DB5133 T 51-2021 地理标志产品 雅江松茸干品加工技术规程.pdf

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1、 ICS 67.080.20 CCS B31 5133 四川省（甘孜州）地方标准 DB 5133/T 512021 地理标志 产品 雅江 松茸干品 加工技术 规程 2021-11-22 发布 2021-12-20 实施 甘孜藏族 自治州 市 场监督管 理局 发 布 DB 5133/T 51 2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 保 护地 域范 围.2 5 产 地环 境条 件.2 6 采摘.2 7 加工.2 8 质 量要 求.2 9 试 验方 法.3 10 检 验规 则.3 11 标 志、标签、包 装、运 输和 贮存.4 附录A

2、（规 范性）地理 标志产 品 雅江 松茸 保护 地 域范围 图.6 DB 5133/T 51 2021 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由 甘 孜藏 族自 治州 农牧农 村局 提出。本文件 由 甘 孜藏 族自 治州 农牧农 村局 归口。本文件 起草 单位：雅 江县 农业技 术推 广和 土壤 肥料 站、四 川米 祥知 识产 权代 理有限 公司。本文件 主要 起草 人：杜斌、姚崇 敏、谭

3、爱 萍、贾贞 翔、张 强、汤嘉 秀。DB 5133/T 51 2021 1 地 理标志 产品 雅江 松茸干 品加工技 术规程 1 范围 本文件 规定了 地理 标志产 品雅江 松茸的 术语 和定义、保护 地域范 围、产地环 境条件、采摘、加 工、质量要 求、试验 方法、检 验规则、标 志、标签、包 装、贮 藏与 运输。本文件 适用 于地 理标 志产 品 雅 江松 茸干 品。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新

4、版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标 志 GB 4806.7 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB/T 6543 运输 包装 用单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 12533 食 用菌 杂质 测 定 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 DBS51/006 食品 安全 地方 标准 松茸 及其 制品 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 雅江松茸 Yajiang Tricholoma mat

5、sutake 符合原 国家 工商 行政 管理 总局商 标局2013 年第12632799 号 公告 范围 及要 求规 定 的松茸。3.2 虫蛀菇 maggot damaged mushroom 带虫或 有虫 危害 过的 菇体。3.3 霉烂菇 spoiled mushroom 有肉眼 可见 的霉 菌或 腐败 的菇。3.4 杂质 extraneous matters DB 5133/T 51 2021 2 除松茸 以外 的一 切有 机物 和无机 物。4 保护地 域范 围 原国家 工商 行政 管理 总局 商标局2013 年第12632799 号商标 公告 批准 的保 护范 围，即 雅江 县所 辖 河

6、 口镇、呷 拉镇、八角 楼乡、普 巴绒乡、米 龙乡、八衣 绒 乡、波 斯河 镇、麻 郎措 镇（原麻郎 措乡、恶 古乡）、牙衣河 乡、西 俄洛 镇、德 差乡、瓦多乡、木 绒乡共13 个乡（镇）现辖行 政区 域，东经100 19 101 26，北纬290330 30，总面 积1280km2。见 附录A。5 产地环 境条 件 5.1 生 态环 境 海拔3000m 3800m，青藏 高原亚 湿润 气候 区，年降 水量650mm，无 霜期188 天，年均 日照2319h。5.2 生 长环 境 雅江松 茸生 长于 高山 栎、冷杉、云杉、高 山松、桦 木等混 交林 的林 地。5.3 生 长环 境调 控 宜采

7、用 林地 郁闭 度0.50.7，落叶 及腐 殖层 厚度2cm 3cm。6 采摘 6.1 雅 江松 茸宜 于每 年8 月10月 采摘。6.2 不 应采 摘松 茸未 发育 成熟、子实 体长 度小 于3cm 的童茸，也 不应 采摘 全开 伞的过 熟茸。6.3 采 摘前 清理 开松 茸菌 塘周围 的树 枝、杂草、石 块等杂 质。采摘 时戴 上手 套，一 只手 用竹 片 或 竹 签撬开松 茸周 围的 土，另用 一只手 轻轻 握住 菌柄，轻 轻取下 松茸，用 竹片、竹 签除去 松茸 上的 泥 土 及 其 他杂质。采摘后，把 撬出的 土复原，保持 松茸 再生的 菌塘原 来状态。采 收的松 茸用嫩 树叶或 嫩

8、草 裹起 来，以保持 雅江 松茸 的鲜 美气 息，放 置在 阴凉 通风 处储 存。7 加工 7.1 将 采集 的新 鲜雅 江松 茸按大 小、粗 细、开 伞及 完整程 度进 行分 级，去 除 霉烂菇 和杂 质。在 通风 干燥处摊 晾2h3h，以 降低 菇 体表面 水分。7.2 用 非金 属刀 片或 不锈 钢刀片 刮去 菌脚 上的 泥土、杂质，以 确保 松茸 的洁 净度。7.3 用 不锈 钢刀 将松 茸纵 切成盖 柄相 连、厚0.5cm 0.1cm 的片 状。7.4 雅 江松 茸应 自然 晒干 或烘干。烘 干时35 2 烘干2h 使松 茸定 型，然后 逐步升 高温 度至5560烘干，使干 松茸 含

9、水 率小 于12%；再 冷却 至室 温密 封 包装。8 质量要 求 雅江松 茸干 品的 的质 量指 标应符 合 DBS51/006 的要 求，感 官指 标应 符合 表 1 的规定。DB 5133/T 51 2021 3 表1 感官指 标 项目 指 标 一级 二级 三级 形态 片形完整，菌盖与菌柄相连，碎片率1.0%片形完整，菌盖与菌柄相连，碎片率3.0%片形不完整，碎片率4.0%色泽 灰白色，边缘为浅棕色 灰白色 气味 具有雅江松茸应有的气味，无异味 虫蛀菇/%0 5.0 10.0 霉烂菇 不允许 杂质/%0 9 试验方 法 9.1 形 态、色泽、气 味 采用目 测、手摸、鼻 嗅的 方法进 行

10、检 测。9.2 碎 片、虫蛀 菇、霉烂 菇 随机抽 取样 品500g（精确 至1g），分 别拣 出碎 片、虫蛀 菇、霉 烂菇，用感 量为0.1g 的 天平 称其 质量，分 别计 算碎 片、虫蛀 菇、霉 烂菇 占样 品的 百分 率，计 算结 果精 确到 小数 点后一 位。9.3 杂质 应按照GB/T 12533 规 定的 方法测 定。10 检验规 则 10.1 组批 规则 同一产 地、同一 批次 作为 一个检 验批 次。10.2 抽样 10.2.1 抽 样方 法 随机抽 样。10.2.2 抽 样数 量 在整批 货物 中，包 装产 品以 同类货 物的 小包 装袋(盒、箱等)为基 数，散 装产 品以

11、 同类货 物的 质量(kg)或件数 为基 数，下列 整批 货物件 数的 基数 进行 随机 取样：整 批货 物50 件以 下，抽样基 数为2件；整 批货 物51 件100 件，抽样 基数 为4 件；整 批货 物101 件200 件，抽样 基数 为5 件；DB 5133/T 51 2021 4 整 批货 物201 件 以上，以6件 为最 低限 度，每增 加50件加 抽1 件。按以上 抽样 基数 每件 随机 抽取1000g，再混 合均 匀后 制成样 品1000g，其中500g 作为检 样，500g作为存样。小包装 质量 不足 检验 所需 质量时，适 当加 大抽 样量。10.3 检验 分类 10.3.

12、1 交 收检 验 每批产 品交 收前，生 产者 应 进行交 收检 验。交收 检验 内 容包括 感官 指标、标 志和 包 装。检 验合 格后，附合格 证方 可交 收。10.3.2 型 式检 验 型式检 验应 包含 第8 章规 定 的全部 项目。有 下列 情形 之一时，应 进行 型式 检验：a）国 家市 场监 管机 构或 行 业主管 部门 提出 型式 检验 要求；b）前 后两 次抽 样检 验结 果 差异较 大；c）因人为 或自 然因 素 使 生产 技术和 生产 环境 发生 较大 变化。10.4 判定 规则 10.4.1 形态、色 泽、虫 蛀 菇感官 指标规 定确 定受检 批次产 品的等 级。同级指

13、 标间任 何一项 达不 到 该级指标 即降 为下 一级。10.4.2 气味、霉 烂菇、杂 质感官 指标指 标及 理化指 标中任 何一项 不符 合要求 的，则 判定该 批产 品 不合格。其他 指标 如有 一项 不 合格，允许 在同 批次 产品 中 加倍抽 样，对不 合格 项目 进 行复检，若 仍不 合格，则判定 该批 产品 为不 合格。10.4.3 批 次样 品的 标志、包装不 合格 时，允许 生产 者 进行整 改后 再申 请复 检一 次；复 检仍 按原 要求，以复检 结果 作为 最终 判定 依据。11 标志、标签、包 装、运输 和贮存 11.1 标志、标 签 11.1.1 运 输包 装图 示标

14、 志 应符 合 GB/T 191 的 规则。11.1.2 产品销 售包 装的 标签 应符 合GB 7718 的规 则。11.2 包装 11.2.1 内 包装 材料 应符 合GB 4806.7 的规 定。11.2.2 外 包装 宜采 用瓦 楞 纸箱或 泡沫 周转 箱等。瓦 楞纸箱 应符 合GB/T 6543 的 规则，泡 沫周 转箱 应具有防湿、耐 压功 能。11.2.3 包装净 含量 应满 足JJF 1070 的要 求。11.3 运输 11.3.1 运 输时 应轻 装、轻 卸、防 重压，避 免机 械损 伤。11.3.2 运 输工 具应 清洁、卫生、无污 染物、无 杂物。DB 5133/T 51

15、 2021 5 11.3.3 防 日晒、防 雨淋，不可裸 露运 输。11.3.4 不应与 有毒、有 害、有异 味的物 品混 装混 运。11.4 贮存 11.4.1 置 于通 风良 好、阴 凉干燥、清 洁卫 生、有防 潮设备 及防 霉变、虫 蛀和 防鼠设 施的 库房 贮存。11.4.2 不 应与 有毒、有 害、有异 味的 和易 于传 播霉 菌、虫 害的 物品 混合 存放。DB 5133/T 51 2021 6 A A 附录A（规范 性）地理标 志产 品 雅江 松茸 保 护地域 范围 图 地理标 志产 品 雅江 松茸 保 护地域 范围 见 图 A.1。图 A.1 地 理标 志产 品 雅 江松茸 保护 地域 范围 图