DB33 612-2006 地理标志产品 萧山萝卜干.pdf
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1、 ICS 67.080.20 X 26 备案号: 浙江省地方标准DB33DB33/ 6122006地理标志产品 萧山萝卜干 Product of geographical indication-Xiaoshan dehydrated pickle-turnip 2006-09-04 发布 2007-01-01 实施 浙江省质量技术监督局发布DB33/ 6122006 I 前 言 本标准的正文及附录 A 和附录 B 为强制性条款。 本标准根据地理标志产品保护规定和 GB/T 199072005 而制定。 本标准的附录 A 和附录 B 为规范性附录;附录 C 为资料性附录。 本标准由浙江省质量技术
2、监督局提出并归口。 本标准起草单位:杭州市质量技术监督局萧山分局、杭州市萧山区农业局、杭州市萧山区卫生监督所。 本标准主要起草人:韩作民、朱赛云、陈叶爱、楼忠明。 DB33/ 6122006 1 地理标志产品 萧山萝卜干 1 范围 本标准规定了萧山萝卜干的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的萧山萝卜干。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然
3、而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4285 农药安全使用标准 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T
4、5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8321(所有部分) 农药合理使用准则 GB/T 8967 谷氨酸钠(99味精) GB l4881 食品企业通用卫生规范 GB 17924 原产地域产品通用要求 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 地理标志产品保护范围 限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的范围,即现浙江省杭州市萧山
5、区坎山镇、南阳镇、宁围镇、新街镇、瓜沥镇、党山镇、益农镇、党湾镇、新湾镇、义蓬镇、河庄镇、靖江镇、衙前镇等13个镇现辖行政区域及红垦农场、红山农场、钱江农场现辖区域和东部围垦地区以及浙江省杭州市滨江区浦沿、长河、西兴街道现辖行政区域。见附录A。 4 术语和定义 DB33/ 6122006 2 下列定义和术语适用于本标准。 4.1 萧山萝卜干 以在第 3 章范围内生产并符合本标准规定的新鲜萝卜为原料, 在地理标志产品保护范围内经特定的工艺加工而成的萝卜干。 4.2 “一刀种”萝卜 萧山地方品种。单株叶 12 片15 片,叶丛较小而直立,青绿色;肉质根圆柱形,长 13cm17cm,横径 4cm5c
6、m,单个重 100g150g,皮色全白;具有肉质结实、干物质含量高且皮层厚实等适宜腌制的特性。 5 要求 5. 1 栽培要求参照附录 C 的规定。 52 加工技术 5.2.1 原辅料 5.2.1.1 原料应采用符合本标准栽培技术要求种植的萝卜。外观应呈圆柱形,表皮光滑,无机械损伤、病虫斑、畸形、黑心、糠心、冰松。 5.2.1.2 红辣椒粉应具本品固有色泽和滋、气味。 5.2.1.3 食盐应符合 GB 5461 的要求。 5.2.1.4 白砂糖应符合 GB 317 的要求。 5.2.1.5 味精应符合 GB/T 8967 的要求。 5.2.1.6 其他食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
7、5.2.2 加工环境 应符合 GB14881 的要求。 5.2.3 加工工艺 采用风脱水加工工艺或盐脱水加工工艺,见附录 B。 风脱水加工工艺:洗涤切条晾晒腌制装坛、贮存分装、杀菌 坛装 封坛时间要求 30 天以上。 盐脱水加工工艺:洗涤切条腌制漂洗、脱盐调配包装杀菌 第 3 次腌制出水后要求保存 15 天以上。 5.3 质量要求 5.3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 要 求 项目 风脱水型 盐脱水型 口感 柔嫩适口、咸中带甜、富有回味 脆爽可口、咸度适宜 滋、气味 香味浓郁,无异味 具有本品固有气味,无异味 色泽 黄色或棕黄色,有光泽 形态 条形均匀,肉质厚实
8、杂质 无肉眼可见外来物 5.3.2 理化指标 DB33/ 6122006 3 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 要 求 项 目 风脱水型 盐脱水型 水分(%) 65.0 88.0 食盐(以 NaCL 计) (%) 8.0 10.0 总酸(以乳酸计) (%) 0.6 0.7 总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg) 1.0 亚硝酸盐(以 NaNO 2计)/(mg/kg) 20 其他食品添加剂 按 GB 2760 规定执行 5.3.3 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 要 求 项 目 坛装 瓶(袋)装 大肠菌群/(MP
9、N/100g) 90 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 5.3.4 净含量 净含量偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法 。 6 试验方法 6.1 感官要求 采用目测、鼻嗅、品尝等方法判定。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按 GB/T 5009.3 测定。 6.2.2 食盐 按 GB/T 5009.54 测定。 6.2.3 总酸 按 GB/T 5009.54 测定。 6.2.4 总砷 按 GB/T 5009.11 测定。 6.2.5 铅 按 GB/T 5009.12 测定。 6.2.6 亚硝酸盐 按 GB/T 5009.33 测定。 6.2.7 食品添加剂 D
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