GB T 13738.3-2012 红茶.第3部分：小种红茶.pdf

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1、道昌ICS 67. 140. 10 X 55 中华人民共和国国家标准GB/T 13738. 3. 20 12 红茶第3部分:小种红茶Black tea 一Part 3: Souchong black tea 2013-07-01实施2012-12-31发布发布中华人民共和国国家质量监督检验检亵总局中国国家标准化管理委员会弘AfT句、飞川扩崛咄缸AFFUVM咽曰且伊:、Jh阳川ia2嗣同GB/T 13738(红茶分为如下几部分z一一第1部分E红碎茶z一-一第2部分z工夫红茶E第3部分z小种红茶。本部分为GB/T13738的第3部分。前言本部分依据GB/T1. 1一2009给出的规则起草。本部分由

2、中华全国供销合作总社提出。本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。GB/T 13738.3-2012 本部分起草单位z中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、福建农林大学。本部分主要起草人z赵玉香、翁昆、江元勋、沈红、孙威江、张亚丽。I G/T 13738. 3-2012 红茶第3部分:小种红茶1 范圄GB/T 13738的本部分规定了小种红茶的要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本部分适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋(熏松烟、揉捻、发酵、干燥(熏松烟和精制加工工艺制成的小种红茶。2 规范性引用文件下列文件对

3、于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8304茶水分测定GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 8306茶总灰分测定GB/T 8311 荼粉末和碎茶含量测定GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB 26130 食品中百草枯等54种农药最大残留限量GH

4、/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071 茶叶贮存通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第75号令)关于修改(食品标识管理规定的决定国家质量监督检验检疫总局第123号令3 产晶与实物标准样3. 1 产晶小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两种产品。正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级共4个级别。烟小种是指产于武夷山自然保护区域外的茶树鲜叶，以工夫红茶的加工工艺制作，最后经松

5、烟熏制GB/T 13738.3-2012 而成，具松烟香味的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级、四级共5个级别。3.2 实物标准样每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。4 要求4. 1 基本要求具有正常商品的色、香、睐，不得含有非茶类物质和任何添加剂，元异味，元异臭，元劣变。4.2 感官品质4.2. 1 正山小种产品各等级的感官品质应符合表1的要求。表1正山小种产品各等级的感官晶属要求项目级别外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底乌黑纯正高长、醇厚回甘橙红尚撒校软有皱槽，特级壮实紧结匀齐净泊润似桂圆干香或显高山韵明亮古铜色匀齐松烟香明显似桂圆汤味明显纯正、有似厚尚

6、醇回甘橙红有皱裙，古铜色一级尚壮实较匀齐稍有茎梗乌尚润尚显高山韵桂圆千香似桂圆汤味尚项j尚亮稍暗，尚匀亮二级稍租实尚匀整有茎梗欠乌润松烟香稍淡尚厚，略有似橙纽硝粗硬铜色稍暗桂圆汤味生乙亮l 一一-一-三级粗松欠匀带粗梗乌、显平正、略有略租、似桂圆汤暗红稍花杂花杂松烟香味欠明、平和l4.2.2 烟小种产品各等级的感官品康庄符合表2的要求。表2烟IJ、种产品备等级的感冒晶质要求项目级别外形内质条索整碎净度色浑香气滋味汤色叶底特级紧细匀整净乌黑润松烟香浓长障和尚爽红明亮嫩匀红尚亮一级紧结较匀整净稍含嫩茎乌黑稍润松烟香浓蹲和红尚亮尚嫩匀尚红亮二级尚紧结尚匀整稍有茎梗乌黑欠润松炮香尚浓尚库和红欠亮摊张、

7、红欠亮三级稍粗松尚匀有茎梗黑褐稍花松烟香稍淡平和红稍暗摊张稍粗、红暗四级租松弯曲欠匀多茎梗黑褐花杂松烟香谈粗淡暗红租老、暗红稍带粗青气2 . 4.3 理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目特级一级水分(质量分数)/%总灰分(质量分数)/%粉末质量分数)/%骂王1.0正山小种二注34水浸出物(质量分数)/%烟小种32 4.4 卫生指标4.4. 1 污染物限量应符合GB2762的规定。4.4.2 农萄残留限量应符合GB2763和GB26130的规定。4.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 试验方法5. 1 感官晶质按GB/T23776的规定执行。5.2 理化指标5.2. 1

8、 试样的制备按GBjT8303的规定执行。5.2.2 水分检验按GB/T8304的规定执行。5.2.3 总灰分检验按GB/T8306的规定执行a5.2.4 粉末检验按GB/T8311的规定执行。5.2.5 水浸出物检验按GB/T8305的规定执行，5.3 卫生指标5.3. 1 污染物限量检验按GB2762的规定执行。5.3.2 农药残留限量检验按GB2763和GB26130的规定执行。5.4 净含量按JJF1070的规定执行。GB/T 13738.3-2012 指标二级四级7.0 ;7.0 1.2 二注32注303 GB/T 13738. 3-2012 6 检验规则6. 1 取样6. 1. 1

9、 取样以批为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。6. 1.2 取样按GB/T8302的规定执行。6.2 检验6.2. 1 出厂检验每批产品均应进行出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分和净含量负偏差。6.2.2 型式检验型式检验项目为本标准第4章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验。a) 如原料有较大改变，可能影响产品质量时zb) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出人时zd 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。6.3 判定规则按第4章要求的项目，任一项不符合

10、规定的产品均判为不合格产品。6.4 复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302的规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。7 标志、标签、包装、运输和贮存7. 1 标志、标签产品标志应符合GB/T191的规定，产品标签应符合GB7718和关于修改食品标识管理规定的决定的规定。7.2 包装产品包装应符合GH/T1070的规定。7.3 运输运输工具应清拮、干燥、元异昧、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。严禁与有毒、有害、有异昧、易污染的物品混装、混运。4 . , f ., J GB/T 13738.3-2012 7.4 贮存产品贮存应符合GH/T1071

11、的规定。应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气昧的专用仓库中，严禁与有毒、有害、有异昧、易污染的物品混放。5 NFONlm.问hmFH阁。品如d国华人民共和国家标准红茶第3部分:IJ、种红茶GB/T 13738. 3-2012 白. . . 中国标准出版社出版发行北京市胡阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号。0004日国k咂网址总编室:(010)64275323发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销铃印张0.75字数10千字2013年4月第一次印刷开本880X12301/16 2013年4月第一版 书号:155066. 1-46721 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107定价打印日期:2013年5月17日F002A