DB3707 T 100-2023 畜产品加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌监控技术规范.pdf

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1、ICS07.100CCS B 453707潍坊市地方标准DB3707/T 1002023畜产品加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌监控技术规范Technical specification for monitoring listeria monocytogenes in livestock productprocessing environment2023-12-04 发布2024-01-03 实施潍坊市市场监督管理局 发 布DB3707 潍坊市地方标准全文公开DB3707/T 1002023I目次1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14采样点确定.15采样.26检测方法.27监控方案.2

2、8结果记录与处理.49证实方法.4DB3707 潍坊市地方标准全文公开DB3707/T 1002023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潍坊市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：山东畜牧兽医职业学院、山东铭基中慧食品有限公司、山东省新世纪检测认证中心有限公司、山东凤祥股份有限公司、山东众客食品有限公司。本文件主要起草人：王福红、彭晓蓓、侯秀秀、崔晓娜、沈美艳、李飞、齐茜、李琳、胡霞、范增兰、郑迎春。DB3707 潍坊市地方标准全文公开DB37

3、07/T 10020231畜产品加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌监控技术规范1范围本文件规定了畜产品加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌采样点确定、采样、检测方法、监控方案、结果记录与处理等技术要求，描述了相应的证实方法。本文件适用于畜产品生产企业对加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌的监控。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.30-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 19489实验室

4、生物安全通用要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1畜产品直接接触面direct contact surface of livestock product在生产过程中与所生产的畜产品直接接触的表面。3.2潜在畜产品接触面potential livestock product contact surface在正常作业情况下，可能带来畜产品污染的接触面。3.3间接畜产品接触面indirect livestock product contact surface在正常作业情况下，可能污染畜产品或畜产品直接接触面的表面。3.4过渡区transition region在正常作业情况下，可能污染间

5、接畜产品接触面、潜在畜产品接触面或畜产品直接接触面的区域。4采样点确定4.1畜产品直接接触面采样点确定内包装袋、传输带、操作台面、秤盘、冷却架、不锈钢盘、滑道、畜产品处理设备和器皿、直接接触畜产品的员工手套、碎冰（用于冷却产品）等为畜产品直接接触面采样点。4.2潜在畜产品接触面采样点DB3707 潍坊市地方标准全文公开DB3707/T 10020232确定控制面板（按钮和开关）、传输设备支架、轴承、直接接触面正上方的天花板、直接接触面正上方的排气设施等为潜在畜产品接触面采样点。4.3间接畜产品接触面采样点确定地面、地漏、墙壁和加工流水线非上方的天花板、运输设备（铲车、货盘升降机、货盘、手推车等

6、）、鞋帽、工作服、门把手等为间接畜产品接触面采样点。4.4过渡区采样点确定维修室、与生产加工区相邻的办公室、包装存放间、清洗间、卫生间等为过渡区采样点。5采样5.1采样时间5.1.1上班前，应于清洗消毒完成之后、开始工作之前进行采样。5.1.2生产过程中，应于开始工作后 2 h3 h 进行采样。5.1.3若生产过程中不宜采样，在生产结束后 30 min 内进行采样。5.2采样方法5.2.1从无菌包装中取出无菌棉拭子或海藻酸钙纤维拭子，浸入装有 10 mL 无菌缓冲蛋白胨水（BPW）的试管中润湿拭子尖端，在试管内壁挤压拭子尖端以除去多余水分，将拭子尖端置于待采样的畜产品接触面，同时在拇指和食指之

7、间向两个方向成直角旋转拭子，若表面不规则或缝隙内样品，应用无菌拭子涂抹，将拭子放入试管中，折断拭子棒，盖好试管塞，并做好标识，填写采样记录单，缓冲蛋白胨水（BPW）配制见附录 A。5.2.2采样过程应无菌操作，同一接触面应多点采样，一点一个无菌拭子，采样面积至少1000 cm2，保证所采集的样品具有代表性。5.2.3将采集的样品置于 1 4 冷藏箱中，4 h内送达实验室检测。6检测方法按 GB 4789.302016 中的第一法测定。7监控方案7.1不同采样区域监控频率不同采样区域的监控频率见表 1。表 1不同采样区域的监控频率序号采样区域监控频率1畜产品直接接触面内包装袋、传输带、操作台面、

8、秤盘、冷却架、不锈钢盘、滑道、畜产品处理设备和器皿、直接接触畜产品的员工手套、碎冰（用于冷却产品）1次/月2潜在畜产品接触面控制面板（按钮和开关）、传输设备支架、轴承、直接接触面正1次/半月DB3707 潍坊市地方标准全文公开DB3707/T 10020233表 1不同采样区域的监控频率（续）序号采样区域监控频率2潜在畜产品接触面上方的天花板、直接接触面正上方的排气设施1次/半月3间接畜产品接触面地面、地漏、墙壁和加工流水线非上方的天花板、运输设备（铲车、货盘升降机、货盘、手推车等）、鞋帽、工作服、门把手1次/周4过渡区维修室、与加工区相邻的办公室、包装存放间、清洗间、卫生间1次/半年7.2监

9、控等级调整及整改措施7.2.1根据监控结果或加工卫生管理情况，应采取常规或加严的监控模式。7.2.2当检出单核细胞增生李斯特氏菌时，采取加严监控模式，不同区域检出单核细胞增生李斯特氏菌的整改措施见表 2。表 2不同区域检出单核细胞增生李斯特氏菌的整改措施区域整改措施备注畜产品直接接触面扣留相关产品措施1：检查清洗记录、班前检查记录和加工过程记录措施2：重新评估生产卫生管理情况措施3：加强加工流水线及相关设备器具的清洗、消毒，应拆卸设备支架和框架部分，水洗所有拆卸下来的设备部件，冲洗干净后用0.08%季胺盐类消毒液（或其它同效消毒液）进行消毒，并重新安装措施4：加强班前检查，用ATP采样棉拭子验

10、证畜产品直接接触面是否干净ATP采样棉拭子使用方法按产品说明书进行措施5：对畜产品直接接触面可能污染的产品、周围区域连续跟踪至少3天，检测单核细胞增生李斯特氏菌，验证卫生方面整改措施的有效性措施6：扣留的相关产品应返回重新加工后，再进行采样检测，经综合评估合格的相关产品可以销售，不合格的相关产品涉及生物安全的按GB 19489的规定执行潜在畜产品接触面隔离相关产品措施1：同“畜产品直接接触面措施1”措施2：重新清洗感官检查认为潜在污染的区域及特殊区域，无菌拭子采样检测个别操作点措施3：同“畜产品直接接触面措施4”措施4：对潜在畜产品接触面可能污染的周围区域连续跟踪至少3天，检测单核细胞增生李斯

11、特氏菌，验证卫生方面整改措施的有效性措施5：视情况增加抽样数量，对隔离的产品检测单核细胞增生李斯特氏菌，以确保隔离的产品没有被该菌污染措施6：返回重新加工间接畜产品接触面调查潜在原因措施1：重新清洗相关区域措施2：对相关区域连续跟踪至少3天，检测单核细胞增生DB3707 潍坊市地方标准全文公开DB3707/T 10020234表 2不同区域检出单核细胞增生李斯特氏菌的整改措施（续）区域整改措施备注间接畜产品接触面调查潜在原因李斯特氏菌，直至检测结果表明已进行整改措施3：视情况抽样检测产品，以确保产品没有被单核细胞增生李斯特氏菌污染措施4：返回重新加工过渡区同“间接畜产品接触面”整改措施8结果记

12、录与处理8.1结果记录如实记录畜产品加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌的监控日期、检验人员、检测方法、监控结果等内容，记录内容应完整。相关资料保存期限不少于 6 年。8.2结果处理根据监控结果对卫生质量进行管控；对验证不合格结果，登记并填写预防措施处理单，及时进行整改。9证实方法9.1采样点确定通过现场勘察进行证实。9.2采样通过查看现场及采样记录单进行证实。9.3检测方法根据 GB 4789.302016 的第一法进行证实。9.4监控方案通过现场勘察以及查看检测原始记录进行证实。DB3707 潍坊市地方标准全文公开DB3707/T 10020235AA附录A（资料性）缓冲蛋白胨水A.1缓冲蛋白

13、胨水（BPW）A.1.1成分成分包括：蛋白胨10.0 g；氯化钠5.0 g；磷酸氢二钠（Na2HPO412H2O）9.0 g；磷酸二氢钾1.5 g；蒸馏水1000 mL。A.1.2制法加热搅拌至溶解，调节pH至7.20.2，121 高压灭菌15 min。DB3707 潍坊市地方标准全文公开DB3707/T 10020236参考文献1RB/T 214-2017 检验检测机构资质认定能力评价 检验检测机构通用要求2ISO 11290-1 Microbiology of the food chain-Horizontal method for the detection andenumeration of Listeria monocytogenes and of Listeria spp.-Part1:Detection method3ISO 18593-2018 Microbiology of the food chain-Horizontal methods for surface sampling4检验检测机构资质认定评审准则（国认实202321 号）DB3707 潍坊市地方标准全文公开