DB6110 T 014-2022 茶叶质量控制技术规范.pdf

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1、ICS 67.140.10CCSB 35DB6110商洛市地方标准DB 6110/T 0142022茶叶质量控制技术规范Technical specification for quality control of tea2022-11-15 发布2022-12-15 实施商洛市市场监督管理局发 布DB6110/T 01420221目次前言1范围12规范性引用文件13术语和定义14生产技术要求25产品质量要求36组织管理47文件管理48员工管理49生产记录管理410体系运行管理5附录 A（规范性）茶叶生产质量控制主要记录表6附录 B（规范性）茶叶质量控制体系运行管理记录表9DB6110/T 01

2、42022前 言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市特色产业与休闲农业指导中心、商南县农产品质量安全站、陕西省商南县茶叶联营公司。本文件主要起草人：董照锋、曹秀荣、李俊、王凌云、邵鹏、翟建红、李存玲、杨乔、徐艳、赵宇、吴甜、熊潇垚、陈妙妙、陈宁、冀妮。本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市农产品质量安全中心电话：0914-8080715地址：商洛市商州区军民路1号邮编：7

3、26000DB6110/T 01420221茶叶质量控制技术规范1范围本文件规定了茶叶质量控制的生产技术要求、产品质量要求、组织管理、文件管理、员工管理、生产记录管理和体系运行管理的技术要求。本文件适用于商洛市茶叶生产过程的质量控制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，以最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095环境空气质量标准G

4、B 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12475农药贮运、销售和使用的防毒规程GB/T 13738.2红茶 第2部分：工夫红茶GB/T 14456.1绿茶 第1部分：基本要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15618土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T 30375茶叶贮存GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GH/T 1070茶叶包装通则NY/T 391绿色食品 产地环境质量

5、NY/T 393绿色食品 农药使用准则NY/T 1276农药安全使用规范 总则3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。DB6110/T 014202224生产技术要求4.1产地环境要求4.1.1在自然生态条件下，因地制宜，合理规划，山、水、茶、林、路综合布局。茶园宜选择坡度 25以下、交通便利、水源充足、土层深厚、水土保持良好的地块。应距工矿区、公路铁路干线、养殖场等污染源 1000 m 以上，与常规农业生产区域之间有明显的边界和隔离带。隔离带宜为山、自然植被、人工营造的生态林带或通过绿色食品、有机产品认证的生产基地。4.1.2茶园大气环境和灌溉用水水质应符合NY/T 391的规定；土壤符

6、合GB 15618的规定，pH 4.06.5为宜。4.1.3新建茶园应进行环境评价，每2 y3 y或环境条件发生变化时，应再次进行环境评价。已建茶园要对土壤重金属和农药残留进行调查，对重金属和农药残留超标的茶园进行修复或改种其他作物，茶园土壤修复至达标前不得采茶。4.1.4茶园应建设卫生间并保持清洁，垃圾应分类收集。4.1.5定期监测评估茶园灌溉用水、土壤重金属及有毒有害物质的情况。4.2农业投入品管理应有产品合格证，专人管理，建立采购和使用台账，保存相关票据、合同等资料。应有专用库房，保持清洁、安全、干燥，不同种类应分区域放置，危险品有警示标识。4.3有害生物防治4.3.1农业防治合理修剪，

7、及时采摘，推广防草布、除草机等除草技术，秋冬季清除茶园枯枝、病虫枝叶并带出茶园集中处理，预防冻害和晚霜。4.3.2理化诱控使用色板、性诱捕器、杀虫灯或食诱剂等诱控技术。4.3.3生物防治保护和利用有益天敌，使用病原微生物农药、植物源农药及农用抗生素等控制茶树病虫害。4.3.4化学防治在农业防治、理化诱控、生物防治无法有效控制时采用化学防治，应避开鲜叶采摘期。农药品种应符合NY/T 393的规定，农药使用应符合GB 12475、NY/T 1276的规定。4.4废弃物和污染物管理应设有农药废液及农药、肥料等投入品废弃包装物的收集设施和存放区，对生产过程中产生的废弃物和污染物源准确识别、分类管理、安

8、全存放、及时处置。剩余农药的处置及废容器、废包装的处置应符合NY/T 1276的规定。DB6110/T 014202234.5加工环境要求4.5.1卫生设施加工厂应符合GB 14881的规定，配有卫生间、清洁用品及防蝇、防鼠、防尘、污水排放、存放废弃物的设施，保持清洁。4.5.2加工环境大气环境应符合GB 3095中二级及以上标准规定。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带,交通便利。加工和包装区应远离垃圾场、养殖场、医院、“三废”排放工矿企业等污染源，加工区与生活区、办公区隔离,储藏区与加工包装区隔离。加工、包装和储藏区应保持干燥、通风，防止污染，使用防爆灯。4.5.3加工设备加工设备应达到

9、食品加工的要求，不得使用易造成茶叶重金属污染材料制造的设备器具。易燃易爆设施应与加工车间保留3m 以上安全距离。加工前应对设备进行清洁保养。4.5.4加工用水应符合GB 5749的规定。4.5.5灭菌消毒加工场所要定期消毒，设备要在加工前后及时灭菌消毒。4.6包装、贮存与运输要求4.6.1包装应有专用的包装场所和包装材料专用仓库，包装材料应符合GB 4806.1、GB/T 6543、GB/T 30768的规定。标签标识应符合GB 7718的规定，认证产品的标签标识应合法合规。销售和运输包装应符合GH/T1070的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。4.6.2贮存应符合GB/T

10、30375的规定。4.6.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装。运输时防雨、防曝晒，装卸时轻放轻卸。5产品质量要求5.1产品质量追溯生产批号或追溯标识应包含产地、产品类型、田块、采收时间、加工批次等内容。产品出现不合格时，应通过产品批号或追溯标识追溯到每一生产环节。DB6110/T 014202245.2产品质量检验建立产品质量检测制度，每批次产品出厂库前应进行质量抽检。对无检测能力的项目应定期委托有资质的检测机构进行检验。5.3不合格产品管理建立不合格产品管理制度，不合格产品不得进入下一生产程序。5.4产品质量标准卫生指标应符合GB 2762、GB

11、 2763的规定，理化指标、感官指标应符合GB/T 14456.1、GB/T 13738.2的规定。5.5建立产品档案按产品批次建立产品管理档案，包括产地环境、品种、生产记录和质量检测报告。保存所有审评记录、检验检测报告、不合格产品处置记录、仪器设备检定校准证书等。产品档案应保存2 y以上。6组织管理生产单位应建立全程质量控制体系，制定落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明确职责和权限。7文件管理质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度。制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应置于相应工作

12、区域醒目位置。8员工管理8.1人员配置应配备必要的管理人员、技术人员和生产人员，配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设备。8.2培训考核及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实施考核。8.3卫生健康人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合食品安全的相关规定。9生产记录管理以单个茶园或以栽培品种、生产管理、质量控制与生育期相同或相近的多个茶园为单位，建立完整DB6110/T 01420225的生产记录(见附录A），应保留至少3 y。10体系运行管理10.1内部自查每年内部自查不少于2次，保存书面自查记录（见附录B中的表B1）。10.2审核检查根

13、据需要开展外部检查（见附录B中的表B2）。DB6110/T 01420226附录 A（规范性）茶叶生产质量控制主要记录表A.1农事活动记录农事活动记录如表A.1所示。表 A.1农事活动记录基地名称：作业块（或农户）编号：记录人：日期农事活动项目作业面积（667m2）具体内容负责人备注注：农事活动项目主要包括采摘、除草、修剪、施肥、施药、灌溉、耕作等。A.2投入品管理记录投入品管理记录如表A.2所示。表 A.2投入品管理记录基地名称：仓库名称：保管人：记录人：序号投入品名称登记证号主要有效成分生产商供应商购入日期购入数量领用日期领用人库存DB6110/T 014-20227A.3投入品使用记录投

14、入品使用记录如表A.3所示。表 A.3投入品使用记录基地名称：基地编号：记录人：日期作业面积（667m2）投入品名称（商品名及有效成分、含量）亩使用量及使用方法（g、ml、kg）用途作业员预计采摘期A.4鲜叶采收记录鲜叶采收记录如表A.4所示。表 A.4鲜叶采收记录基地名称：基地编号：记录人：日期作业块（或农户）编号鲜叶等级批次鲜叶产量（kg）作业组长（户主）初加工车间名称（初加工企业名称）A.5茶叶加工记录茶叶加工记录如表A.5所示。表 A.5茶叶加工记录车间：技术负责人：记录人：日期鲜叶来源加工情况入库号备注数量（kg）批次加工品种干茶产量（kg）等级批号DB6110/T 01420228

15、A.6茶叶检验记录茶叶检验记录如表A.6所示。表A.6茶叶检验记录检验员：记录人：日期样品量（kg）茶叶批号检验单位报告单号检验结果农药残留水分含量灰分含量禁用农药其他指标注：农药残留和禁用农药项目填写“是”或“否”。A.7茶叶销售记录茶叶销售记录如表A.7所示。表A.7茶叶销售记录部门负责人：记录人：日期购货单位品名等级包装规格数量（kg）批次号出库单号负责人A.8设备维护保养记录设备维护保养记录如表A.8所示。表A.8设备维护保养记录部门负责人：记录人：日期设备名称设备编号保养或维护内容异常情况及处理维护人DB6110/T 014-20229附录B（规范性）茶叶质量控制体系运行管理记录表B

16、.1内部自查记录内部检查记录如表 B.1 所示。表B.1内部检查记录体系要素控制标准执行结果内部检查备注组织机构具备合法资质符合不符合完成未完成人员管理配备满足生产需要的人员岗位符合不符合完成未完成人员具备岗位能力，培训考核规范符合不符合完成未完成卫生健康符合不符合完成未完成文件管理制定质量管理文件和操作规程符合不符合完成未完成制度文件符合生产要求符合不符合完成未完成质量要求内部检测或外部检测报告、计量器具校准符合不符合完成未完成建立不合格产品管理制度，产品可追溯符合不符合完成未完成完整的生产记录和产品档案，至少保留 3 年符合不符合完成未完成生产要求产地环境符合要求符合不符合完成未完成投入品

17、管理符合要求符合不符合完成未完成设施设备、品种、水肥管理、修剪、采摘符合要求符合不符合完成未完成病虫害防治符合要求符合不符合完成未完成废弃物和污染物管理符合要求符合不符合完成未完成采收、加工与贮运、包装标识符合要求符合不符合完成未完成执行结果记录姓名：身份信息：内部检查记录姓名：身份信息：时间：DB6110/T 014202210B.2审核检查记录审核检查记录如表 B.2 所示。表B.2审核检查记录体系要素控制标准执行结果内部检查备注生产记录生产记录完善、详实符合不符合完成未完成实现全程追溯符合不符合完成未完成文件管理制度、文件及档案管理规范符合不符合完成未完成制度、文件有效执行符合不符合完成未完成操作规程正常运行符合不符合完成未完成内部自查设立内部检查员岗位符合不符合完成未完成每年内部检查不少于 2 次符合不符合完成未完成自查不符合项有效整改符合不符合完成未完成外部检查做出是否需要开展外部检查决定符合不符合完成未完成如果需要做出外部检查安排符合不符合完成未完成审核检查负责人：参加人员：时间：_DB 6110/T 0142022