DB14 T 2376-2021 农贸市场商品陈列销售要求.pdf

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1、I C S 0 3.1 0 0.0 1C C S A 1 014山 西 省 地 方 标 准D B 1 4/T 2 3 7 6 2 0 2 1农 贸 市 场 商 品 陈 列 销 售 要 求2 0 2 1-1 2-2 8 发 布 2 0 2 2-0 2-2 8 实 施山 西 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 1 4/T 2 3 7 6 2 0 2 1I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 基 本 要 求.25 果 蔬 类.26 鲜（冻）肉 类.27 水 产 品 类.38 粮 油 调 味 品 类.39 熟 食 类.31 0 其

2、他 类.4D B 1 4/T 2 3 7 6 2 0 2 1I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 山 西 省 商 务 厅 提 出 并 监 督 实 施。本 文 件 由 山 西 省 商 贸 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口。本 文 件 起 草 单 位：晋 中 市 综 合 检 验 检 测 中 心。本 文 件 起 草 人：赵 东 敏、郑 亚 丹、宋 超、王 丽 娇、段 晓 鸣、常 宗 英、张 文 云、秦 建 梅、王 洋。D B 1 4/T

3、 2 3 7 6 2 0 2 11农 贸 市 场 商 品 陈 列 销 售 要 求1 范 围本 文 件 规 定 了 农 贸 市 场 商 品 陈 列 销 售 的 规 范 性 引 用 文 件、术 语 和 定 义、基 本 要 求、果 蔬 类、鲜（冻）肉 类、水 产 品 类、粮 油 调 味 品 类、熟 食 类、其 他 类 陈 列 销 售 要 求 等 内 容。本 文 件 适 用 于 农 贸 市 场 商 品 陈 列 销 售 的 管 理。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期

4、的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 2 0 7 9 9 食 品 安 全 国 家 标 准 肉 和 肉 制 品 经 营 卫 生 规 范G B/T 2 1 7 2 0 农 贸 市 场 管 理 技 术 规 范G B 3 1 6 2 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 经 营 过 程 卫 生 规 范G B/T 3 3 6 5 9 农 贸 市

5、 场 计 量 管 理 与 服 务 规 范G B 3 7 4 8 7 公 共 场 所 卫 生 管 理 规 范S B/T 1 0 8 2 8 豆 制 品 良 好 流 通 规 范3 术 语 和 定 义G B/T 2 1 7 2 0，G B/T 3 3 6 5 9 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1农 贸 市 场以 食 用 农 产 品 现 货 零 售 交 易 为 主，为 买 卖 双 方 提 供 经 常 性 的 公 开 的 固 定 的 交 易 场 地、配 套 设 施 和 服务 的 零 售 场 所。来 源：G B/T 2 1 7 2 0-2 0 0 8，3.1

6、3.2不 可 食 用 肉“三 腺”(甲 状 腺、肾 上 腺 和 有 病 变 的 淋 巴 结)、伤 肉、霉 变 肉、病 死 肉 等 有 毒 有 害 肉。3.3无 害 化 处 理病 死 动 物 及 不 符 合 卫 生 要 求 的 畜 禽 体 或 起 病 变 组 织 器 官 等 达 到 对 人 畜 无 害 要 求 的 处 理。3.4农 贸 市 场 举 办 方负 责 农 贸 市 场 经 营 及 管 理 的 法 人 单 位 或 自 然 人。D B 1 4/T 2 3 7 6 2 0 2 12 来 源：G B/T 3 3 6 5 9-2 0 1 7，3.2 3.5经 营 户向 农 贸 市 场 举 办 方

7、承 租 场 地、进 行 现 货 零 售 交 易 的 法 人 单 位 或 自 然 人。来 源：G B/T 3 3 6 5 9-2 0 1 7，3.3 4 基 本 要 求4.1 农 贸 市 场 举 办 方 应 建 立 健 全 产 品 质 量、卫 生 防 疫、消 防、病 媒 生 物 防 治 等 安 全 管 理 制 度。4.2 农 贸 市 场 举 办 方 和 经 营 户 应 制 定 人 员 管 理 制 度，并 符 合 G B 1 4 8 8 1 和 G B 3 1 6 2 1 对 从 业 人 员 的 规 定。4.3 农 贸 市 场 应 合 理 划 分 经 营 区 域，可 按 照 果 蔬 类、鲜（冻）肉

8、 类、水 产 品 类、粮 油 调 味 品 类、熟 食类 等 大 类 进 行 布 局，并 相 应 设 置 明 显 的 指 引 标 志。4.4 市 场 内 应 配 备 通 风 设 施；经 营 冷 冻 食 品、冷 鲜 畜 禽、水 产、豆 制 品 应 配 备 冷 冻、冷 藏 保 鲜 设 备 设施。5 果 蔬 类5.1 水 果 类5.1.1 水 果 应 按 类 别 分 类 销 售，宜 标 明 品 种、产 地、等 级、价 格、质 量 安 全 信 息。5.1.2 宜 按 品 种 规 格 装 箱 摆 放 销 售，不 压 箱、不 堆 垛、不 混 装、整 齐 排 列。5.1.3 销 售 过 程 中 应 采 取 必

9、 要 的 防 护 措 施，避 免 水 果 损 伤 变 质。5.1.4 需 分 切 销 售 的 水 果，切 割 刀 具 应 专 用 并 保 持 清 洁，分 切 部 分 应 采 用 保 鲜 膜 包 裹 或 使 用 保 鲜 盒 进行 保 存。5.2 蔬 菜 类5.2.1 蔬 菜 销 售 前 应 加 工 整 理，宜 经 去 泥、去 根、去 腐 叶、去 黄 叶 等 处 理，提 倡 净 菜 或 半 净 菜 销 售。5.2.2 需 扎 把 的 蔬 菜 应 整 齐 捆 扎，散 装 蔬 菜 应 排 列 整 齐，分 类 陈 列。5.2.3 需 保 鲜 的 蔬 菜 采 用 保 鲜 膜 包 装，需 保 湿 或 保 湿

10、 增 加 新 鲜 感 时 应 使 用 清 洁 水，提 倡 用 雾 化 器 增 湿。预 包 装 蔬 菜 摆 放 应 保 持 新 鲜，整 齐 美 观，方 便 销 售。6 鲜（冻）肉 类6.1 所 销 售 的 鲜（冻）肉 类 应 经 检 验 检 疫 合 格，应 持 有 动 物 检 疫 合 格 标 识 和 产 品 质 量 检 验 合 格 标 识；不 应 销 售 病 死 畜 禽 肉、变 质 肉、注 水 肉、未 经 检 疫 肉 和 其 他 不 符 合 食 品 安 全 卫 生 要 求 的 肉 类。6.2 鲜 肉 经 营 区 域 应 有 温 度 控 制 措 施，环 境 温 度 要 求 不 高 于 2 5。6.

11、3 冷 鲜 禽、畜 肉 类 应 专 柜 销 售，并 贮 存 在 0 4 温 度 条 件 下，不 应 在 常 温 下 贮 存；冷 冻 禽、畜肉 类 应 在-（1 8 3）下 进 行 保 存，并 定 期 对 冷 冻 设 施 进 行 检 查。6.4 肉 食 品 整 理 加 工 销 售 应 配 备 符 合 卫 生 要 求 的 操 作 台 和 相 应 设 备，并 配 备 相 应 的 冷 藏 设 施。6.5 应 保 持 销 售 场 地 及 设 施 设 备 的 清 洁 卫 生，配 置 适 用 的 给 排 水 设 备，每 天 销 售 结 束 应 对 刀 具、砧 板、绞 肉 机、容 器 等 设 备 和 场 地

12、进 行 清 洗 消 毒。6.6 肉 类 商 品 不 应 着 地 存 放，不 应 接 触 有 毒、有 害、脏 污 或 有 异 味 的 物 质。D B 1 4/T 2 3 7 6 2 0 2 136.7 当 天 交 易 后 剩 余 的 鲜 肉、分 割 肉 应 进 行 冷 藏 保 质，保 管 时 间 根 据 季 节 确 定；超 过 保 质 期 的 鲜（冻）肉 不 应 销 售。6.8 经 营 活 动 中 产 生 的 不 可 食 用 肉 应 进 行 无 害 化 处 理。7 水 产 品 类7.1 水 产 品 交 易 区 与 其 他 食 品 交 易 区 应 采 取 有 效 隔 离 措 施；交 易 区 与 宰

13、 杀 区、分 割 区 之 间 应 实 施 有 效物 理 隔 离。7.2 水 发 水 产 品 和 需 清 水 暂 养 的 贝 类 应 放 在 专 门 的 容 器 中 陈 列 销 售；不 应 将 违 禁 化 学 品 使 用 于 水 发 产品、水 发 水 产 品。7.3 冰 鲜 水 产 品 柜 台 应 在 多 孔 不 锈 钢 上 铺 设 散 冰 保 鲜，并 配 置 保 鲜 冷 柜。7.4 需 充 氧 类 的 水 产 品，应 将 充 氧 管 进 行 统 一 的 放 置，直 接 通 向 每 一 个 容 器。7.5 提 供 杀 鱼、去 鳞、去 内 脏 服 务 的 经 营 户 应 配 置 有 统 一 的 放

14、 置 容 器、操 作 台 和 废 弃 物 收 集 桶，不 应在 地 面 上 进 行 操 作。7.6 每 次 交 易 结 束，应 对 交 易 区 域 和 设 备 设 施、包 装 容 器、所 使 用 的 砧 板、刀 具 等 进 行 清 洗，并 及 时冲 洗 场 地；每 天 应 定 期 对 场 地、设 备 设 施 进 行 消 毒。8 粮 油 调 味 品 类8.1 粮 油 类8.1.1 粮 油 及 其 制 品 应 与 影 响 食 品 安 全 的 物 品 分 隔 存 放，宜 设 专 柜 或 专 间。8.1.2 应 配 备 防 蝇、防 鼠 设 施，做 到 无 鼠、蝇、蟑 螂 侵 害，并 定 期 检 查 粮

15、 油 及 其 制 品 的 储 存 情 况 和 虫害 灭 杀 效 果。8.1.3 粮 油 及 其 制 品 存 放 环 境 应 保 持 干 燥，避 免 温 度 过 高；食 用 油 类 应 采 取 防 止 光 线 过 度 照 射 的 措 施。8.1.4 粮 油 及 其 制 品 的 摆 放 位 置 应 与 墙 面、地 面 保 持 适 当(距 墙 面 0.1 m、距 地 面 0.1 5 m)的 距 离。8.2 调 味 品 类8.2.1 调 味 品 应 隔 墙 离 地 分 类 存 放，不 应 混 淆，应 有 明 显 标 识 和 货 物 登 记 卡、册。8.2.2 调 味 品 陈 列 应 有 独 立、稳 固

16、 的 商 品 展 示 设 备，能 全 面、安 全 展 示 商 品。8.2.3 包 装 易 破 损 的 的 调 味 品 应 采 取 有 效 的 防 破 损 措 施。8.2.4 内（外）包 装 不 完 整、商 品 标 识 不 清 晰 的 调 味 品 不 应 销 售。9 熟 食 类9.1 生、熟 食 品 应 分 开 放 置，待 加 工 食 品 和 直 接 入 口 食 品 应 分 开 放 置，制 作 原 料 应 符 合 食 品 安 全 卫 生要 求。9.2 熟 食 专 间 应 设 有 空 调、紫 外 灯，温 度 保 持 在 25 以 下。9.3 熟 食 经 营 区 应 配 有 洗 手、冷 藏、消 毒

17、设 施,做 好 防 蝇、防 鼠、防 蟑。9.4 熟 食 应 在 熟 食 间 内 存 放、销 售，不 应 移 到 熟 食 间 外 出 摊 销 售。9.5 销 售 熟 食 制 品 应 配 备 专 用 取 放 工 具、盛 放 容 器 及 冷 藏 设 施，并 满 足 微 生 物 控 制 要 求；熟 食 包 装 材料 应 符 合 食 品 安 全 要 求。D B 1 4/T 2 3 7 6 2 0 2 149.6 熟 食 经 营 应 当 实 行 收 银 台 与 销 售 台 分 离 制 度，熟 食 销 售 人 员 不 应 直 接 用 手 接 触 食 品。9.7 熟 食 从 业 人 员 上 岗 时 应 统 一

18、 着 装、戴 口 罩、戴 帽、清 洗 双 手，不 应 留 长 指 甲、涂 指 甲 油、佩 戴 戒指、手 链 等 饰 品。1 0 其 他 类1 0.1 豆 制 品 类1 0.1.1 豆 制 品 销 售 应 满 足 S B/T 1 0 8 2 8 的 要 求，根 据 不 同 豆 制 品 的 特 性 配 备 相 应 的 卫 生、保 质 设 施 设备。1 0.1.2 低 温 豆 制 品 在 展 售 柜 贮 存 期 间，应 保 持 产 品 品 温 符 合 规 定 要 求。1 0.1.3 展 售 的 豆 制 品 应 采 取 先 进 先 出 的 存 量 管 制 原 则。1 0.1.4 豆 制 品 应 分 类

19、 陈 列，摆 放 整 齐。1 0.1.5 豆 制 品 销 售 前 后 应 做 好 设 备 设 施 及 场 地 环 境 的 清 洁 卫 生 工 作，未 销 售 完 的 豆 制 品 应 按 豆 制 品 生产 和 储 存 要 求 处 理。1 0.2 干 果 类1 0.2.1 干 果 类 商 品 应 整 齐、均 匀、无 霉 变、无 有 害 杂 质。1 0.2.2 散 装 干 果 类 商 品 应 明 确 标 明 产 品 名 称、产 地、等 级、生 产 日 期、保 质 期 等 商 品 标 识。1 0.2.3 干 果 陈 列 贮 存 应 采 取 相 应 的 保 鲜 处 理 措 施，贮 存 场 所 应 阴 凉

20、、通 风、清 洁、卫 生、防 冻、防 晒、防 雨，不 应 着 地 存 放。1 0.2.4 直 接 入 口 干 果 类 商 品 不 应 用 手 直 接 接 触，应 配 备 专 用 取 放 工 具。1 0.2.5 销 售 时 应 注 意 保 持 适 宜 的 温 度、湿 度。1 0.3 酱 腌 菜 类1 0.3.1 直 接 入 口 的 酱 腌 菜 应 当 加 盖 销 售，并 配 有 防 蝇 虫 和 防 鼠 设 施，并 做 到 无 鼠、蝇、蟑 螂 侵 害。1 0.3.2 不 应 在 酱 腌 菜 中 添 加 食 品 添 加 剂 以 外 的 化 学 物 质 和 其 他 可 能 危 害 人 体 健 康 的 物 质。1 0.4 清 真 食 品1 0.4.1 经 营 清 真 食 品 应 与 猪 肉 柜 台 隔 离，实 行 专 柜、专 人、专 间、专 车 管 理。1 0.4.2 经 营 清 真 食 品 应 符 合 国 家 及 本 地 区 的 民 族 政 策 及 有 关 规 定。