DB15 T 2304-2021 开鲁红干椒加工产品质量控制规程.pdf

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1、 ICS 67.080.01 CCS X01 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 23042021 开鲁红干椒加工产品质量控制规程 Quality control rules of Kailu red dried pepper processing products 2021-08-20发布 2021-09-20实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 23042021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC 25）归口。 本文件起草单位：内蒙古农业

2、大学、内蒙古晶山食品有限责任公司。 本文件主要起草人：韩育梅、张美莉、赵丽华、杨秀敏、赵瑞凡、管明、庞凤琴。 DB15/T 23042021 1 开鲁红干椒加工产品质量控制规程 1 范围 本文件规定了开鲁红干椒加工产品的术语和定义、加工环境、原辅料和食品添加剂、加工用水、清 洁剂和消毒剂、废弃物处理、质量控制、包装和标识、贮存和运输以及记录和追溯的要求。 本文件适用于开鲁红干椒加工产品的质量控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

3、本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19630-2019 有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求 GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 1406-2018 绿色食品 速冻蔬菜 NY/T 1711-2020 绿色食品 辣椒制品 DB15/T 548 地理标

4、志产品 开鲁红干椒 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 开鲁红干椒冷冻辣椒 frozen product of Kailu red dried pepper 以开鲁红干椒鲜椒为原料，采用冷冻工艺加工，在-18 贮藏的产品。 3.2 开鲁红干椒干椒制品 dried product of Kailu red dried pepper 开鲁红干椒干燥脱水后，经过机械或人工加工制成的各种形状的去把辣椒、辣椒粉、辣椒圈、辣椒 丝、辣椒片等干辣椒制品。 DB15/T 23042021 2 3.3 开鲁红干椒辣椒酱 kailu red dried pepper sauce 以开鲁红干椒为主

5、要原料，添加或不添加辅料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱 状或碎状产品。 3.4 开鲁红干椒油辣椒 cocktail of Kailu red dried pepper and oil 以开鲁红干椒为主要原料制备的可供佐餐或调味的熟制食用油与辣椒的混合体。 4 基本要求 4.1 加工环境 加工企业的厂区环境，厂房和车间设计和布局，设施及生产设备，加工企业人员以及卫生控制程序 应符合GB 14881的规定。 4.2 原辅料和食品添加剂 4.2.1 开鲁红干椒应符合DB15/T xxx中规定的品质要求，其他原料应符合相关绿色食品标准的规定。 4.2.2 辅料应符合相应国家标准或行业标

6、准的规定。 4.2.3 食品添加剂应符合NY/T 392的规定。 4.3 加工用水 应符合NY/T 391 的规定。 4.4 清洁剂和消毒剂 应采用GB/T 19630-2019 表E.3中允许使用的清洁剂和消毒剂。 4.5 废弃物处理 应符合GB 14881中的相关规定。 5 质量控制 5.1 生产过程 5.1.1 食品安全控制应符合GB 14881中的相关规定。 5.1.2 开鲁红干椒冷冻辣椒生产流程及其关键控制环节应符合GB/T 31273规定。 5.1.3 应优化选择最佳加工工艺，最大限度保持开鲁红干椒固有的色香味及功能营养成分。 5.1.4 鼓励采用危害分析与关键控制点（HACCP）

7、体系对开鲁红干椒冷冻辣椒、开鲁红干椒干椒、开鲁 红干椒辣椒酱和油辣椒加工过程中的关键控制点进行控制。 5.1.5 企业应建立有效的开鲁红干椒产品加工生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持 续改进。 DB15/T 23042021 3 5.2 感官要求及检验方法 5.2.1 应具有开鲁红干椒加工产品固有的形态、色泽、风味。 5.2.2 开鲁红干椒冷冻辣椒产品应符合NY/T 1406-2018中表1的规定。开鲁红干椒制品、开鲁红干椒 辣椒酱和油辣椒产品应符合NY/T 1711-2020中表1的规定。 5.3 理化指标及检验方法 5.3.1 开鲁红干椒冷冻辣椒产品应符合DB15/T xxx

8、中的规定。 5.3.2 开鲁红干椒制品、开鲁红干椒辣椒酱和油辣椒产品应符合 NY/T 1711-2020中表2的规定。 5.4 卫生指标及检验方法 5.4.1 应符合食品安全国家标准及相关规定。 5.4.2 开鲁红干椒冷冻辣椒 应符合 NY/T 1406-2018表2的规定。 5.4.3 开鲁红干椒制品、开鲁红干椒辣椒酱和油辣椒产品的污染物限量、农药残留限量、食品添加剂 限量、真菌毒素限量和非法添加物限量及检验方法应符合NY/T 1711-2020中表3的规定，微生物限量 及检验方法符合NY/T 1711-2020中表4的规定。 5.5 净含量 应符合国家质量监督检验总局令2005年第75号的规定，检验方法应符合JJF 1070的规定。 6 包装、标识、贮存和运输 6.1 包装 应符合GB 7718的规定。 6.2 标识 应符合GB/T 191的规定。 6.3 贮存和运输 应符合NY/T 1056的规定。 7 记录和追溯 7.1 记录 7.1.1 应保持产品原料接收、加工全过程、运输、出入库等相关记录，确保记录的完整性。 7.1.2 生产监控发现异常时，应迅速查明原因，及时纠正并做好记录。 7.2 追溯 应建立追溯体系，保持可追溯的生产和运输全过程的记录以及可追踪的生产批号系统。