10kg进行检验。6.3.2 检验称取苹果的总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率。6.3.3 结果计算按式(1)计算:式

9、中zx=旦!_x 100% m2 x一一一原料苹果的腐烂率(质量分数)，%;mj-一一原料苹果腐烂部分的质量，单位为千克(kg);m2一一原料苹果样品总质量，单位为千克(kg)。6.4 感冒检查6.4. 1 外观形态及杂质. ( 1 ) 称取浓缩苹果清汁或浓缩苹果浊汁约60g，置于无色透明的容器中。在自然光下或者相当于自然光的感官评定室，用视觉鉴别法观察与鉴别。6.4.2 香气及滋昧分别称取混合均匀的浓缩苹果清汁试样(6.2.1)和浓缩苹果浊汁试样(6.2.2)约60g，用嗅觉鉴别GB/T 18963-2012 法鉴别香气，用味觉鉴别法鉴别滋味。6.5 可溶性固形物按GB/T12143规定的方

10、法进行检验。6.6 可滴定酸按GB/T12456规定的方法进行检验。6.7 花尊片和焦片数6.7.1 仪器6.7. 1. 1 减压吸滤瓶。6.7. 1. 2 过滤漏斗:过滤网直径33mm，筛孔尺寸0.180mm。6.7.2 分析步骤称取浓缩苹果浊汁样品200g于烧杯中，连接过滤漏斗和减压吸滤瓶，将该样品倾人过滤漏斗的过滤网上，减压过滤。用水分数次冲洗烧杯，将洗液倒入过滤漏斗，并冲洗过滤漏斗内壁。用慑子取出滤网，直接或用放大镜观察并计数过滤网上的花草片和焦片。6.7.3 结果计算按式(2)计算:式中zy=旦X100 m Y一一浓缩苹果浊计试样中的花草片和焦片数，单位为片每百克(片/100g) ;

11、 n一一测定时试样中花尊片和焦片的片数，单位为片;m一一测定时称取试样的质量，单位为克(g)。6.8 遗光率6.8.1 仪器分光光度计:备有1cm比色皿。6.8.2 测定( 2 ) 吸取1昆合均匀的浓缩苹果清汁试样(6.2.1)，用1cm比色皿，以蒸馆水为参比，在波长625nm处测定其透光率。吸取混合均匀的浓缩苹果浊汁试样(6.2.2)，用1cm比色皿，以蒸锢水为参比，在波长650nm处测定其透光率。6.9 浊度6.9. 1 仪器浊度计:精度0.1NTU。4 GB/T 18963-2012 6.9.2 仪器校正浊度计在使用前，需用标准溶液标定仪器或经定期用标准溶液标定后的标准板校准，以达到该仪

12、器的测量精度。6.9.3 测定当浊度计显示正常工作状态时，将不含有气泡的浓缩苹果清计试样(6.2.1)移入样品管至刻线，测定其浊度值。6. 10 色值6. 10. 1 仪器分光光度计:备有1cm比色皿。6. 10.2 试剂元水乙醇(99.5%，体积分数)。6. 10.3 分析步骤取一份浓缩苹果浊汁试样(6.2.2)，加入等体积乙醇，混匀，静置30min，用滤纸过滤。取适量滤液，注入1cm比色皿中，以蒸馆水为参比，在波长430nm处测定其吸光度。取三次测定的平均值报告结果。6. 11 不溶性固形物6. 11. 1 仪器6.1 1. 1.1 水平离心机:转速不低于3000 r/min;离心管套管上

13、口圆心与离心机圆心间距14.5cm。6.11. 1. 2 具刻度锥形离心管:10mL，精度:1:0.1mL。6. 11. 2 分析步骤分别量取两份10mL浓缩苹果浊汁试样(6.2.2)，注入两支锥形离心管中。调整离心机的转速为3 000 r/min，离心试样10mino取出锥形离心管。读取锥形离心管底部的不溶性固形物的体积。6. 11. 3 结果计算按式(3)计算:z=在叫式中zZ一二浓缩苹果浊汁试样中的不溶性固性物(体积分数)，%;Vj一一测定时量取试样的体积，单位为毫升(mL); V2一一一测定时读取试样不溶性固形物的体积，单位为毫升(mL)。6. 12 乳酸、富马酸按SN/T2007-2

14、007规定的方法进行检验。( 3 ) 5 GB/T 18963-2012 6.13 经甲基穰醒按GB/T18932. 18-2003规定的方法进行检验。6.14 乙醇按GB/T12143规定的方法进行检验。6. 15 果肢试验6. 15. 1 试剂和溶班6. 15. 1. 1 乙醇(96%，体积分数)。6. 15. 1. 2 浓盐酸。6.15. 1. 3 酸化乙醇:吸取1mL浓盐酸加入100mL乙醇(96%，体积分数)中，混匀。6.15.2 分析步骤取一份浓缩苹果清汁试样(6.2.1)，加入两份酸化乙醇(6.15.1.3)，轻轻上下倒置混合三次，静置15 min，如有凝胶或絮状物出现，则果汁中

15、含有果肢。反之，则果胶试验为阴性。6.16 淀粉试验6. 16. 1 试剂和溶液腆标准溶液c(l/212)= 0.005 mol/LJ:按GB/T601配制。制备时间超过3个月后，应用1%的淀粉溶液检查其效果，如显深蓝色，可正常使用，否则应重配。6. 16.2 分析步骤吸取20mL浓缩苹果清汁试样(6.2.1)于50mL烧杯中，加热至70OC，冷却后加入腆标准溶液1 mL，观察其显色反应。如显蓝色，则有淀粉;显棕色，则有少量淀粉;显黄色，则无淀粉，即为阴性。6. 17 稳定性试验6. 17. 1 仪器6.17.1.1 浊度仪:精度0.1NTU。6.17.1.2 电冰箱。6.17.1.3 水浴锅

16、。6. 17.2 分析步骤取不含有气泡的浓缩苹果清汁试样(6.2. 1)移人样品管至刻线，测定其浊度值(试验前)。再取50 mL该试样放入100mL烧杯中，置于水浴锅(沸水)加热3min后，取出烧杯立即放入自来水槽中，并加以搅拌.便二步吊津冷却军宰泪。随后，将烧杯放入40C的冰箱中，静置12h，调整试样可溶性固形物含量为11.5%，再测定该试样的浊度值(试验后)。6. 17.3 结果判定试验前后两次浊度值之差小于等于1.0NTU即为稳定。6 GB/T 18963-2012 7 检验规则7. 1 组批与抽样7. 1. 1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。7. 1. 2 每

17、批产品取样分三次进行，在灌装过程中:分别在第一个包装灌装完后、中间包装灌装完后和最后一个包装灌装完后取等量样品，混匀后分装。7. 1. 3 对无菌灌装产品，每次取样最少两个元菌袋。每袋不少于1L。7. 1. 4 对于非无菌灌装产品，可用样品瓶取样。每次取1瓶，每瓶不少于2Lo 7.2 出厂检验7.2. 1 浓缩苹果清计出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、可滴定酸、透光率、浊度、乳酸、富马酸、是甲基糠醒、果胶、淀粉、稳定性、展青霉素、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌进行检验。7.2.2 浓缩苹果浊汁出厂时，应对感官要求、可溶性固形物、可滴定酸、花草片和焦片数、色值、透光率、不溶性固形物、展青霉素

18、、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌进行检验。7.3 型式检验7.3. 1 型式检验项目为5.25. 4规定的全部项目。7.3.2 一般情况下，型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验:a) 原料、工艺、设备发生较大变化时;b) 长期停产后，恢复生产时;c) 出厂检验结果与正常生产有较大差别时。7.4 判定规则7.4. 1 检验指标全部合格时，判整批产品合格。7.4.2 检验指标中有一项或一项以上不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样复检，以复验结果为准。若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。8 标志、包装、运输和贮存8. 1 标志应符合GB7718的规定。8

19、.2 包装包装材料和容器应符合国家食品卫生要求的有关规定。8.3 运输和贮存8.3. 1 浓缩苹果清汁宜在4oC以下贮存，可在常温条件下运输。8.3.2 浓缩苹果浊汁宜在一18oC以下冷冻贮存、运输。NFON-g-H菌。国华人民共和国家标准浓缩苹果汁GB/T 18963-2012 中* 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址总编室:(010)64275323发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销晤印张O.75 字数15千字2012年8月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2012年8月第一版* 书号:155066 1-15357 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107定价GB/T 18963-2012 打印H期:2012年8月27日F002